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標題: [美食介紹] 薯不簡單 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-5-29 01:53 PM 標題: 薯不簡單

薯仔能夠成為世界主要糧食，全因它的普及性。薯仔源自南美洲安第斯山脈，經歷歐洲人的「殖民政策」，也將薯仔推向國際化。難得的是，薯仔適應力極強，在歐亞美非大洋洲等地方都可以開枝散葉，甚至培養出不同品種，每個品種外貌與味道都不盡相同，烹調不同菜式要揀啱薯仔啊！ & [' C7 \7 y/ ~! x
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酒紅色靚樣  o6 Y; E! N: @" C- D* _
D è sir è eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A! S/ l! d  z2 ?
產地：荷蘭 % z0 Y* p  D$ a1 v0 z" Q
特徵：皮呈酒紅色、個子渾圓、肉鮮黃。 5.39.217.77# Y7 Z$ i9 E* e" s' a2 ~
味道：粉嫩帶黏性、質感幼滑。 5.39.217.772 G! s  b+ G0 {: ]
烹調：烤烘或做薯仔沙律。
售價： $60/ 公斤（ C ）
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獨特泥味
Peruvian Purple （又稱紫薯） 5.39.217.77" m9 D+ T  @. w# x4 g
產地：原產秘魯，現於法國培植。
特徵：外表呈發亮的深紫色，表面凹凸，肉如紫心番薯，被廚師稱為「安第斯山脈的寶石」。
味道：有獨特泥土味，質感粉而粗。
烹調：蒸、烚、壓薯茸、裝飾，甚至做甜品。
售價： $60/ 公斤（ C ）

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有奶香味tvb now,tvbnow,bttvb1 s6 }* A. c" w- M2 }
男爵薯 % u, s9 U# c% E& [7 F4 S
產地：日本 ; k5 C, p5 V! ~6 F* h& F+ W
特徵：圓渾、皮深啡而粗糙，由英國人引入北海道而成為當地獨有的特產。 tvb now,tvbnow,bttvb9 V) l+ G% H6 @8 a# I
味道：粉而圓滑，有如奶的香味。 9 U v& v% S6 U% C! r9 v
烹調：蒸、烚、焗、烤。
售價： $21/260 克（ B ）
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Cherie" w- G& p( _) F% y! r3 E5 i
產地：法國公仔箱論壇4 r! G. a  n% b; m
特徵：表皮呈酒紅色，身段修長。
味道：粉嫩細緻、黏性較高。   _  b$ ^9 U9 c2 Y
烹調：燒烤、烘焗。 & M& o' l4 k4 T4 @
售價： $45/500 克（ A ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A, U) j, W5 `7 C5 L" T
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Bintje （又稱手指薯）tvb now,tvbnow,bttvb4 @0 n. j" [. J7 T( b# \( H
產地：荷蘭
特徵：身段細長如手指，是世界最受歡迎的黃肉薯。
味道：入口粉甜。公仔箱論壇0 G6 R. T- t4 ^4 g$ o: R
烹調：煎、油炸。
售價： $4.5/100 克（ A ）公仔箱論壇( f/ ?, H4 n$ P
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MayQueen
產地：日本 ) S0 D8 h* {, C* l/ c
特徵：身段修長似手指薯，表皮深啡而帶有斑點。
味道：香綿軟滑 5.39.217.772 {, ?/ M* `. k+ `
烹調：蒸、烚、焗。公仔箱論壇+ _- P q8 a6 d( `' U" R6 i, ^1 e
售價： $3.5/100 克（ A ）6 I3 T; J2 d2 m; m$ y/ O6 M
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Russet （又稱 Baking Potato 焗薯）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w2 K. ]1 @3 ^+ I$ V
產地：美國公仔箱論壇9 S. }4 D  N, P8 G7 t' J
特徵：表皮呈啞褐色，有淡淡斑紋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A2 f" a  _, t/ s8 T! [
味道：質感較粉。公仔箱論壇+ r* v4 }5 b* e4 d& D' j
烹調：壓薯茸、焗薯、炸薯條。 * J$ t/ n" \. c# ~7 h
售價： $1.5/100 克（ B ）公仔箱論壇% p& [, y  m/ g1 N( V
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Agria
產地：德國 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F; a* Y8 Q9 D2 G
特徵：個子大、表皮淺黃、肉深黃。
味道：肉質粉嫩
烹調：焗薯、炸薯條、壓薯茸、水烚。
售價： $3.5/100 克（ A ）

紅皮薯（ Red Potato ） ?. D m* W" \% D
產地：澳洲
特徵：表皮紅、肉鮮黃。 * ]$ e Y8 L$ T8 D0 K" x' P
味道：粉嫩細緻、口感軟滑。 $ ]; ~: R. J: N; Q! \
烹調：烘焗、做沙律。
售價： $3.2/100 克（ A ）tvb now,tvbnow,bttvb2 g0 Q$ s1 w0 g& c% l, L
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黃肉薯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {! n, D8 i$ O) N5 v
產地：中國
特徵：大個子呈橢圓，表皮黃帶有啡斑點。 5.39.217.77+ m W7 C2 |! r' n2 G2 e |
味道：黏性重不宜油炸。
烹調：燜煮、白烚、炒絲。 tvb now,tvbnow,bttvb* H* V* ^1 K: A+ s& N. p$ ^/ ~
售價： $6.5/ 磅（ D ）' ~$ O. F$ U6 [1 n0 e: u8 t. j$ h
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Yukon Gold公仔箱論壇8 \ c) S& @( p! { q$ o" }
產地：美國 1 J4 j8 \$ h& v+ E: g" W# T9 n
特徵：個子渾圓，肉深黃故被稱為「 GOLD 」。 * X* u$ z) @) D! y9 u" [
味道：黏性重、質感滑。 2 W( ?& F6 T P9 b1 v& N" ]
烹調：炒、烚、壓薯茸。 tvb now,tvbnow,bttvb# G/ }" b% i# q' W
售價： $5.5/100 克（ A ）tvb now,tvbnow,bttvb2 s! }3 C5 Q7 H! t

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Baby Potato （又稱石仔薯）
產地：荷蘭 4 E9 A. S! P0 W2 B
特徵：如一元硬幣般大，皮粗糙如石仔。公仔箱論壇, t* F4 v5 D$ R9 y# e
味道：肉質爽嫩。
烹調：洗淨後連皮加油加鹽來炒，不宜烘焗。 ( k& _" o; d$ F0 B+ S! i# F
售價： $4.6/100 克（ A ）

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Sante/ j @9 S# B1 w; m, G; L
產地：意大利（原產英國） tvb now,tvbnow,bttvb# K& H9 r: @9 D9 I
特徵：渾圓個子小，皮與肉皆是淡黃色。
味道：肉質較爽及實淨。
烹調：炸薯角及薯片、烚、烤、壓薯茸。 5.39.217.772 u. Z* Z- d. \: c f# e4 B2 A8 {
售價： $4.5/100 克（ A ）1 z' X1 G6 L. D, h
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Rua （有機薯）公仔箱論壇; q. w2 r8 C s+ b2 _* u
產地：新西蘭 tvb now,tvbnow,bttvb! o% q! T% j, D! c, E4 a, ]
特徵：個子呈長方形，肉深黃，而芽位扁長。
味道：肉軟而黏性高。
烹調：蒸、烚、烘、焗。
售價： $6/100 克（ A ）# {0 R, V4 {1 x6 _6 n

新薯（ New Potato ）* v* v* X7 V3 W( ?( v) M
產地：澳洲公仔箱論壇" @' n; ~: @, a l
特徵：如腳趾公般大、皮薄，其實是 BB 版的薯仔。
味道：肉質較黏及爽。
烹調：烚或鹽焗。 5.39.217.775 f- e4 R: B5 _. T8 Q
售價： $4.4/100 克（ A ）5.39.217.777 p! P. J3 E! K, I* c# i

點揀靚薯？

．按下去果肉結實、不長芽、不變青、表皮光滑的薯仔就是最好。公仔箱論壇9 y. \+ t) ~& D& H! v' Z( L

．薯仔長了芽的部份含有大量毒茄鹼，不宜食用。tvb now,tvbnow,bttvb3 k! c0 P+ V2 I9 n5 U4 R; p/ E
．果肉變青的部份已含毒素，吃了會中毒。
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怎樣儲存？
．應把薯仔放在陰凉不被陽光照射的地方，溫度保持在 5 至 10 ℃ 最好，太高溫會加速標芽。 ' g! A' q/ ]7 [8 x6 v' v9 F" h

．如存放在雪櫃的蔬菜格，最好先用紙袋包裹，亦應在購買後一星期內吃完。
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．如存放低於 0.5 ℃ ，澱粉質轉化為糖份，雪壞了的薯仔煮後會變黑。

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