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標題: [中式食譜] 海南功夫雞 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-5-27 02:02 PM 標題: 海南功夫雞

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材料
走地雞 1 隻、鹽少許、香茅 / 南薑各 50 克、八角 8 顆、薑片 / 葱各適量 9 t0 K8 b* F+ q8 Z+ O
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海南雞飯材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r Z8 C# E% d9 C+ Y0 u1 v
白米 500 克、清雞湯 500 毫升、蒜子油 2 湯匙公仔箱論壇 C' y/ I* i4 o; ^5 }, [

醬汁材料
青檸汁 / 乾葱 / 薑茸各 2 湯匙、香茅 30 克、糖 4 茶匙、辣椒絲 / 蒜茸各 1 湯匙、魚露 1/4 杯、黑醬油 3 湯匙
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做法
1. 白米加已煮熱清雞湯，下蒜子油拌勻，用大火隔水蒸 30 分鐘。
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2. 煲滾 4 公升水，下香茅、葱、八角、南薑、薑片及鹽，煲 30 分鐘成香料湯底，然後攤凉。

3.再煲滾 5 公升水，手拿着雞頸位，將雞放入水中，然後抽起再放下，重複這步驟 3次，確保熱水能注入雞胸之中，然後將整隻雞浸於水中，煮滾後熄火，以熱水的餘溫將雞浸約 30 至 40 分鐘至熟，取出浸入冰水約 20 至 30 分鐘，倒走雞內多餘的水份。 6 p9 W2 O) ^# Q

4. 將雞浸在（ 2 ）中約 30 分鐘至入味，之後隔走雞內的水份，取出斬件。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T2 z# ~6 x, `# d& r# J* q

5.將魚露、青檸汁、香茅、乾葱、辣椒絲和蒜茸放入攪拌機，打碎後倒出，加糖拌勻成酸辣醬後上碟；另將黑醬油和薑茸上碟，吃雞時記得蘸上這三款醬汁，再拌飯即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x3 K6 L# l/ o1 }

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香料湯底要攤凉後才可放入雞，否則雞肉再遇熱後會變得嚡身。5.39.217.77. h: O: \! h/ a* f. \' q5 e- a

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