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標題: [中式食譜] 杏脯香荽醬米鴨 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-6-12 01:44 PM 標題: 杏脯香荽醬米鴨

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材料
米鴨 900 克、乾杏脯肉 6 粒（切粒）、老抽適量、芫荽碎 3 湯匙、麻油 / 蒜茸各少許 8 D: d  Z" N2 G4 t* O: o
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汁料公仔箱論壇3 ^8 j1 R! S- k+ l3 D" O
柱侯醬 1 湯匙、蒜粒 1 茶匙、紅穀米（磨粉） / 生抽各 2 湯匙、冰糖 1 湯匙、玫瑰露酒 / 老抽各少許、番茄 3 個、薑 / 葱各適量5 J8 k6 ]1 A" |3 \% }% [
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做法+ f1 R, f5 |& K& ?
1. 將米鴨洗淨後，均勻地塗上老抽，放油鑊，以大火煎封表面取出。公仔箱論壇0 R8 X" G* d8 b# b4 _2 i
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2.燒熱鑊，爆香薑、葱、柱侯醬、蒜粒，注入 700 毫升水，下紅穀米、生抽、冰糖、玫瑰露酒、老抽、番茄，煲起後放入米鴨，收細火煲 45 分鐘至 1 小時，取出去骨，起肉備用。
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3. 取 2 湯匙煮過米鴨的燜汁，加入芫荽碎、麻油、蒜茸、杏脯肉、鴨肉拌勻，即可上碟。
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貼士
米鴨略煎過表面後才燜煮，這樣便不易燜爛外皮。

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