公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 荷香珍珠雞 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-6-15 01:40 PM 標題: 荷香珍珠雞

tvb now,tvbnow,bttvb4 ~/ C: N0 T& v( k' c

材料
糯米 604 克、荷葉數塊公仔箱論壇6 ~6 g4 B* U) p  q( o) `

糯米飯調味料
鹽 1/2 湯匙、雞粉 3/4 湯匙、砂糖 1 1/2 湯匙、胡椒粉 / 麻油各少許、熟花生油 8 克、水 15 毫升

餡料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e5 P8 r9 k( F4 E! Z/ l$ b
脢頭肉 / 雞髀肉各 491 克（切幼粒）、冬菇粒 / 叉燒粒 68 克、蝦米 76 克（切幼粒）、水 800 毫升 tvb now,tvbnow,bttvb+ [) x  E: j: V- p' ?2 A
. d) ]5 ^2 {6 N, @& y/ ?
餡料調味8 y5 \( }3 X9 h( E1 N: t7 a1 m
鹽 3/4 茶匙、雞粉 2 1/2 湯匙、砂糖 4 1/2 湯匙、蠔油 56 克、胡椒粉 / 麻油各少許、老抽 / 生粉水各適量公仔箱論壇: W% y+ {0 r7 X! J

做法
1. 開大火煲滾水，放入雞髀肉和脢頭肉略為汆水去除雪味，撈起瀝乾水備用。 ; [. j7 u5 ^- F! ]
5.39.217.772 s6 l8 a* s+ a; [1 @/ ]2 L
2.開大火燒熱鑊，下少許油，放入蝦米、冬菇粒炒香，下叉燒粒，將雞髀肉和脢肉粒回鑊灒水，再下餡料調味料炒勻，以生粉水埋薄芡後盛起備用。公仔箱論壇7 E! E4 {2 ~4 I

3. 糯米以凍水中浸最少 4 小時，然後瀝去水份，放入鋪有濕白布的蒸籠內，以大火隔水蒸約 45 分鐘，取出，加入糯米飯調味拌勻。 : ?, H( i1 R( s  q' N- P+ N
0 A! H3 L1 j6 w/ f4 n. v
4.將荷葉的中央的梗剪去，剪成長方形，淺色一面向自己，取適量糯米飯置於荷葉中央，按成長方形然後放上適量餡料，再取同等份量的糯米蓋上餡料。

5. 將左右兩邊荷葉摺向內，再將近身的一邊荷葉摺上，再將另一邊摺合，緊緊把糯米包住，緊貼地排好在蒸籠內，大火隔水蒸 10 分鐘便成。
5.39.217.775 J3 \* @  f2 \" m- }# g4 v

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y3 w2 a- k7 H/ o' T* W1 ]4 V
tvb now,tvbnow,bttvb3 g. k0 m Y( H) a' ?" U: d

公仔箱論壇7 `. A. ]2 B* d; _

/ {- K9 y' S+ f2 s# M
公仔箱論壇6 X( Y: R3 k* I

, [. H" _9 z2 Y2 V b: l& S. A

8 G' T2 y4 ]) d8 \% y; D% x

3 m4 ]! v& D* D3 \
貼士5.39.217.77! ^ d7 L$ l* v$ {( | x
糯米要趁熱鋪上荷葉，會較易成形。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)