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標題: [中式食譜] 瓤炸豆腐燜冬瓜 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-5-27 06:50 PM 標題: 瓤炸豆腐燜冬瓜

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材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L8 `( \5 J* {# t% s5 ~
鯪魚肉： 150 克

鯪魚肉調味料：
鹽： 1/4 茶匙 + 水 1 湯匙
生粉： 1/2 茶匙 : C. D3 b- ^8 ?
半肥瘦豬肉： 100 克 $ J: r* y$ {6 @( v5 ]: Z
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豬肉調味料：
生抽： 1 茶匙 - a! \; T4 k$ _% g% I- q6 z
鹽、糖、胡椒粉：各少許 9 a. a- a) _/ C: i
生粉： 1/2 茶匙
麻油： 1/2 茶匙
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蝦米： 1/4 杯 ' Y' E0 e! L& d, {- c2 v, T
冬菇： 3 隻
葱： 1 棵，切粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z* b( Z# A/ u# o
豆腐卜： 12 個
生粉： 2 湯匙 ! D8 d' _0 G2 W
油： 2 湯匙
冬瓜： 750 克
薑： 3 片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G( y: G+ ]5 T& w# i. {
雞湯： 1/2 杯 + 水 1/4 杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K% N' J5 M: p( j! o+ `9 v2 `% n- ~
生粉： 1 茶匙 + 水 1 湯匙
鹽：適量公仔箱論壇2 a2 e" j/ v9 ]; z7 r
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準備
1. 豆腐卜每個分切兩半，放下一鍋水內，大火煮透，倒在疏箕內，以水沖冷，擠乾水分 (1) 後將裏面反出，掉下來零碎的豆腐不用 (2) 。
2. 蝦米浸透切碎，留浸水。冬菇浸軟，每隻分切 4 份。
3. 冬瓜去瓤，去皮，切約 1 厘米多些的厚片 (3) 。 5 D$ x" @; r& z+ `6 p& K
4. 鯪魚肉以有鋸齒小刀刮出魚肉，割至見到紅色瘦肉便停，置大碗內，加入調味料和些許葱粒，攪拌成魚膠。豬肉剁碎。公仔箱論壇7 }5 M2 Y& p0 l* B3 }9 ?5 b7 N
5. 豬肉剁碎，加調味料拌勻後 (4) ，放入大碗之魚膠內 (5) ，下蝦米一同攪拌至上勁 (6) 。冷藏待用。tvb now,tvbnow,bttvb, O* L0 ?$ E" @/ Y6 Z* b  w9 g. a
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豆腐卜瓤餡法
1. 小碗內盛生粉 2 湯匙，一手執豆腐卜，一手持小掃，蘸滿生粉，掃在豆腐卜內，撲去多餘生粉，置平碟上 (7) ，繼續如法將豆腐卜撲上粉。
2. 每塊豆腐卜瓤入約 2 茶匙的餡子，撥平餡面，瓤完為止 (8) 。5.39.217.77; Y4 R/ B/ g. [) ]* C& C% ?8 X9 L- U
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燜法
1. 平底易潔鑊置於中火上，燒至鑊紅時下油 1 湯匙搪勻鑊面，排下瓤豆腐卜成一層，煎至金黃便鏟出 (9) 。
2.下餘油爆香薑片後下冬菇炒勻，下冬瓜塊同炒，加入雞湯、浸蝦米水和水 (10) ，大火燒開後改回中火，加蓋煮 5 分鐘 (11) ，揭蓋後加入瓤豆腐卜同燜 (12) ，冬瓜呈半透明狀即表示已煮至軟，下鹽調味，勾芡後試味，撒下葱花，上盤供食。4 t, H% i! |& G! M! }7 C( D) m
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