標題: 冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方 　 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-6-11 10:53 PM     標題: 冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方 　


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配料: 公仔箱論壇1 {9 K7 L) Q2 o" C" q

' o' S2 K( C& W" C/ F) Y; {tvb now,tvbnow,bttvb牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段
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( g  ^: h& Q; q+ s* @tvb now,tvbnow,bttvb香料配方: tvb now,tvbnow,bttvb3 b& K5 Y7 S& T% e. l
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白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
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) {' \# r2 ]" b9 U8 C, o# V5.39.217.77炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.
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準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻.
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& ^( n# y# V- M2 K$ B( ?另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。
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炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。公仔箱論壇  [# S+ ]) V" H5 P8 ^. D
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& r! w6 w- q. C9 s. M! A6 I. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。底料已經有了，開始處理别的配料吧。公仔箱論壇. M8 f+ Y1 B# {/ s" b
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看看都需要什麼：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d9 j% z: r& `& O! ]1 N5 w) \
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* [/ I& |' s) f! G# X這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。8 T; g8 W8 f) E- H+ n
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泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。6 F+ v, x& v4 e3 n7 C, o

( S7 q) B* g9 G4 I公仔箱論壇一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。tvb now,tvbnow,bttvb- {8 u1 u6 G. q6 a' V

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4 t" s1 e  e, r" K; o( \$ ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b' v9 {2 k3 S6 \
黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。5.39.217.774 H6 e' y4 r1 u: j

* a. f2 O2 e, L+ D, o豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。
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- M4 k! x% f: v7 W! t; R) m+ s* s  ~魔芋豆腐一塊，切片。
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, B0 R1 N$ ~. Q! G% i  C$ m5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L" y  u: J& f, B- x4 T3 [
我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。
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0 f" |2 Y7 z, h5.39.217.77炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。8 d* p, x% S$ e! U
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油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。tvb now,tvbnow,bttvb0 z4 V2 _( E  e5 O8 @- r
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花椒炸一會後放入乾紅辣椒。
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放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。0 {0 L+ G9 Y; H, j  M

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4 F4 H- K' {) l0 Z0 xtvb now,tvbnow,bttvb放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T" G' q1 ^  D$ Y3 i1 ]

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) l4 |& L" g5 W5 A$ E/ J4 g5.39.217.77放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。1 o- A) Q. F/ G7 I! T

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4 Z' K: d+ B  S+ O' b; ~8 w& `) f5.39.217.77把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。tvb now,tvbnow,bttvb! ^! ~) ^  \: T- n6 h, _! r) L+ `
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把湯水盛在一隻大碗裏備用。tvb now,tvbnow,bttvb7 j5 z% z' x- z$ V
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6 ~" ]' [7 I; Y! |( G6 o炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。5.39.217.77' k7 d- {# w2 H% A+ [9 Z( Q

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把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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1 [& R/ E9 ~8 L* r( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# y1 O- M2 P6 @0 A  s% L8 P5.39.217.77現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。
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5 j! p9 Y9 D1 _+ U煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。tvb now,tvbnow,bttvb' f/ ~" n' a. y# h
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關火，放入雞精，味精調味。tvb now,tvbnow,bttvb& T. n8 f! v& }1 x# ?8 \# \2 G* i, J' l
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大功告成，端盆上桌。tvb now,tvbnow,bttvb, z" S4 s$ @7 N) y

5 o0 ?4 _: u. g/ |* H6 j7 H- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。7 [. ?8 W6 \# p( ^. }
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這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。
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: Q# Z# D- w6 ]5 s5 Z5.39.217.77當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。
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作者: bbsmail    時間: 2009-6-30 10:58 AM

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