標題:
[中式食譜]
八寶肉粽
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作者:
carmen0331
時間:
2009-5-29 01:53 AM
標題:
八寶肉粽
主材料：
5.39.217.77' k; u& U" y0 n) Q+ r2 Q
長糯米1斤、豬後腿肉1斤、鹹鴨蛋黃5顆、香菇2兩、蓮子200g、栗子200g(53元)、雪蓮子200g、花生200g、魷魚1隻、糯米粉少許、麻油少許、綠竹葉10片、麻竹葉 10片、竹籜10片、麻繩1串
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拌料：
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肉燥1/2斤、醬油50g、米酒少許、五香粉少許、糖2大匙、紅蔥2兩、蔥酥2兩、蝦皮1斤
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調味料：
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鹽15g、高鮮5g、鰹魚粉10g、沙茶粉5g、糖10g
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作法：
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1. 糯米清洗完浸泡20分鐘，瀝乾備用。
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2. 熱鍋爆香紅蔥末，加入肉燥拌炒至半熟，再加入醬油、米酒、五香粉、糖，小火燜滷2小時後備用。
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3. 另起油鍋爆香蝦皮，入蔥酥中火快速拌炒備用。
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4. 豬肉醃好，香菇滷好，魷魚炒過備用。
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5. 蓮子、栗子、雪蓮子、花生泡水備用。
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6. 將肉燥、蔥酥、調味料、糯米均勻拌合，加入少許麻油、糯米粉。
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7. 以3層葉子來包，最外層用竹籜，中間綠竹葉，內層麻竹葉，折成斗狀。
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8. 將糯米先放，依序放入豬肉、鹹蛋黃、香菇、栗子、蓮子等餡料，輕輕壓實後再包製完成。
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9. 將水加熱至80度，放入粽子，水滾後，用小火燜煮2小時，關火再燜30分鐘即完成此道料理。
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