標題: 冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方 　 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-6-11 10:53 PM     標題: 冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方 　


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# H4 z3 C/ J! p; O5 V0 b. B+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料:
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牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段 5.39.217.77  R+ ?  }+ T+ N% N1 T! \

6 t/ Z7 a1 Y; Y2 W/ ?' p% u2 f0 M( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香料配方:
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+ Q* s' v8 ?! W, ^+ y/ q) ?! C1 S* ]5.39.217.77白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
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炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. 公仔箱論壇  p1 N7 D% i( j& q; e9 c5 t

% L! g$ s" |* q. q! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻. 5.39.217.77% j3 k6 B9 e+ h0 z! Z

0 }) G! I4 o2 Y4 ~- i- _5 S7 \+ X公仔箱論壇另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。+ s2 B# Y1 ?* d/ c- Y
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炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。
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底料已經有了，開始處理别的配料吧。1 Q( p4 Z$ V. y+ o: b) B) _  J! `0 t
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看看都需要什麼：公仔箱論壇/ |/ ?6 N! B, E, W0 W& E- Q
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這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。: Y; _3 l3 _( ?
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泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S, ^' @6 S/ Z
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一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。
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黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。
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, F5 L. _) M8 C豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。
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主料都齊了，看看配料：
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我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。
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炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。tvb now,tvbnow,bttvb$ G" R/ u+ a( W
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油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。5.39.217.771 c3 n0 |  j% o$ q- ~, [

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' f4 c, F- H. x) S3 q公仔箱論壇花椒炸一會後放入乾紅辣椒。
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放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。
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放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些
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8 y1 C& x/ `2 A$ h/ l+ p. X4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。
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把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。% g  J& f8 {/ \( E5 d# H$ y+ J

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把湯水盛在一隻大碗裏備用。tvb now,tvbnow,bttvb0 M( Z' l) M7 N3 ~
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炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。tvb now,tvbnow,bttvb( n! _. Q, k2 F% G, i  N

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* i  C. A' i- M4 u公仔箱論壇把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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7 o$ g5 l" W. n+ L: D公仔箱論壇現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。1 a2 M3 O( T/ R1 w: D) ~

( p& N6 w. [, T1 }煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。* W/ Q7 o1 F* I$ r+ Q1 c

( s3 o1 ]8 n( v+ _  vtvb now,tvbnow,bttvb關火，放入雞精，味精調味。1 _1 z& z2 v$ a
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* w' B7 H! z6 h( u& f( W4 A4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大功告成，端盆上桌。
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) m1 ?8 ?* S- h吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。
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這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。
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當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。  b% f- g) u; n  W0 P

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作者: bbsmail    時間: 2009-6-30 10:58 AM

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