標題: 冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方 　 [打印本頁]

---

作者: 甄華    時間: 2009-6-11 10:53 PM     標題: 冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方 　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g; S% h& ]9 v. _& ?8 X; O5 h
公仔箱論壇% Y# Q) R- W/ U$ B0 \1 Z
8 V( k& J( p/ W' ^  V5 h7 ~

9 ?6 k2 R% E! l) i2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料: + {) |" ]4 y* F) P8 e! c! ^6 ~
$ @, t" V4 v0 s' p' B3 s: v
牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段 tvb now,tvbnow,bttvb9 k5 f4 F! I- _+ [+ B5 i4 p

6 C5 ~6 Q# s1 a9 g; H5.39.217.77香料配方:
4 `# u" ?$ w% S5.39.217.77
# w9 |. |3 y) B, }5 M: X白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 9 H) ]+ b, l3 N8 T$ U
* v1 L/ M: W9 |: W7 Y. q. g$ [; E
炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. * ]( y) g4 h5 A' U

" [0 s' r- O6 [. ?tvb now,tvbnow,bttvb準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻. / M2 ~$ ^5 s7 i  g; i
& v/ x0 A0 `( u, \3 C; `
另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。
: W! T, q% S+ h8 d: C$ \2 n% c5 T0 r9 I1 S6 Y+ T
公仔箱論壇+ N7 j& q. n. X; P2 v4 D
公仔箱論壇  H4 c0 W6 z2 L: ?+ E

. C) d- F0 a' Y. @. i
& p; y- N* e+ a" ~& M% ]tvb now,tvbnow,bttvb
/ A2 v7 ?/ F$ V* A# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 Y7 G. i3 z! ^  m5 e$ G7 ?* I5.39.217.77
* l. A7 j' L( h" C+ V5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ r$ `% {3 Q, p% j: E1 \, a4 @公仔箱論壇
' w3 v; g& K! K% Stvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 F) A7 B+ ?9 J( O1 ^5 ^* G4 Z: x7 u
炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。
8 Y5 _- v8 n& v1 ztvb now,tvbnow,bttvb0 T, `$ Z1 }. {

* a% i( a- N# r5 x; g公仔箱論壇
2 _: ^+ ~, @  T" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.773 U  T3 f( w$ C1 y5 G& j
底料已經有了，開始處理别的配料吧。
+ D. Z3 T6 c- I$ ?8 F3 y- V5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 C. f3 Z+ \% R/ j) c& m6 w% e
看看都需要什麼：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O5 \- z* m4 c$ V# R' K" A3 l6 n

  J1 }6 I5 B3 y# B6 X$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ X! K% A1 d3 d2 R, a" J5 `: S6 S公仔箱論壇5.39.217.77& d; R2 f, [  ]4 Z; b
這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。公仔箱論壇4 o4 T! O9 Q. x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p3 V4 T# L3 l3 G. [+ v/ e
泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。tvb now,tvbnow,bttvb; s. O- k: m7 [* m
公仔箱論壇; T4 L( R& V4 _+ _( q; B
一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。5.39.217.776 d! h8 d: b" O- h( g5 V6 q
5.39.217.77  H5 v  g& P* e# `3 `; w* {+ J

: p1 c/ N0 v4 C) l& M
( A) u% k: a2 m: r* K8 {黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。
* x+ R" t5 M, D( I7 X4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ |. e  b5 H1 i1 N( K. y! N豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。
& z* |* x& B( B& N" O# j5 x  z6 ?5 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77# j0 [2 l* S$ q1 s- ?" y; C

( n) [* g8 k9 m! z* x  Otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 `7 Z9 [+ \- O' L7 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q# M) O# a- Q3 O( N; k7 f! R

6 E4 u; |' I& j  ~8 Y魔芋豆腐一塊，切片。
" {6 {& ]4 Y# R: z( t( h  uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 C) T2 s( b0 s) Q: a1 M; Y% H4 V主料都齊了，看看配料：
2 g1 O  y  b3 z) Ytvb now,tvbnow,bttvb
) r5 ^8 r( ]- I. x0 g* f) U
( f' }+ ~# G& l$ M& s$ N公仔箱論壇: G. v) O: g" h8 Q& |8 z
公仔箱論壇$ z* v3 o; R; w

8 O6 R9 ]! Q- T8 vtvb now,tvbnow,bttvb
* C6 S/ U, u, y, Q公仔箱論壇
* y5 f) i' z- r9 e. S9 x. w/ \( D2 }* }$ P0 z/ w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j  @: A2 s* ?3 ]
我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。5.39.217.77( Y+ ^: R8 j1 }# V/ v% H
  _; Y4 j" i1 E: G9 A3 [9 X/ @

; t! X8 y% v/ L* q) Gtvb now,tvbnow,bttvb
, U8 s8 z+ w. s& b" |5 Q, }炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。
) B0 B. w6 C! x7 X1 E/ ]# g公仔箱論壇, v0 Q6 x5 S  h8 N
油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。
) ^. B& C( a# R, q7 r, M公仔箱論壇
7 W7 l  k% }/ }0 K/ {tvb now,tvbnow,bttvb
2 F+ y6 V: L! M公仔箱論壇5.39.217.776 N7 ~% [+ k2 f, D1 `7 c
花椒炸一會後放入乾紅辣椒。公仔箱論壇( b0 L1 I  @6 J* t
公仔箱論壇/ Z$ f7 I9 v) X/ Y

' w" p8 [3 S  u% @8 L, S. e5.39.217.77
: P+ Q! l7 w8 T& L2 u7 {, }放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。5.39.217.77* Z! j/ M. }$ \  ^" j7 J

* d6 A$ s" z& ^) k. A; B2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b7 z& B6 P) D
公仔箱論壇+ |) D# d; z* j! H7 T
放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些5.39.217.77) t# t+ ], b. v4 Q8 u
) l2 D5 a$ U& ~$ R( K2 o

; W9 h' B' }' R! ?8 o/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j' Y% H6 b1 D/ c' r4 S; P
放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。
- J. h6 R; B9 a1 p- A' b( s6 t
- ~* L+ ^( F2 x/ |7 I
6 @% @; h: G) H7 r# ]4 n
+ ^8 n: j6 z$ ^9 v5 U把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。5.39.217.774 N: V% [1 h, b, w* W

# C+ Z/ n- E  x+ z7 T+ O, v$ Y5.39.217.775.39.217.77+ P7 v; f* t: _+ K

0 t# z  S* _' ]) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把湯水盛在一隻大碗裏備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  \" D$ Z& Q9 [. i( c) @
5.39.217.77+ f! j5 H, [, E' \

% M8 I. d, G& }8 m+ M
7 m5 l/ z# ?7 r6 g) `- s% ]+ [8 h$ c炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。
. R: d2 G+ k" O3 ]. e) V' ]% s' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~- k5 d- o' ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k/ f& I( x4 |' ~( ?5 b
5.39.217.777 Y2 P' [) f4 g2 @
把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
& ?$ F  n$ ?+ g: B  ~" z! P* h& a
! J, y% k  Z0 F7 x  P/ B- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l! c$ e; h. D2 p

- R# F- d. i0 G3 i/ K( }3 e* l5.39.217.77現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。
3 _8 z9 v& t. @9 @( Q% x- b- j* Z( H
煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C6 W( n5 _6 E; v- H

3 c% o! X2 V; m; U+ @( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。關火，放入雞精，味精調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C1 Q; j2 v, V4 {8 N" f/ a
5.39.217.77* E4 ]8 W% T% k1 j7 ?
tvb now,tvbnow,bttvb+ r% P' W- I* v6 V" v1 G6 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^! |9 @+ \& L1 A& I

& D4 O) g+ F* ?  F公仔箱論壇" \6 B$ A. b; @/ @
0 F7 \9 ^9 C! R0 C% W. g% E$ D4 h6 M

, N0 |6 l, F; K, o1 B0 V" _8 \. ?; Z; B1 R! o- F: P
% E' X1 v" O7 o: C
公仔箱論壇0 W( s9 u+ {% r: X
/ y$ s& N: p6 h7 i
大功告成，端盆上桌。5.39.217.77% x$ k5 {. \5 f  S! v+ C% u
5.39.217.77+ C8 d7 G- x# Y3 d- u% A9 M) e+ U8 T5 F
吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。
) U( S6 z$ ]: w3 Ztvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77  A, o& w/ @. L: f0 ?4 G7 x
這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。
: a0 Q8 L) J  K$ E6 ]8 O* q% L: E' a2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _* j  n5 X& J! [! L' P
當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。/ X$ K. C4 g" T9 f, H

- q: K0 f! p6 P, h$ z. q! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

---

作者: bbsmail    時間: 2009-6-30 10:58 AM

thank you very much !

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0