標題: [食肆地點] 【 將 鮮 味 留 住 　 醃 三 文 魚 】 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2009-6-10 01:58 PM     標題: 【 將 鮮 味 留 住 　 醃 三 文 魚 】

5.39.217.77! ]) i. P$ X6 ^0 S1 y3 N8 n

- t, O7 z/ G! L/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。相 比 起 其 他 三 文 魚 吃 法 ， 過 去 香 港 人 很 少 接 觸 到 醃 三 文 魚 。
. K  r! Y; X& g5.39.217.77- a$ W( r( Y! @8 K/ N) [
顧 名 思 義 ， 醃 三 文 魚 就 是 以 鹽 、 胡 椒 、 香 草 等 把 魚 醃 過 夜 至 入 味 。 tvb now,tvbnow,bttvb& w9 v% s6 j) n1 s4 u% o
公仔箱論壇: F' {. B9 D; e1 U
它 既 可 保 留 魚 味 、 肉 質 ， 又 可 利 用 不 同 的 調 味 料 令 味 道 變 得 更 豐 富 。
, \  j5 ~* Z' R1 |% P, V+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 F: X0 W4 v& ]5 v" U6 J" q% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由 於 製 作 簡 單 ， 近 年 不 少 自 助 餐 也 開 始 供 應 自 家 醃 製 的 三 文 魚 。
! L# o3 g. A" Z& O5 _/ B% u5 Y3 q( N  ?- p% C5 ~

  w  o# V5 A. Q! a. w9 \/ f. f公仔箱論壇紅 菜 頭 醃 三 文 魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \+ O" w6 o; t8 a. @9 Q6 }) c% A

+ O, @7 R5 O1 `1 v3 d9 q7 t) \& N6 y1 _: N. a: S
子 薑 醃 三 文 魚
9 Z. X# ^6 B  e8 w6 x: v: O, I0 {& j3 ^+ O1 l& t

6 p/ V0 ^3 L8 o' r2 N公仔箱論壇法 芥 黑 椒 醃 三 文 魚tvb now,tvbnow,bttvb8 a4 r( ?( [8 F1 N' B

8 }7 _+ t+ M& N5.39.217.77
$ c- ^; G: a* D0 Atvb now,tvbnow,bttvb挪 威 不 少 魚 巿 場 也 有 賣 醃 三 文 魚 。
( n7 A, _; F; Z8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t. w  f' F! `: w; B* u- t

8 {' U; J" K, o/ {公仔箱論壇以 刁 草 、 黑 椒 醃 製 的 Gravlax ， 是 北 歐 地 道 的 做 法 。tvb now,tvbnow,bttvb& z0 M5 O7 E. W; V" X4 i- V1 e4 t

4 L) f4 I, P5 m6 o4 Q5 Atvb now,tvbnow,bttvb到 過 北 歐 旅 行 的 人 ， 大 都 遊 覽 過 魚 市 場 ， 有 沒 有 發 覺 ， 鋪 天 蓋 地 都 是 三 文 魚 ？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M0 Y7 w# u/ p: o3 m3 [: S3 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y$ w. {) f) ^, d7 y2 p  Z, u
原 條 冰 鮮 的 、 拆 肉 起 骨 的 、 煙 燻 的 … … ， 但 最 多 的 ， 居 然 不 是 煙 三 文 魚 ， 反 而 是 以 鹽 、 刁 草 、 檸 檬 汁 、 干 邑 醃 製 的 Gravlax ！
8 K3 }' j6 c# V# m5 gtvb now,tvbnow,bttvb7 |8 @* L% l" p' C3 n% J4 n
Gravlax可 以 說 是 北 歐 諸 國 的 國 食 ， 亦 是 最 經 典 的 三 文 魚 做 法 ， 早 在 中 世 紀 已 有 。 為 了 延 長魚 的 賞 味 限 期 ， 在 嚴 冬 也 有 魚 吃 ， 古 代 的 漁 民 將 新 鮮 捕 來 的 三 文 魚 以 鹽 、 刁 草 等 醃料 塗 滿 魚 身 ， 包 好 埋 在 地 下 ， 蓋 上 砂 石 或 泥 土 ， 以 砂 土 的 重 量 ， 將 魚 中 的 水 分 壓 走， 放 上 幾 天 甚 至 幾 星 期 ， 便 成 了 Gravlax 。
! u4 `' I$ y$ s' ]; P公仔箱論壇
: L/ q7 j& C" Z& j& V+ `8 @6 R公仔箱論壇跟 煙 三 文 魚 不 同 ， 醃 三 文 魚 沒 有 經 過 煙 燻 的 煎 熬 ， 新 鮮 三 文 魚 一 身 嫩 滑 的 肌 肉 ， 依 然 可 保 存 下 來 ， 入 口 更 柔 軟 多 汁 。 # A+ ?: w3 S& m  V, o/ p
醃 三 文 魚 還 有 很 多 優 點 ， 首 先 是 口 味 多 變 。 tvb now,tvbnow,bttvb( y2 ?1 z/ e- ?  X1 T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W. C: h# Z6 L! |8 v5 K+ x. }0 y
在 北 歐 ， 最 流 行 就 是 以 刁 草 醃 魚 ， 傳 至 美 國 ， 當 地 人 就 愛 用 胡 椒 、 丁 香 、 辣 椒 粉 等 醃 製 。 & ^6 |4 w7 c+ w3 J" A7 E

6 t' `* ?! Q. d3 E7 k) K6 Rtvb now,tvbnow,bttvb而 當 今 最 流 行 的 做 法 ， 就 是 以 紅 菜 頭 、 橙 皮 醃 魚 。
' ~7 b, l& C# ktvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb6 r8 @3 y' f5 Z, L  O# l
醃 三 文 魚 製 作 較 煙 燻 簡 單 ， 不 需 特 殊 的 器 具 ， 時 間 的 控 制 ， 也 不 似 煙 燻 的 複 雜 及 講 究 。
( K+ Y8 R: F$ G8 e6 b1 L( S公仔箱論壇
* H, O- c. l  x5 o5.39.217.77所 以 近 年 香 港 亦 開 始 有 餐 廳 自 家 醃 三 文 魚 ， 像 W 酒 店 的 Kitchen 。
! X7 s" p  m+ R& U9 \tvb now,tvbnow,bttvb- V! ], J/ q( y6 A% H
公仔箱論壇1 x% M) {% X# E* F- q" b
Brunch Buffet 特 設 醃 三 文 魚 counter ， 有 廚 師 駐 守 替 客 人 即 切 三 文 魚 。# e' a  _: Y" R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T! o/ o; W1 z* T6 x
% {2 m! ]1 D/ J1 [
凍 櫃 內 放 了 約 十 款 獨 立 包 裝 的 牛 扒 / 羊 扒 / 大 蝦 ， 客 人 挑 選 後 ， 交 給 廚 師 即 席 煎 製 ， 再 送 上 枱 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L) p& Z0 f/ Q2 {3 c! r% A% K6 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r! a& G& |+ }: [# t
. q9 V, P0 g2 \( l. l3 j
Perrier-Jouet 任 飲 。5.39.217.77' g2 v7 h- b! d7 \6 P6 e: {5 V0 ^
( v  W2 r2 E: Y: u1 n9 O8 B& F
9 O: C5 R, Q' U: {
另 一 招 牌 菜 式 Oyster Shooter ， 有 清 酒 、 青 蘋 果 、 辣 椒 等 口 味 ， 一 整 杯 啪 入 口 ， 過 癮 。
! b; N$ x0 [- h; s& c
# h# j. d0 ~% U' \" M5.39.217.775.39.217.777 r0 n& D) R. E9 n1 n
除 了 炒 雪 糕 及 朱 古 力 噴 泉 ， 還 有 十 多 款 甜 品 ， 以 Tiramisu 及 芝 士 餅 最 受 歡 迎 。
' g9 N6 E$ M" r5.39.217.77$ Z  M' D7 c) j; n+ ^

# T; K: t4 D5 \- K' htvb now,tvbnow,bttvb海 鮮 counter 有 生 蠔 、 青 口 、 翡 翠 螺 及 凍 蟹 腳 ， 勝 在 新 鮮 。
8 [5 D$ }( I) Y, E0 B8 x* y
, {+ f3 R8 y* y( N: v2 A! T5 E公仔箱論壇
6 A) D+ p/ _5 F6 I4 T6 q0 Z6 `公仔箱論壇餐 廳 座 位 闊 落 ， 格 局 及 設 計 新 潮 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q: R& }5 N2 K

; T; }) a: |2 d: G0 C/ X6 o. }tvb now,tvbnow,bttvb
. f3 X$ G% j' E1 X  s5 k公仔箱論壇即 點 即 製 的 食 物 包 括 煎 澳 洲 肉 眼 、 虎 蝦 、 羊 架 等 。
% s4 h# \4 O' K( H( \tvb now,tvbnow,bttvb
( F  b* d4 R1 ~, E, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。任 食 七 彩 醃 三 文 魚[/color' z# y" u; ?# a' ^% j
]論 矜 貴 、 人 氣 ， 在 自 助 餐 桌 上 ， 三 文 魚 一 直 不 是 生 蠔 、 龍 蝦 的 對 手 。 只 有 少 數 高 級餐 廳 把 三 文 魚 當 成 明 星 菜 式 ， 像 君 悅 的 Tiffin 就 曾 推 出 過 醃 三 文 魚 。
7 {: o! S1 `' h. A) O. Z' ztvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77+ q1 g1 }% t" [8 S1 u
而 近 期 將 三 文 魚 做 得 最 出 色 的 ， 就 是 W 酒 店 Kitchen 的 Brunch Buffet 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o) q& Y' h7 F9 H0 M. k$ v

. Q! k: y& t. ]7 k* l$ _7 T% ftvb now,tvbnow,bttvb這Brunch Buffet 最 大 特 色 ， 就 是 色 彩 繽 紛 ， 裝 潢 如 是 、 食 物 賣 相 如 是 ： 紅 色 玻 璃 杯裝 着 的 三 文 魚 刺 身 、 綠 色 玻 璃 杯 裝 着 的 吞 拿 魚 他 他 、 紅 橙 黃 綠 的 樽 裝 果 汁 、 或 青 或藍 的 即 調 cocktail 、 加 了 七 彩 啫 喱 熊 仔 糖 的 炒 雪 糕 、 粉 紅 色 黃 色 的 朱 古 力 噴 泉 …… 跟 酒 店 的 形 象 一 樣 ， 新 潮 大 膽 。
5 Q6 e- N% s4 ]! g% k公仔箱論壇; H: w/ u" @+ q) v7 R
當 中 最 出 位 的 ， 是 現 點 現 切 的 醃 三 文 魚 。你 見 過 青 色 、 棗 紅 色 的 三 文 魚 沒 有 ？ 不 是 色 素 作 怪 ， 只 是 師 傅 別 出 心 裁 ， 用 了 香 茅、 紅 菜 頭 來 醃 原 條 三 文 魚 柳 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a" c! F- i; X" [8 s

  c7 B" ]' I5 F. F' w5.39.217.77「 自 助 餐 不 可 缺 少 三 文 魚 ， 但 煙 三 文 魚 太 普 通 ， 我 哋 就 想 到 自 己 醃 魚 ， 做 法 簡 單 ， 亦 不 需 特 別 器 材 ， 最 重 要 是 味 道 多 變 化 。 」 總 廚 Chris 說 。
: @( |0 E0 n3 U- x' |" G$ g公仔箱論壇
/ N4 [3 R; v$ j( G( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他 選 用 塔 斯 曼 尼 亞 三 文 魚 ， 每 條 約 2 公 斤 ， size 較 小 ， 勝 在 醃 起 來 易 入 味 。
) F* ]0 z2 n/ h9 W# F2 M9 G$ L6 b' w% `" `+ Q% l* T
醃 三 文 魚 有 五 六 種 口 味 ， 除 了 香 茅 、 紅 菜 頭 等 味 道 ， 還 有 五 香 粉 、 胡 椒 ， 每 星 期 輪 流 供 應 三 款 。
$ N, v) }( _! D- s5 q9 ]  O3 l5.39.217.775.39.217.77: Q' M  ^( }: h( ~) [* I
老 實 說 ， 第 一 次 見 識 這 醃 三 文 魚 ， 只 覺 顏 色 有 點 曖 昧 。 脫 下 有 色 眼 鏡 ， 逐 一 細 嘗 ， 才 覺 得 有 驚 喜 。 tvb now,tvbnow,bttvb% b' m! n; D6 `2 Z

$ M: s0 o) D8 ?公仔箱論壇最 愛 香 茅 味 ， 那 陣 香 草 味 道 ， 跟 三 文 魚 的 鮮 非 常 匹 配 ； 子 薑 味 酸 咪 咪 的 ， 很 開 胃 。 但 也 不 是 款 款 做 得 完 美 ， 像 紅 菜 頭 味 ， 紅 菜 頭 味 道 並 不 明 顯 。
4 Q. s; N9 u1 K8 Atvb now,tvbnow,bttvb
& T& P3 n# {# J% v公仔箱論壇Live Section 為 主
& @2 h  a. D! [2 m除 了 醃 三 文 魚 ， 這 Brunch Buffet 還 有 很 多 出 人 意 表 之 處 。 食 物 全 分 散 在 開 放 式 廚 房 、 吧 枱 、 凍 櫃 內 ， 有 些 放 得 隱 蔽 ， 令 人 有 點 尋 寶 的 感 覺 。
! N! p) N) v: p+ ~. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" \# x/ @, c; u) u* E其次 是 即 製 的 Live Section 比 人 家 多 ， 像 即 撈 凱 撒 沙 律 、 即 煎 奄 列 、 即 製 漢 堡 包 、即 調 cocktail 、 即 炒 雪 糕 。 最 好 玩 是 雪 櫃 放 了 十 款 不 同 的 肉 類 ， 雞 牛 羊 豬 扒 大 蝦， 全 部 已 醃 好 ， 以 真 空 包 裝 ， 客 人 像 到 超 市 購 物 般 ， 選 了 心 頭 好 ， 再 交 給 廚 師 拆 袋取 出 即 煎 ， 過 程 好 玩 。 公仔箱論壇) Q! m3 @; ^4 }0 Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S! o2 z0 |4 _& \
叫 人 眼 前 一 亮 的 還 有 這 裏 打 扮 入 時 的 客 人 ， 有 些 老 外 一 身 露 背 裝 、 吊 帶 裙 ， 味 蕾 以 外 ， 連 眼 睛 也 在 吃 冰 淇 淋 ！
. p4 d+ }5 J! q" J# |! k公仔箱論壇* d" F7 r1 n- H  V0 y% ^7 w
Kitchen (九 龍 柯 士 甸 道 W 酒 店)
2 A( v5 O, T" i2 a, ^2 W, L- p% N/ A7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。周 日 早 午 自 助 餐 供 應 時 間 ： 12nn-3pm公仔箱論壇) ^; z/ w! [7 J% R
收 費 ： 成 人 $590 ， 小 童 $290 ， 設 加 一 。 （ 包 任 飲 Perrier-Jouet 香 檳 、 果 汁 及 Cocktail 。 ）

---

作者: hao88    時間: 2009-6-11 11:53 AM

you really bad, make me hungry ( i am a salmon lover ler)

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0