標題: [中式食譜] 海 南 雞 飯 與 文 昌 雞 飯 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2009-5-30 10:54 AM     標題: 海 南 雞 飯 與 文 昌 雞 飯


/ R) m3 A4 u4 y! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ B2 m$ k# U3 O7 d) Q
tvb now,tvbnow,bttvb# W6 [9 W, q7 S  Z  }; K( {

" r( C( e* X$ ~$ F8 q% [材 料
  z  c( X5 u' V8 B5.39.217.77海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克
$ x, m7 _5 A4 V$ G, U+ u1 }5 X% C1 I7 x* _! K" G3 L
浸 雞 料
- k5 d5 Y4 x. \% @7 f3 H公仔箱論壇葱 結 ︰ 4 棵 5 g+ b) c4 I' m3 a
薑 ︰ 4 片 6 O! d9 ]3 j# E8 q
紹 酒 ︰ 1 湯 匙
- g0 a5 M2 [* d4 K0 U% M. Stvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb) n7 i9 j0 _% d
香 料 水 公仔箱論壇* f! v# d' ]3 f% n% m6 a% x# N
油 ︰ 1 茶 匙
' V6 k  G1 i: s# t& [5 G" B3 Atvb now,tvbnow,bttvb葱 ︰ 2 棵
0 D& m( C- p4 E( j8 [& U  ]tvb now,tvbnow,bttvb芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭 公仔箱論壇! U" Z7 o5 k8 _7 }
薑 ︰ 1 塊 約 20 克 公仔箱論壇0 s6 ~3 t5 O& T. l% @
水 ︰ 2 杯 " {/ ?3 b* O+ Y! O" k. y" D3 F
鹽 ︰ 1/4 杯' c7 v5 C, j/ R0 Z

+ f3 l- r  G2 }  }; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞 飯 料
7 S. X0 X% H' z2 T* \2 d5.39.217.77雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊
; ?+ ?! g1 E3 T8 C4 ?草 果 ︰ 1 個 拍 碎 tvb now,tvbnow,bttvb+ G* I) y5 }8 d
薑 ︰ 4 片 公仔箱論壇, D. i1 V4 V' e/ {
蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V; ]/ T5 ]" U' ^8 U: |
絲 苗 米 ︰ 2 杯 tvb now,tvbnow,bttvb/ ]$ k7 }8 x' {  [$ s( C; I
浸 雞 湯 ︰ 3 杯
+ D, U5 h5 n1 h5 B) C6 ztvb now,tvbnow,bttvb鹽 ︰ 1 茶 匙
* ^4 f" b1 Q( A/ J- X" P( C* ptvb now,tvbnow,bttvb! X( a0 p0 A4 i, X1 X
雞 湯 料
2 J( m8 L6 S- f( G公仔箱論壇浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯 公仔箱論壇: |6 G  O+ C4 I$ o
粉 絲 ︰ 20 克
+ L: V1 ^, b7 j8 o4 c冬 菜 ︰ 1/4 杯
2 v5 V6 c! E7 Atvb now,tvbnow,bttvb水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片tvb now,tvbnow,bttvb5 i5 Z, I) G3 A- n% c

3 N* B) w& f6 B- Y) _' I蘸 料 (1)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y* U* p$ d2 Q: G
薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸 公仔箱論壇. S$ f8 v$ E( u9 o
滾 油 ︰ 2 湯 匙 5 e! ]$ c3 X( E6 V; k+ n) J
乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )
! ^: T+ w+ j+ {5 `0 A" m! J鹽 ︰ 1/2 茶 匙
$ S! ~% W. x. m6 F. [. T* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 o% F9 e. Q1 p8 s% S5.39.217.77蘸 料 (2): n! @9 K+ Z% C! B) R/ L
長 紅 椒 ︰ 1 大 隻
! \2 ~; c2 C4 {3 R2 n  T: V小 紅 椒 ︰ 2-3 隻
* l& A; ^% Z2 h滾 油 ︰ 1 湯 匙
# `# o2 }$ u. j1 t$ _1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿 7 l/ i2 m5 ?& R& G
白 醋 ︰ 1 湯 匙公仔箱論壇8 |! P( ~; R- V/ R3 ]1 E% K4 c0 l

3 t! O8 `; {! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# d4 P! {2 L0 K8 H6 Q: E

- ~) M( w1 z  J) g9 I# Y& _5.39.217.77準 備5.39.217.77* t# s% c6 _) H, z4 C4 x+ m
1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。 ( w, t# G' P6 e/ b

8 R. A, N, `: j' V4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。 ; O9 A, B) G1 M" J/ P7 f# o$ Z
5.39.217.770 w! c/ K7 s, G2 \
3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。 4 G1 h8 O" v& u- ^6 Q: A3 ?

; I* ?; w; h) {4 e  K  p( o4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。
$ A/ v5 c$ E4 e4 C; u# S% wtvb now,tvbnow,bttvb
. ]! [. R6 x$ J; Y, p公仔箱論壇5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。
; f6 }7 J- X+ U; y5 e* @, N7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X* W8 O. x0 i+ R9 S7 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d0 O) i: o4 N: d' Y

9 n3 ?6 ?) c. n  Q; E9 z5 wtvb now,tvbnow,bttvb
9 e# D5 X0 M8 H2 M- t" L6 J公仔箱論壇
4 }3 K- D* Z' C4 [0 O: O' ^4 Y+ C
6 J3 r# B7 k) L1 a- l2 B5 d1 P5.39.217.779 X# W: L9 f3 J8 s% R

( [2 f* c. K" @tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 A  C0 q4 M7 y9 H1 _4 U
浸 雞 法
3 G% x( Q- {" a公仔箱論壇1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。
- [2 D! r1 p% }5 h2 F( K( u- e
7 V8 I6 I( q, C; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。
' }: z, b7 H( w  _4 S& u: v
! ~5 ?& ~. y- X& M8 |; x3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。  T$ |2 E2 p, O" W8 w/ n* {7 U
1 [$ |6 K% x3 c+ L1 X
tvb now,tvbnow,bttvb4 Q8 F" H* H) n6 x1 N* |6 J. `# }

, y. v+ ~; A0 y5 J  c1 M公仔箱論壇0 ^4 e0 F6 W; O2 K$ q; M2 V4 R
公仔箱論壇* o1 @1 H/ b9 Y$ a

* m' l9 v6 l8 W3 k) btvb now,tvbnow,bttvb
) I' ^' T% L) A5.39.217.77煮 飯 法
0 m9 _; O" l& q0 x/ w$ N6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。5 ~: G5 P6 b! _+ ?& ]& @: g

* T: }! {  X, C公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 H* ~7 D/ b8 ]( H3 ]( [( M

4 o+ D+ n% L( K5 J' T: M7 Y5.39.217.77
6 e9 }1 `! [6 _* P5 p( o0 i1 ~; j+ p1 k5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J, s# k4 P1 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X; F" E/ A7 a) W$ @* _- O
! M. J6 P: o% i7 C3 s; |

7 t9 H/ l9 l2 M( a0 E
, O2 b& P. V+ A, ]/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。斬 雞 法公仔箱論壇* [( o5 [: \% j8 x2 {8 ^
1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。 公仔箱論壇% u4 Z8 h7 S/ D' `

/ F% f* a5 D' I5 K/ B6 Q2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `2 d, F7 l" C5 s; O
5.39.217.772 N$ ]' g/ B7 `2 h6 I! o
供 食 法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e0 C  t0 @" B; ?6 f
在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。
3 |) V0 n+ C% J# c' o7 M; b$ ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?$ ~) e" a. e1 w  @
提 示公仔箱論壇5 f; T, s; e0 `1 v
1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。 5.39.217.771 W1 T% T3 p- x- K/ C/ E

. A7 `6 L# Z% w) f" e2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。 * Z4 i" B9 o$ m6 E# V  Y  ?' B

/ _# s# C! I* D; |0 t3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。 ; {0 P; ]9 d% L  P2 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j' h0 ]5 O3 ^( E6 p
4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。8 F% q6 s4 n5 V1 t, y# ~5 K& z! E

. }; o* K* Z1 \; o7 K. X2 z1 |

---

作者: gohk123    時間: 2009-6-9 06:21 PM

thank you for sharing

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0