標題:
[美食介紹]
薯 不 簡 單
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作者:
nt1972
時間:
2009-5-29 01:53 PM
標題:
薯 不 簡 單
薯 仔 能 夠 成 為 世 界 主 要 糧 食 ， 全 因 它 的 普 及 性 。 薯 仔 源 自南 美 洲 安 第 斯 山 脈 ， 經 歷 歐 洲 人 的 「 殖 民 政 策 」 ， 也 將 薯 仔 推 向 國 際 化 。 難 得 的 是， 薯 仔 適 應 力 極 強 ， 在 歐 亞 美 非 大 洋 洲 等 地 方 都 可 以 開 枝 散 葉 ， 甚 至 培 養 出 不 同 品種 ， 每 個 品 種 外 貌 與 味 道 都 不 盡 相 同 ， 烹 調 不 同 菜 式 要 揀 啱 薯 仔 啊 ！
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酒 紅 色 靚 樣
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產 地 ： 荷 蘭
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特 徵 ： 皮 呈 酒 紅 色 、 個 子 渾 圓 、 肉 鮮 黃 。
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味 道 ： 粉 嫩 帶 黏 性 、 質 感 幼 滑 。
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烹 調 ： 烤 烘 或 做 薯 仔 沙 律 。
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售 價 ： $60/ 公 斤 （ C ）
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獨 特 泥 味
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Peruvian Purple （ 又 稱 紫 薯 ）
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產 地 ： 原 產 秘 魯 ， 現 於 法 國 培 植 。
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特 徵 ： 外 表 呈 發 亮 的 深 紫 色 ， 表 面 凹 凸 ， 肉 如 紫 心 番 薯 ， 被 廚 師 稱 為 「 安 第 斯 山 脈 的 寶 石 」 。
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味 道 ： 有 獨 特 泥 土 味 ， 質 感 粉 而 粗 。
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烹 調 ： 蒸 、 烚 、 壓 薯 茸 、 裝 飾 ， 甚 至 做 甜 品 。
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售 價 ： $60/ 公 斤 （ C ）
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有 奶 香 味
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男 爵 薯
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產 地 ： 日 本
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特 徵 ： 圓 渾 、 皮 深 啡 而 粗 糙 ， 由 英 國 人 引 入 北 海 道 而 成 為 當 地 獨 有 的 特 產 。
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味 道 ： 粉 而 圓 滑 ， 有 如 奶 的 香 味 。
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烹 調 ： 蒸 、 烚 、 焗 、 烤 。
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售 價 ： $21/260 克 （ B ）
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Cherie
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產 地 ： 法 國
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特 徵 ： 表 皮 呈 酒 紅 色 ， 身 段 修 長 。
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味 道 ： 粉 嫩 細 緻 、 黏 性 較 高 。
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烹 調 ： 燒 烤 、 烘 焗 。
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售 價 ： $45/500 克 （ A ）
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Bintje （ 又 稱 手 指 薯 ）
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產 地 ： 荷 蘭
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特 徵 ： 身 段 細 長 如 手 指 ， 是 世 界 最 受 歡 迎 的 黃 肉 薯 。
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味 道 ： 入 口 粉 甜 。
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烹 調 ： 煎 、 油 炸 。
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售 價 ： $4.5/100 克 （ A ）
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MayQueen
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產 地 ： 日 本
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特 徵 ： 身 段 修 長 似 手 指 薯 ， 表 皮 深 啡 而 帶 有 斑 點 。
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味 道 ： 香 綿 軟 滑
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烹 調 ： 蒸 、 烚 、 焗 。
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售 價 ： $3.5/100 克 （ A ）
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Russet （ 又 稱 Baking Potato 焗 薯 ）
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產 地 ： 美 國
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特 徵 ： 表 皮 呈 啞 褐 色 ， 有 淡 淡 斑 紋 。
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味 道 ： 質 感 較 粉 。
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烹 調 ： 壓 薯 茸 、 焗 薯 、 炸 薯 條 。
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售 價 ： $1.5/100 克 （ B ）
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Agria
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產 地 ： 德 國
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特 徵 ： 個 子 大 、 表 皮 淺 黃 、 肉 深 黃 。
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味 道 ： 肉 質 粉 嫩
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烹 調 ： 焗 薯 、 炸 薯 條 、 壓 薯 茸 、 水 烚 。
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售 價 ： $3.5/100 克 （ A ）
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紅 皮 薯 （ Red Potato ）
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產 地 ： 澳 洲
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特 徵 ： 表 皮 紅 、 肉 鮮 黃 。
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味 道 ： 粉 嫩 細 緻 、 口 感 軟 滑 。
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烹 調 ： 烘 焗 、 做 沙 律 。
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售 價 ： $3.2/100 克 （ A ）
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黃 肉 薯
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產 地 ： 中 國
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特 徵 ： 大 個 子 呈 橢 圓 ， 表 皮 黃 帶 有 啡 斑 點 。
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味 道 ： 黏 性 重 不 宜 油 炸 。
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烹 調 ： 燜 煮 、 白 烚 、 炒 絲 。
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售 價 ： $6.5/ 磅 （ D ）
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Yukon Gold
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產 地 ： 美 國
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特 徵 ： 個 子 渾 圓 ， 肉 深 黃 故 被 稱 為 「 GOLD 」 。
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味 道 ： 黏 性 重 、 質 感 滑 。
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烹 調 ： 炒 、 烚 、 壓 薯 茸 。
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售 價 ： $5.5/100 克 （ A ）
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Baby Potato （ 又 稱 石 仔 薯 ）
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產 地 ： 荷 蘭
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特 徵 ： 如 一 元 硬 幣 般 大 ， 皮 粗 糙 如 石 仔 。
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味 道 ： 肉 質 爽 嫩 。
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烹 調 ： 洗 淨 後 連 皮 加 油 加 鹽 來 炒 ， 不 宜 烘 焗 。
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售 價 ： $4.6/100 克 （ A ）
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產 地 ： 意 大 利 （ 原 產 英 國 ）
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特 徵 ： 渾 圓 個 子 小 ， 皮 與 肉 皆 是 淡 黃 色 。
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味 道 ： 肉 質 較 爽 及 實 淨 。
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烹 調 ： 炸 薯 角 及 薯 片 、 烚 、 烤 、 壓 薯 茸 。
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售 價 ： $4.5/100 克 （ A ）
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Rua （ 有 機 薯 ）
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產 地 ： 新 西 蘭
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特 徵 ： 個 子 呈 長 方 形 ， 肉 深 黃 ， 而 芽 位 扁 長 。
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味 道 ： 肉 軟 而 黏 性 高 。
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烹 調 ： 蒸 、 烚 、 烘 、 焗 。
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售 價 ： $6/100 克 （ A ）
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新 薯 （ New Potato ）
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產 地 ： 澳 洲
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特 徵 ： 如 腳 趾 公 般 大 、 皮 薄 ， 其 實 是 BB 版 的 薯 仔 。
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味 道 ： 肉 質 較 黏 及 爽 。
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烹 調 ： 烚 或 鹽 焗 。
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售 價 ： $4.4/100 克 （ A ）
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點 揀 靚 薯 ？
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． 按 下 去 果 肉 結 實 、 不 長 芽 、 不 變 青 、 表 皮 光 滑 的 薯 仔 就 是 最 好 。
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． 薯 仔 長 了 芽 的 部 份 含 有 大 量 毒 茄 鹼 ， 不 宜 食 用 。
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． 果 肉 變 青 的 部 份 已 含 毒 素 ， 吃 了 會 中 毒 。
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怎 樣 儲 存 ？
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． 應 把 薯 仔 放 在 陰 凉 不 被 陽 光 照 射 的 地 方 ， 溫 度 保 持 在 5 至 10 ℃ 最 好 ， 太 高 溫 會 加 速 標 芽 。
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． 如 存 放 在 雪 櫃 的 蔬 菜 格 ， 最 好 先 用 紙 袋 包 裹 ， 亦 應 在 購 買 後 一 星 期 內 吃 完 。
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． 如 存 放 低 於 0.5 ℃ ， 澱 粉 質 轉 化 為 糖 份 ， 雪 壞 了 的 薯 仔 煮 後 會 變 黑 。
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