公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 潮州粉果 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-6-15 01:41 PM 標題: 潮州粉果

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I `& M# x. K* u9 D8 F2 r3 O
5.39.217.776 W" ]( _$ H) N( ]( E6 }- a
材料
（皮料）7 B6 |1 c; u5 |" \& A
澄麪粉 302 克、生粉 60 克、鹽 1/2 茶匙、糖 1 茶匙、滾水 900 毫升、木薯粉 378 克、生油 20 克
5.39.217.77* k8 G: A4 Q) G% ?: o0 E
餡料
沙葛粒 453 克、冬菇 / 菜脯 / 蝦米各 38 克（切幼粒）、脢頭肉 / 雞髀肉各302 克（切幼粒）、韭菜粒 604 克、唐芹粒 / 西芹粒各 151 克、芫荽碎 / 炸花生各適量 5.39.217.778 M" P7 z7 Z+ D

餡料調味料2 ~- g+ x& ^8 }. ]0 u) t, J& F' M
鹽 3/4 湯匙、糖 2 1/2 湯匙、雞粉 1 湯匙、蠔油 / 胡椒粉 / 麻油 / 生粉水 / 五香粉 / 炸乾葱茸各少許、水 80 毫升、桂林辣椒醬適量
7 Z6 E! x- e5 |3 Q( w7 O

5.39.217.772 P! n8 F6 c6 E( U! g  O
) v0 l0 Z  Y: x$ {# J
做法4 K( A% h/ V. ^* o. U; `2 s
1. 將生粉、澄  麪粉、鹽和糖略拌，再倒入滾水迅速拌勻，放凉後加入木薯粉搓至完全混合，下油繼續搓至滑身  麪糰，蓋上毛巾避免風乾。 / {% b* P5 |, ?# v: O

2. 燒滾水，放入雞髀肉去和脢頭肉汆水撈起備用。 + Z( D8 G6 `5 I
8 f8 l- K4 p  `2 I$ b
3.開大火燒熱鑊，下少許油、炒香蝦米，加入菜脯、冬菇、沙葛粒，再將（ 2 ）回鑊炒勻，加入 1/2 湯匙鹽、 1 1/2 湯匙糖和 3/4 湯匙雞粉、胡椒粉炒勻，再下麻油、蠔油和水拌勻，以生粉水埋芡盛起備用。

4. 開大火燒熱鑊下油，炒香唐芹和西芹，下韭菜炒熟，取出隔去水份加入（ 3 ）和餘下的鹽、糖、雞粉、胡椒粉、炸乾葱茸、桂林辣椒醬、芫荽碎、五香粉和炸花生拌勻備用。 - {3 Z; M& F' ^& V7 f/ O4 U3 ~
6 U. s- @4 K8 F
5. 將麪糰分成每個約重 20 克重的小糰，壓成約 7 厘米直徑圓形皮，撥入適量餡料，摺上成半圓形，沿皮邊推邊打摺至合口，揑緊摺口位，把頂部多餘皮邊剪掉，排放於已墊蒸籠紙的蒸籠內，以大火隔水蒸 3 至 4 分鐘即成。

貼士5.39.217.77: n$ N0 h* |, y! g; h
炒起的唐芹、西芹和芫荽一定要隔乾水份，不然餡料會標水。

作者: ireland.man 時間: 2009-6-25 07:56 AM

thanks so much

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)