標題:
[西式食譜]
法 式 洋 葱 湯
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作者:
nt1972
時間:
2009-5-30 10:52 AM
標題:
法 式 洋 葱 湯
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Ingredients （ 二 人 分 量 ）
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牛 油 ︰ 50 克
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洋 葱 絲 ︰ 500 克
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鹽 ︰ 5 克
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糖 ︰ 5 克
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麵 粉 ︰ 5 克
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白 酒 ︰ 100 毫 升
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雞 湯 ︰ 500 毫 升
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百 里 香 ︰ 1 束
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黑 椒 碎 ︰ 少 許
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法 包 多 士 ︰ 1 片
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Gruyere 芝 士 碎 ︰ 20 克
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Steps
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1. 平 底 鍋 開 中 火 ， 放 入 牛 油 煮 溶 ， 加 入 洋 葱 絲 、 鹽 及 糖 炒 2 分 鐘 ， 加 蓋 ， 每 隔2-3 分 鐘 開 蓋 攪 拌 一 次 ， 直 至 洋 葱 變 軟 身 後 ， 轉 用 大 火 開 蓋 炒 至 洋 葱 微 微 呈 金 黃 色。
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2. 熄 火 ， 加 入 麵 粉 攪 勻 。
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3. 先 倒 入 白 酒 ， 將 洋 葱 與 麵 粉 攪 到 完 全 混 和 ， 再 加 入 雞 湯 、 百 里 香 及 黑 椒 碎 ， 開 大 火 煮 滾 後 ， 轉 用 小 火 煮 15 分 鐘 。 隨 即 從 湯 中 取 出 百 里 香 。
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4. 將 洋 葱 湯 放 入 焗 盅 內 ， 加 上 法 包 多 士 及 撒 上 芝 士 碎 ， 放 入 220 ℃ 焗 爐 焗 5 分 鐘 至 芝 士 變 成 金 黃 色 即 成 。
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Tips
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1. 洋 葱 大 約 炒 十 分 鐘 便 夠 軟 腍 。 洋 葱 不 可 以 燒 焦 ， 否 則 湯 會 略 帶 苦 澀 味 。
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2. 法 包 多 士 的 做 法 是 將 法 包 切 片 ， 塗 上 牛 油 ， 放 入 160 ℃ 焗 爐 焗 8 分 鐘 即 成 。
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