標題: 冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方 　 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-6-11 10:53 PM     標題: 冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方 　


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! m2 |7 r( _: E2 H5 O, {: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料:
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- r9 [0 Z; M- g$ L牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段
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' z: ]1 c% @8 Z& X( wtvb now,tvbnow,bttvb香料配方:
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- R' ]6 }0 C9 g+ h* h白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
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& p4 R! O0 G& P2 c- |炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z, `$ c8 D7 k5 S6 J$ _1 w

$ r9 |  H! T; G準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻.
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  z. A5 _6 ]7 h# W. o3 J1 L另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。
3 U$ W. |3 ?$ y2 @0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! J; X. T( W" Q+ {3 _$ A

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/ ^2 T4 A/ N4 H炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。
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2 i4 Y( [/ P# `* K* \tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 B) x9 l/ `, |/ {# K* I

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3 M, w' m2 K( _- |- s6 j底料已經有了，開始處理别的配料吧。
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5 j* {: U" b! X0 e' o) [0 _看看都需要什麼：$ v- K6 X& \! Q" E4 `, d
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這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。公仔箱論壇1 Y% n6 i9 y- ^# D' [

+ g/ Q$ x7 V, w  T- Ctvb now,tvbnow,bttvb泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [: h/ }  G: L+ [* o
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一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。
' w; Q, h3 ~6 U2 X: c) d3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77$ b3 _! a# [+ \7 ]$ e5 f5 q9 T2 ~$ Q

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: h& s/ R1 k1 w% x5.39.217.77黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。' j5 o: X/ b) {8 I; J6 M4 I8 h

( i) Y, p$ E6 T9 n- m6 ?0 h  j- p5.39.217.77豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。
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7 z: P1 C+ i: v, r3 R5.39.217.77魔芋豆腐一塊，切片。( ?+ g) K: q$ D+ s$ r
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主料都齊了，看看配料：
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我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。7 s7 ?4 [; q( p8 G% I# s; t' i

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炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。  Q& K8 h  L& N, w" d

$ U/ w4 [4 ?( q' I* l& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。5.39.217.77, w2 s2 H& e/ j" ^5 |: G' m" o
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) f' U$ N+ g( q/ K+ j8 `* b花椒炸一會後放入乾紅辣椒。
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3 K: S2 L8 B6 X* ?! z& W% k9 b5.39.217.77放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。
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放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些
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# t* |2 a0 a# O8 j2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F/ y3 Y' d- R6 v8 w  N7 J1 ~

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( }# r8 W. w7 ~9 Itvb now,tvbnow,bttvb把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。5.39.217.77! G" N% ~( ]6 w; W" t6 w- r( q
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- N  G" S  @. o; @5.39.217.77把湯水盛在一隻大碗裏備用。
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炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。
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把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。5.39.217.77( ]# A( ]' r# Q/ {+ ]5 C* z  g
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現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。7 D- b0 e4 Q, M# V

! ^$ n2 o1 j  t8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。
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關火，放入雞精，味精調味。
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大功告成，端盆上桌。
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吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。& W; f0 g' X- ^) n

7 A9 s1 Z, y) m! J$ I% S* c! g這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。
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當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。tvb now,tvbnow,bttvb2 r) p0 T3 y0 N: I" R7 {2 J

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作者: bbsmail    時間: 2009-6-30 10:58 AM

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