標題: [食肆地點] 【 味 遊 世 界 名 鹽 菜 式 】 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2009-5-26 05:58 PM     標題: 【 味 遊 世 界 名 鹽 菜 式 】

在 鹹 、 甜 、 酸 、 辣 、 苦 之 中 ， 以 鹽 的 鹹 味 為 首 ， 它 既 能 去 腥 ， 也 能 提 鮮 ， 所 以 用 鹽 來 烹 調 或 醃 製 食 物 ， 是 各 國 飲 食 文 化 中 不 可 或 缺 的 一 環 。
4 W/ F2 w) Z: s  D7 M5 l/ u8 \/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 o# h% V3 v( g一 直 覺 得 ， 法 國 人 和 中 國 人 的 飲 食 文 化 有 點 相 似 ， 大 家 都 愛 吃 內 臟 和 醃 製 的 食 物 。我 們 有 臘 鴨 ， 法 國 人 就 有 油 封 鴨 （ Confit de Canard ） 。 分 別 是 我 們 冬 天 才 會 吃， 他 們 呢 ， 一 年 四 季 都 愛 吃 。
# C* q3 `9 T! C! B4 A/ X/ vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {$ b6 Z; u! G4 ^3 e( o" b

- [, x2 {- S" l! E公仔箱論壇油 浸 鴨 腿 $350TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o% U3 K6 d6 c2 x1 i2 V+ c
外 皮 呈 金 黃 色 ， 入 口 香 脆 ， 肉 質 軟 嫩 無 渣 、 鹹 香 帶 鮮 ， 是 下 酒 極 品 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B8 `6 s& q! O+ O
tvb now,tvbnow,bttvb4 N7 _5 m- X( `) ^6 ~5 J/ e# Q/ Q

! |# ~% h  `, u2 E' t! v; P# ^5 r. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老 闆 肥 仔 周 用 法 國 海 鹽 、 香 草 和 黑 胡 椒 把 法 國 鴨 腿 醃 味 ， 每 次 一 做 便 十 公 斤 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P3 K! Z6 g- P3 @

1 ^7 X$ h" Y" H5 I! z公仔箱論壇
; R" B+ a* ~, j從 西 班 牙 火 腿 切 下 來 的 脂 肪 ， 用 它 來 浸 鴨 腿 ， 味 道 甘 香 誘 人 。9 F  G# A- {/ A+ s

; o5 A6 O/ ^+ f; j) P味 濃 鹹 香 法 國 油 浸 鴨 髀
5 |" G  i* Y+ Q: R# stvb now,tvbnow,bttvb油 封 鴨 是 法 國 著 名 的 平 民 菜 式 ， 源 於 法 國 西 南 部 Gascony 地 區 ， 是 當 地 人 用 來 保 存鴨 腿 的 方 法 。 簡 單 而 言 就 是 用 鹽 醃 鴨 腿 數 十 小 時 ， 再 以 鴨 油 浸 之 ， 保 存 得 宜 的 話 可放 半 年 也 不 壞 ， 吃 前 再 焗 至 酥 軟 便 可 。 公仔箱論壇+ d2 k4 |3 k7 I# Q
公仔箱論壇- G" J9 ~" l( s
或許 是 油 封 鴨 形 象 太 平 民 化 ， 很 多 法 國 餐 廳 都 覺 得 它 難 登 大 雅 之 堂 ， 加 上 製 作 繁 複 ，漸 漸 也 不 願 供 應 。 就 算 有 ， 都 吃 得 出 是 用 罐 頭 ， 再 翻 熱 的 行 貨 ， 皮 不 脆 ， 肉 又 糊 爛， 鹹 而 不 香 。
+ d' j6 k$ q9 o5 F# G. I7 x0 a: c% i& |
諷 刺 的 是 ， 我 認 為 全 港 做 得 最 似 樣 的 油 封 鴨 ， 竟 然 不 是 出 自 法國 廚 師 之 手 ， 而 是 Olala 的 老 闆 。 人 稱 肥 仔 周 的 他 是 飲 食 界 奇 人 ， 對 美 食 尤 其 執 着。 像 這 鴨 腿 ， 由 十 年 前 餐 廳 開 業 至 今 仍 堅 持 自 家 製 ， 工 序 繁 複 到 不 可 置 信 — —tvb now,tvbnow,bttvb# m$ z' \% `5 z  {' z

3 ^" h6 W+ I& Ptvb now,tvbnow,bttvb, |& y- |: g) p6 p
每 隻 鴨 腿 以 真 空 包 裝 冷 藏 ， 儲 存 半 年 也 沒 問 題 。
3 |* }9 I9 q) h公仔箱論壇
. N  ^) D4 c: e! F/ W8 i' ^1 wtvb now,tvbnow,bttvb
3 A/ M" V4 l/ i( j- k5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Olala 是 家 裝 修 平 實 的 法 式 小 店 。
1 s0 ~  k# E6 L; }% W" x. k& Y公仔箱論壇
; G4 \  ]. J8 c: v, q# h/ O7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先 把 法 國 來 的 鴨 腿 用 法 國 海 鹽 、 百 里 香 和 黑 胡 椒 醃 過 夜 ， 把 鴨 腿 徹 底 洗 乾 淨 再 抹 乾， 再 以 西 班 牙 火 腿 油 慢 火 把 鴨 腿 浸 四 五 小 時 至 熟 ， 冷 卻 後 連 同 火 腿 油 放 進 雪 櫃 存 放三 個 月 ， 再 以 真 空 包 裝 冷 藏 ， 有 柯 打 時 才 把 它 焗 香 。 0 _9 V2 b, h+ e0 p
5.39.217.770 O! S, }3 l$ v
美味 的 重 點 就 是 用 西 班 牙 火 腿 油 。 肥 仔 周 本 身 經 營 西 班 牙 火 腿 專 賣 店 。 因 利 乘 便 ， 就在 火 腿 上 割 下 多 餘 的 脂 肪 ， 用 來 代 替 鴨 油 跟 鴨 腿 一 起 浸 煮 ， 讓 鴨 腿 有 芳 郁 的 鴨 味 之餘 ， 還 有 一 朕 火 腿 的 甘 香 ！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r8 \" D8 z3 O) v8 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~8 b1 Y( U; y6 j$ A
剛 剛 焗 起 的 鴨 腿 ， 外 皮 金 黃 香 脆 ， 入 口 脆 卜 卜 。鴨 肉 鹹 得 來 有 臘 鴨 的 香 味 ， 肉 質 酥 軟 無 比 ， 惹 味 到 叫 人 停 不 了 口 ， 瞬 間 幹 掉 一 隻500 克 重 的 鴨 腿 ， 超 滿 足 。
, V3 P5 r# ~3 k/ Y# N5.39.217.77
' ]% ]4 I: P) g- g/ h9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.777 R% ^! n/ v+ q& z
: v7 W9 [  {; [
Olala (灣 仔 電 氣 街)
' r' H+ W9 r  T5.39.217.77營 業 時 間 ︰ 11:30am-10:30pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [. r9 ]6 ]# F
其 他 推 介 ︰ 燒 西 班 牙 走 地 黑 豬 肉 $480 、 藍 龍 蝦 $500/ 隻
& h$ ]* `1 V) i5 h7 ^: y5.39.217.77平 均 消 費 ︰ $700TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \  p* {2 d  x* @& v7 I

" L' @  Q/ B  m公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 k3 A# b# T8 V. l  y
用 的 是 意 大 利 西 西 里 Trapani 出 產 的 海 鹽 ， 以 古 法 用 風 車 從 海 中 抽 入 海 水 ， 再 將 海水 中 的 水 分 揮 發 掉 結 晶 成 鹽 。 鹽 粒 沒 有 任 何 加 工 提 煉 ， 鹹 味 天 然 。9 g. e/ O2 Z, a" H1 x0 p, \: Y

  [. b5 ]  C8 r) m1 l3 n3 A5.39.217.77' I; b  J: b. s+ Z4 C

% U5 e  A& R; K$ G8 ~& J$ {爽 口 鮮 甜 意 大 利 鹽 焗 小 龍 蝦公仔箱論壇3 {) q- Y9 q, j
意 大 利 三 面 環 海 ， 出 產 的 海 鹽 亦 享 負 盛 名 。 他 們 也 流 行 鹽 焗 的 菜 式 ， 最 常 見 是 鹽 焗 鱸 魚 或 鹽 焗 小 龍 蝦 。
2 c$ s( T" a2 f6 W: s5.39.217.77) O( G" f7 ]3 g& {% {* r
可 是 在 香 港 ， 識 食 的 人 不 多 ， 所 以 並 非 每 家 意 大 利 餐 廳 也 供 應 鹽 焗 鱸 魚 ， 以 小 龍 蝦 入 饌 更 少 之 有 少 。
; ^1 B1 ~& U9 D! Y1 p5.39.217.77
5 w3 G* H) R% E3 V/ k' B, W4 ~5.39.217.77難 得 在 Aspasia 吃 過 一 道 水 準 有 驚 喜 的 鹽 焗 小 龍 蝦 。
  [" O6 @. c3 z0 `0 Atvb now,tvbnow,bttvb, o. A/ z" `  D3 h- M
當 小 龍 蝦 一 上 桌 ， 已 傳 來 一 陣 誘 惑 的 鹹 香 。 上 桌 時 廚 師 已 預 先 把 鹽 取 出 ， 把 小 龍 蝦 一 開 二 ， 方 便 客 人 進 食 。 5.39.217.77; \' W: I2 C4 w0 x& a
公仔箱論壇% {' m. \1 f2 Q* F1 d7 q: i$ I1 b# ^
來自 地 中 海 的 小 龍 蝦 大 約 有 手 掌 般 長 ， 每 客 兩 隻 。 用 意 大 利 西 西 里 Trapani 的 海 鹽 來焗 ， 聞 起 來 充 滿 海 水 的 天 然 味 道 。 用 手 直 接 拿 來 吃 最 滋 味 ， 蝦 殼 焗 得 香 脆 ， 蝦 肉 爽口 ， 鮮 甜 到 不 得 了 ， 海 鹽 經 過 高 溫 焗 製 ， 鹹 香 透 過 蝦 殼 進 入 蝦 肉 中 ， 鹹 味 強 而 有 力， 又 滲 出 點 點 複 雜 而 獨 特 的 礦 物 質 味 道 。 5.39.217.77% i- _: ^  W' ]6 F7 N9 j

7 G4 b% o3 z2 p5 m, D5.39.217.77美 中 不 足 之 處 是 ， 一 客 鹽 焗 蝦 的 分 量 太 少 ， 作 為 主 菜 實 在 很 難 吃 得 飽 。
( M) T  ~" E) Z/ u8 X/ V( Etvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.778 \9 R; _; ~6 K8 Y' u) X: |

( t7 ], e3 O! L' B& m. R0 ^# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c8 i% Y( e9 @- ?0 s, d
鹽 焗 小 龍 蝦 配 西 班 牙 火 腿 雅 枝 竹 沙 律 $2785.39.217.774 b/ X- M% N) Q# Z) K
地 中 海 小 龍 蝦 是 冰 鮮 貨 色 ， 用 意 大 利 原 粒 海 鹽 焗 過 後 帶 天 然 鹹 香 ， 肉 質 彈 牙 鮮 甜 ，蝦 頭 更 充 滿 蝦 膏 ， 甘 香 無 比 ， 配 西 班 牙 火 腿 及 雅 枝 竹 沙 律 吃 ， 更 突 出 海 鮮 的 鮮 味 。5.39.217.77* H( |4 _' a) v3 W

4 X0 z9 Y& x. r
  i& {% A' }6 L+ N7 k( s
1 R7 t" o- h9 e公仔箱論壇Aspasia (尖 沙 咀 金 巴 利 道)& [" Z0 O# T0 `8 ~+ h( |% N
營 業 時 間 ︰ 12nn-2:30pm ， 6:30pm-12mn2 }! h% |- j2 D9 M5 I8 }; e5 J
其 他 推 介 ︰ 美 國 羊 鞍 配 朝 鮮 薊 茸 $388 、 地 中 海 鮮 紅 蝦 扁 意 粉 $228
  s" U% K+ H1 l4 ?9 l; itvb now,tvbnow,bttvb平 均 消 費 ︰ $600
% E  F8 |5 J  b& e. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 ?; ]8 f3 A2 o+ E, x. Q  f' b# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ a1 q* _3 n9 Btvb now,tvbnow,bttvbChris 平 均 兩 個 月 便 要 訂 一 次 馬 介 休 ， 每 次 訂 十 多 條 才 夠 用 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m$ ?) m( ]/ x* H* g5 |6 |2 R
4 @0 G& P: J8 b; `  Q5 J2 P+ V4 J

- `1 X2 W* v* k/ x1 V/ Ctvb now,tvbnow,bttvb浸 過 鮮 奶 的 馬 介 休 ， 肉 質 會 更 滑 溜 。
' {: P, }8 E9 L7 B9 K6 P% j4 F5.39.217.77
  Q* O9 x  h$ G' F9 K6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 Y9 x! ?$ P' M$ ?4 R! j% j
馬 介 休 pate$68$ I" C; T9 @/ U/ h7 O  C
即 叫 即 焗 ， 由 馬 介 休 絲 、 忌 廉 、 乾 葱 和 蒜 茸 焗 成 。 鹹 度 適 中 ， 口 感 香 滑 ， 蘸 麵 包 吃 是 絕 配 。
5 d$ Z0 v& ?' z5.39.217.77
& c& D6 f7 n4 b' n2 Htvb now,tvbnow,bttvb) [. m" V$ W1 T$ X$ A
炸 馬 介 休 絲 薯 條 $68
9 ], B& F) y/ p7 y9 D8 r+ [" {4 vtvb now,tvbnow,bttvb每 枱 必 叫 ， 炸 薯 條 內 混 有 絲 絲 馬 介 休 ， 香 脆 可 口 。5 H- ?* J( j: r# A5 v( K5 G
公仔箱論壇2 l' [9 d  b7 V5 F, n" N1 {5 D, {7 j

- K1 n6 c% h0 q8 C; c4 Ctvb now,tvbnow,bttvb馬 介 休 沙 律 $78
0 X! ?; R9 ]3 `色 彩 繽 紛 ， 有 番 茄 、 青 瓜 、 橄 欖 、 生 菜 和 馬 介 休 ， 配 以 自 家 製 的 油 醋 汁 ， 清 新 醒 胃 。
9 O/ B' K6 G- N+ |9 ztvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* Y' R3 E# N- [7 e; O3 G" ~* C

" D: n  H1 g, E6 {( M公仔箱論壇焗 馬 介 休 薯 仔 $2481 U- a) y1 w3 y
材 料 有 馬 介 休 、 薯 仔 、 洋 葱 和 蒜 茸 ， 十 分 香 口 。 分 量 足 夠 三 至 四 人 ， 新 鮮 焗 出 來 香 噴 噴 。
2 o4 T2 i1 j9 X$ {公仔箱論壇
  M6 q4 Q1 ^9 [1 F/ a  ~" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葡 萄 牙 鹹 魚 馬 介 休
0 W- r; G. E3 J$ u( O5.39.217.77在 交 通 不 便 、 冷 凍 及 罐 頭 保 存 食 物 的 技 術 未 發 達 前 ， 鹽 擔 當 了 一 個 重 要 角 色 。 不 少傳 統 食 物 都 是 靠 它 來 醃 漬 才 得 以 長 時 間 保 存 。 在 葡 萄 牙 無 處 不 在 的 馬 介 休 （Bacalhau ） 就 是 佼 佼 者 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k6 u2 b" o! F( |# C6 i% m* A
公仔箱論壇' U, r* B: O- F0 d
香 港 人 遊 澳 門 必 吃 葡 菜 ， 所 以 對 有 「 葡 國 鹹 魚 」 之 稱 的 馬 介 休 該 不 會 陌 生 ， 卻 很 少 人 知 它 以 鱈 魚 製 成 。
. G1 ]/ U/ {6 ~: _  R; }$ }! {% f* \7 S9 D1 w1 @9 |- z) S% ^7 S. S( t+ v
馬介 休 起 初 是 由 漁 民 無 意 中 發 明 出 來 的 ， 他 們 把 剛 捕 捉 回 來 的 鱈 魚 ， 放 到 盛 了 海 鹽 的木 桶 裏 儲 存 一 段 時 間 後 ， 不 但 沒 有 腐 爛 ， 更 令 到 本 來 肉 質 嬌 嫩 的 鱈 魚 變 得 結 實 ， 入口 有 天 然 的 海 洋 風 味 。 適 逢 當 時 航 海 業 蓬 勃 ， 船 員 把 鱈 魚 用 鹽 醃 製 ， 除 了 可 長 期 保存 ， 更 因 魚 肉 醃 過 後 水 分 流 失 ， 重 量 變 輕 ， 更 方 便 遠 航 時 攜 帶 。 5.39.217.77% U9 [- X3 S' N& V: p  z

: C0 \- V* c- S  I) J5.39.217.77時 至 今 日 ，馬 介 休 已 成 了 葡 萄 牙 的 「 國 菜 」 ， 煮 法 亦 多 變 。 「 葡 國 人 經 常 說 馬 介 休 可 以 煮 出365 味 的 菜 式 ， 天 天 吃 也 不 會 厭 。 」 三 代 居 港 葡 國 人 、 Nino's Cozinha 的 老 闆Chris 說 。 . J$ w" ?& A0 D
: f* O6 X5 E) r% s8 v) |. H& r
Nino's 主 打 住 家 風 味 的 葡 菜 。 這 店 用 的 馬 介 休 ， 也 是 直 接 從 葡 國 入 口 ， 經 清 洗 、 泡 浸 才 使 用 ， 令 魚 肉 不 會 一 味 死 鹹 ， 蓋 過 魚 肉 的 鮮 味 。 tvb now,tvbnow,bttvb7 O* g- E+ H1 B7 |

- a9 H9 }: l; q- ptvb now,tvbnow,bttvbNino's 的 馬 介 休 菜 式 至 少 有 十 款 ， 頭 盤 到 主 菜 都 有 ， 除 了 傳 統 的 炸 馬 介 休 球 、 白 烚 馬 介 休 外 ， 尤 其 不 可 錯 過 頭 盤 馬 介 休 pate 。
" c; g  a9 d1 k5 f公仔箱論壇
1 Y) C3 Y! X; k公仔箱論壇馬 介 休 切 成 絲 狀 ， 加 上 用 牛 奶 泡 浸 過 才 跟 忌 廉 一 起 焗 ， 入 口 creamy ， 一 點 也 不 嚡 ， 塗 麵 包 吃 一 流 。tvb now,tvbnow,bttvb$ o) \; e# s0 t5 a& R& Q% T

' K" |# V$ g! e/ r, Z, ]: \- `2 e
/ R" Z$ H: ]6 K4 l& p
# a; r+ T" b# @9 Atvb now,tvbnow,bttvbNino's Cozinha (灣 仔 船 街)
9 ?3 j6 q; ~4 |' S, Xtvb now,tvbnow,bttvb營 業 時 間 ： 11am-11pm- @1 S$ a/ A  K, g/ `0 P5 H
其 他 推 介 ： 胡 椒 蝦 煲 $286 、 鴨 飯 $110TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h2 w$ o# X4 D" V9 [
平 均 消 費 ： $3005.39.217.77& n9 j! x* U9 G) v9 S( ?$ u

- n  |$ {# H8 h% Z/ j公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 m" @2 e+ }8 W
* E( c6 D! t4 K9 C4 J4 T

. h, i5 v: g* ~% a/ }- atvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb: x3 c1 m; }) [1 y

/ y) f, Z$ {3 _7 F: s2 R公仔箱論壇今 村 先 生 醃 魚 也 很 認 真 ， 要 凌 空 把 鹽 撒 下 ， 這 樣 醃 出 來 的 魚 ， 鹹 味 才 會 均 勻 。7 q  U% k' l) c0 ~+ ^8 Y' {7 X( ^3 t
tvb now,tvbnow,bttvb: c6 {: ]# V8 c* [  W) ]; S
9 j5 {: C. l; [: c* y
春 子 鱲 箱 押 壽 司 $120公仔箱論壇0 ?( }8 K. L1 _; d. m$ n2 G0 M- L
不 同 季 節 用 不 同 的 魚 做 壽 司 。 春 子 鱲 是 春 天 當 造 的 魚 。 壽 司 入 口 飯 粒 紮 實 ， 魚 肉 微 鹹 ， 帶 酸 香 ， 非 常 醒 胃 。
) c  o9 M' M6 _( ^; s  `# x) J公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }% {2 Q+ y' h9 }/ z8 E' @
tvb now,tvbnow,bttvb1 c& |: ~) W) E, a# w" Z; |; ^% W+ x, @
小 肌 箱 押 壽 司 $35/ 件
" W# m9 _. B" `1 `5 Q$ m( G$ ztvb now,tvbnow,bttvb另 一 款 箱 押 壽 司 。 將 小 肌 繞 成 辮 子 ， 魚 味 較 濃 ， 魚 肉 下 放 了 蝦 粉 ， 令 顏 色 看 起 來 更 漂 亮 。
& T; n- j7 j2 P8 otvb now,tvbnow,bttvb
1 ?# g+ M% F% B% k( U3 B* s4 C/ \0 V公仔箱論壇日 本 關 西 風 味 箱 押 壽 司
+ k) d0 ~2 D" @, ~6 b- X# ^3 E壽 司 與 鹽 ， 好 像 風 馬 牛 不 相 及 。
$ ]) H; K( }+ f7 `( c6 p& i& L  B2 D公仔箱論壇
- }7 o) Q+ r6 w% `( z  r$ }* g1 t你可 知 道 ， 壽 司 的 起 源 與 鹽 有 莫 大 關 係 。 話 說 公 元 700 年 ， 關 西 一 些 營 商 的 日 本 人 ，用 一 些 醋 醃 製 過 的 飯 糰 ， 加 一 些 用 鹽 醃 製 過 的 海 產 ， 使 之 不 易 變 壞 ， 放 在 木 箱 裏 ，壓 成 一 小 塊 ， 作 為 沿 途 的 食 糧 ， 這 便 是 壽 司 的 雛 形 。
' b5 H" ]! N( h公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X& Q; r: t2 r% e7 w/ i
這 種 壽 司 ， 後 來 演 變 成 今 日 的 箱 押 壽 司 。 5.39.217.77$ x5 Q6 b0 V: ~+ a! n8 I- `
tvb now,tvbnow,bttvb9 E6 ^0 S( A: v$ G  _5 L
直 至 1800 年 代 ， 江 戶 （ 東 京 之 古 名 ） 前 的 握 壽 司 （ 米 飯 在 下 面 、 魚 鮮 在 上 面 ） 開 始 流 行 ， 更 成 為 主 流 。 反 而 最 原 始 的 箱 押 壽 司 則 備 受 冷 落 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S- h+ J/ a+ h0 t$ q

4 I  E; h% R/ A9 W箱押 壽 司 的 流 行 程 度 雖 不 及 握 壽 司 ， 但 依 然 有 一 批 粉 絲 ， 愛 它 有 種 豪 邁 的 地 方 風 味 。因 壽 司 的 飯 粒 經 過 擠 壓 ， 口 感 較 紮 實 ， 吃 時 滲 出 微 微 酸 香 ， 配 同 樣 以 醋 醃 過 的 海 帶， 中 和 了 魚 的 鹹 味 ， 使 味 道 酸 香 而 醒 胃 。 公仔箱論壇4 h5 H5 s4 d5 }7 [+ u( I; x( m+ |) L

3 ~8 ?* ~3 }  `5 _% o+ S+ I5.39.217.77在 香 港 想 一 嘗 箱 押 壽 司 的 滋 味 ， 我會 光 顧 今 村 。 老 闆 今 村 師 傅 是 大 阪 人 ， 做 的 箱 押 壽 司 十 分 傳 統 。 見 他 將 紫 蘇 葉 、 春子 鱲 、 醋 飯 、 昆 布 ， 先 後 放 在 箱 內 ， 蓋 箱 、 壓 飯 ， 三 兩 下 手 勢 便 把 飯 糰 壓 了 出 來 ，最 後 切 成 六 件 四 四 正 正 的 箱 壽 司 。 . k! ?: ^- T+ R7 ~0 x
tvb now,tvbnow,bttvb1 [) ]: B* D" i( I
放 進 嘴 裏 ， 魚 肉 鮮 中 帶 微 鹹 酸 香 、 味 道 比 一 般 壽 司 富 層 次 ， 飯 粒 不 死 實 又 不 鬆 散 ， 和 我 在 大 阪 吃 過 的 一 樣 地 道 。9 }6 Q9 b5 ~; N8 ?- a( o

6 W1 b9 o8 {% v
2 A5 I( K4 j* a9 Y( H公仔箱論壇
! H# j" z* r+ e% ?/ Y: H8 _! A8 w/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今 村 壽 司 處 (銅 鑼 灣 軒 尼 詩 道)& |$ W4 s" P* H' `; n
營 業 時 間 ： 12nn-2:30pm ， 6pm-11pm0 \! R5 K# |$ b3 ~" o# r
其 他 推 介 ： 青 柳 壽 司 $40/ 件 、 太 刀 魚 壽 司 $45/ 件 公仔箱論壇% b3 K) ^. [7 r) i9 w
平 均 消 費 ： $800
8 J& L' e, h/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. |9 z  }- `, S; x8 F! ~( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( t* o, N5 S% F' e8 b6 ttvb now,tvbnow,bttvb烏 魚 子 $1.3/ 克 （ 小 ）
9 ^& {; M# @: Q. _" M吃 起 來 有 黏 牙 的 感 覺 ， 口 感 油 潤 ， 香 味 馥 郁 ， 還 帶 濃 郁 酒 香 ， 配 蒜 片 或 大 葱 吃 ， 風 味 最 佳 。 （ 另 有 頂 $1.9/ 克 、 大 $1.7/ 克 、 中 $1.5/ 克 ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @' H4 \8 i6 M6 B0 ~

0 Y! B8 X6 N/ M3 _( m7 b公仔箱論壇' L1 [) j: v( u7 N7 a. U% [. W
倒 一 點 威 士 忌 在 烏 魚 子 上 ， 用 手 塗 勻 兩 面 才 拿 去 焗 ， 風 味 最 佳 。
* V/ t& R6 X" K7 M4 x( r# c; f, T3 itvb now,tvbnow,bttvb
; A! q$ C6 E; q' a
8 Z" c# X. r6 b公仔箱論壇台 灣 漁 民 在 曬 烏 魚 子 。
  m- z4 ]. Y; e& F7 w) ]5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a7 e4 R  d' a) q; H; h; P' o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^  Q+ t* [- K! P0 `* Q/ T
烏 魚 子 全 部 真 空 包 裝 ， 買 回 家 要 放 入 雪 櫃 ， 並 保 持 在 4 劍 ， 最 長 可 儲 存 年 半 。
: A$ a. G; B* j2 h$ L% ~7 v$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 D& v6 J8 u6 E3 \8 p( g鹹 香 軟 糯 台 灣 烏 魚 子
1 S. n# o* i; k/ g" Q0 \8 k0 Q* e每 次 去 台 灣 行 夜 市 ， 都 見 小 攤 檔 鋪 滿 暗 紅 的 烏 魚 子 ， 讓 人 買 回 去 切 片 送 酒 送 粥 送 飯 。 . {- C: {8 r9 E  G
0 A( v. }# L" H; l$ l
別 小 看 它 其 貌 不 揚 ， 骨 子 裏 的 鮮 鹹 甘 香 、 馥 郁 軟 糯 ， 世 上 沒 有 其 他 東 西 可 代 替 。 公仔箱論壇( R! x! Z8 z/ {" f. J

. u. {/ e; k0 g% P9 L9 }, Atvb now,tvbnow,bttvb烏 魚 子 其 實 是 雌 性 烏 頭 的 卵 巢 ， 在 台 灣 、 日 本 、 希 臘 、 土 耳 其 都 有 出 產 ， 其 中 以 台 灣 的 產 量 最 多 。
4 E) ?$ h! i2 P0 x: n公仔箱論壇
; R+ j- j; g  M' @由於 烏 頭 很 怕 冷 ， 每 年 冬 至 後 ， 由 中 國 沿 岸 游 向 較 和 暖 的 台 南 ， 產 卵 後 ， 再 游 回 大 陸。 此 時 漁 民 便 趁 機 將 牠 們 捕 捉 ， 剖 取 魚 子 後 ， 先 用 鹽 醃 漬 ， 再 風 乾 十 多 天 ， 其 間 烏魚 子 白 天 要 經 日 曬 ， 晚 上 再 用 石 板 加 壓 在 魚 子 上 ， 石 板 的 重 量 每 日 更 要 遞 增 ， 魚 子的 質 感 才 會 變 得 軟 硬 適 中 。
; a" w6 Q! S9 b. f3 C! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P. V5 a" q1 T0 q7 ?: d
由 於 烏 魚 子 的 大 小 不 一 ， 加 多 少 鹽 、 醃 多 久 、 加多 少 重 量 ， 全 靠 漁 民 的 經 驗 和 手 藝 ， 不 是 人 人 會 做 。 加 上 近 年 因 濫 捕 而 不 斷 減 產 ，令 烏 魚 子 愈 來 愈 矜 貴 ， 價 格 有 升 無 跌 。
$ J" e4 B6 e. `" W7 {& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 S- |! Y2 b' |' t7 t在 香 港 的 有 食 緣 就 可 以 買 到 上 等 的 烏 魚 子 。 tvb now,tvbnow,bttvb1 o4 H$ g/ g8 d" i, `$ N
5.39.217.778 F* w6 u5 b. t8 ]1 k/ w
店 子 每 年 初 都 直 接 跟 高 雄 的 漁 民 購 入 烏 魚 子 ， 並 按 大 小 分 為 頂 、 大 、 中 、 小 四 個 等 級 。
$ v0 ^8 Q/ |) X5 I5.39.217.77. Y9 Q; @$ k0 Z) R) a
買 時 可 留 意 ， 色 澤 呈 啡 紅 、 聞 落 味 道 香 濃 ， 按 下 有 微 微 的 彈 性 的 ， 才 是 頂 級 烏 魚 子 。 公仔箱論壇9 q7 k$ g$ y. {6 K+ m4 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _+ f6 o$ O& O! |$ c
烏魚 子 在 真 空 包 裝 前 ， 已 用 米 酒 浸 過 再 煎 香 ， 買 回 家 切 片 便 可 即 時 享 用 。 但 我 卻 喜 歡做 多 一 點 工 夫 ， 加 點 威 士 忌 在 烏 魚 子 上 面 ， 放 進 焗 爐 裏 焗 七 分 鐘 。 切 片 後 ， 像 台 灣人 配 一 片 蒜 片 或 大 葱 一 起 吃 ， 質 感 芳 香 軟 糯 ， 是 下 酒 極 品 。tvb now,tvbnow,bttvb/ X0 d3 `1 M, X" W1 P$ l

8 }# P+ ?# J1 P9 Z; g公仔箱論壇
/ o6 s0 q1 X- {3 t: h- Otvb now,tvbnow,bttvb4 [. n+ Z, g0 T! i# n
有 食 緣 (中 環 砵 甸 乍 街)
5 \4 J. S0 I! Y5 R  p2 G* k" c# ^營 業 時 間 ︰ 星 期 一 至 六 10am-7pm ， 星 期 日 及 公 眾 假 期 11am-6pm
! q, i& r! s# V: U5.39.217.77公仔箱論壇5 ^3 ?8 j4 Y  F" ?7 G

' L; ]# O- m" r' v$ M5 `! I古 法 鹽 焗 雞 $320/ 隻 ， $160/ 半 隻 ' K! O! Z3 D) g; i) u! q
金 黃 色 的 賣 相 非 常 吸 引 ， 香 氣 撲 鼻 而 來 ， 雞 皮 香 脆 ， 肉 質 嫩 滑 ， 帶 鹹 香 ， 連 骨 也 入 味 。 （ 須 預 訂 ）& p& r/ X: D! f# `" N) o! Y
公仔箱論壇$ ?+ E% Y1 e0 V

# M3 C# ?1 a7 T, s( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 鹽 焗 雞 一 定 要 用 石 仔 般 大 的 粗 海 鹽 ， 傳 熱 能 力 強 才 足 以 把 雞 焗 熟 。tvb now,tvbnow,bttvb0 B3 a1 U9 _  _# I; B* c

+ N6 U# j1 r5 w1 N" K公仔箱論壇皮 脆 肉 嫩 廣 東 古 法 鹽 焗 雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @5 ~8 G# x5 t) L9 w) G7 [% \4 Z
這 年 頭 西 方 美 食 界 吹 起 一 股 慢 煮 熱 ， 主 張 慢 工 出 美 食 。 我 認 為 西 苑 的 鹽 焗 雞 絕 對 稱得 上 是 中 國 廚 房 裏 慢 煮 菜 式 的 代 表 。 當 然 做 一 隻 鹽 焗 雞 不 用 十 多 廿 小 時 。 所 謂 慢 ，乃 相 對 而 言 。 人 家 做 的 鹽 焗 雞 都 用 速 成 法 — — 用 鹽 水 浸 雞 。 但 西 苑 卻 真 正 用 鹽 把 雞由 生 焗 至 熟 ， 那 種 獨 特 的 風 味 ， 在 速 食 的 年 代 中 ， 更 顯 珍 貴 。 2 i& O, R! P4 e/ a# V  L" u* b

" H4 q9 |# b' z0 Mtvb now,tvbnow,bttvb鹽焗 雞 源 於 三 百 多 年 前 、 今 日 廣 東 下 游 惠 州 惠 陽 一 帶 的 曬 鹽 場 。 當 地 的 鹽 工 把 家 裏 帶來 的 熟 雞 包 好 後 放 在 鹽 堆 裏 儲 藏 ， 卻 意 外 地 發 現 經 鹽 醃 過 的 雞 別 具 鹽 香 ， 便 進 一 步把 生 雞 放 進 炒 熱 了 的 鹽 焗 之 ， 雞 隻 焗 後 出 奇 的 香 ， 從 此 傳 遍 遠 近 ， 成 為 廣 東 名 菜 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l# i& z( ]' V! _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X8 q* ~/ J, I5 P' Q
可 是 流 傳 至 今 ， 古 法 鹽 焗 雞 已 很 少 人 做 ， 因 製 法 繁 複 ， 既 要 炒 鹽 又 要 花 時 間 把雞 焗 熟 。 庸 廚 便 想 出 種 種 方 法 偷 雞 ， 除 了 用 鹽 水 把 雞 浸 熟 再 將 之 包 好 放 在 鹽 堆 中 ，還 有 將 鹽 和 生 雞 一 起 放 進 焗 爐 裏 焗 熟 。 ; z% W% d' U5 H1 D' q" b+ y/ U

, c, C1 e. n7 o/ H$ X* ^' v! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這 些 濫 竽 充 數 的 鹽 焗 雞 ， 皮 不 脆 、 肉不 香 ， 只 得 一 個 鹹 字 。 跟 西 苑 把 鹽 炒 至 極 熱 ， 再 將 新 鮮 雞 放 進 鹽 堆 中 焗 熟 的 貨 色 不可 同 日 而 語 — — 一 上 桌 ， 即 傳 來 一 陣 煙 燻 般 的 焦 香 。 雞 皮 呈 金 黃 色 ， 入 口 香 脆 ， 還有 一 股 獨 有 的 煙 燻 香 。 雞 肉 也 嫩 滑 多 汁 ， 滲 有 鹽 香 和 雞 油 香 ， 鹹 中 帶 鮮 ， 還 有 微 微的 八 角 香 ， 惹 味 得 連 骨 都 吮 埋 ， 有 種 說 不 出 的 驚 艷 。5.39.217.77& f/ [8 E  M3 y! R) a& _
5.39.217.77& Z2 \( G7 A# m/ [
5.39.217.77$ n' Q4 T4 @! K" ^7 K
把 用 薑 、 葱 、 八 角 醃 好 的 雞 出 水 、 上 皮 及 風 乾 一 小 時 。
, M; k5 T  z3 @4 M  A! i, {9 k4 n公仔箱論壇
* |* P9 H* x7 s
% Q5 A/ E( k1 p$ K7 R/ I; G+ t7 t5 dtvb now,tvbnow,bttvb將 風 乾 好 的 鮮 雞 用 玉 扣 紙 包 上 十 層 。公仔箱論壇1 d' K& z3 ?# b* I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y6 p5 u/ L) R! A  Q1 V8 P

* ]; |1 M  G+ c4 i/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最 後 將 雞 埋 藏 在 炒 至 熱 的 鹽 堆 中 焗 45 分 鐘 ， 便 大 功 告 成 。tvb now,tvbnow,bttvb/ v0 n1 X' }- C0 I" l  V

$ t8 j& B% f$ u# D4 }! ^粗 鹽 是 靈 魂做 得 出 色 ， 除 了 師 傅 特 意 用 2 斤 半 重 的 龍 岡 雞 ， 取 其 肥 美 肉 厚 ， 焗 後 水 分 流 失 也 可保 持 肉 汁 外 ， 鹽 也 是 關 鍵 。 「 一 定 要 選 用 鑽 石 般 大 粒 的 粗 海 鹽 ， 傳 熱 才 夠 強 。 若 溫度 不 夠 高 ， 焗 出 來 的 雞 皮 便 不 夠 金 黃 惹 味 。 」 大 廚 偉 哥 說 。
/ ^9 ^; \; I: n6 [( [; k
. [+ m- _& S4 y( S: P6 r生鹽 要 炒 得 夠 透 ， 絕 對 講 求 體 力 和 耐 力 。 見 師 傅 狠 狠 地 將 十 多 斤 的 海 鹽 在 鑊 裏 不 停 炒， 至 少 炒 30 分 鐘 至 鹽 粒 熱 得 噼 嚦 拍 嘞 冒 出 白 煙 ， 才 熄 火 將 用 玉 扣 紙 包 好 的 雞 埋 藏在 鹽 堆 中 ， 用 熱 力 把 雞 逼 熟 。 4 Z) [7 X9 I) C. v' f5 t  W
tvb now,tvbnow,bttvb) [  W# q9 A# U. u! ]  u$ ?
「 做 這 雞 就 要 受 皮 肉 之 苦 ， 因 粗 鹽 有 水 ， 一 遇 熱 便 會 彈 跳 ， 每 次 炒 鹽 砂 ， 都 會 彈 到 手 臂 又 熱 又 痛 。 」 偉 哥 說 。
* m2 Z6 `+ G/ H0 S! f公仔箱論壇由於 鹽 焗 雞 製 作 麻 煩 ， 客 人 須 一 天 前 預 訂 。 即 使 訂 了 ， 也 要 有 耐 性 等 候 。 因 雞 是 等 客人 入 座 才 即 焗 ， 需 時 45 分 鐘 。 若 預 早 焗 好 ， 攤 涼 了 再 翻 焗 ， 香 氣 和 口 感 都 會 失 分， 嘥 料 。
! }3 Y. c' G, G) E8 j5.39.217.775.39.217.771 U1 v# {# x" v, ^8 g

5 k% B, v& o7 D% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, @( C/ ~. C% ~西 苑 酒 家 (銅 鑼 灣 恩 平 道)3 z% K: C. B1 s' r5 m' G: Q
營 業 時 間 ︰ 11am-11pm公仔箱論壇0 A4 T, D+ W3 n4 [/ [
其 他 推 介 ︰ 大 哥 叉 燒 $118 、 爵 士 靚 湯 $298/ 煲
8 n8 x& n& _: B: Q; E; Y! X$ l5.39.217.77平 均 消 費 ︰ $300

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0