標題: [中式食譜] 瓤 炸 豆 腐 燜 冬 瓜 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-5-27 06:50 PM     標題: 瓤 炸 豆 腐 燜 冬 瓜

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. C5 u5 k+ k. p" S' B4 R6 |5.39.217.77材 料
( L4 n8 S4 A  l& u2 V4 Q% X鯪 魚 肉 ： 150 克 5.39.217.77) l3 Q: p8 {( ~8 L: S* a+ U, Y
tvb now,tvbnow,bttvb5 h& h- q0 s' ?' k  x
鯪 魚 肉 調 味 料 ： / b  f" n2 u. c& c- G* D( A' u0 k
鹽 ： 1/4 茶 匙 + 水 1 湯 匙
3 U" s* Y9 i$ g+ N% V0 q" d7 z生 粉 ： 1/2 茶 匙 公仔箱論壇! J: T# c9 I" O2 D3 n% \
半 肥 瘦 豬 肉 ： 100 克
; B; z. l8 W$ z0 [" W& c# o5.39.217.773 A( @# t, c! ~( v% E( Q3 _
豬 肉 調 味 料 ： 5.39.217.77  S) E4 g2 s& s4 y
生 抽 ： 1 茶 匙 tvb now,tvbnow,bttvb# X+ C  ~5 F3 J6 s
鹽 、 糖 、 胡 椒 粉 ： 各 少 許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C9 _& d/ E: a. i( W+ K
生 粉 ： 1/2 茶 匙
% F; ^9 P: A+ n: @5 _5.39.217.77麻 油 ： 1/2 茶 匙
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  _3 Q( C& G$ @- M* g蝦 米 ： 1/4 杯 5.39.217.77  {0 L& R8 b2 p) g
冬 菇 ： 3 隻
0 l6 }7 o; |2 H% x% ]9 U, K* Y5.39.217.77葱 ： 1 棵 ， 切 粒
* d6 u) t: i: F7 F3 E( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆 腐 卜 ： 12 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O( E; G' t# z. Y8 K9 @( \
生 粉 ： 2 湯 匙 公仔箱論壇( n" P* G* U# O; P
油 ： 2 湯 匙
- ]' \9 W8 `$ y9 H2 T* }' x公仔箱論壇冬 瓜 ： 750 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d! K. t, A+ K7 }+ w1 H
薑 ： 3 片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @$ g# p* Z7 @! u$ ~5 ?
雞 湯 ： 1/2 杯 + 水 1/4 杯
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鹽 ： 適 量
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7 N3 e% [# P8 ttvb now,tvbnow,bttvb準 備" j' B- n- u0 s1 l
1. 豆 腐 卜 每 個 分 切 兩 半 ， 放 下 一 鍋 水 內 ， 大 火 煮 透 ， 倒 在 疏 箕 內 ， 以 水 沖 冷 ， 擠 乾 水 分 (1) 後 將 裏 面 反 出 ， 掉 下 來 零 碎 的 豆 腐 不 用 (2) 。 5.39.217.775 c! Q* }% P+ a3 o5 u1 N4 b
2. 蝦 米 浸 透 切 碎 ， 留 浸 水 。 冬 菇 浸 軟 ， 每 隻 分 切 4 份 。 5 L9 F6 [: f/ b5 T2 S- ~
3. 冬 瓜 去 瓤 ， 去 皮 ， 切 約 1 厘 米 多 些 的 厚 片 (3) 。 tvb now,tvbnow,bttvb! p8 G# C& d" C5 e" p/ [* M
4. 鯪 魚 肉 以 有 鋸 齒 小 刀 刮 出 魚 肉 ， 割 至 見 到 紅 色 瘦 肉 便 停 ， 置 大 碗 內 ， 加 入 調 味 料 和 些 許 葱 粒 ， 攪 拌 成 魚 膠 。 豬 肉 剁 碎 。
4 `+ P$ A8 z1 h5. 豬 肉 剁 碎 ， 加 調 味 料 拌 勻 後 (4) ， 放 入 大 碗 之 魚 膠 內 (5) ， 下 蝦 米 一 同 攪 拌 至 上 勁 (6) 。 冷 藏 待 用 。" Q0 E) T- V6 k7 p* ^/ I/ ^

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豆 腐 卜 瓤 餡 法
4 F5 B8 S( {- _5 o) B$ e4 y5.39.217.771. 小 碗 內 盛 生 粉 2 湯 匙 ， 一 手 執 豆 腐 卜 ， 一 手 持 小 掃 ， 蘸 滿 生 粉 ， 掃 在 豆 腐 卜 內 ， 撲 去 多 餘 生 粉 ， 置 平 碟 上 (7) ， 繼 續 如 法 將 豆 腐 卜 撲 上 粉 。
% o1 T$ l, [. \6 g& f# u2. 每 塊 豆 腐 卜 瓤 入 約 2 茶 匙 的 餡 子 ， 撥 平 餡 面 ， 瓤 完 為 止 (8) 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b. S( U% E2 c1 [( E
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燜 法# v( G5 T! S, g; Y7 d1 t4 L4 L4 v9 D
1. 平 底 易 潔 鑊 置 於 中 火 上 ， 燒 至 鑊 紅 時 下 油 1 湯 匙 搪 勻 鑊 面 ， 排 下 瓤 豆 腐 卜 成 一 層 ， 煎 至 金 黃 便 鏟 出 (9) 。 tvb now,tvbnow,bttvb8 v( |" |1 Q+ O6 |$ c1 r
2.下 餘 油 爆 香 薑 片 後 下 冬 菇 炒 勻 ， 下 冬 瓜 塊 同 炒 ， 加 入 雞 湯 、 浸 蝦 米 水 和 水 (10) ，大 火 燒 開 後 改 回 中 火 ， 加 蓋 煮 5 分 鐘 (11) ， 揭 蓋 後 加 入 瓤 豆 腐 卜 同 燜 (12) ， 冬 瓜呈 半 透 明 狀 即 表 示 已 煮 至 軟 ， 下 鹽 調 味 ， 勾 芡 後 試 味 ， 撒 下 葱 花 ， 上 盤 供 食 。8 u1 U4 V1 l9 O1 \# t! P
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