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標題: [中式食譜] 海 南 雞 飯 與 文 昌 雞 飯 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-5-30 10:54 AM     標題: 海 南 雞 飯 與 文 昌 雞 飯

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5.39.217.77+ y9 q6 I7 B2 K' T
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材 料 ; b7 |- g6 q8 S+ s$ ~0 ?) p& E- i) `
海 南 文 昌 雞 1 隻 , 約 1350 克 0 Y6 R5 k- B" e  E2 {

) L% f0 G2 f( d% ztvb now,tvbnow,bttvb浸 雞 料
# _9 B' ]$ r! {7 ]/ v, ?: h6 T5.39.217.77葱 結 ︰ 4 棵
' N% R; k. F1 _8 |8 U公仔箱論壇薑 ︰ 4 片 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N, E: K# {, ^2 b
紹 酒 ︰ 1 湯 匙 ) K! x1 d, N% K. ^% e* M& [' n
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香 料 水 8 d7 W# ]% B$ t3 B4 u7 ]9 v
油 ︰ 1 茶 匙
9 k9 j  i+ A9 W% M公仔箱論壇葱 ︰ 2 棵 tvb now,tvbnow,bttvb8 B: m3 p) ~* M' U  w4 Z  x2 ^2 F
芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭 tvb now,tvbnow,bttvb2 h- K& g4 a6 I% t0 B
薑 ︰ 1 塊 約 20 克 tvb now,tvbnow,bttvb% x0 O3 O7 n+ t, R: x, t: i
水 ︰ 2 杯
4 v1 N! V4 y! h鹽 ︰ 1/4 杯
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5 I. W$ p. g" c6 @( M; Y& A公仔箱論壇雞 飯 料 公仔箱論壇" j- X$ `5 e% u' a& e
雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊
4 M! Q6 _3 a; w公仔箱論壇草 果 ︰ 1 個 拍 碎 3 L* ^$ d( k. a" n0 ]- w% _1 d
薑 ︰ 4 片
! c2 g2 k7 I7 N3 z蒜 頭 ︰ 4 瓣 , 拍 扁 1 B, M# s+ R. I5 H9 S2 X' _
絲 苗 米 ︰ 2 杯 ( f/ I: p5 t+ S" \  V
浸 雞 湯 ︰ 3 杯
, U: D! \; Q% }  J1 o鹽 ︰ 1 茶 匙
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雞 湯 料
( p# B4 f, U) _0 f6 t; n4 N  wtvb now,tvbnow,bttvb浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯 0 |- t" O' r' z
粉 絲 ︰ 20 克
/ w6 s8 P" v* u* o& l# a5.39.217.77冬 菜 ︰ 1/4 杯 公仔箱論壇/ d: G- ^0 Z  ?) b2 Z; K
水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 , 切 薄 片tvb now,tvbnow,bttvb# {1 E/ A: X' v- o3 ~

# ?3 e+ Z! A# y6 z: p公仔箱論壇蘸 料 (1)
( }1 F( p/ t# e; w3 M1 X: V% `9 F薑 ︰ 1 塊 約 40 克 , 磨 茸
, c% ~* k2 ^2 H! z4 R& h滾 油 ︰ 2 湯 匙 - ?1 M9 `0 U1 C% p5 L
乾 葱 ︰ 1 個 , 切 至 極 碎 ( 隨 意 )TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  y( s2 D) B: ?  A- w
鹽 ︰ 1/2 茶 匙 5.39.217.779 |# B( n* ~5 |) C! H3 A% h1 |) R/ s
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蘸 料 (2)
5 d) ~( C9 u/ D5 j3 }+ W公仔箱論壇長 紅 椒 ︰ 1 大 隻 公仔箱論壇: e8 a  j1 T5 ]% a4 W/ C
小 紅 椒 ︰ 2-3 隻
2 O9 K. u  o9 T滾 油 ︰ 1 湯 匙 公仔箱論壇, n4 \5 z9 T' h4 d9 h+ A+ Q& ^
鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿
9 T/ F2 q# S3 T' t白 醋 ︰ 1 湯 匙5.39.217.770 F# {$ {. c4 m: r9 \! y8 ^, L
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準 備
. G% h. @& `3 V. V  l1 c公仔箱論壇1. 雞 洗 淨 , 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 , 留 用 。 剪 去 腳 。 5 G; b, T* O# @/ G% C( A

5 B2 I2 s8 X: X% {& s5 G2 z5.39.217.772. 米 洗 淨 , 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h* l- M3 U/ N, }3 a

! K- P( W3 ^) K; A0 o! S公仔箱論壇3. 薑 茸 置 小 碗 內 , 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) , 燒 滾 2 湯 匙 油 , 淋 在 薑 茸 上 , 拌 勻 。
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4. 兩 種 紅 椒 去 籽 , 切 小 粒 , 放 在 舂 坎 內 舂 碎 , 放 入 另 一 碗 內 , 淋 下 滾 油 1 湯 匙 , 再 加 入 白 醋 和 鹽 , 拌 勻 留 用 。
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5. 香 料 水 煮 法 : 小 鍋 置 中 大 火 上 , 下 油 1 茶 匙 , 爆 香 薑 葱 芫 荽 , 加 水 2 杯 , 煮 至 水 開 , 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 , 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。
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# J0 Q( J2 x: y6 N$ {1 S5.39.217.77浸 雞 法
4 R2 F+ S" G- t, h2 f/ h公仔箱論壇1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 , 置 大 火 上 , 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 , 把 雞 放 入 ,胸 先 向 下 (2) , 以 木 匙 插 入 雞 腔 , 把 雞 豎 起 , 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) , 讓 雞 腔 先 行 受 熱 , 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 , 如 是 灌 了 又 倒 出 , 倒 了 又 灌, 重 做 3 次 , 最 後 胸 先 向 上 , 蓋 起 , 改 為 小 火 , 焗 15 分 鐘 。
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' U& ~, n! v# {$ e, o7 _公仔箱論壇2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 , 大 火 把 水 燒 開 , 加 蓋 後 再 改 為 小 火 , 焗 10 分 鐘 , 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 , 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 , 小 火 多 焗 5 分 鐘 。
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3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 , 冰 水 1 瓶 , 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) , 加 入 雞 , 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) , 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 , 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。
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煮 飯 法0 p+ |# G' V) c8 ]0 K$ {
置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 , 加 入 雞 脂 肪 , 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ,繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) , 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) , 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 ( 俗 稱 蝦 眼 ) 出 現 (8) , 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 , 加 蓋 , 改 為小 火 , 煮 4 分 鐘 , 關 火 , 焗 10 分 鐘 。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r& D, X9 {$ F5 T5 `

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斬 雞 法TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h! S  C$ n8 C' z
1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 , 先 去 頭 頸 , 斬 出 翼 , 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) , 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 , 直 至 達 到 十 字 , 一 拉 , 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 , 餘 下 雞 全 身 , 然 後 把 雞 身 豎 起 , 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 , 移 去 胸 骨 。
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6 a& f- `; g. `! L3 y6 c3 _( }: M& f2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) , 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 , 亦 順 紋 切 成 長 條 , 先 後 排 在 長 盤 上 。) r1 b8 r- Z* d. _  c2 z2 l

: h, H5 @: j: X2 ~* T8 X5.39.217.77供 食 法
' w; I- u8 o% {7 @8 y5 ftvb now,tvbnow,bttvb在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 , 湯 1 小 碗 ( 見 提 示 ) , 蘸 料 兩 小 碟 , 同 時 供 食 。tvb now,tvbnow,bttvb! I- V5 [5 a8 \- B3 H
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提 示tvb now,tvbnow,bttvb. b8 ]/ W% o& T2 Y1 H5 L
1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 , 冰 開 水 1 瓶 。
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# K6 x4 R5 V$ f) U4 W8 b0 K5.39.217.772. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 , 粉 絲 浸 軟 , 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 , 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。
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. X( C5 s2 Q9 p* H公仔箱論壇3. 如 嫌 費 事 , 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 , 加 水 3 杯 或 多 一 些 , 按 掣 煮 成 飯 。 5.39.217.77+ B, ?4 R1 B, K4 t1 V+ p5 L2 ^

' h! r3 O+ P2 E' T$ |  \  \4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 , 活 雞 尤 勝 。5.39.217.77# {& t" w- ]7 ?* l  Y  j

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作者: gohk123    時間: 2009-6-9 06:21 PM

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