標題: [中式食譜] 海 南 雞 飯 與 文 昌 雞 飯 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-5-30 10:54 AM     標題: 海 南 雞 飯 與 文 昌 雞 飯


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材 料
2 T5 r/ c8 q: J* V1 Ktvb now,tvbnow,bttvb海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克 公仔箱論壇  p- Z3 o2 J1 l5 `0 j

6 y& u1 q& |  i  C" D2 z浸 雞 料
$ s* w  Y8 \% L3 |4 B+ [- r葱 結 ︰ 4 棵
3 |/ Y/ |; |& C- U. H$ w: g薑 ︰ 4 片 tvb now,tvbnow,bttvb+ V; \: M) \6 ^. J, p! X
紹 酒 ︰ 1 湯 匙
: T1 v3 p4 R) m+ I" k/ i! F5 F公仔箱論壇2 @  M$ x9 [  B0 i1 U$ E7 l& Q
香 料 水 5.39.217.77" U! C; h& p/ s
油 ︰ 1 茶 匙 tvb now,tvbnow,bttvb$ a& m" K: y" C& O1 s# d& i6 t
葱 ︰ 2 棵
9 I  v- S: a3 ?) m5.39.217.77芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭
- e6 |7 v  b. m5 F9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑 ︰ 1 塊 約 20 克 5.39.217.77  Y) k) a: g' O# I. o/ z: t
水 ︰ 2 杯 0 Q4 a$ ~' b- Y+ l# p2 A3 L
鹽 ︰ 1/4 杯0 F* B7 K! H& z6 D" K
5.39.217.773 |* H! `/ ?9 D5 y4 s  _
雞 飯 料
; m/ p. A3 a- e$ X8 i6 ]公仔箱論壇雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊 : z# t& {+ w( K5 j. [% k2 ?# i% v
草 果 ︰ 1 個 拍 碎 - G1 y& R% f3 ~# U
薑 ︰ 4 片
; C5 R( E9 z+ ]& w3 J" Jtvb now,tvbnow,bttvb蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁
, y1 M9 r; u5 U5 ?/ G4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。絲 苗 米 ︰ 2 杯 公仔箱論壇5 A/ C; X7 Q0 U2 _
浸 雞 湯 ︰ 3 杯 公仔箱論壇' u; F  ~. V3 _, W  ?0 C# \
鹽 ︰ 1 茶 匙 + ^( |6 u! E) G* q3 A. y8 q. D
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雞 湯 料
1 X* a, g9 q/ r6 e& |5.39.217.77浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u* d1 w* n- r+ R" V
粉 絲 ︰ 20 克
" p' z1 U* X  O* m' I/ n冬 菜 ︰ 1/4 杯
: u) Q' C  v2 I" f( }: L/ ?5 @, r水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片公仔箱論壇: J- o6 I) Z* [5 e/ D1 d7 @6 J

$ N3 o3 ]3 H1 p; L' S. wtvb now,tvbnow,bttvb蘸 料 (1)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E4 x. j- g9 p* R
薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸
8 w& j0 y, y. m( `4 m; O$ t. W滾 油 ︰ 2 湯 匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H9 \6 _- J8 O* G8 a8 M
乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )
7 A! I, c9 S1 f2 {2 V2 m4 }6 T# E鹽 ︰ 1/2 茶 匙
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7 V; D' @( S; Q% |5 atvb now,tvbnow,bttvb蘸 料 (2)
& T- J' B$ M. a2 D" b9 P5.39.217.77長 紅 椒 ︰ 1 大 隻 公仔箱論壇) {& l- `: X* z6 O$ g
小 紅 椒 ︰ 2-3 隻 # b5 d2 \. r) @8 ]4 a
滾 油 ︰ 1 湯 匙 公仔箱論壇# x: a0 v% q8 H' B
鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿
* C9 H/ I$ R% q$ m# y公仔箱論壇白 醋 ︰ 1 湯 匙
; H  M3 c9 @) @5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G+ n$ R1 V) q7 f

: T2 ]4 ]& `' n5 L3 C5.39.217.77
5 K; R2 Y; I; {$ ]' Q準 備
' k: w3 g- E4 V; b. p1 v0 e5.39.217.771. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。
3 p1 R$ F# S3 ^5 Z1 t/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" {2 u/ X1 I# d3 |% V, G' t! t2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。
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3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。 tvb now,tvbnow,bttvb9 J$ ^9 w& {! }

# f# J, U5 n; p. V: [% ?* _3 R& y5.39.217.774. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。
4 H& k! O' g# O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u! |9 I$ G; P- ?/ O1 z1 V; f. |' ?9 d
5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。
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7 _4 @$ y2 }8 _( h6 ]8 f; ctvb now,tvbnow,bttvb浸 雞 法5.39.217.77; ^/ H5 U) I2 j2 Q+ a' x& e
1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。
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. }8 R: p2 L* d) q# O5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。 tvb now,tvbnow,bttvb2 A6 H- J+ U) N, G
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3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。
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5 _' j% x" v0 E+ K* R8 a* a5.39.217.77煮 飯 法
) K  g, m9 v2 l  R! [/ P4 O7 Ttvb now,tvbnow,bttvb置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。5.39.217.776 A) _( W0 A; O0 ^# E) z3 e

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斬 雞 法公仔箱論壇# G' T9 i* s, p/ q) s& a# W3 p
1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。
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2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。
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供 食 法  j) v6 t8 C" q7 ~/ V
在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。5.39.217.77& n* V, y* _% N5 a; f! i) j8 ^$ c

, O6 `: i' J$ W5 }# S" X) K提 示tvb now,tvbnow,bttvb4 O$ M, n" u  D* }9 i) y  U
1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。
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' \  o( o+ E) N2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。
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3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。 公仔箱論壇3 n& p2 G8 G( }! L2 u/ m. Y
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4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。. ~. g4 X' C" f) `) H; L' b2 a8 g6 o

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作者: gohk123    時間: 2009-6-9 06:21 PM

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