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標題: [食肆地點] 【 將 鮮 味 留 住   醃 三 文 魚 】 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-6-10 01:58 PM     標題: 【 將 鮮 味 留 住   醃 三 文 魚 】


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相 比 起 其 他 三 文 魚 吃 法 , 過 去 香 港 人 很 少 接 觸 到 醃 三 文 魚 。
+ Y& ?9 u+ W) j/ M* Y2 etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 }8 h6 [) c0 S- F* @9 P2 h- y
顧 名 思 義 , 醃 三 文 魚 就 是 以 鹽 、 胡 椒 、 香 草 等 把 魚 醃 過 夜 至 入 味 。
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它 既 可 保 留 魚 味 、 肉 質 , 又 可 利 用 不 同 的 調 味 料 令 味 道 變 得 更 豐 富 。
8 H7 @: B" Z" ]9 }; w/ _  yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 u+ f2 v0 b: {* s! v3 @公仔箱論壇由 於 製 作 簡 單 , 近 年 不 少 自 助 餐 也 開 始 供 應 自 家 醃 製 的 三 文 魚 。% x$ e% s$ m$ b* r7 C) |  i

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. ~% Q0 O3 K& L紅 菜 頭 醃 三 文 魚
/ M5 M  B0 t! r  W4 n& BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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子 薑 醃 三 文 魚: v3 }* C6 J. M& A, D/ y

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法 芥 黑 椒 醃 三 文 魚3 {/ @; V$ e: l

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- [  G% v: v3 m; g3 Y( itvb now,tvbnow,bttvb挪 威 不 少 魚 巿 場 也 有 賣 醃 三 文 魚 。/ a' U1 @1 ~3 N# M7 f) u$ L$ K

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. Y  A6 G9 r  B# U' K; n, A! qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以 刁 草 、 黑 椒 醃 製 的 Gravlax , 是 北 歐 地 道 的 做 法 。
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2 t! J4 Z# {% H, e4 _9 p+ }到 過 北 歐 旅 行 的 人 , 大 都 遊 覽 過 魚 市 場 , 有 沒 有 發 覺 , 鋪 天 蓋 地 都 是 三 文 魚 ?
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原 條 冰 鮮 的 、 拆 肉 起 骨 的 、 煙 燻 的 … … , 但 最 多 的 , 居 然 不 是 煙 三 文 魚 , 反 而 是 以 鹽 、 刁 草 、 檸 檬 汁 、 干 邑 醃 製 的 Gravlax ! 5.39.217.771 z* G' ~: y. Z
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Gravlax可 以 說 是 北 歐 諸 國 的 國 食 , 亦 是 最 經 典 的 三 文 魚 做 法 , 早 在 中 世 紀 已 有 。 為 了 延 長魚 的 賞 味 限 期 , 在 嚴 冬 也 有 魚 吃 , 古 代 的 漁 民 將 新 鮮 捕 來 的 三 文 魚 以 鹽 、 刁 草 等 醃料 塗 滿 魚 身 , 包 好 埋 在 地 下 , 蓋 上 砂 石 或 泥 土 , 以 砂 土 的 重 量 , 將 魚 中 的 水 分 壓 走, 放 上 幾 天 甚 至 幾 星 期 , 便 成 了 Gravlax 。
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跟 煙 三 文 魚 不 同 , 醃 三 文 魚 沒 有 經 過 煙 燻 的 煎 熬 , 新 鮮 三 文 魚 一 身 嫩 滑 的 肌 肉 , 依 然 可 保 存 下 來 , 入 口 更 柔 軟 多 汁 。 5.39.217.77. F( _& B* M; I- o- K
醃 三 文 魚 還 有 很 多 優 點 , 首 先 是 口 味 多 變 。
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在 北 歐 , 最 流 行 就 是 以 刁 草 醃 魚 , 傳 至 美 國 , 當 地 人 就 愛 用 胡 椒 、 丁 香 、 辣 椒 粉 等 醃 製 。
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而 當 今 最 流 行 的 做 法 , 就 是 以 紅 菜 頭 、 橙 皮 醃 魚 。 / Z0 u- }: }# _) o; y

, J+ A. }; K$ s6 R/ L醃 三 文 魚 製 作 較 煙 燻 簡 單 , 不 需 特 殊 的 器 具 , 時 間 的 控 制 , 也 不 似 煙 燻 的 複 雜 及 講 究 。
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$ s- Q( `9 O4 N4 P4 B5.39.217.77所 以 近 年 香 港 亦 開 始 有 餐 廳 自 家 醃 三 文 魚 , 像 W 酒 店 的 Kitchen 。
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Brunch Buffet 特 設 醃 三 文 魚 counter , 有 廚 師 駐 守 替 客 人 即 切 三 文 魚 。
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# p% u. a3 Z# g凍 櫃 內 放 了 約 十 款 獨 立 包 裝 的 牛 扒 / 羊 扒 / 大 蝦 , 客 人 挑 選 後 , 交 給 廚 師 即 席 煎 製 , 再 送 上 枱 。
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( l2 j: N/ K1 U5 hPerrier-Jouet 任 飲 。
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另 一 招 牌 菜 式 Oyster Shooter , 有 清 酒 、 青 蘋 果 、 辣 椒 等 口 味 , 一 整 杯 啪 入 口 , 過 癮 。+ f4 d0 O* F9 r% K0 V$ C
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除 了 炒 雪 糕 及 朱 古 力 噴 泉 , 還 有 十 多 款 甜 品 , 以 Tiramisu 及 芝 士 餅 最 受 歡 迎 。( g/ b) I2 u0 k3 `
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海 鮮 counter 有 生 蠔 、 青 口 、 翡 翠 螺 及 凍 蟹 腳 , 勝 在 新 鮮 。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  c0 A- W3 @+ q$ j* p

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8 R5 B3 Z9 W) ?4 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐 廳 座 位 闊 落 , 格 局 及 設 計 新 潮 。
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即 點 即 製 的 食 物 包 括 煎 澳 洲 肉 眼 、 虎 蝦 、 羊 架 等 。5.39.217.777 _0 U1 i1 `+ Z4 |3 V( ~" X9 s/ l
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D3 k% |8 h% q( R6 y% M
任 食 七 彩 醃 三 文 魚[/color
3 ]( j9 z+ i' o9 j公仔箱論壇]論 矜 貴 、 人 氣 , 在 自 助 餐 桌 上 , 三 文 魚 一 直 不 是 生 蠔 、 龍 蝦 的 對 手 。 只 有 少 數 高 級餐 廳 把 三 文 魚 當 成 明 星 菜 式 , 像 君 悅 的 Tiffin 就 曾 推 出 過 醃 三 文 魚 。
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而 近 期 將 三 文 魚 做 得 最 出 色 的 , 就 是 W 酒 店 Kitchen 的 Brunch Buffet 。 5.39.217.77! T3 b  G0 b8 ]) M6 Y$ a: A1 X* |
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這Brunch Buffet 最 大 特 色 , 就 是 色 彩 繽 紛 , 裝 潢 如 是 、 食 物 賣 相 如 是 : 紅 色 玻 璃 杯裝 着 的 三 文 魚 刺 身 、 綠 色 玻 璃 杯 裝 着 的 吞 拿 魚 他 他 、 紅 橙 黃 綠 的 樽 裝 果 汁 、 或 青 或藍 的 即 調 cocktail 、 加 了 七 彩 啫 喱 熊 仔 糖 的 炒 雪 糕 、 粉 紅 色 黃 色 的 朱 古 力 噴 泉 …… 跟 酒 店 的 形 象 一 樣 , 新 潮 大 膽 。 + E* j! z/ q- B' {$ k$ m3 ^

9 Q8 i' T( X* N" x: w9 G8 z7 u當 中 最 出 位 的 , 是 現 點 現 切 的 醃 三 文 魚 。你 見 過 青 色 、 棗 紅 色 的 三 文 魚 沒 有 ? 不 是 色 素 作 怪 , 只 是 師 傅 別 出 心 裁 , 用 了 香 茅、 紅 菜 頭 來 醃 原 條 三 文 魚 柳 。   p& K% {" f! D) J+ r& I3 {
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「 自 助 餐 不 可 缺 少 三 文 魚 , 但 煙 三 文 魚 太 普 通 , 我 哋 就 想 到 自 己 醃 魚 , 做 法 簡 單 , 亦 不 需 特 別 器 材 , 最 重 要 是 味 道 多 變 化 。 」 總 廚 Chris 說 。
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他 選 用 塔 斯 曼 尼 亞 三 文 魚 , 每 條 約 2 公 斤 , size 較 小 , 勝 在 醃 起 來 易 入 味 。 公仔箱論壇6 B; k4 b7 y: X, @, z! r

! _! H  s$ b* X# {醃 三 文 魚 有 五 六 種 口 味 , 除 了 香 茅 、 紅 菜 頭 等 味 道 , 還 有 五 香 粉 、 胡 椒 , 每 星 期 輪 流 供 應 三 款 。
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老 實 說 , 第 一 次 見 識 這 醃 三 文 魚 , 只 覺 顏 色 有 點 曖 昧 。 脫 下 有 色 眼 鏡 , 逐 一 細 嘗 , 才 覺 得 有 驚 喜 。
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, V1 \' f* z( U2 |3 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最 愛 香 茅 味 , 那 陣 香 草 味 道 , 跟 三 文 魚 的 鮮 非 常 匹 配 ; 子 薑 味 酸 咪 咪 的 , 很 開 胃 。 但 也 不 是 款 款 做 得 完 美 , 像 紅 菜 頭 味 , 紅 菜 頭 味 道 並 不 明 顯 。
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4 p7 s; X! ?, s  x& U; C3 ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Live Section 為 主TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j; L& \, J% d4 ^* W6 G6 ~
除 了 醃 三 文 魚 , 這 Brunch Buffet 還 有 很 多 出 人 意 表 之 處 。 食 物 全 分 散 在 開 放 式 廚 房 、 吧 枱 、 凍 櫃 內 , 有 些 放 得 隱 蔽 , 令 人 有 點 尋 寶 的 感 覺 。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w1 ]( ~2 G3 Z# X4 Y; T! Y7 O

) d$ `& M! K  T* m2 ^3 @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其次 是 即 製 的 Live Section 比 人 家 多 , 像 即 撈 凱 撒 沙 律 、 即 煎 奄 列 、 即 製 漢 堡 包 、即 調 cocktail 、 即 炒 雪 糕 。 最 好 玩 是 雪 櫃 放 了 十 款 不 同 的 肉 類 , 雞 牛 羊 豬 扒 大 蝦, 全 部 已 醃 好 , 以 真 空 包 裝 , 客 人 像 到 超 市 購 物 般 , 選 了 心 頭 好 , 再 交 給 廚 師 拆 袋取 出 即 煎 , 過 程 好 玩 。
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9 ^8 v1 I4 V9 Y5.39.217.77叫 人 眼 前 一 亮 的 還 有 這 裏 打 扮 入 時 的 客 人 , 有 些 老 外 一 身 露 背 裝 、 吊 帶 裙 , 味 蕾 以 外 , 連 眼 睛 也 在 吃 冰 淇 淋 !
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6 n' Y# ?4 R! F& z8 Stvb now,tvbnow,bttvbKitchen (九 龍 柯 士 甸 道 W 酒 店)公仔箱論壇+ O# z0 _) \3 a1 n6 Q' E7 {
周 日 早 午 自 助 餐 供 應 時 間 : 12nn-3pm
( S* C, T3 `" m7 P3 k6 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。收 費 : 成 人 $590 , 小 童 $290 , 設 加 一 。 ( 包 任 飲 Perrier-Jouet 香 檳 、 果 汁 及 Cocktail 。 )

作者: hao88    時間: 2009-6-11 11:53 AM

you really bad, make me hungry ( i am a salmon lover ler)




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