標題: [中式食譜] 海 南 雞 飯 與 文 昌 雞 飯 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2009-5-30 10:54 AM     標題: 海 南 雞 飯 與 文 昌 雞 飯


: k, W9 s8 H8 [4 k4 @" [' W+ F5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb6 h6 K6 _" m4 ^/ ]( F* h* a* T
5.39.217.774 S& H( ~7 Y. U  [1 ?! Y
5 X  e6 D1 x5 @; J% @8 e
材 料
' n- W& e$ d6 R2 q海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克
" C  [# M( I3 \8 y, E  d( S公仔箱論壇5.39.217.774 s9 y& ?! w6 o& D
浸 雞 料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v5 ]$ i1 Y3 A5 {1 Z2 S! N
葱 結 ︰ 4 棵 公仔箱論壇1 g7 m; e& p! M: a( g
薑 ︰ 4 片
  {2 I+ N5 B/ b7 p' |& m* dtvb now,tvbnow,bttvb紹 酒 ︰ 1 湯 匙
% D* l' W: S2 I* c2 B8 X5.39.217.77
' N, B! ~5 x: q* x; j. P. r5.39.217.77香 料 水
) t* ?1 }  e- m. F8 X6 l$ P油 ︰ 1 茶 匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  `# m/ E* [1 @1 q9 O% x+ i
葱 ︰ 2 棵
: a: [( J/ ~9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭
. P6 G6 G, Z% \3 f薑 ︰ 1 塊 約 20 克
* d6 [$ I) P( S/ l水 ︰ 2 杯 tvb now,tvbnow,bttvb- A, ^% R$ s1 h) i8 o
鹽 ︰ 1/4 杯公仔箱論壇5 B: b; }& r) o
6 w+ I1 Y0 ^' x1 v
雞 飯 料
4 P1 z9 c7 I2 w. K雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊
' F4 F$ `5 [) o  y草 果 ︰ 1 個 拍 碎 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H5 i* O" H' b2 T+ l9 T
薑 ︰ 4 片 ( E" K! p2 `+ \6 I
蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁
: S! e/ F5 [* v+ N+ d( Z絲 苗 米 ︰ 2 杯
2 I; [2 `) I) N7 q浸 雞 湯 ︰ 3 杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U8 y  `, T. l$ A3 e- J0 W1 R
鹽 ︰ 1 茶 匙
) f! V. ]5 j: y/ j/ @$ Y  H! z5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb7 u5 ~% o+ m& C0 p* n5 t* e
雞 湯 料 5.39.217.776 v7 n+ T: p' a0 u1 ^
浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯
: t  _2 p, B& Z& ^粉 絲 ︰ 20 克 1 S4 E, ~' O# m2 F8 X3 u) ]
冬 菜 ︰ 1/4 杯
# N- D8 T8 m; v# P7 X公仔箱論壇水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片5.39.217.77- T, j& T8 O% S- v" R: s
$ ^" d5 c- J$ e# B& [
蘸 料 (1)5.39.217.774 V0 K5 J7 {+ T2 H( I5 A# g( x( z
薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸
* _5 Q, }- {" G& [* C3 I/ q公仔箱論壇滾 油 ︰ 2 湯 匙
1 v0 ]6 f. D0 v7 M: [( d/ D( k乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )
+ {3 d$ U8 a# a3 i. x: t5 G鹽 ︰ 1/2 茶 匙
- ~8 ], h0 q6 l; T! i( y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S# K+ l! @$ R+ Q$ Y
蘸 料 (2)
  {0 f) t5 g/ o; [' U) G  d1 ^5.39.217.77長 紅 椒 ︰ 1 大 隻
' u' K5 S. t% c! s# v' G- n5.39.217.77小 紅 椒 ︰ 2-3 隻 2 v! @/ |+ T" k1 \) }9 T5 }' y' w
滾 油 ︰ 1 湯 匙 + l+ M; d% |/ z7 V8 y6 A! u
鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿 " U8 u! C$ _. F! U8 q+ e
白 醋 ︰ 1 湯 匙, Y% a  H: G/ S* ^. p* @

/ _' W% [9 {7 Q8 u/ K4 y( V* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \. K8 j, V' @8 q

; c) x- {- n0 ]: c' s  ^5.39.217.77準 備tvb now,tvbnow,bttvb7 k& R4 z2 C+ j. t5 Q
1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。
8 L' T! b4 h" C$ X/ g2 w2 f' b
( i' b8 q+ E! o7 a& E5.39.217.772. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。
* J* @3 I) i! k, X) m. O公仔箱論壇
- [5 ~, x' r4 w: u0 h% e/ a3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。
4 O. j9 O  j- @! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c9 ^3 C& I5 ^5 y
4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。
( b8 P! T. Q% `- o4 M公仔箱論壇
7 R5 Z1 y1 E$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。9 H* I! t* b& e; {4 ^
公仔箱論壇% O8 L4 n/ T* H$ C5 b: p

/ [  c" B0 L, P6 k8 H5 l! ?) K
8 a: H5 j: j) q+ Z8 {' v5.39.217.77
/ ?2 a4 p4 |4 j, N7 T公仔箱論壇
" u( h' }* G2 D6 dtvb now,tvbnow,bttvb
7 ^' a- t$ v9 ^, s! q. J6 j公仔箱論壇
; _" a) Y) ^- C/ Y3 i* B/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X/ r) x9 v- [. s9 U- k+ x
0 q9 p& M1 ]- a
浸 雞 法5.39.217.77  ]4 T: m0 N- E, {/ L
1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。
5 v9 t6 P' s* K- r5.39.217.77
, _7 N; s9 P) Q8 [! N% U2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。
: w0 J5 S  Z- _/ t7 c  L5 g# |公仔箱論壇
' F( p8 W& [$ w' m2 utvb now,tvbnow,bttvb3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。
, e& o$ t5 g4 w  A# Q. |3 L  F8 ftvb now,tvbnow,bttvb
7 r' \; |. B/ d5.39.217.77
2 G% G$ t) }- ?! t% K
* J7 R* O% n7 X3 L" X6 U- v" R& \# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& _8 s3 `/ G3 h+ `  rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O3 b6 w6 M9 W( D2 ?* a

1 F. r% }- h6 [+ c! q( w, L( z" v5.39.217.77公仔箱論壇, Q: y/ R3 B4 T2 [+ T; |# e/ a
煮 飯 法
  z! k1 ]# U  k) [  ~5.39.217.77置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。5.39.217.77+ K. r3 Z. s, G6 G/ M( I  s- Y

) ?3 w, C; b% d5 B/ b! q8 @( n4 U5.39.217.77+ o& C$ s2 j# G) p2 ^' l$ l

, Y2 B( d6 U$ z9 a* stvb now,tvbnow,bttvb9 ]- y! p; ^3 z" {: v

0 b5 \, `/ p9 |+ v公仔箱論壇
+ }; M0 n- \: n) ~7 r, v; v公仔箱論壇( _  m6 v# q3 m5 f# C. Y

+ L2 @* d7 i7 D* G4 f
; m) ]4 \& c; ^9 w, T. R斬 雞 法9 R+ C* Q7 S( u) V! ^0 z
1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K9 ]5 S* V- s9 T6 K# u( v
tvb now,tvbnow,bttvb# g1 w5 B2 t* H- a9 C/ e( _
2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。
9 p/ r& @+ g" H/ W; U. K' p: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T4 E; {  C- r9 n( M' T" }
供 食 法
2 n# v3 k5 D2 {6 h8 k; d5.39.217.77在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。tvb now,tvbnow,bttvb+ ?7 Z& c! M0 l' u: @0 k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n  t, Z  D) ]2 T. S
提 示TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \" f) I5 D5 Y0 i
1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。
2 u9 L1 [9 W# f/ a; [- Q
! t4 U8 z% M: x( C& L公仔箱論壇2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。
0 S8 \# C$ k7 i: \7 D4 Y9 x( ztvb now,tvbnow,bttvb2 j: e  ^% N5 Q% B
3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。
. W: b) g! c1 [1 V# w5.39.217.77
7 a2 \* R* M# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。
3 Q, h& r# D6 @. k/ s! p* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p7 g# b9 M' W3 u* ~+ w4 [
9 r, Q) z+ _! G) u

---

作者: gohk123    時間: 2009-6-9 06:21 PM

thank you for sharing

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0