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標題: [食肆地點] 狗不理變心中食三文魚 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-6-9 01:51 PM 標題: 狗不理變心中食三文魚

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港人愛吃三文魚，第一最愛是日式刺身三文魚，第二是西式煙三文魚。的確，三文魚（ Salmon ）這種很西化的魚，日式西式食法較常見，中菜少見入饌。終於，這次挪威海產外貿局破格將這種「西魚」融入中菜，推出蒸餃酥皮撻魚粿，就連傳統狗不理都變「心」了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o) t8 O! s: {; y7 K" q

九成挪威貨
無論西餐廳或日本餐廳，在港吃到的三文魚，九成貨源都來自挪威，每天空運到港，全程約需 3 天時間，仍能保持新鮮。挪威位處北歐，不少三文魚養殖場更接近北極圈，天氣寒冷，出產的三文魚都特別肥美鮮甜；加上人口少，海水污染問題較細，即使用作刺身生吃也很安全。這次以三文魚做中式點心，令向以豬牛雞肉為主的點心變得更清新健康。是次「挪威三文魚點心」推廣，由即日到 6 月 28 日到各參與食府有得食。公仔箱論壇2 z+ U* e O3 ]4 i( `& U
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狗不理　有菌健康版8 W: L S+ {- `
狗不理向以豬肉以主，是一款油份重的包子，這次海景軒的梁師傅將三文魚肉用作包子餡料，三文魚肉因蒸熟後味道會變淡，師傅特地加入了珊瑚菇和牛肝菌等菇類襯托，令魚鮮味更突出之餘，也健康得多。三文魚熟後的油份流失得很多，所以做狗不理時，也多揀魚腩的部位，維持油份的比例。石榴球也很特別，師傅為了令三文魚入口更爽，特地加入話梅，既去除魚腥味，又可以酸甜帶出魚鮮味，酸味不搶鏡，但殘留話梅的香。- M$ p# ^; y" V8 r( q0 m

梁師傅：用三文魚做點心的難處，是魚肉熟透會變得嚡口，較難鎖住油份。tvb now,tvbnow,bttvb9 {7 m+ J$ l. j* X) J. S" Y7 j; h

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珍菌挪威狗不理 $70/5 件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z Y8 n/ r* C, s" z: ?' H
餡料加入了新口味三文魚，還加入珊瑚菇和牛肝菌。比傳統狗不理的油香味，吃起來更鮮甜。公仔箱論壇# |8 F" h/ |$ g' D# ~! X

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話梅挪威三文魚石榴球 $80/5 件以3 O! l9 @3 L% o- }9 }# A3 h0 ?& O; H
話梅配三文魚和豬肉等食材，包在澄麪製成的皮內作餡。外皮煙韌，話梅帶出魚鮮味。5.39.217.77* M4 o" I$ |6 r5 d
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海景軒（尖沙嘴麼地道海景嘉福酒店）

蝦皇餃　得獎菜加強版
蝦皇餃本是得獎點心，在 08 年香港飲食職工總會舉辦的「第三屆全港公開賽綜合比賽」中得到亞軍，潘師傅將三文魚加進這個得獎點心中，創出新版蝦皇餃。蝦皇餃賣的不只是味道，還有師傅的手藝，為模仿九節蝦的形態，在皮上壓出九條紋理，賣相漂亮。餡料的鮮蝦爽口彈牙，加入三文魚後，和蝦肉混合起來的味道很配，三文魚還提升了蝦的鮮。
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潘師傅：三文魚做餃子餡較適合，有餃皮包住可保留油份，比直接燒更滑口。7 Y' |) V# q+ N
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挪威三文魚蝦皇餃 $22.85.39.217.773 z8 w- Y+ j2 j) i9 w2 U- h
外皮按出九節蝦紋理，賣相精緻，皮滑爽口。內餡用上鮮蝦和三文魚粒，魚香十足。8 n6 {7 R1 l) W! m3 @- G! x L B
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挪威三文魚酥皮撻 $16.85.39.217.77( [) f0 C7 W% {
酥皮焗得香脆，餡料帶濃郁的蘑菇和三文魚香。( l5 C* X( d) }" p( a8 j

新星海鮮酒家（尖沙嘴赫德道） 5.39.217.779 M. {1 b z0 M3 j0 G2 d/ ^

酥皮撻　三文魚芝味版 I0 x. s ?1 C: S/ w0 s
設計菜式初時，馬師傅想過以煙熏三文魚作食材，考慮到煙熏味會蓋過魚鮮味就放棄了。這個蘑菇挪威三文魚芝士撻用上白汁三文魚作餡料，在撻上放了芝士粉放進爐焗，芝士溶掉後滲入三文魚肉內，芝香味令三文魚鮮味更濃郁。

馬師傅：蒸魚令味道變淡，我將魚炸至半熟，既保留鮮味，口感又滑溜。

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蘑菇挪威三文魚芝士撻 $36/ ３件% V3 ~2 j! g, i" w# k
三文魚餡料混入白汁，撻面加芝士再焗，滿口芝士香和曲奇酥撻皮的牛油香。, r! g' ^2 l& F6 |: t4 u

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挪威三文魚春卷 $32/2 件5.39.217.77! g. {: s s0 [4 m( D# F
三文魚連同野菇，用東京皮包好再炸。三文魚粒炸香後很惹味。

粵軒（灣仔告士打道六國酒店）

蝦餃　變種芥辣版
看似平常的蝦餃，入口卻有和式風味。做法和傳統的蝦餃一樣，用鮮蝦做餡，但加入了三文魚粒，還在三文魚餃中加入了日本芥辣，魚餃的口感與蝦餃無兩樣，但入口卻帶三文魚香，又有淡淡的芥辣味。

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綠茉挪威三文魚餃 $38
將甘笋粒和青瓜粒，連同鮮蝦和三文魚包成餃。爽口如蝦餃，清甜而帶魚肉香。6 g0 q) O: C* c i
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拿破崙挪威三文魚批 $45
內餡有三文魚和沙律醬，味道像魚肉沙律，酸酸甜甜。牛油酥皮奶油味重。tvb now,tvbnow,bttvb5 R R A, ^6 C0 ?& t' B

龍苑中菜廳（尖沙嘴彌敦道金域假日酒店） - l1 ?. o. f5 X( r7 l$ [

多士　疑似壽司版5.39.217.77; ~" J: U: U1 g, r7 X" w+ ]0 Y
蝦多士聽得多，三文魚多士還是第一次。三文魚多士先用威化紙包好再炸，炸香後肉質變實淨、味道更香，最特別是用了吃日式刺身常蘸的青芥辣，塗在多士和三文魚中間，感覺疑似三文魚壽司，但眼前明明是港式點心，很有趣。
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青芥辣挪威三文魚多士 $24/ ３件
三文魚炸得香口，跟多士味道很夾。中間加了青芥辣，微辣而口味清爽。

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水晶野菌挪威三文魚粿 $24/ ３件
餡料包括馬蹄粒、靈芝菇，口感夠爽，三文魚粒蒸熟後帶醬油香味。

聯邦金閣酒家（油麻地彌敦道永安九龍中心）

作者: lvanb 時間: 2009-6-9 01:59 PM

thanks a lot

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