Board logo

標題: [美食介紹] 酸 麵 包 ， 很 有 性 格 。 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2009-6-15 01:48 PM     標題: 酸 麵 包 ， 很 有 性 格 。

黑 玫 瑰 既 有 口 味 較 酸 的 正 宗 sourdough 麵 包 ， 亦 有 幾 款 淡 酸 麵 包 ， 未 吃 過 的 不 妨 一 試 。 （ La Rose Noire Bakery ）5.39.217.77# I: C- p+ B2 S
( z* G  H) t. T5 U4 s( P
一 個 出 爐 麵 包 ， 加 支 維 他 奶 ， 幾 乎 是 我 小 學 年 代 的 指 定 早 餐 。
" S3 X0 l' f$ I: y
$ {  A2 b; c$ Y1 b; x" l9 a5.39.217.77麵 包 ， 本 來 是 簡 單 的 食 物 ， 但 現 在 的 麵 包 ， 造 型 千 奇 百 怪 ， 餡 料 或 甜 或 鹹 ， 愈 來 愈 不 簡 單 。
0 O4 E( ^: _/ M  utvb now,tvbnow,bttvb
" h$ {" E. r3 E6 J& G( F& h/ Q公仔箱論壇至 於 麵 包 的 本 來 味 道 ？ 很 模 糊 ， 都 說 不 出 來 了 。
! z* p& C7 R  y+ l$ i4 k8 \tvb now,tvbnow,bttvb. j' g2 s- P- \- s( k' c, J
有 一 種 麵 包 ， 賣 相 粗 獷 ， 即 使 無 餡 ， 單 嚼 也 好 吃 。2 d" `* Q% Q2 u

, q0 l0 q9 b# |7 X5.39.217.77最 有 趣 的 ， 是 它 的 味 道 酸 酸 的 ， 很 有 性 格 。tvb now,tvbnow,bttvb. c% k3 T' l: k( _3 B) X

$ R9 L0 ?2 W1 X8 `3 J  ?' k5.39.217.77實 實 在 在 的 麵 包 味
) }- P% O6 h) D8 l8 q; W8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我 當 然 不 是 儍 的 ， 所 謂 「 酸 」 麵 包 並 不 是 它 發 了 霉 ， 而 是 sourdough 麵 包 ， 一 種 別 具 歐 洲 傳 統 風 味 的 麵 包 。
/ [8 l5 e) U" }/ ^8 m* v公仔箱論壇* e' W# C+ d; ?9 s- ~; N
它看 似 厚 硬 難 嚼 ， 但 咬 下 去 才 見 真 章 ； 外 皮 脆 口 ， 裏 面 卻 是 意 想 不 到 的 軟 綿 ， 對 比 強烈 ， 麵 粉 香 和 麥 香 在 齒 頰 間 徘 徊 ， 還 夾 雜 淡 淡 的 酸 味 ， 不 用 搽 果 醬 塗 牛 油 ， 也 有 種令 人 欲 罷 不 能 的 魔 力 。
) W2 h, `8 ]0 Y公仔箱論壇公仔箱論壇; g/ @5 }( U8 x5 G9 R( D% F6 A
可 惜 ， 味 道 樸 實 的 酸 麵 包 ， 從 來 被 當 作 老 外 食 物 ， 沒 多 少 香 港 人 懂 得 欣 賞 ， 還 叫 它 做 「 掟 死 狗 」 ！
1 V7 y/ h4 }  C" c$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 v4 o9 [. s9 |! X. S- L8 C* y記得 小 時 候 ， 個 個 同 學 仔 也 爭 着 買 鬆 軟 綿 滑 的 雞 尾 包 和 奶 油 包 ， 我 卻 很 「 另 類 」 ， 獨愛 「 硬 豬 仔 」 ， 貪 其 嚼 頭 十 足 ， 裏 面 沒 餡 料 ， 麵 粉 的 香 味 才 是 主 角 ， 吃 下 肚 裏 感 覺踏 實 。
( a; L7 G3 R" V; }) ]  n/ e: X5.39.217.77公仔箱論壇( V. _/ a8 ]  s8 X) h0 s9 c
後 來 ， 在 西 餐 廳 邂 逅 sourdough 麵 包 ， 就 像 發 現 了 更 美 味 、 更 有 驚 喜 的 「 硬 豬 仔 」 ， 很 對 胃 口 。
# e/ C' C. }) U0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如 果 你 是 同 道 中 人 ， 享 受 那 種 麵 包 纖 維 和 牙 齒 廝 磨 的 樂 趣 ， 又 愛 細 味 麥 香 的 魅 力 ， 吃 一 口 酸 麵 包 ， 一 定 滿 足 到 想 哭 。
) B( ?: |7 x9 L7 L( @" a公仔箱論壇
8 O$ d. D1 P. E* m: S就 連 著 名 的 德 皇 King Ludwig （ 建 新 天 鵝 堡 那 位 ） 也 為 之 着 迷 ， 專 挑 酸 麵 包 來 吃 。
* u4 Q8 Q; k9 w+ Y$ X% x3 o
/ A6 \/ T1 e5 |& x# g公仔箱論壇5.39.217.77  s$ {+ P' v6 ]$ B, v5 H
多 穀 天 然 酸 麵 包 $90/kgTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M. s6 [6 a6 C0 |$ D) b0 j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a: ?- Q' z* k, D. U6 W2 \6 R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O( v5 A/ c( v; l& d4 G3 N
德 國 黑 麥 包 $20 tvb now,tvbnow,bttvb3 Q) b+ E- m1 O. s- ]
Le Velo 除 了 咖 啡 好 喝 ， 這 款 限 量 製 作 的 酸 麵 包 也 是 必 吃 之 選 。 我 試 過 下 午 三 點 去 買 ， 已 經 要 空 手 而 回 。% F& \, w% h, G' @5 g

' _4 R' ~4 x3 R! Z# Q5.39.217.77公仔箱論壇' L! T! ~3 b( y7 |; m' ?
四 季 酒 店 的 酸 麵 包 ， 很 多 人 吃 過 也 叫 好 ， 由 來 自 瑞 士 的 烘 焙 大 師 Gregoire Michaud 製 作 。 他 的 酸 麵 種 由 開 店 用 到 現 在 ， 是 麵 包 特 別 好 味 的 秘 密 。公仔箱論壇( W; z7 s0 L& ]1 ]! z: e

5 Z  g' O. z8 J8 L/ m& B% P; R美 味 的 秘 密 ： 酸 麵 種Sourdough
7 n: l+ O6 ]) b2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵 包 如 此 美 味 ， 是 因 為 麵 糰 內 加 了 酸 麵 種 ， 用 天 然 發 酵 慢 慢 「 發 」 起 麵 糰 ， 起 碼 放 足 一 天 才 入 爐 。
0 `0 H; h0 W) G1 o1 j/ {tvb now,tvbnow,bttvb ) W% ]1 \9 t! l" w+ x+ D; f
慢 慢 發 酵 的 好 處 ， 是 不 單 能 充 分 釋 放 麥 的 味 道 ， 而 且 令 包 身 帶 有 獨 特 的 淡 酸 ， 味 道 更 具 層 次 ， 風 味 絕 佳 。 5.39.217.77$ e" H$ {6 k- d
5.39.217.77( E, K7 i  ~0 k$ Y1 _+ u0 P
再 說 ， 打 理 酸 麵 種 一 點 也 不 易 ， 要 定 時 定 候 「 餵 」 麵 粉 和 清 水 ， 以 保 持 酵 母 活 躍 ， 少 點 心 機 也 會 前 功 盡 廢 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?' E( {2 n  N  u* J, [
公仔箱論壇4 h$ B2 l  _& v) _6 O& Y
就 像 四 季 酒 店 的 pastry chef ， 他 那 盤 酸 麵 種 由 四 季 開 店 那 天 用 到 現 在 ， 有 專 人 打 理 ， 矜 貴 得 很 。 : U( D' z  B0 v6 G

( K) B9 K6 W7 q! m: \6 {tvb now,tvbnow,bttvb所 以 ， 如 果 見 到 一 家 麵 包 店 有 做 sourdough 麵 包 ， 多 少 也 會 加 點 印 象 分 ， 事 關 這 代 表 店 子 對 味 道 有 要 求 。
  E) ?2 O% G# d! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N9 Q7 @, I( I: x9 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X) U5 k0 R3 Y1 P, |
把 酸 麵 包 切 成 薄 片 ， 嚼 頭 最 佳 。 它 的 保 鮮 期 比 一 般 麵 包 長 ， 先 切 片 再 放 入 冰 格 ， 要 吃 才 拿 出 來 烘 熱 ， 吃 一 星 期 依 舊 彈 性 十 足 。
- e1 T9 }2 `, c* g4 @$ s2 a5.39.217.77公仔箱論壇3 K, m& {! l8 I% p* r% k

! W: F+ I( T0 v$ Z海 鹽 牛 油 $41公仔箱論壇! y6 V* b# n0 a' a
Paysan Breton 的 海 鹽 牛 油 ， 質 地 軟 綿 幼 滑 ， 還 嚼 到 細 碎 的 鹽 花 ， 配 酸 麵 包 吃 一 流 。
2 O# N+ j4 ?: }5.39.217.77- a5 u: G/ r, j
入 門 之 選 ： 淡 酸 麵 包
1 R3 b' \& y: F' P3 d5.39.217.77酸 麵 種 就 是 麵 包 師 傅 的 secret recipe ， 利 用 不 同 分 量 的 酸 麵 種 來 做 麵 包 ， 味 道 便 有 很 大 出 入 。 # S3 ~: X1 q" I  z! M. O

* q; h( ^: E+ e. p1 P2 ?8 b) e' p記得 在 德 國 旅 行 時 ， 吃 過 當 地 的 酸 麵 包 ， 酸 得 叫 我 皺 眉 ； 在 香 港 ， sourdough 麵 包 都不 會 太 酸 ； 想 找 口 味 最 接 近 歐 洲 正 宗 的 ， 去 黑 玫 瑰 （ La Rose Noire Bakery ） 準沒 錯 ， 有 幾 款 「 light sourdough 」 麵 包 ， 酸 味 淡 淡 的 ， 加 入 了 合 桃 和 各 種 穀 物 ，口 感 紮 實 ， 十 分 討 好 。 tvb now,tvbnow,bttvb( ?' |: ]0 e3 n$ X

8 d1 e( W& a1 O  `另 外 ， Pumpernickel 的 招 牌 麵 包 raisin sourdough， 提 子 的 甜 味 和 酸 麵 包 很 夾 ， 愈 嚼 愈 有 麥 香 ； 而 中 環 Le Velo 咖 啡 店 的 酸 種 黑 麥 包， 每 日 只 做 五 、 六 條 ， 加 了 小 茴 香 ， 相 當 清 新 ， 常 常 出 爐 不 久 便 賣 光 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C3 ]% W# e0 O: k4 f
公仔箱論壇( X8 `: _8 F8 M' u2 l% V) f- K7 _
5 `1 ^) f/ Q  \: A0 u, ~
Eggs Benedict$68
( _0 W& e/ m# B+ ~( M) z% v- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# T  a5 Q% t5 V# M9 v, y) X5 c8 I5.39.217.77Pumpernickel最 近 推 出 Eggs Benedict ， 用 招 牌 raisin sourdough 做 多 士 ， 取 代 英 式 鬆 餅 。 咬下 去 ， 蛋 汁 盡 數 融 入 酸 麵 包 內 ， 好 味 到 難 以 形 容 ！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _' `9 j0 ~4 k9 w& ^& k

: ]( E& }3 h( _. Z0 |. W酸 麵 包 ， 要 簡 單 吃吃 酸 麵 包 ， 就 是 吃 它 的 原 味 ， 用 多 士 爐 烘 熱 幾 片 ， 搽 點 海 鹽 牛 油 已 夠 香 口 ； 塗 果 醬 的 話 ， 別 選 太 甜 的 ， 栗 子 醬 便 剛 剛 好 。 5.39.217.773 S, ]0 I, }! H8 `

' R# e8 u# T, H' y3 B. k9 ]+ l5.39.217.77夏 天 來 了 ， 把 酸 麵 包 蘸 橄 欖 油 和 黑 醋 吃 ， 也 十 分 醒 胃 。 公仔箱論壇  P: c- u6 R4 ^7 T- |$ O7 A7 m8 f

( ]! R2 d4 Q% N$ Y, [再 不 是 ， 在 家 煎 牛 扒 煮 西 餐 時 ， 學 老 外 留 一 兩 塊 酸 麵 包 ， 蘸 剩 下 的 醬 汁 ， 鹹 鹹 的 惹 味 至 極 ， 擔 保 你 很 快 吃 上 癮 。
$ Z2 E2 B7 T% [: g9 V2 ~5.39.217.77
* _% k' J9 d$ H, F1 ^! h0 ^" k% W0 o公仔箱論壇不 過 怎 吃 都 好 ， 千 萬 記 得 別 貪 快 用 微 波 爐 叮 熱 麵 包 ， 否 則 又 乾 又 硬 ， 誰 也 啃 不 下 。; n' X6 K& e, V- \+ t* d5 U
, o2 X7 ]3 z* B- H6 U
Shoplist
& A7 r: A# C  z5 f公仔箱論壇city'super 中 環 IFC 二 期 5.39.217.778 K- }+ E$ d  _0 B
La Rose Noire Bakery 中 環 置 地 廣 場 ThreeSixty公仔箱論壇& u  Y; z9 F8 I8 ^/ a8 s0 r
Le Velo 上 環 干 諾 道 中 74 至 77 號 標 華 豐 集 團 大 廈 5.39.217.77  O5 v- `2 u2 _
Pumpernickel 鰂 魚 涌 海 提 街 20 號 濱 海 大 廈 地 下



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/) Powered by Discuz! 7.0.0