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標題: [食肆地點] 狗不理變心中食三文魚 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-6-9 01:51 PM     標題: 狗不理變心中食三文魚

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港 人 愛 吃 三 文 魚 , 第 一 最 愛 是 日 式 刺 身 三 文 魚 , 第 二 是 西 式 煙 三 文 魚 。 的確 , 三 文 魚 ( Salmon ) 這 種 很 西 化 的 魚 , 日 式 西 式 食 法 較 常 見 , 中 菜 少 見 入 饌 。終 於 , 這 次 挪 威 海 產 外 貿 局 破 格 將 這 種 「 西 魚 」 融 入 中 菜 , 推 出 蒸 餃 酥 皮 撻 魚 粿 ,就 連 傳 統 狗 不 理 都 變 「 心 」 了 。 $ o4 R& x& b/ k# [2 B& E5 Z9 m& G
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九 成 挪 威 貨
3 J  t8 M1 \; m1 s5 W5.39.217.77無 論 西 餐 廳 或 日 本 餐 廳 , 在 港 吃 到 的 三 文 魚 , 九 成 貨 源 都 來 自 挪 威 , 每 天 空 運 到 港, 全 程 約 需 3 天 時 間 , 仍 能 保 持 新 鮮 。 挪 威 位 處 北 歐 , 不 少 三 文 魚 養 殖 場 更 接 近 北極 圈 , 天 氣 寒 冷 , 出 產 的 三 文 魚 都 特 別 肥 美 鮮 甜 ; 加 上 人 口 少 , 海 水 污 染 問 題 較 細, 即 使 用 作 刺 身 生 吃 也 很 安 全 。 這 次 以 三 文 魚 做 中 式 點 心 , 令 向 以 豬 牛 雞 肉 為 主 的點 心 變 得 更 清 新 健 康 。 是 次 「 挪 威 三 文 魚 點 心 」 推 廣 , 由 即 日 到 6 月 28 日 到 各 參與 食 府 有 得 食 。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f, L4 F$ K+ U/ w' m$ y0 C# s2 \

  T/ P- h4 d9 b% ]1 {* Y4 A狗 不 理   有 菌 健 康 版tvb now,tvbnow,bttvb9 L! r9 _# y: N- N( `9 P" i
狗 不 理 向 以 豬 肉 以 主 , 是 一 款 油 份 重 的 包 子 , 這 次 海 景 軒 的 梁 師 傅 將 三 文 魚 肉 用 作包 子 餡 料 , 三 文 魚 肉 因 蒸 熟 後 味 道 會 變 淡 , 師 傅 特 地 加 入 了 珊 瑚 菇 和 牛 肝 菌 等 菇 類襯 托 , 令 魚 鮮 味 更 突 出 之 餘 , 也 健 康 得 多 。 三 文 魚 熟 後 的 油 份 流 失 得 很 多 , 所 以 做狗 不 理 時 , 也 多 揀 魚 腩 的 部 位 , 維 持 油 份 的 比 例 。 石 榴 球 也 很 特 別 , 師 傅 為 了 令 三文 魚 入 口 更 爽 , 特 地 加 入 話 梅 , 既 去 除 魚 腥 味 , 又 可 以 酸 甜 帶 出 魚 鮮 味 , 酸 味 不 搶鏡 , 但 殘 留 話 梅 的 香 。tvb now,tvbnow,bttvb. g; v: E) z5 s
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梁 師 傅 : 用 三 文 魚 做 點 心 的 難 處 , 是 魚 肉 熟 透 會 變 得 嚡 口 , 較 難 鎖 住 油 份 。' K& Y& e: s( S$ A3 w  R

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- X, G8 H. w; E; z& i. a9 R3 U珍 菌 挪 威 狗 不 理 $70/5 件
9 i+ J; u% `$ [3 W- z% q5.39.217.77餡 料 加 入 了 新 口 味 三 文 魚 , 還 加 入 珊 瑚 菇 和 牛 肝 菌 。 比 傳 統 狗 不 理 的 油 香 味 , 吃 起 來 更 鮮 甜 。5.39.217.777 n0 O- T, j# v3 K6 a' o

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話 梅 挪 威 三 文 魚 石 榴 球 $80/5 件
* G0 o2 F) W4 D+ R 話 梅 配 三 文 魚 和 豬 肉 等 食 材 , 包 在 澄  麪 製 成 的 皮 內 作 餡 。 外 皮 煙 韌 , 話 梅 帶 出 魚 鮮 味 。5.39.217.772 V6 z. e0 Q& f) [5 _) a. d) [

; Y- o) h1 K- z5 g& _3 q 海 景 軒 ( 尖 沙 嘴 麼 地 道 海 景 嘉 福 酒 店 )
/ y7 o! q3 n( M& A: k  [: Y( OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77  N* U0 u- J# c% f" h
蝦 皇 餃   得 獎 菜 加 強 版
1 |/ n' K  N; H9 Z1 |# STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦 皇 餃 本 是 得 獎 點 心 , 在 08 年 香 港 飲 食 職 工 總 會 舉 辦 的 「 第 三 屆 全 港 公 開 賽 綜 合比 賽 」 中 得 到 亞 軍 , 潘 師 傅 將 三 文 魚 加 進 這 個 得 獎 點 心 中 , 創 出 新 版 蝦 皇 餃 。 蝦 皇餃 賣 的 不 只 是 味 道 , 還 有 師 傅 的 手 藝 , 為 模 仿 九 節 蝦 的 形 態 , 在 皮 上 壓 出 九 條 紋 理, 賣 相 漂 亮 。 餡 料 的 鮮 蝦 爽 口 彈 牙 , 加 入 三 文 魚 後 , 和 蝦 肉 混 合 起 來 的 味 道 很 配 ,三 文 魚 還 提 升 了 蝦 的 鮮 。
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; j9 A0 c, Y0 w+ j  r$ Ztvb now,tvbnow,bttvb1 w! G. }0 T9 Z/ d7 B! Y9 }, V5 {8 d
潘 師 傅 : 三 文 魚 做 餃 子 餡 較 適 合 , 有 餃 皮 包 住 可 保 留 油 份 , 比 直 接 燒 更 滑 口 。; u5 \2 o/ D% B
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挪 威 三 文 魚 蝦 皇 餃 $22.84 ?4 t$ l% p6 R/ K+ Z
外 皮 按 出 九 節 蝦 紋 理 , 賣 相 精 緻 , 皮 滑 爽 口 。 內 餡 用 上 鮮 蝦 和 三 文 魚 粒 , 魚 香 十 足 。5.39.217.775 l5 p( f0 Q, }4 I& D; N9 k
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3 x1 e6 o: V3 P) P: yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。挪 威 三 文 魚 酥 皮 撻 $16.89 l5 f2 J' k3 |8 k
酥 皮 焗 得 香 脆 , 餡 料 帶 濃 郁 的 蘑 菇 和 三 文 魚 香 。
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新 星 海 鮮 酒 家 ( 尖 沙 嘴 赫 德 道 ) tvb now,tvbnow,bttvb, J  A( G' Q& @$ S2 c. Q7 m

% I3 Q3 u6 g6 a$ ^* x; D5.39.217.77酥 皮 撻   三 文 魚 芝 味 版  Z: F- m: ]3 h
設 計 菜 式 初 時 , 馬 師 傅 想 過 以 煙 熏 三 文 魚 作 食 材 , 考 慮 到 煙 熏 味 會 蓋 過 魚 鮮 味 就 放棄 了 。 這 個 蘑 菇 挪 威 三 文 魚 芝 士 撻 用 上 白 汁 三 文 魚 作 餡 料 , 在 撻 上 放 了 芝 士 粉 放 進爐 焗 , 芝 士 溶 掉 後 滲 入 三 文 魚 肉 內 , 芝 香 味 令 三 文 魚 鮮 味 更 濃 郁 。
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, g$ }2 T6 C8 }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬 師 傅 : 蒸 魚 令 味 道 變 淡 , 我 將 魚 炸 至 半 熟 , 既 保 留 鮮 味 , 口 感 又 滑 溜 。tvb now,tvbnow,bttvb$ Q7 g; P! ^8 U( [$ e* I3 {

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' v3 b8 C# T; l2 J! z- \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 ~) }: `/ ]: c3 z; A3 a
蘑 菇 挪 威 三 文 魚 芝 士 撻 $36/ 3 件
+ O* _3 Y. B, ]7 A5.39.217.77三 文 魚 餡 料 混 入 白 汁 , 撻 面 加 芝 士 再 焗 , 滿 口 芝 士 香 和 曲 奇 酥 撻 皮 的 牛 油 香 。
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挪 威 三 文 魚 春 卷 $32/2 件7 {* B! K6 V3 d- x; M2 }  B; B
三 文 魚 連 同 野 菇 , 用 東 京 皮 包 好 再 炸 。 三 文 魚 粒 炸 香 後 很 惹 味 。
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粵 軒 ( 灣 仔 告 士 打 道 六 國 酒 店 ) 公仔箱論壇: b' K( r& h1 b  Q# c& T1 `
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蝦 餃   變 種 芥 辣 版
# |$ `1 e+ T1 @+ a公仔箱論壇看 似 平 常 的 蝦 餃 , 入 口 卻 有 和 式 風 味 。 做 法 和 傳 統 的 蝦 餃 一 樣 , 用 鮮 蝦 做 餡 , 但 加入 了 三 文 魚 粒 , 還 在 三 文 魚 餃 中 加 入 了 日 本 芥 辣 , 魚 餃 的 口 感 與 蝦 餃 無 兩 樣 , 但 入口 卻 帶 三 文 魚 香 , 又 有 淡 淡 的 芥 辣 味 。! l( B! h, x/ G# }# V( l2 q
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綠 茉 挪 威 三 文 魚 餃 $38
6 Y) z# U9 L% r0 Utvb now,tvbnow,bttvb將 甘 笋 粒 和 青 瓜 粒 , 連 同 鮮 蝦 和 三 文 魚 包 成 餃 。 爽 口 如 蝦 餃 , 清 甜 而 帶 魚 肉 香 。! S& H6 ^; p5 p2 F; z' z" s
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拿 破 崙 挪 威 三 文 魚 批 $45公仔箱論壇- |9 K0 }/ ~7 C, d& B/ D$ W
內 餡 有 三 文 魚 和 沙 律 醬 , 味 道 像 魚 肉 沙 律 , 酸 酸 甜 甜 。 牛 油 酥 皮 奶 油 味 重 。
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龍 苑 中 菜 廳 ( 尖 沙 嘴 彌 敦 道 金 域 假 日 酒 店 ) tvb now,tvbnow,bttvb4 T, U: g6 ^$ ?) q1 w3 g. ~

4 C0 G1 g2 b3 [6 B公仔箱論壇多 士   疑 似 壽 司 版
6 \' P4 D1 Y; n+ T6 [tvb now,tvbnow,bttvb蝦 多 士 聽 得 多 , 三 文 魚 多 士 還 是 第 一 次 。 三 文 魚 多 士 先 用 威 化 紙 包 好 再 炸 , 炸 香 後肉 質 變 實 淨 、 味 道 更 香 , 最 特 別 是 用 了 吃 日 式 刺 身 常 蘸 的 青 芥 辣 , 塗 在 多 士 和 三 文魚 中 間 , 感 覺 疑 似 三 文 魚 壽 司 , 但 眼 前 明 明 是 港 式 點 心 , 很 有 趣 。
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4 |: M  ~; X' w/ X! D' ?青 芥 辣 挪 威 三 文 魚 多 士 $24/ 3 件tvb now,tvbnow,bttvb, [! x) y$ p2 r
三 文 魚 炸 得 香 口 , 跟 多 士 味 道 很 夾 。 中 間 加 了 青 芥 辣 , 微 辣 而 口 味 清 爽 。tvb now,tvbnow,bttvb) O' `: V1 Z5 w6 E/ `; L

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水 晶 野 菌 挪 威 三 文 魚 粿 $24/ 3 件
1 u2 ]7 R; z* T3 V5.39.217.77餡 料 包 括 馬 蹄 粒 、 靈 芝 菇 , 口 感 夠 爽 , 三 文 魚 粒 蒸 熟 後 帶 醬 油 香 味 。) {$ l& N9 r. v

/ n& c; I( k' o! c5 ?聯 邦 金 閣 酒 家 ( 油 麻 地 彌 敦 道 永 安 九 龍 中 心 )

作者: lvanb    時間: 2009-6-9 01:59 PM

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