- D. m. C0 R% F: e: {( N' m撰文：劉立儀（身心營養顧問註冊營養師） / d+ t! z' Q8 W$ K公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P6 [; s" k3 J
近年不少人認為，健康新聞那麼多，有時是反式脂肪，有時是飽和脂肪，究竟該如何進食才可以吃得健康呢？本文將為讀者探討如何攝取脂肪才是健康心臟飲食之道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ] Q! M* Q, [9 M) m) C. P
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各種脂肪與心臟健康: X" [* K# A- s. H7 F2 i3 }1 I5 m
9 h. E" c0 @) c* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。反式脂肪會升高血液中的壞膽固醇（LDL-Cholesterol，即是低密度脂蛋白），積存在血管內壁，增加血管閉塞及硬化的機會；更嚴重的，令血液中的好固醇（HDLCholesterol，即高密度脂蛋白）下降，增加心臟病 患的機會。tvb now,tvbnow,bttvb: w) j, s! j2 C
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提到預防心臟病，不能不提飽和脂肪。飽和脂肪同樣會升高壞膽固醇，但對好膽固醇沒有影響。因此，反式脂肪的害處可說是比飽和脂肪更大。然而，只是避免攝取反式脂肪而忽略飽和脂肪，對預防心臟病也是不足夠的。 : g( a! i$ N/ ~( M/ l9 b: F; j" A7 I5 C' l5 I
反式脂肪的起源# V* k1 @! h' e" e
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多年前，科學家確認了飽和脂肪的壞處，因此避免使用動物油，包括牛油。1902年有德國 食品科學家研發了氫化植物油的過程。氫化（Hydrogenation）是把蔬菜油內的軟脂肪（順式脂肪酸Cis Fatty Acids）的化學構造改變為硬身的脂肪（化學構造上稱為反向式脂肪Trans Fatty Acids）。公仔箱論壇( N0 C, D9 O4 L5 Z: u
( h* u7 G9 J0 l5 wtvb now,tvbnow,bttvb其實，在天然的食物中也有反式脂肪，包括牛肉、豬肉、羊肉、牛油、牛奶等，但含量甚低，大部分人攝取反式脂肪是來自人造的氫化植物油。5.39.217.77$ u. H$ h: q: Q" K) s2 }# F
: F0 I7 g& x* f7 A: A& K; ^, Ptvb now,tvbnow,bttvb氫化植物油產生的產品有植物牛油、起酥油等等，後者常用於烘焙食品，因此餅乾、蛋糕、麵包內的反式脂肪特別高。諷刺的是，多年前氫化植物油一直被視為是比動物油較健康的選擇，流行了許多年。直到反式脂肪的害處浮現，反逐漸有所謂「低反式脂肪」的軟身植物牛油面世。 # }2 F- B$ v3 }! stvb now,tvbnow,bttvb 8 ?6 ^: U- b2 B8 l9 ~" S可以吃多少反式脂肪呢？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k, Z% B) l' h- E1 T
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由於人體完全並不需要反式脂肪，目前的健康建議是把反式脂肪攝取量減至最低。世界衛生組織 的建議是每天不宜攝取超過每天熱量的1％；即是一個熱量需要攝取1600千卡的人來說，每天不宜吃超過1.8克的反式脂肪（表1）。 : T4 B) R( V% \. [5.39.217.77, O( [% J8 T: J+ ]
一個人一日吃一個椰絲奶油包加一個牛角酥，反式脂肪攝取量已經超標（表2）。值得留意的是，雖然薯條的反式脂肪看似不高，但總脂肪和飽和脂肪卻很高，一份大薯條含20克脂肪，相等於4茶匙油，也同樣影響心臟健康。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T# K' D$ |( X) a, l$ A8 K7 Z
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有高危因素如肥胖、高血壓、中央肥胖、糖尿病 、高膽固醇、吸煙、運動不足、家族遺傳歷史的人士來說，屬於心臟病的高危人士，特別需要減少攝取反式脂肪。; u7 v7 j: d1 _' D
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包裝食品內的反式脂肪 + g1 q& W" i8 `& ]! k& Q' s W+ i1 O5 C7 N6 ]$ _" k! y+ v
那麼，為何食品製造商會使用氫化植物油呢？氫化植物油的特性是穩定性較高，使用於油炸食物或烘焙食物，口感較佳，保存期亦較長，價錢亦較便宜。- \6 F8 P8 l" i) N" t
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如果是包裝食物，可以閱讀食物成分表，找出可能含有反式脂肪或飽和脂肪的成分（見表3）。食物成分表的排序原則是由多至少，使用得較多的成分會被排在較前的位置。因此，較理想的食物是成分表內首三位的成分，都不是反式脂肪或飽和脂肪的成分。 & [& _* m8 V8 N7 I- [, z. I " M! I! d0 F+ S' G3 Ltvb now,tvbnow,bttvb這個方法並非最準確，碰到標籤得含糊的成分表，例如「植物油」（Vegetable Oil），就無法知道是否氫化植物油，還是橄欖油？如果營養標籤有標明的話，最好閱讀營養標籤。 ; c3 A* w! W B# o8 a & |$ E" {! Z9 b! T; R9 Z. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「不含反式脂肪」（0 Trans Fat）食品較健康？ K5 v. B, d$ R% v0 D% V - G" {: T& k6 n. ~7 J現時開始有不少食品標榜「0 TransFat」，但這些食品不一定更健康，原因有以下幾個： % e h8 S+ b! p. } + M y2 \6 _4 e) b& J「不含反式脂肪」不等於完全不含反式脂肪 & t' O- N ~! a, @9 d' x7 ~4 e公仔箱論壇 ' l' V2 z) H; n2 q有些美國 入口的食品，由於美國的食品標籤條例中訂明，每份食用量少於0.5克反式脂肪的食品，均可標籤為「0 Trans Fat」。如果大量進食「0 Trans Fat」，亦有機會進食不少的反式脂肪。 ( ^! r, n$ r, ^9 a8 atvb now,tvbnow,bttvb7 f1 Z5 {2 t% p8 {: m
「不含反式脂肪」不一定等於低熱量或低脂肪) q; o) d7 k5 C, G% l8 Y4 n
( L( g: d! l3 w( b' @, `3 Ftvb now,tvbnow,bttvb即使食品製造商完全不使用氫化植物油為成分，可能有使用其他油脂或使用糖分，令食品的熱量增加。4 q' P: S. p m1 ^
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「不含反式脂肪」食品可能含飽和脂肪 ; O5 x* I7 Q6 P, Z& U; G+ @9 L2 P; a
有些食品製造商不使用氫化植物油，但可能以含有飽和脂肪的油脂取代，例如牛油、動物脂肪、牛奶脂肪。這些飽和脂肪亦會令膽固醇升高，不利心臟健康。 % g( |. Y o3 X/ @; z公仔箱論壇5.39.217.77/ V- q, K2 B5 j
因此，消費者學懂閱讀營養標籤，除了看反式脂肪的含量以外，亦可留意總脂肪及飽和脂肪，對食品可有更透徹的了解。 % E. ]1 f. z, B: c. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I& I7 Q0 ~$ i( [6 q2 j3 s
如何減低攝取反式脂肪？/ E+ |: S: q! w# b' K- |# g' O* Y' d
. ~+ [% c$ p) O' ?0 y. [# u% a保持一個低脂肪飲食習慣，包括： ) |) a: O+ D) l8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M* I5 r, ]0 ~: T/ S' A" V
．外出飲食時多選擇蒸、焗、的食物；減少進食煎炸食物，例如薯條、炸雞、油條之類。tvb now,tvbnow,bttvb8 x/ ]3 ^& O+ t7 i# q6 D, Q3 L4 K: x
