標題: 冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方 　 [打印本頁]

---

作者: 甄華    時間: 2009-6-11 10:53 PM     標題: 冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方 　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _7 D2 p4 N+ w

$ }# n. ^! S# [# G, }# G" }# btvb now,tvbnow,bttvb
% B, w8 f6 c. B; v, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P, P  q( [* q; f) X/ d) ?
配料:
5 w: {" I; i3 a% x6 r# S' W3 q5.39.217.77
5 `7 ]. h2 [2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段
8 `. {9 ^# m( ~( i9 @& F; ?: h( b. v
香料配方:
. q/ S8 [) S8 b- htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; M2 Y8 q0 U7 I# v; F5 T
白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
. |* I$ G$ A" X) Q/ s5 ^8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k6 }: v! M, P/ Z+ S! q! S
炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.
- {; y& E8 |: n0 j( H5.39.217.77
% y7 Y$ u0 c- \公仔箱論壇準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻.
9 u% F# }5 a1 H9 k' `6 p公仔箱論壇
3 w* t* A6 m0 S: W. x另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。
( @  G  f  a( ]3 O- ]. l, B
0 \: E4 Y' O6 B" j, b, P& r- j, P5.39.217.77: Y% x0 S% T' ]  B, v0 Z
* ]. i% k3 m/ M- P0 b" E% \
# T+ J- Z* C7 P1 y
tvb now,tvbnow,bttvb2 H6 z1 M; v9 {& H  @2 j! S( f

$ a, I+ [: k8 _% d) s% c5 X/ T公仔箱論壇
4 `1 i1 S& O2 ~- `, A公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( a9 d: S4 @4 _, W9 Y6 N

. b2 k' s* n- V1 l* ^" f8 u5 ?公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T( M. z; q% K" o  [2 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^7 N, ?; n: @' w" N
炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。tvb now,tvbnow,bttvb9 J1 E/ a) n& [) s( L: z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s' r6 b" f5 a2 j" }3 V( N

- c) p! Z$ s1 L: c0 V7 C+ ztvb now,tvbnow,bttvb; P1 p) ?# g0 }' v+ g
公仔箱論壇- S9 ~7 M' M3 ?+ S$ i3 |3 t; K
底料已經有了，開始處理别的配料吧。
: z0 R" `/ V$ b+ |! d6 R6 ptvb now,tvbnow,bttvb1 V/ {) T) d/ E& C2 I2 L
看看都需要什麼：
. R2 U8 v. M2 ^5.39.217.77公仔箱論壇, i0 _* u4 B5 T
tvb now,tvbnow,bttvb6 o: Y6 X3 ~  {- X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H% L. Y8 I- B) f7 [
這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。5.39.217.77* B7 B4 c/ t2 R! F5 F' J( h

0 ^6 o0 T8 ^4 A8 e0 |1 K5.39.217.77泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。7 V( T8 Q! E; X9 D" v% d7 ~4 W

) M) B. B5 _0 m8 X: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。
' O5 Y4 Q5 Q7 ?5 S+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 b. F1 n1 `- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 u  P$ Q; M: |- M

' r  ]. p( L% {' U/ Itvb now,tvbnow,bttvb黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。. V& R' Y8 T8 }/ `; u% `. B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e9 q$ g! `- w$ ?+ }+ X
豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。
" Z  f+ r9 k: m+ d9 b- `, O5.39.217.775.39.217.77& t  F- [$ n9 R

* u' ]1 v6 ]6 X4 e: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c/ s8 j+ v3 A$ d
公仔箱論壇! {8 m3 L/ Z/ T

/ l) L: b) I: I4 P% atvb now,tvbnow,bttvb魔芋豆腐一塊，切片。
% J  d, `1 ?1 _8 v' u3 g& w3 [( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: O+ K& c; l2 |- e! `0 _! o公仔箱論壇主料都齊了，看看配料：
# P" D6 D1 Z# }: d  I8 @# _
  H6 C8 `2 o. U& I6 t" C
9 ~( l; J$ f& R% M公仔箱論壇7 D2 m* a! x/ x) F0 G/ u: ?+ ~$ z5 `

& m0 A% H( X! r1 _6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j+ M' j& T* {$ |0 w

$ q" c. I- o- ]% P5.39.217.77
: T: v7 ~: h( X( @4 R- z& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G5 w+ J. k4 A3 V$ ?
- ?, d; P: ?- U, ]7 E/ a
我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。
/ w6 m! b4 \2 D9 s; V6 y: ?公仔箱論壇
6 s8 V1 u, H' u8 T. T- S公仔箱論壇
; b3 g7 g" |; ?' ?' T* w! ^9 K; D5.39.217.77
4 A, \* k5 O7 M0 s炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。
+ v5 L7 |  B% g1 x. U. x
1 z7 F* a% w& Wtvb now,tvbnow,bttvb油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。
" k7 l6 j: ?( y
5 e6 _) z$ ]  f& M公仔箱論壇
- b2 J) ?  ~8 |# V! [% B7 X7 C. `tvb now,tvbnow,bttvb
, ~! ]6 x0 i+ M' {' o3 mtvb now,tvbnow,bttvb花椒炸一會後放入乾紅辣椒。公仔箱論壇( V2 l7 c. v& d6 g2 ^
tvb now,tvbnow,bttvb- y" u. ~$ g8 b% a. O0 U% K
5.39.217.77* Y" O) H0 a7 K9 ^7 _
' r) K+ T+ d! N8 u6 r  Z4 J: b* U. X/ e
放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _: f2 Q. u* Y, l' F! Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g, C6 R: f! W8 {6 h3 s( m
5.39.217.773 c% K* g' u, R8 Q* S2 O2 l! `

: m: b4 x# G+ y! f5 `3 {% X2 @tvb now,tvbnow,bttvb放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些
8 Q, L* p  O0 y5.39.217.777 N4 D6 s# r% p4 b( Z
5.39.217.77) r9 A2 g4 J8 Q& D% s

* Z; P( o6 {0 `/ d( |放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。5.39.217.77* X3 F. @( X/ g2 M4 J8 w

7 l5 ^& n, a+ x8 a* S+ ztvb now,tvbnow,bttvb' c1 ~  R' ?% H2 @

) s8 A4 j( @1 J9 S; E( h0 T公仔箱論壇把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。0 I& G' z3 {: B1 u# L; g( K
7 A5 y1 u  z/ ?0 N. X

; Z( q% J+ N; L4 A) Xtvb now,tvbnow,bttvb
0 g; `0 Z9 _8 _& `1 ?# X: J' \tvb now,tvbnow,bttvb把湯水盛在一隻大碗裏備用。; h0 Z8 L8 {2 w4 T' U1 J& r
tvb now,tvbnow,bttvb4 }" n$ H/ n  [* c
公仔箱論壇; {8 A2 c% j" j. B
8 x# `9 B/ M9 b' r/ W
炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。
7 ?  B$ G) X$ e7 A1 l1 S公仔箱論壇0 g9 l& X( |' G2 y5 z) n& w
公仔箱論壇3 E9 l3 O2 B, l$ U: \2 p7 Q, x' ~

; s2 t$ w5 \5 n" j; E把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
& |+ D8 c1 {3 F! f& s# Ztvb now,tvbnow,bttvb. l6 l. s! U; x

  ^' H4 e4 f3 M/ N. e* n8 n公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& U! b: ]' Y+ h$ m
現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。tvb now,tvbnow,bttvb- k+ `" u% W) j  F) ]4 K3 P
) a6 l8 e6 Y5 x9 m" Z: y0 H; x; V. X
煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。5.39.217.773 X9 ]! [1 F, q- `' u$ w9 m
公仔箱論壇8 r3 E& I, S7 ~3 B7 E) D5 H
關火，放入雞精，味精調味。& O$ J! E2 k1 W) u$ p1 A" `

( ^% ^$ g$ x+ t9 I( [, ltvb now,tvbnow,bttvb
! c* M1 ]! ~* z9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; o8 @0 n3 v7 q
) G- D. O' ?$ T9 s

/ c# |( v- b/ |# O
2 `! s; N& a/ F2 }: T* F2 |tvb now,tvbnow,bttvb: P1 ]$ @( Q- ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e; z6 Y- m( h8 K
5.39.217.77) J( o* [& T. Q3 }, z/ R2 W
. F$ Z% p8 o& b  y  c4 A

' q4 a( i; v' f! g; ^) l5 O公仔箱論壇大功告成，端盆上桌。
2 J2 U  K8 z  o0 X
2 h% Q0 o* W0 t8 P5.39.217.77吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。
5 g0 s: ?2 d9 P. w$ O6 W! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. C" x3 {( R  z. n% D
這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。
1 |  A/ r! u0 @7 ^4 q' ~+ D8 z: J5.39.217.77" J& ], U! n, S# K& T
當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。
, S+ f% l& e1 p6 e2 y9 Z" C; D% itvb now,tvbnow,bttvb) Q8 w: e) D: g7 r' i; q

---

作者: bbsmail    時間: 2009-6-30 10:58 AM

thank you very much !

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0