標題: 冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方 　 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-6-11 10:53 PM     標題: 冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方 　


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9 J" l) a2 y7 Q配料:
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牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段 5.39.217.77( v7 B3 ]7 _7 |. }
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香料配方: 5.39.217.777 D! c6 `# V  `  o$ I- b

+ o/ K( ?  ~- g# k1 C白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 $ E, ]; F3 F  M- X* ^9 ~6 ~

# n; U4 d; ^  E% P8 r1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. ! F0 L3 X/ Z0 Z- Z: v: B
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準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻.
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另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb) h* Z1 y/ s: o; Q  |& n

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5 L5 c4 ~3 m# b5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L9 z8 Z% R# d' J  ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J2 ?# Y' g( F: R0 l: f
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9 j: i" U9 O' X" eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。
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+ B3 {( I' P6 ?& E" [5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _! E% k9 @! G3 I! r8 x

/ _) r. }% H, `& g- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( ]7 d, h5 H% E7 t$ V- K3 I5.39.217.77底料已經有了，開始處理别的配料吧。公仔箱論壇, v4 @$ m0 ]/ E- x

! E5 M/ r; Y8 p看看都需要什麼：
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9 @* s( N9 K' H; G* `" Y; d公仔箱論壇這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。
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7 I7 X9 c: [$ I( Z% ?泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。
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$ t, \8 u4 \2 j; @4 a9 utvb now,tvbnow,bttvb一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。8 S% ^2 E3 h7 T- B& O# y

4 `8 ^$ G5 O1 x. \9 b# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。公仔箱論壇# w5 ~8 A( \! g1 R' e; z

( T3 z2 z% @+ o7 C4 y$ M3 ~. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。公仔箱論壇5 H# m" n  |) w0 y& }  Y7 V. B
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魔芋豆腐一塊，切片。
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% C, j0 V1 d: v! U' e主料都齊了，看看配料：
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+ ^! F; t: d  R! W1 C* k/ k公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 E; I% o* K7 Y1 H6 y7 k

/ k9 _$ |& f* L+ }& E8 p% p5.39.217.77我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。5.39.217.77" N+ a) s# g" [" y0 l- w2 _

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, ?& t  d% k  N  r4 w公仔箱論壇炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d* q/ ~/ h6 T: Q8 ~1 R

9 s+ I; I( q  `9 C0 O油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。6 t! |/ R6 b$ e; i/ B+ U, K2 Y- q

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, E4 l, T$ Z- D$ W9 n5.39.217.77花椒炸一會後放入乾紅辣椒。公仔箱論壇9 j( q1 }8 A8 F8 s; I* ]
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" M& l) C) K9 H# z9 o9 E5 qtvb now,tvbnow,bttvb放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。
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) \6 U$ P  _+ g# `0 O1 }5.39.217.77放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些tvb now,tvbnow,bttvb5 }8 X; z: Q; \: T7 g8 \+ G

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- _( F% D( U( Ntvb now,tvbnow,bttvb放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。公仔箱論壇! A9 Y' \) q. f( N. \
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% `  M0 `5 T1 }5.39.217.77把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。5 u! ?& ~$ c) ]  P' a8 ~: f
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5 S/ c, E3 W, l+ F3 h0 `5.39.217.77把湯水盛在一隻大碗裏備用。tvb now,tvbnow,bttvb, I- z( U: r* Y

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炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。
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4 i% L: z9 Z3 q3 x: O把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。公仔箱論壇( k- D/ x) M2 z  H* @
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煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。5.39.217.775 m& y- q( I" O
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關火，放入雞精，味精調味。( [( P# E" _, M7 \2 n5 M
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4 A3 U% W% k8 `8 a6 h6 X. V$ X- Ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) J# }6 y% X/ n; m5 t# Y
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! K- D4 x- p* {& l! B5.39.217.77大功告成，端盆上桌。
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1 p: J6 J5 R: S  g7 C+ x4 Y公仔箱論壇吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {, x( D( H" z% \
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這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P" `; c9 v$ p# }) _1 K) u% y

9 I/ n6 t# [8 v3 @) b; d: J當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。
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作者: bbsmail    時間: 2009-6-30 10:58 AM

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