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標題: [美食介紹] 嘴刁周中嚴選新糉 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-5-29 02:04 PM 標題: 嘴刁周中嚴選新糉

臨近端午節，俾財爺嚇一嚇話經濟勁差，要吸引食客俾幾十蚊去買隻糉，真係少啲噱頭都唔得。好在各大品牌搶先推出「新糉口味」，唔少「新品糉」創意十足，用料多多。我哋繼去年後再請來嘴刁廚神周中師傅，為大家嚴選靚糉，等大家唔使入錯貨。公仔箱論壇 m( F5 Q* f K3 t( A; w6 G* o

富貴糉
周中師傅出名「牙擦」，首先梗係要「醒」啲貴嘢塞住佢把口。好，就俾下面三款豪華夾大件嘅勁料富貴糉佢「啷啷口」，熱吓身！7 S* f. X. L" T2 j9 ?' x9 o/ U
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有我幫你試味，唔怕入錯貨！（設計對白）0 s8 }. n( i. \! u8 y; @

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魚翅元貝富貴裹蒸糉
材料：魚翅、日本原粒元貝、金華火腿、燒鵝、原隻花菇、五香腩肉、原隻鹹蛋黃、蝦米、蓮子等 ; s# ?7 B( T2 h% @ X) F
售價： $78
售點：太興燒味（ 2111 6706 ）
評語：周中師傅一聽見有翅，即刻用筷子猛摷，果然俾佢搵到件湯匙咁大嘅魚翅：「食糉出動到魚翅，都幾有誠意！成隻糉好足料，但只靠鹹蛋同瑤柱攞味，魚翅軟滑但索唔到肉味，味道唔夠濃，嫌淡咗啲。」
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鮑魚響螺糉
材料：三頭鮑魚、美國響螺片、眉豆、紅腰豆、花生 tvb now,tvbnow,bttvb3 z4 r9 T ~4 ^
售價： $138公仔箱論壇& K8 `& R) {3 \& S
售點：龍皇酒家（ 2895 2288 ） 5.39.217.771 l, ~2 F3 u; ?. j8 `
評語：師傅切糉時發現不能一刀切到底，即刻就話有料到。「羊毛出在羊身上，用成隻鮮鮑魚墊底，唔怪得切到底『浪』住，加埋三塊響螺片，夠晒名貴。美中不足係螺片味道係清嘅，新鮮鮑魚亦冇乜味，啲味入唔到隻糉，如果將兩樣嘢切碎撈勻可能會入味啲。」5 A H$ D6 L7 m& W2 M3 i( X

忽之選 * j/ M/ y; m* p6 `! l9 O+ u; [% ~/ |' y
食勻咁多隻糉，周中師傅俾呢隻糉最高分，佢話 100 分之中值 85 分，厲害！5.39.217.779 @. M b9 ]3 d: c. q2 ?' Q
裹蒸糉
材料：瑤柱、臘味、冬菇、蓮子，強調烹調過程不加味精。 tvb now,tvbnow,bttvb) p+ `- U8 X! h3 b; ^
售價： $99
售點：美心集團各分店（ 2101 1333 ）
評語：一切開隻糉，啲鹹蛋黃油就標出來，周中即刻大讚。「佢落足兩隻蛋黃，要靚蛋黃先至會漏油。隻糉吸收咗肥肉嘅油、瑤柱同金華火腿嘅味，落咁多料，唔怪得唔使用味精啦！」9 d! l$ o, {9 ]2 w/ ]) B1 H2 `+ _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _' s) ]6 j3 ^7 V# d: }9 _
清新口味5.39.217.77( D. ~9 Q$ E8 _& { N/ C! n& b# U% g
周中話富貴糉大大隻，但食得多滯胃，所以預早叫記者一定要搵幾隻清糉戥勻吓。

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十勝紅豆金栗糉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M1 g7 T6 P% _; R& E8 x+ v3 r) r* X4 M
材料：北海道十勝紅豆、栗子 & [, b& C6 R, J4 Y7 s3 Y* Y* L
售價： $46公仔箱論壇0 E! b, k; K1 k1 m; _; q6 ?; e! r$ f
售點：東海堂（ 2739 1328 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u L0 ? w4 Y, }
評語：周師傅一聽見啲紅豆產自北海道的十勝，即刻笑隻糉值錢在這幾粒豆：「家吓啲人賣『十勝』個名，邊係賣豆蓉吖？」以為佢彈隻糉，點知切開隻糉一睇，佢就讚：「咦，啲豆蓉都幾整齊喎，賣相唔錯。食落隻糉冇乜鹼水味，唔揦口，都幾煙韌，真係靚過中國紅豆！」

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甜心冰糉
材料：奶黃、紅莓和荔枝
售價： $59/6 隻
售點：美心集團各分店（ 2101 1333 ）
評語：周中一見呢幾隻糉，即刻認老：「呢啲糉根本冇米，所以係年輕人糉，我當佢點心咁食。啲紅莓醬係現成貨，味道 OK 啦；奶黃都有蛋味，好濃郁。」輪到荔枝味，佢擰擰頭，好似有新發現：「荔枝唔係一粒，係荔枝醬，連埋包在外面嘅甜皮，成隻『糉』都有味，幾有創意。」5.39.217.77' w& a6 {( f1 u8 v4 |
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豬仔類
雖然人類豬流感殺到香港，但食糉冇嚿肥豬肉，點都好似爭咁啲嘢，以下兩款糉又啱唔啱周師傅心水？
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才子肉豆糉（東坡肉餡）
材料：醬汁東坡肉、糯米公仔箱論壇) n' B4 E# Q3 e [5 z
售價： $55公仔箱論壇/ q, n* u4 L( H0 ?0 j+ B: y
售點：帝都酒店帝都糕餅店（ 2694 3886 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j q, y m/ D8 ]2 {4 I7 X
評語：周中切開隻糉，要用刀撩一撩先見到嚿東坡肉：「嚿東坡肉唔夠肥，所以隻糉冇乜油，亦唔夠鹹，口感削咗啲。唔通佢係一隻低鹽低油糉，想人食糉食得有益啲？」
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日本咖喱肉醬糉 0 q! v( ?, W" H1 Z6 z
材料：日本咖喱醬料、新鮮豬肉碎、馬蘇里拉芝士、原粒金栗
售價： $49公仔箱論壇' M: s' O4 ^5 F
售點：東海堂（ 2739 1328 ）
評語：周師傅話淨係聽個名就嚇親，以為隻糉會爆漿。佢咬咗一啖，邊咬邊諗，足足廿秒，卒之有嘢講：「我估佢將啲米撈落咖喱度，所以成隻糉都有咖喱味，好有日本 feel ，不過咖喱蓋過芝士味，失了點平衡。」

結語
周中認為一隻理想嘅靚糉，最緊要係豬肉夠肥：「因為肥肉會溶晒入糯米，咁先夠甘香同油潤。」他慨歎現代人講求健康，糉內的肥豬肉愈來愈瘦，「同老媽媽那一輩包的鹹肉糉始終有分別。」

作者: Mak378 時間: 2009-5-29 05:39 PM

thank you very much

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