標題: 冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方 　 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-6-11 10:53 PM     標題: 冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方 　


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& ^9 n) \; e- q0 y3 o4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料: 公仔箱論壇' l) W7 `6 N& P

. ^! Z; m: l( p+ c; k2 U牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段
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, ]3 M2 z1 a6 D, y5.39.217.77香料配方: 2 V( G2 q& M0 s, E8 `

& P/ A9 @& _. \8 n+ n, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 5.39.217.77: J3 W, S& t. y

0 k! {3 K( b- y; V( a6 n7 {炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. 5.39.217.776 N' x3 f0 L) w4 ?; Q+ [
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準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻. 公仔箱論壇$ q' _$ }# F7 ^

% p: f; u8 g  k  n. K5.39.217.77另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。
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* h9 F6 ~  \* J* Y7 q1 S! e# T4 ?tvb now,tvbnow,bttvb炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。. H. R$ l; v4 b

1 c! X: o/ N  MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77' s6 {/ l' R, x5 `) k4 S  D! Q
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底料已經有了，開始處理别的配料吧。
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6 a+ z. y* ?' d5 b/ C; Y; l看看都需要什麼：3 n# d3 \1 M1 s, z. \2 G
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) s6 U* `- ~- L" q8 K這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。
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泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。公仔箱論壇& w6 m( E8 i: E! A
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一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。
7 E2 m* _. o9 @3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.772 D0 {) i, P" ^% ~
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. Z0 M' ^3 u3 p) X: {# _+ F6 x黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。5.39.217.774 a( C5 t+ Z6 k

/ l  P& A2 T. [( I- y* d# Z9 d& b! c' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。5.39.217.777 t( o% u3 Y) k2 d/ s: r" o" D
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: n# ]: I# b; f" j. @6 ?( T公仔箱論壇魔芋豆腐一塊，切片。
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主料都齊了，看看配料：
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我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。5.39.217.77' z9 \$ U/ @8 B* m, ]$ o
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# b; u( n$ x# ^" q0 H7 ]tvb now,tvbnow,bttvb炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。
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! {7 T# x0 `# P2 n5 j/ t) _5.39.217.77油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S2 r2 z& L: d, }4 y/ `

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7 h: |. J% x- Z: o3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花椒炸一會後放入乾紅辣椒。
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0 e8 {9 v+ C7 J! a9 }/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ s5 K  O8 Q( H3 X' `tvb now,tvbnow,bttvb放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。: `7 c$ h3 R! Q8 g0 Y
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6 X; a' O. B; D+ Q( B) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些
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# w! ^6 o% s1 m  ]. r放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。2 \1 |! a5 G: ]0 J

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把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。
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! z( k) e" Q6 l6 A; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把湯水盛在一隻大碗裏備用。tvb now,tvbnow,bttvb: w( q$ L; W# ~3 A( z, }6 w, u& u! T
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炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。tvb now,tvbnow,bttvb- H4 t% B& Z# `  }3 u( o, E

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把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。公仔箱論壇3 ~% e4 @3 I7 A" z3 D) w5 o  ~+ @( \
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現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。tvb now,tvbnow,bttvb% L% J* D4 C; x% S/ M) I

' F: i9 X+ ~* y5 g公仔箱論壇煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。
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關火，放入雞精，味精調味。公仔箱論壇: [3 _" L7 q1 }" y0 b

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大功告成，端盆上桌。  T) \% t2 M# ^  J2 T+ ]
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吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。9 ]# {* o1 X! n
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這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。
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  t$ G1 q7 w) v: A" e4 r! J5.39.217.77當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。
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作者: bbsmail    時間: 2009-6-30 10:58 AM

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