標題: [食肆地點] 【 味 遊 世 界 名 鹽 菜 式 】 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2009-5-26 05:58 PM     標題: 【 味 遊 世 界 名 鹽 菜 式 】

在 鹹 、 甜 、 酸 、 辣 、 苦 之 中 ， 以 鹽 的 鹹 味 為 首 ， 它 既 能 去 腥 ， 也 能 提 鮮 ， 所 以 用 鹽 來 烹 調 或 醃 製 食 物 ， 是 各 國 飲 食 文 化 中 不 可 或 缺 的 一 環 。
9 X" c5 c+ E, ?) {) I# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V# g+ u5 \7 d( ~
一 直 覺 得 ， 法 國 人 和 中 國 人 的 飲 食 文 化 有 點 相 似 ， 大 家 都 愛 吃 內 臟 和 醃 製 的 食 物 。我 們 有 臘 鴨 ， 法 國 人 就 有 油 封 鴨 （ Confit de Canard ） 。 分 別 是 我 們 冬 天 才 會 吃， 他 們 呢 ， 一 年 四 季 都 愛 吃 。7 L6 p+ |7 I& N1 ~+ r& b. z2 \* r" ~4 H
tvb now,tvbnow,bttvb: I% @; S- A; a; o

# {% X+ [# P& r# v公仔箱論壇油 浸 鴨 腿 $350
7 i1 H# W. `. c  ^. l' P) v公仔箱論壇外 皮 呈 金 黃 色 ， 入 口 香 脆 ， 肉 質 軟 嫩 無 渣 、 鹹 香 帶 鮮 ， 是 下 酒 極 品 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I. \3 u* q9 c6 U/ R# l: X
& M% K5 [5 z3 d) v" @6 a
tvb now,tvbnow,bttvb; o0 h" S; M- S  ]* i5 T% V4 \0 |4 B
老 闆 肥 仔 周 用 法 國 海 鹽 、 香 草 和 黑 胡 椒 把 法 國 鴨 腿 醃 味 ， 每 次 一 做 便 十 公 斤 。
" S) B0 [* G5 Z$ N: z$ ?2 ^tvb now,tvbnow,bttvb
/ w1 ~0 ~) o! A) U公仔箱論壇- b. t5 F7 K+ b6 |
從 西 班 牙 火 腿 切 下 來 的 脂 肪 ， 用 它 來 浸 鴨 腿 ， 味 道 甘 香 誘 人 。" |9 l! |* m  h% T7 A% U
: ?. F; {, [, j
味 濃 鹹 香 法 國 油 浸 鴨 髀公仔箱論壇: P3 H3 B% s( T2 ?* X
油 封 鴨 是 法 國 著 名 的 平 民 菜 式 ， 源 於 法 國 西 南 部 Gascony 地 區 ， 是 當 地 人 用 來 保 存鴨 腿 的 方 法 。 簡 單 而 言 就 是 用 鹽 醃 鴨 腿 數 十 小 時 ， 再 以 鴨 油 浸 之 ， 保 存 得 宜 的 話 可放 半 年 也 不 壞 ， 吃 前 再 焗 至 酥 軟 便 可 。
: @# m1 @( h: ]5 m- p4 L
: A4 w! P9 K1 O3 [# F, t0 Y公仔箱論壇或許 是 油 封 鴨 形 象 太 平 民 化 ， 很 多 法 國 餐 廳 都 覺 得 它 難 登 大 雅 之 堂 ， 加 上 製 作 繁 複 ，漸 漸 也 不 願 供 應 。 就 算 有 ， 都 吃 得 出 是 用 罐 頭 ， 再 翻 熱 的 行 貨 ， 皮 不 脆 ， 肉 又 糊 爛， 鹹 而 不 香 。
1 B  C% q9 u" c( d; ?公仔箱論壇
: D" w- A6 K: M( q: \諷 刺 的 是 ， 我 認 為 全 港 做 得 最 似 樣 的 油 封 鴨 ， 竟 然 不 是 出 自 法國 廚 師 之 手 ， 而 是 Olala 的 老 闆 。 人 稱 肥 仔 周 的 他 是 飲 食 界 奇 人 ， 對 美 食 尤 其 執 着。 像 這 鴨 腿 ， 由 十 年 前 餐 廳 開 業 至 今 仍 堅 持 自 家 製 ， 工 序 繁 複 到 不 可 置 信 — —
; `: _" l- f/ R1 ~4 i公仔箱論壇! D( I  h) S: T. F

: \- D- V. h* ]6 d公仔箱論壇每 隻 鴨 腿 以 真 空 包 裝 冷 藏 ， 儲 存 半 年 也 沒 問 題 。公仔箱論壇# g/ Z8 c6 p' t) R

& W" L6 r: R8 h+ c+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 J. v" c. o3 F/ R0 s5 Z  |公仔箱論壇Olala 是 家 裝 修 平 實 的 法 式 小 店 。
* n' e8 a. k& Q  Y  [6 w9 }7 o# t# S9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c. Q7 k! `- K0 J9 i6 F9 h( Y4 k
先 把 法 國 來 的 鴨 腿 用 法 國 海 鹽 、 百 里 香 和 黑 胡 椒 醃 過 夜 ， 把 鴨 腿 徹 底 洗 乾 淨 再 抹 乾， 再 以 西 班 牙 火 腿 油 慢 火 把 鴨 腿 浸 四 五 小 時 至 熟 ， 冷 卻 後 連 同 火 腿 油 放 進 雪 櫃 存 放三 個 月 ， 再 以 真 空 包 裝 冷 藏 ， 有 柯 打 時 才 把 它 焗 香 。
& q# j! I' w  }5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb% ?+ ~* R( ~( }9 V/ k; N9 x
美味 的 重 點 就 是 用 西 班 牙 火 腿 油 。 肥 仔 周 本 身 經 營 西 班 牙 火 腿 專 賣 店 。 因 利 乘 便 ， 就在 火 腿 上 割 下 多 餘 的 脂 肪 ， 用 來 代 替 鴨 油 跟 鴨 腿 一 起 浸 煮 ， 讓 鴨 腿 有 芳 郁 的 鴨 味 之餘 ， 還 有 一 朕 火 腿 的 甘 香 ！
/ }7 K) ]9 ]( L% C4 B2 p: v
  M6 n% _( F& u" N5 W剛 剛 焗 起 的 鴨 腿 ， 外 皮 金 黃 香 脆 ， 入 口 脆 卜 卜 。鴨 肉 鹹 得 來 有 臘 鴨 的 香 味 ， 肉 質 酥 軟 無 比 ， 惹 味 到 叫 人 停 不 了 口 ， 瞬 間 幹 掉 一 隻500 克 重 的 鴨 腿 ， 超 滿 足 。公仔箱論壇; w# s+ F: I7 w) l$ k+ ^$ C

; y! f2 c' m- ^4 S! I! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^! u% i* b* N2 M. c8 `% v
公仔箱論壇0 r$ J% k5 X9 i, D% }4 p3 ]$ K
Olala (灣 仔 電 氣 街)2 x: `6 X9 p- A
營 業 時 間 ︰ 11:30am-10:30pm
$ d+ E2 W& n& J/ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其 他 推 介 ︰ 燒 西 班 牙 走 地 黑 豬 肉 $480 、 藍 龍 蝦 $500/ 隻
( R# M0 J" P. @5 k9 k# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平 均 消 費 ︰ $700tvb now,tvbnow,bttvb- L! H1 g- O- T$ x1 _7 h

, j$ r8 X) \% J( g# L9 Z7 G
6 K9 K- c& H2 o用 的 是 意 大 利 西 西 里 Trapani 出 產 的 海 鹽 ， 以 古 法 用 風 車 從 海 中 抽 入 海 水 ， 再 將 海水 中 的 水 分 揮 發 掉 結 晶 成 鹽 。 鹽 粒 沒 有 任 何 加 工 提 煉 ， 鹹 味 天 然 。
7 L& j8 {* c8 G2 K% ktvb now,tvbnow,bttvb
( r1 k( ~# V0 O; ^! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G1 ~& E6 I- t8 r/ z: l0 i1 F! K
7 C: Y( x( _4 `8 }8 C2 i
爽 口 鮮 甜 意 大 利 鹽 焗 小 龍 蝦
! p- h6 j: M9 w* ?  h: i意 大 利 三 面 環 海 ， 出 產 的 海 鹽 亦 享 負 盛 名 。 他 們 也 流 行 鹽 焗 的 菜 式 ， 最 常 見 是 鹽 焗 鱸 魚 或 鹽 焗 小 龍 蝦 。 5.39.217.773 f/ `6 L7 w2 J, J
公仔箱論壇2 L$ t/ `0 L$ O% K% m( O
可 是 在 香 港 ， 識 食 的 人 不 多 ， 所 以 並 非 每 家 意 大 利 餐 廳 也 供 應 鹽 焗 鱸 魚 ， 以 小 龍 蝦 入 饌 更 少 之 有 少 。 tvb now,tvbnow,bttvb6 E6 |1 r  s  h. M! u3 I- \( t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  l* j2 `, o& @1 K
難 得 在 Aspasia 吃 過 一 道 水 準 有 驚 喜 的 鹽 焗 小 龍 蝦 。
2 b# |* {* X/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S3 m% o) d. v" d1 D" h% z
當 小 龍 蝦 一 上 桌 ， 已 傳 來 一 陣 誘 惑 的 鹹 香 。 上 桌 時 廚 師 已 預 先 把 鹽 取 出 ， 把 小 龍 蝦 一 開 二 ， 方 便 客 人 進 食 。
* [. e% M; e% E* J公仔箱論壇- \+ V7 t9 g) x8 {% j# E
來自 地 中 海 的 小 龍 蝦 大 約 有 手 掌 般 長 ， 每 客 兩 隻 。 用 意 大 利 西 西 里 Trapani 的 海 鹽 來焗 ， 聞 起 來 充 滿 海 水 的 天 然 味 道 。 用 手 直 接 拿 來 吃 最 滋 味 ， 蝦 殼 焗 得 香 脆 ， 蝦 肉 爽口 ， 鮮 甜 到 不 得 了 ， 海 鹽 經 過 高 溫 焗 製 ， 鹹 香 透 過 蝦 殼 進 入 蝦 肉 中 ， 鹹 味 強 而 有 力， 又 滲 出 點 點 複 雜 而 獨 特 的 礦 物 質 味 道 。 . }- c+ y% C7 d

+ ?& c7 ^7 e* v7 s* |* J$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美 中 不 足 之 處 是 ， 一 客 鹽 焗 蝦 的 分 量 太 少 ， 作 為 主 菜 實 在 很 難 吃 得 飽 。
0 S9 q* l" |) T- ]& e5 A. ?% i3 z: b1 z* Q5 n
) H8 S0 f# b1 y2 m. f) K" g
5.39.217.77: ?! \$ v# G' l+ ~4 t
鹽 焗 小 龍 蝦 配 西 班 牙 火 腿 雅 枝 竹 沙 律 $278
+ }$ t+ u4 a3 \7 k8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地 中 海 小 龍 蝦 是 冰 鮮 貨 色 ， 用 意 大 利 原 粒 海 鹽 焗 過 後 帶 天 然 鹹 香 ， 肉 質 彈 牙 鮮 甜 ，蝦 頭 更 充 滿 蝦 膏 ， 甘 香 無 比 ， 配 西 班 牙 火 腿 及 雅 枝 竹 沙 律 吃 ， 更 突 出 海 鮮 的 鮮 味 。5.39.217.774 _8 ]! m  k) m# u" y- ]

6 O% k3 I* U$ Z! \# }" q9 y- Ltvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.772 U$ @. Y$ l, u( f% B/ j
tvb now,tvbnow,bttvb& ?5 a. ]4 ~1 ^, T
Aspasia (尖 沙 咀 金 巴 利 道)5.39.217.77( `! P4 k. [0 ?! l2 C. j. N, n
營 業 時 間 ︰ 12nn-2:30pm ， 6:30pm-12mn5.39.217.779 k) Y# w6 K; Q# E' N  f# Q$ I* P
其 他 推 介 ︰ 美 國 羊 鞍 配 朝 鮮 薊 茸 $388 、 地 中 海 鮮 紅 蝦 扁 意 粉 $228
( A9 L* E( F+ z0 p7 Y0 `# d9 mtvb now,tvbnow,bttvb平 均 消 費 ︰ $600
, w' K2 l) l7 @# N7 Z% y/ x5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb3 W, f; D! v4 a
0 u1 B2 c! ?# o- F% N
Chris 平 均 兩 個 月 便 要 訂 一 次 馬 介 休 ， 每 次 訂 十 多 條 才 夠 用 。
6 A) C; {# f  `" d公仔箱論壇5.39.217.77! J2 _1 k) D4 A

" [+ P+ J* a7 |2 Q公仔箱論壇浸 過 鮮 奶 的 馬 介 休 ， 肉 質 會 更 滑 溜 。tvb now,tvbnow,bttvb; F! ]3 o2 j& J- Q2 u0 u

. A# v9 k' L7 H5 N1 @4 c
5 A# N7 R' |+ j3 Q* a; ~# y5.39.217.77馬 介 休 pate$68
9 F  J3 N6 v! _9 U: M0 D: \& ]' T公仔箱論壇即 叫 即 焗 ， 由 馬 介 休 絲 、 忌 廉 、 乾 葱 和 蒜 茸 焗 成 。 鹹 度 適 中 ， 口 感 香 滑 ， 蘸 麵 包 吃 是 絕 配 。
$ j5 {9 K- ]6 h1 o* }0 w4 z6 ltvb now,tvbnow,bttvb
" z" w- v5 L, Q  U8 d* s公仔箱論壇
& [, |* b5 R! D  D8 J9 Q+ G2 S5.39.217.77炸 馬 介 休 絲 薯 條 $685.39.217.77" Y" Z! ?. J3 E( M
每 枱 必 叫 ， 炸 薯 條 內 混 有 絲 絲 馬 介 休 ， 香 脆 可 口 。
6 j  {+ L* i6 m# Z0 n; [公仔箱論壇$ e/ R" @2 T8 h! _/ P
) P: m1 r, A1 {
馬 介 休 沙 律 $78tvb now,tvbnow,bttvb& B8 U! z6 l5 Z! Z& X2 Y
色 彩 繽 紛 ， 有 番 茄 、 青 瓜 、 橄 欖 、 生 菜 和 馬 介 休 ， 配 以 自 家 製 的 油 醋 汁 ， 清 新 醒 胃 。
( U$ [/ B  i& J* l- x3 _# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ }  x& W  I' l$ g
tvb now,tvbnow,bttvb$ F4 h+ H4 E( u
焗 馬 介 休 薯 仔 $248  H6 B! l* X, X" s6 K
材 料 有 馬 介 休 、 薯 仔 、 洋 葱 和 蒜 茸 ， 十 分 香 口 。 分 量 足 夠 三 至 四 人 ， 新 鮮 焗 出 來 香 噴 噴 。5.39.217.77" H* X7 g7 b' g7 U5 b

0 c) G- k( x9 b2 \7 l. J: M5.39.217.77葡 萄 牙 鹹 魚 馬 介 休
8 }" V5 @8 [. D6 [5.39.217.77在 交 通 不 便 、 冷 凍 及 罐 頭 保 存 食 物 的 技 術 未 發 達 前 ， 鹽 擔 當 了 一 個 重 要 角 色 。 不 少傳 統 食 物 都 是 靠 它 來 醃 漬 才 得 以 長 時 間 保 存 。 在 葡 萄 牙 無 處 不 在 的 馬 介 休 （Bacalhau ） 就 是 佼 佼 者 。
1 G' O  q2 Y" U6 w3 Z" x6 Ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ D' ]. {2 q3 D
香 港 人 遊 澳 門 必 吃 葡 菜 ， 所 以 對 有 「 葡 國 鹹 魚 」 之 稱 的 馬 介 休 該 不 會 陌 生 ， 卻 很 少 人 知 它 以 鱈 魚 製 成 。
5 r/ b1 z* g' D; O& P+ }公仔箱論壇5.39.217.77. d$ h% n8 P" _% b" `2 h
馬介 休 起 初 是 由 漁 民 無 意 中 發 明 出 來 的 ， 他 們 把 剛 捕 捉 回 來 的 鱈 魚 ， 放 到 盛 了 海 鹽 的木 桶 裏 儲 存 一 段 時 間 後 ， 不 但 沒 有 腐 爛 ， 更 令 到 本 來 肉 質 嬌 嫩 的 鱈 魚 變 得 結 實 ， 入口 有 天 然 的 海 洋 風 味 。 適 逢 當 時 航 海 業 蓬 勃 ， 船 員 把 鱈 魚 用 鹽 醃 製 ， 除 了 可 長 期 保存 ， 更 因 魚 肉 醃 過 後 水 分 流 失 ， 重 量 變 輕 ， 更 方 便 遠 航 時 攜 帶 。 1 C; t5 i0 [/ s1 k' A

  m, i+ ~$ I" C  }" }" J% B5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時 至 今 日 ，馬 介 休 已 成 了 葡 萄 牙 的 「 國 菜 」 ， 煮 法 亦 多 變 。 「 葡 國 人 經 常 說 馬 介 休 可 以 煮 出365 味 的 菜 式 ， 天 天 吃 也 不 會 厭 。 」 三 代 居 港 葡 國 人 、 Nino's Cozinha 的 老 闆Chris 說 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G8 n3 {7 N; Y

- ]* h: w5 Y- F! Ztvb now,tvbnow,bttvbNino's 主 打 住 家 風 味 的 葡 菜 。 這 店 用 的 馬 介 休 ， 也 是 直 接 從 葡 國 入 口 ， 經 清 洗 、 泡 浸 才 使 用 ， 令 魚 肉 不 會 一 味 死 鹹 ， 蓋 過 魚 肉 的 鮮 味 。
* }  y* ?8 J; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 |, P5 H" d- [1 b公仔箱論壇Nino's 的 馬 介 休 菜 式 至 少 有 十 款 ， 頭 盤 到 主 菜 都 有 ， 除 了 傳 統 的 炸 馬 介 休 球 、 白 烚 馬 介 休 外 ， 尤 其 不 可 錯 過 頭 盤 馬 介 休 pate 。 tvb now,tvbnow,bttvb& `9 b" H  |4 Q' R. V: q8 b4 s

$ L' s8 a5 z. M0 U6 otvb now,tvbnow,bttvb馬 介 休 切 成 絲 狀 ， 加 上 用 牛 奶 泡 浸 過 才 跟 忌 廉 一 起 焗 ， 入 口 creamy ， 一 點 也 不 嚡 ， 塗 麵 包 吃 一 流 。
7 D0 w+ d2 z  v7 i. t5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb5 x- K* y; z  d5 c# n2 y( Q
' y' x+ k8 r/ o8 z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v9 L/ |3 @- u  G6 u
Nino's Cozinha (灣 仔 船 街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J+ `. ]6 k! F! f5 n
營 業 時 間 ： 11am-11pm
% p, l' p- |7 B9 x% \9 b5.39.217.77其 他 推 介 ： 胡 椒 蝦 煲 $286 、 鴨 飯 $110
% D. h$ E# W9 v- ^5.39.217.77平 均 消 費 ： $300  J) j1 `" g1 ~/ T! @
6 a; c& q7 m. I" `9 T" }

, M0 h( y$ U, c7 ]% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z9 Z, M7 @6 b& ^

( j; h1 ?) y. @5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb* j, g! j4 A: C0 g- A* z7 @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P4 F6 Q4 ~6 Z7 x9 O- q# T
今 村 先 生 醃 魚 也 很 認 真 ， 要 凌 空 把 鹽 撒 下 ， 這 樣 醃 出 來 的 魚 ， 鹹 味 才 會 均 勻 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n9 u0 n. S' H2 _% t# h
5.39.217.774 v. i8 r0 H) G4 t/ u# N
1 y6 r7 l( U7 O& f/ w
春 子 鱲 箱 押 壽 司 $120
7 F6 s. A* D  U不 同 季 節 用 不 同 的 魚 做 壽 司 。 春 子 鱲 是 春 天 當 造 的 魚 。 壽 司 入 口 飯 粒 紮 實 ， 魚 肉 微 鹹 ， 帶 酸 香 ， 非 常 醒 胃 。; z: d+ ~! f  L
5.39.217.77* T8 f+ T0 G2 t
: H' u5 g" t4 u$ @$ v
小 肌 箱 押 壽 司 $35/ 件 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O5 a; O. j  A8 ]8 Q+ M. F+ L! k3 A# k
另 一 款 箱 押 壽 司 。 將 小 肌 繞 成 辮 子 ， 魚 味 較 濃 ， 魚 肉 下 放 了 蝦 粉 ， 令 顏 色 看 起 來 更 漂 亮 。
) D; l1 u1 ]& |8 K) F5.39.217.77公仔箱論壇. d* V. A4 m/ I+ H  i
日 本 關 西 風 味 箱 押 壽 司
* e- k2 C% l2 m$ C7 L壽 司 與 鹽 ， 好 像 風 馬 牛 不 相 及 。 5.39.217.77- E- }6 r% n3 l9 ~, |, c

2 q1 V0 c  a5 [9 p# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。你可 知 道 ， 壽 司 的 起 源 與 鹽 有 莫 大 關 係 。 話 說 公 元 700 年 ， 關 西 一 些 營 商 的 日 本 人 ，用 一 些 醋 醃 製 過 的 飯 糰 ， 加 一 些 用 鹽 醃 製 過 的 海 產 ， 使 之 不 易 變 壞 ， 放 在 木 箱 裏 ，壓 成 一 小 塊 ， 作 為 沿 途 的 食 糧 ， 這 便 是 壽 司 的 雛 形 。
* b$ [+ j; F. @; z# H! [9 W5 K8 u
, }' c6 L9 b- |3 {4 j公仔箱論壇這 種 壽 司 ， 後 來 演 變 成 今 日 的 箱 押 壽 司 。 公仔箱論壇' |( F7 ]" }* D9 g
5.39.217.775 k! {2 X( J- U$ g- }: k  h5 W. P1 _
直 至 1800 年 代 ， 江 戶 （ 東 京 之 古 名 ） 前 的 握 壽 司 （ 米 飯 在 下 面 、 魚 鮮 在 上 面 ） 開 始 流 行 ， 更 成 為 主 流 。 反 而 最 原 始 的 箱 押 壽 司 則 備 受 冷 落 。
# x3 `  y4 ^( `; @tvb now,tvbnow,bttvb
& J3 F% U: f  f/ V( R0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。箱押 壽 司 的 流 行 程 度 雖 不 及 握 壽 司 ， 但 依 然 有 一 批 粉 絲 ， 愛 它 有 種 豪 邁 的 地 方 風 味 。因 壽 司 的 飯 粒 經 過 擠 壓 ， 口 感 較 紮 實 ， 吃 時 滲 出 微 微 酸 香 ， 配 同 樣 以 醋 醃 過 的 海 帶， 中 和 了 魚 的 鹹 味 ， 使 味 道 酸 香 而 醒 胃 。
. K; i2 t) C4 [) d1 t" q. t# f
$ B" a. o3 C3 D3 [1 B4 K) a0 ^公仔箱論壇在 香 港 想 一 嘗 箱 押 壽 司 的 滋 味 ， 我會 光 顧 今 村 。 老 闆 今 村 師 傅 是 大 阪 人 ， 做 的 箱 押 壽 司 十 分 傳 統 。 見 他 將 紫 蘇 葉 、 春子 鱲 、 醋 飯 、 昆 布 ， 先 後 放 在 箱 內 ， 蓋 箱 、 壓 飯 ， 三 兩 下 手 勢 便 把 飯 糰 壓 了 出 來 ，最 後 切 成 六 件 四 四 正 正 的 箱 壽 司 。 5.39.217.77& T' v" |& D4 P' V
tvb now,tvbnow,bttvb( c& E* H. q- Y3 c
放 進 嘴 裏 ， 魚 肉 鮮 中 帶 微 鹹 酸 香 、 味 道 比 一 般 壽 司 富 層 次 ， 飯 粒 不 死 實 又 不 鬆 散 ， 和 我 在 大 阪 吃 過 的 一 樣 地 道 。
& f& n" A& E! K5 _( T  v+ q公仔箱論壇5.39.217.773 E3 P" ?8 a; B9 r# n% Y
+ C3 y7 j9 K% T; b/ H% u

9 x5 e  H. u$ K5 Jtvb now,tvbnow,bttvb今 村 壽 司 處 (銅 鑼 灣 軒 尼 詩 道)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O" N0 K7 G+ r8 J, n5 U0 d
營 業 時 間 ： 12nn-2:30pm ， 6pm-11pm
% H% a3 V( L2 `" w( k7 \tvb now,tvbnow,bttvb其 他 推 介 ： 青 柳 壽 司 $40/ 件 、 太 刀 魚 壽 司 $45/ 件
  Z1 p" H' I0 C平 均 消 費 ： $800
9 q8 i9 K0 E/ m( }0 R+ i5.39.217.77
* n5 T! w3 d6 c4 \
" d8 M3 B3 ]6 u1 c. I! r' }7 C+ r烏 魚 子 $1.3/ 克 （ 小 ）
+ u8 h  X- Z5 L: V5.39.217.77吃 起 來 有 黏 牙 的 感 覺 ， 口 感 油 潤 ， 香 味 馥 郁 ， 還 帶 濃 郁 酒 香 ， 配 蒜 片 或 大 葱 吃 ， 風 味 最 佳 。 （ 另 有 頂 $1.9/ 克 、 大 $1.7/ 克 、 中 $1.5/ 克 ）5.39.217.774 m" Y' m1 Z3 k) W

& a" d3 h" o0 w; c4 P" G
8 h7 e7 `3 Q0 K+ g3 m/ {tvb now,tvbnow,bttvb倒 一 點 威 士 忌 在 烏 魚 子 上 ， 用 手 塗 勻 兩 面 才 拿 去 焗 ， 風 味 最 佳 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m4 U7 a! I. Y$ A0 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w* }. Q+ O& H9 `8 |1 s) F% e

. ^  `  U  e" ]( W' rtvb now,tvbnow,bttvb台 灣 漁 民 在 曬 烏 魚 子 。
3 }7 c5 l& q+ ]; b6 m6 v* @4 e1 _+ ?1 R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C/ ^( u" A2 o# R: t- Y1 V  E
烏 魚 子 全 部 真 空 包 裝 ， 買 回 家 要 放 入 雪 櫃 ， 並 保 持 在 4 劍 ， 最 長 可 儲 存 年 半 。tvb now,tvbnow,bttvb2 x/ E; R2 Z& [$ C! n+ a

( n: \" t; v* [  T: P3 c. m5.39.217.77鹹 香 軟 糯 台 灣 烏 魚 子4 m/ c7 x  x6 Y! d* v' n
每 次 去 台 灣 行 夜 市 ， 都 見 小 攤 檔 鋪 滿 暗 紅 的 烏 魚 子 ， 讓 人 買 回 去 切 片 送 酒 送 粥 送 飯 。 ' X/ c6 |- q& w: a4 ?% N* I$ p' s

$ B$ ]4 h5 ^, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。別 小 看 它 其 貌 不 揚 ， 骨 子 裏 的 鮮 鹹 甘 香 、 馥 郁 軟 糯 ， 世 上 沒 有 其 他 東 西 可 代 替 。
' `' _7 n; {& k. x. [tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ g$ o0 Z9 o) x( ?" z$ P" f3 a
烏 魚 子 其 實 是 雌 性 烏 頭 的 卵 巢 ， 在 台 灣 、 日 本 、 希 臘 、 土 耳 其 都 有 出 產 ， 其 中 以 台 灣 的 產 量 最 多 。 公仔箱論壇: K; K  R: t9 P$ w8 f) ^
公仔箱論壇( q) n& D* B& v7 ?* G5 A
由於 烏 頭 很 怕 冷 ， 每 年 冬 至 後 ， 由 中 國 沿 岸 游 向 較 和 暖 的 台 南 ， 產 卵 後 ， 再 游 回 大 陸。 此 時 漁 民 便 趁 機 將 牠 們 捕 捉 ， 剖 取 魚 子 後 ， 先 用 鹽 醃 漬 ， 再 風 乾 十 多 天 ， 其 間 烏魚 子 白 天 要 經 日 曬 ， 晚 上 再 用 石 板 加 壓 在 魚 子 上 ， 石 板 的 重 量 每 日 更 要 遞 增 ， 魚 子的 質 感 才 會 變 得 軟 硬 適 中 。 % n; G0 L: l9 o: ?  ?
5.39.217.77) I9 v: X  Y7 T' D  g
由 於 烏 魚 子 的 大 小 不 一 ， 加 多 少 鹽 、 醃 多 久 、 加多 少 重 量 ， 全 靠 漁 民 的 經 驗 和 手 藝 ， 不 是 人 人 會 做 。 加 上 近 年 因 濫 捕 而 不 斷 減 產 ，令 烏 魚 子 愈 來 愈 矜 貴 ， 價 格 有 升 無 跌 。
& V; t4 z: _( Z* r! C; y3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- ~6 i2 Q3 W7 c& V  f/ Y. z% n% Jtvb now,tvbnow,bttvb在 香 港 的 有 食 緣 就 可 以 買 到 上 等 的 烏 魚 子 。 tvb now,tvbnow,bttvb! o/ O2 _( f* F7 b/ _; S

8 k; v) ?) i; k1 y/ E$ C1 Ytvb now,tvbnow,bttvb店 子 每 年 初 都 直 接 跟 高 雄 的 漁 民 購 入 烏 魚 子 ， 並 按 大 小 分 為 頂 、 大 、 中 、 小 四 個 等 級 。
! o- `) c5 k( W* p# k, ~. M# g5.39.217.77
- u  [/ y/ ~7 g0 ?+ A1 V2 b5 P, G公仔箱論壇買 時 可 留 意 ， 色 澤 呈 啡 紅 、 聞 落 味 道 香 濃 ， 按 下 有 微 微 的 彈 性 的 ， 才 是 頂 級 烏 魚 子 。
/ a7 C& O2 Q, }  A6 R. c4 b公仔箱論壇
* f% w$ ^8 L' F* a( ~烏魚 子 在 真 空 包 裝 前 ， 已 用 米 酒 浸 過 再 煎 香 ， 買 回 家 切 片 便 可 即 時 享 用 。 但 我 卻 喜 歡做 多 一 點 工 夫 ， 加 點 威 士 忌 在 烏 魚 子 上 面 ， 放 進 焗 爐 裏 焗 七 分 鐘 。 切 片 後 ， 像 台 灣人 配 一 片 蒜 片 或 大 葱 一 起 吃 ， 質 感 芳 香 軟 糯 ， 是 下 酒 極 品 。
# Q  Z: u) p. r5 o公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 Z" Z/ q+ t# M+ U

- u1 w# y& Z0 h! C! ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s0 W4 `8 ~, c  @+ v$ W, T
有 食 緣 (中 環 砵 甸 乍 街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z7 \; d1 d' A0 w% _  H
營 業 時 間 ︰ 星 期 一 至 六 10am-7pm ， 星 期 日 及 公 眾 假 期 11am-6pm公仔箱論壇9 @( n2 T' Q; q& y# C

- ]* \0 D  J! Q8 |tvb now,tvbnow,bttvb
3 p3 @9 Q1 k1 p4 h" M公仔箱論壇古 法 鹽 焗 雞 $320/ 隻 ， $160/ 半 隻
: b) u" w% p+ X8 u# d+ y. E金 黃 色 的 賣 相 非 常 吸 引 ， 香 氣 撲 鼻 而 來 ， 雞 皮 香 脆 ， 肉 質 嫩 滑 ， 帶 鹹 香 ， 連 骨 也 入 味 。 （ 須 預 訂 ）
+ R$ u2 T/ N' j' r1 W4 q: ^
) N7 }% F+ x( h7 x) B
6 ?. o5 i% U4 M3 }tvb now,tvbnow,bttvb做 鹽 焗 雞 一 定 要 用 石 仔 般 大 的 粗 海 鹽 ， 傳 熱 能 力 強 才 足 以 把 雞 焗 熟 。5.39.217.77" a' t8 w! T- T0 }
& e. q# N- ^! }
皮 脆 肉 嫩 廣 東 古 法 鹽 焗 雞
9 B) E, ~2 X8 A: `. s% Atvb now,tvbnow,bttvb這 年 頭 西 方 美 食 界 吹 起 一 股 慢 煮 熱 ， 主 張 慢 工 出 美 食 。 我 認 為 西 苑 的 鹽 焗 雞 絕 對 稱得 上 是 中 國 廚 房 裏 慢 煮 菜 式 的 代 表 。 當 然 做 一 隻 鹽 焗 雞 不 用 十 多 廿 小 時 。 所 謂 慢 ，乃 相 對 而 言 。 人 家 做 的 鹽 焗 雞 都 用 速 成 法 — — 用 鹽 水 浸 雞 。 但 西 苑 卻 真 正 用 鹽 把 雞由 生 焗 至 熟 ， 那 種 獨 特 的 風 味 ， 在 速 食 的 年 代 中 ， 更 顯 珍 貴 。
% D2 d/ j5 W- u$ l; z5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W' _% L% [& h# {2 }
鹽焗 雞 源 於 三 百 多 年 前 、 今 日 廣 東 下 游 惠 州 惠 陽 一 帶 的 曬 鹽 場 。 當 地 的 鹽 工 把 家 裏 帶來 的 熟 雞 包 好 後 放 在 鹽 堆 裏 儲 藏 ， 卻 意 外 地 發 現 經 鹽 醃 過 的 雞 別 具 鹽 香 ， 便 進 一 步把 生 雞 放 進 炒 熱 了 的 鹽 焗 之 ， 雞 隻 焗 後 出 奇 的 香 ， 從 此 傳 遍 遠 近 ， 成 為 廣 東 名 菜 。
! s9 J$ T" x  Y( e- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  e% i% [% S% d/ d/ w可 是 流 傳 至 今 ， 古 法 鹽 焗 雞 已 很 少 人 做 ， 因 製 法 繁 複 ， 既 要 炒 鹽 又 要 花 時 間 把雞 焗 熟 。 庸 廚 便 想 出 種 種 方 法 偷 雞 ， 除 了 用 鹽 水 把 雞 浸 熟 再 將 之 包 好 放 在 鹽 堆 中 ，還 有 將 鹽 和 生 雞 一 起 放 進 焗 爐 裏 焗 熟 。
7 Q; T: y$ N! G7 y2 [公仔箱論壇公仔箱論壇$ b- J- K: I" Q4 J" e9 X  q0 p
這 些 濫 竽 充 數 的 鹽 焗 雞 ， 皮 不 脆 、 肉不 香 ， 只 得 一 個 鹹 字 。 跟 西 苑 把 鹽 炒 至 極 熱 ， 再 將 新 鮮 雞 放 進 鹽 堆 中 焗 熟 的 貨 色 不可 同 日 而 語 — — 一 上 桌 ， 即 傳 來 一 陣 煙 燻 般 的 焦 香 。 雞 皮 呈 金 黃 色 ， 入 口 香 脆 ， 還有 一 股 獨 有 的 煙 燻 香 。 雞 肉 也 嫩 滑 多 汁 ， 滲 有 鹽 香 和 雞 油 香 ， 鹹 中 帶 鮮 ， 還 有 微 微的 八 角 香 ， 惹 味 得 連 骨 都 吮 埋 ， 有 種 說 不 出 的 驚 艷 。5.39.217.779 L6 P# \6 d. n1 s* I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k4 G; J6 Y( G2 g$ i6 l0 g* o. `

4 _; t9 F" s5 U把 用 薑 、 葱 、 八 角 醃 好 的 雞 出 水 、 上 皮 及 風 乾 一 小 時 。5 `) V/ d+ `% ^* ~: L. a

" n0 i. R: e% _( p0 ltvb now,tvbnow,bttvb8 c+ G7 g- Q  n) ^
將 風 乾 好 的 鮮 雞 用 玉 扣 紙 包 上 十 層 。
6 G: P, Q" M$ E& F5 |8 W公仔箱論壇
& k1 I# ?- A* k' U. w; N) M5.39.217.773 q1 f) @  y' J, w( q
最 後 將 雞 埋 藏 在 炒 至 熱 的 鹽 堆 中 焗 45 分 鐘 ， 便 大 功 告 成 。
7 f) x; E! r: m  itvb now,tvbnow,bttvb
' @' g, h% W% U' T% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粗 鹽 是 靈 魂做 得 出 色 ， 除 了 師 傅 特 意 用 2 斤 半 重 的 龍 岡 雞 ， 取 其 肥 美 肉 厚 ， 焗 後 水 分 流 失 也 可保 持 肉 汁 外 ， 鹽 也 是 關 鍵 。 「 一 定 要 選 用 鑽 石 般 大 粒 的 粗 海 鹽 ， 傳 熱 才 夠 強 。 若 溫度 不 夠 高 ， 焗 出 來 的 雞 皮 便 不 夠 金 黃 惹 味 。 」 大 廚 偉 哥 說 。
( n# ^2 R7 |! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 \7 O# a# ~6 `) W
生鹽 要 炒 得 夠 透 ， 絕 對 講 求 體 力 和 耐 力 。 見 師 傅 狠 狠 地 將 十 多 斤 的 海 鹽 在 鑊 裏 不 停 炒， 至 少 炒 30 分 鐘 至 鹽 粒 熱 得 噼 嚦 拍 嘞 冒 出 白 煙 ， 才 熄 火 將 用 玉 扣 紙 包 好 的 雞 埋 藏在 鹽 堆 中 ， 用 熱 力 把 雞 逼 熟 。 5.39.217.778 C% c7 C5 l' k% B9 x8 l+ q

0 ^7 ]$ N' F% Q, n1 F# c  R2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「 做 這 雞 就 要 受 皮 肉 之 苦 ， 因 粗 鹽 有 水 ， 一 遇 熱 便 會 彈 跳 ， 每 次 炒 鹽 砂 ， 都 會 彈 到 手 臂 又 熱 又 痛 。 」 偉 哥 說 。 tvb now,tvbnow,bttvb" s+ R+ K. |' a2 u7 ~" B
由於 鹽 焗 雞 製 作 麻 煩 ， 客 人 須 一 天 前 預 訂 。 即 使 訂 了 ， 也 要 有 耐 性 等 候 。 因 雞 是 等 客人 入 座 才 即 焗 ， 需 時 45 分 鐘 。 若 預 早 焗 好 ， 攤 涼 了 再 翻 焗 ， 香 氣 和 口 感 都 會 失 分， 嘥 料 。
4 W% K+ l: f; V- w" Y* Y' w公仔箱論壇
4 C( m  |& D, v# y, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v- I$ `2 M6 `2 j
- e0 v' C) k7 C$ X( V
西 苑 酒 家 (銅 鑼 灣 恩 平 道)
; X2 }6 b3 R% l3 u( r/ t& O5.39.217.77營 業 時 間 ︰ 11am-11pm5.39.217.77  ^4 B8 f- E# [/ f2 B. {4 C
其 他 推 介 ︰ 大 哥 叉 燒 $118 、 爵 士 靚 湯 $298/ 煲 公仔箱論壇7 [4 P. Y: H7 h2 A& n
平 均 消 費 ︰ $300

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0