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標題: [中式食譜] 海 南 雞 飯 與 文 昌 雞 飯 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2009-5-30 10:54 AM     標題: 海 南 雞 飯 與 文 昌 雞 飯

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# }+ `9 p* {' m0 D/ ^& Q! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( Z, S) k  S- b# d3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 公仔箱論壇! j; Q5 o: m6 o' L8 h$ }
海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克
! T9 h# r( a% y9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* b1 T) P* s4 ^) A浸 雞 料 % L5 s3 D) f. B/ Y# L1 |9 U
葱 結 ︰ 4 棵 tvb now,tvbnow,bttvb+ B  @4 V8 V5 p" i
薑 ︰ 4 片
* E1 X$ N9 d8 w/ _* I0 T2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紹 酒 ︰ 1 湯 匙
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香 料 水
4 ^8 @( v" K0 i7 T" \: E/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油 ︰ 1 茶 匙
. C- a" E5 l9 t. Z/ S: C0 F& n3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葱 ︰ 2 棵
: x4 U7 B3 W# i. a: J' @7 f公仔箱論壇芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭 5.39.217.77' Y1 L3 u+ S4 N8 t& y
薑 ︰ 1 塊 約 20 克 5.39.217.773 M2 ^2 t* I/ H7 U  t
水 ︰ 2 杯 ) o" [0 }) S* ^2 n
鹽 ︰ 1/4 杯
; k- R& |. l& \/ W- r8 e. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& J# H5 T& ?1 n5 _( f, J
雞 飯 料
" y& I- y: Z# \) Z% i. o5 |公仔箱論壇雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊
! Y! R9 p) a+ @, f. k2 J公仔箱論壇草 果 ︰ 1 個 拍 碎
* T: A! X. h8 u% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑 ︰ 4 片 % }& [7 D8 ~% r* y: `  X8 f
蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁
0 E( [8 u8 |1 a* Q& i- L絲 苗 米 ︰ 2 杯
  e, b6 k2 j6 u# D4 N$ F5.39.217.77浸 雞 湯 ︰ 3 杯
0 K- E6 O: W6 T公仔箱論壇鹽 ︰ 1 茶 匙 * [+ L5 H4 K4 h4 g3 y

# p# B' C3 j' Z4 c3 k雞 湯 料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t! y+ k, j! \# |  s* K0 i
浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯
  r- C3 w( N2 O2 k8 B- Y粉 絲 ︰ 20 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D% B! G+ {7 ?& j* z2 d& p; L  E& S
冬 菜 ︰ 1/4 杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }- c4 Q! ]7 Y
水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片
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蘸 料 (1)5.39.217.77' ]. U1 i. B. F1 K* O! F- K5 T# W! X
薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸 公仔箱論壇1 t3 V; d9 X8 b2 \. R
滾 油 ︰ 2 湯 匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w& o* E* K; h5 E1 r6 v* u
乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )
2 x  D6 Z, e- H) }) Y7 O6 k9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 ︰ 1/2 茶 匙 公仔箱論壇, j) R3 _7 d, b$ ]
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蘸 料 (2)tvb now,tvbnow,bttvb6 J8 V$ i; A1 j: `: \
長 紅 椒 ︰ 1 大 隻 3 Z& B1 K* J6 `& U' h
小 紅 椒 ︰ 2-3 隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x& V  s) C7 l# q* f4 k; L
滾 油 ︰ 1 湯 匙
" o# l. v: I1 N+ M8 s) A) a鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿
- L4 L' K, R  c' e6 H, \白 醋 ︰ 1 湯 匙* h$ Z1 j# }/ j' R. N

" C7 _& J0 i( W- n0 V% F9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77) n# o( X' Z; }$ L3 m8 s7 n

) F5 E# H) m2 ]. {, j3 Ptvb now,tvbnow,bttvb準 備tvb now,tvbnow,bttvb' i, V) y' a0 x
1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]! i& U2 U* I+ l

* q/ A5 g( R  l( A6 H8 b% b' d/ ]; I2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。 公仔箱論壇+ y7 \7 {2 p( {8 o
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3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。
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4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。 tvb now,tvbnow,bttvb8 B  ~2 [3 y1 M1 r4 d( z; N

, \  }; J, b0 d6 I6 j* o; D! a# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。) X( p' @, q  P- K' c% S

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; V9 r4 Z1 f' I7 _tvb now,tvbnow,bttvb浸 雞 法% I9 V1 o% H$ x
1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。 5.39.217.779 A: l( d# K) q& p4 R* O) C& j- P" r7 R
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2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。 9 y4 n) Y, ^( R3 d; r0 R0 _
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3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。( \8 y3 F) J8 N8 v

0 M6 g/ s1 {% v7 \公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D6 }4 V$ e. T

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9 p, i% j1 |! r& @5 m5 w0 M公仔箱論壇煮 飯 法公仔箱論壇  r$ x& W/ E  A/ F1 U8 i- C
置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A4 v. a. \+ l8 m) o2 L8 ?" y
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' b, \8 p: u# x0 etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, j. ]$ G- m8 f5 e
斬 雞 法公仔箱論壇9 l6 _5 M2 u$ B7 }4 |- M5 [
1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。 tvb now,tvbnow,bttvb: o/ N  [  q9 N- S# m. w
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2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。
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; X7 G; t& P, X$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。供 食 法+ {6 L$ o- t. F2 g( a
在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。
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提 示tvb now,tvbnow,bttvb6 x0 n, c. N% I1 D3 O  V, ?
1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。 公仔箱論壇! J6 j/ O/ r0 |2 m2 R. i: e

7 m/ S0 c/ ~3 t2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。
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1 R& g, G# b3 h; }3 I3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。 tvb now,tvbnow,bttvb% a1 a$ {( q$ v; V/ C

/ v2 P, [# Q* N6 }; E3 Z$ V' G5.39.217.774. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G9 P& r" e$ Z+ t: Y+ Z
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作者: gohk123    時間: 2009-6-9 06:21 PM

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