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標題: [食肆地點] $268 Robuchon 平民餐 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-5-28 08:28 AM 標題: $268 Robuchon 平民餐

由法國世紀名廚在港開設的 L'Atelier de Joel Robuchon，剛被米芝蓮總監評為全球最抵食餐廳之一。話口未完， Robuchon 以行動證明低處未算低，即將推出三道菜套餐， $268 ，已可享用全球獲最多米芝蓮星級大廚的心機。 5.39.217.778 T9 C) Z: d2 A$ z( ]. r8 `# n
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平民價輕食招攬 OL
Robuchon 是世界級名廚，個人已包攬各項巴閉銜頭，而他在置地廣場開設的餐廳，亦屬極高級法國餐廳，一個 tasting menu 晚餐已是上千元，去年還獲米芝蓮二星評級，更加叫我等平民望門興嘆。不過 Robuchon 卻有一個非常「偉大」的任務，除了要盡攬富豪闊太食客之外，就連 OL 、少女亦要成為他的座上客，因此他以法式 bistro 為概念，設計平民價「獨一無二」餐飲系列。另外，動輒要食幾小時的法國大餐，也不是生活節奏急速的香港人杯茶， Robuchon 深明此道，創作出簡便化的套餐，一次過將頭盤、主菜及甜品一併奉上，將法國菜精華，全部濃縮一隻餐碟之上，實在體貼得無可挑剔。) ^4 g$ Y/ L) |
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十款選擇千個配搭
素以有諗頭見稱的 Robuchon ，今次更親自與香港店的行政總廚 Lepinoy 研究菜單，共創作出頭盤、主菜及甜品各十款，每次均可作不同的配搭，總共有千款選擇，大廚保證每日都有驚喜。雖然價錢平民化，但用料食材仍然一絲不苟，像頭盤串燒帶子，厚厚的帶子被燒得外脆內軟，面層香口，內裏則保持刺身的質感；主菜黑鱈魚先經麪豉醬汁和清酒浸泡，一經烤焗，面層形成一層薄如焦糖的脆片，魚肉鮮甜嫩滑，更滲出清酒香氣，煮法非常新鮮具創意， $268 絕對超值。
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西班牙火腿巴馬臣芝士意大利飯（前）、燒帶子煙肉串（左後）、士多啤梨 Tiramisu （右後）
每份「獨一無二」法式 bistro 餐飲系列，三道菜一併送上。頭盤串燒帶子外脆內軟，鮮甜肉厚；主菜意大利飯啖啖香濃芝士；甜品以 Tiramisu 材料打成泡，甜而不膩。上菜時餐廳經理 Gary 還會細心講解每道菜的用料與食法，服務態度也五粒星。公仔箱論壇9 R7 ^" Y8 W- c- @2 C4 |, {" r" ~% A" k
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頭盤長腳蟹水牛芝士卷8 I0 b" f2 T) B7 z6 ? p* E R. z

鮮甜阿拉斯加長腳蟹肉伴水牛芝士、牛油果等，一口咬下有多重口感。6 s* T8 ?5 t& f2 t5 K

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番茄千層叠
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以新鮮的法國番茄夾着清淡的水牛芝士，凸顯番茄本身的清甜。

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主菜清酒煮黑鱈魚
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黑鱈魚肉質嫩滑，以獨特的烹調方法，先以清酒及  麪豉醬浸泡，味道中有一朕凸出的清甜。

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燉牛臉頰

精選法國牛臉頰，羶味十足，牛肉燉得相當軟滑。5.39.217.775 a# s* z5 {" o' I" h: }3 w% R! S

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甜品法式焦糖布甸
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布甸加入大溪地的呍呢拿籽，又滑又香，面層焦糖夠脆，甜味濃郁。

紅莓拿破崙蛋糕5.39.217.77) n) p0 [7 W" }# r8 s- o6 c
酥皮一觸即碎，非常鬆脆，夾着略帶酸味的新鮮紅莓，相當醒神。tvb now,tvbnow,bttvb# J( ^5 ]) E7 p4 V
供應時段︰ 6 月 1 日起， 11:30am-12:15nn ； 2pm-2:30pm ； 6:15pm-7pm ； 9:30pm-10:30pmtvb now,tvbnow,bttvb1 Z* z' v2 Z1 Y- M5 t

L' Atelier de Joel Robuchon （中環德輔道中）
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■ 目前只有在蘭桂坊的 Tuscany ，才食到名廚 Harlan 的手勢。" s' j: Y) e* U& Y, Z1 U7 J7 @

Harlan G $366 四道名人菜
Robuchon 推出平價套餐，另一位星級名廚 Harlan G 亦於他坐鎮的 Tuscany byH 餐廳，推出 Cheer Up 餐單，務求大家食到笑，每位 $488 的四道菜晚餐，四人同行，更有一人免費，即 $366 就可品嚐 Harlan 從世界各地搜羅回來的美食。Harlan 主理的 modern western 菜式，着重味道的層次，往往將幾種味道不同的食物放在一起，產生化學作用，如頭盤水牛芝士伴西班牙火腿，淡淡的 Burrata 芝士上，灑上 15 年陳醋，即時將芝士的鹹香引發出來，伴碟還有少許黑松露蜜糖，一鹹一甜在口腔猛烈衝擊，卻又餘味無窮，碟上每種食物環環緊扣，互相發生味覺作用， Harlan 就好像為每碟菜寫數學公式一樣，每個 step 都精心計算過。難怪吸引名人顧客如大劉、何鴻燊等等一大批。
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水牛芝士伴西班牙火腿
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風乾 36 個月的西班牙火腿，充滿鹹香，淡淡的意大利 Burrata 芝士點上陳醋，即時變得充滿生氣。

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魚子醬伴黑鱸魚6 E) O" i8 B7 b4 c
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黑鱸魚的清甜與煙肉的濃郁味道，成強烈對比。

鮮帶子燴天使麪

新鮮帶子配每日自家手製的天使麪，麪條煮得甚為入味。9 R! Q4 H- Y5 x- _4 D, M5 k

法式布甸公仔箱論壇+ Q$ ^4 ?% X" p& f* I9 M" }
每日均有不同的驚喜甜品，今天遇上法式布甸，面層是打得輕柔的白泡，底層原來是濃味的法式朱古力布甸，兩種質感互碰。

供應時段︰即日至 6 月底， 6:30pm-11:30pm

Tuscany by H （中環蘭桂坊德己立街） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P! S, X% D" q5 A- `# Y

作者: hippy_123 時間: 2009-5-28 09:21 AM

thanks for sharing.

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