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標題: [美食介紹] 09 靚 糉 王 【 廣 東 糉 王 】 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2009-5-25 02:13 PM     標題: 09 靚 糉 王 【 廣 東 糉 王 】

糯 米 吸 收 餡 料 精 華 ， 最 好 吃 的 餡 料 不 是 鮑 魚 ， 而 是 最 甘 香 的 豬 肉 。
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2 O4 F9 |* C( A# H$ @公仔箱論壇端 午 將 近 ， 酒 家 、 粥 店 、 南 貨 店 與 連 鎖 餅 店 都 紛 紛 推 出 五 月 糉 。
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或 許 因 為 經 濟 不 景 ， 去 年 標 榜 矜 貴 的 和 牛 糉 黑 松 露 糉 今 年 芳 蹤 渺 然 ； 今 年 大 部 分 食 肆 都 反 璞 歸 真 ， 只 賣 傳 統 的 裹 蒸 糉 、 鹹 肉 糉 和 鹼 水 糉 。 * f$ \* M" X! Q( U# D4 y
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究 竟 芸 芸 糉 子 中 ， 誰 最 真 材 實 料 ？
6 y: L' B7 m: M8 e/ G- H1 K3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( Q" _+ V; }% M; F8 j6 j8 Y
名 店 的 、 高 級 酒 家 的 ， 還 是 粥 店 小 店 出 品 的 最 好 ？
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! E0 n3 V3 V' q+ Q  t# O5.39.217.77一 口 氣 試 了 廿 多 間 食 肆 近 五 十 隻 糉 ， 嚴 選 09 靚 糉 王 。
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鮑 魚 極 品 裹 蒸 糉 $188/ 隻 , i* s# _5 L: [& T. |" G

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裹 蒸 糉 大 隻 餡 多 ， 包 糉 太 大 力 質 感 過 實 ； 太 輕 力 易 散 ， 很 講 師 傅 功 架 。
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' @; b8 P" o; K& g( |2 M公仔箱論壇5.39.217.77" }- P, j+ e( q. {8 `
糉 葉 經 烚 煮 ， 污 垢 和 酸 味 洗 去 ， 只 留 下 糉 葉 清 香 。公仔箱論壇/ U9 V% F" Y/ ~
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tvb now,tvbnow,bttvb8 r0 r' k6 ~( p- a1 M4 [# h
鮑 魚 以 鮑 汁 扣 過 才 包 ， 很 認 真 。公仔箱論壇- K8 f8 p/ ~* j5 f5 S6 C0 R0 `

5 r4 [1 g; U& W$ ctvb now,tvbnow,bttvb裹 蒸 糉
8 o" i& S, r1 D$ t' P裹 蒸 糉 本 是 廣 東 肇 慶 特 產 ， 全 年 都 有 得 食 。 傳 統 用 冬 葉 包 糯 米 、 綠 豆 、 半 肥 瘦 豬 肉、 蛋 黃 、 栗 子 和 冬 菇 ； 由 於 個 子 大 ， 香 港 食 肆 都 流 行 在 端 午 節 推 出 ， 風 頭 甚 至 蓋 過鹹 肉 糉 ！
& _! p" ?6 f1 s5 J$ g公仔箱論壇公仔箱論壇# H) e% K# G& ^$ b- V* t% \
試過 坊 間 的 出 品 ， 名 店 的 用 料 一 味 貴 ， 大 多 淡 而 無 味 ， 糯 米 不 是 太 實 便 是 太 散 ； 小 店平 是 平 ， 用 料 卻 馬 虎 ， 蛋 黃 不 夠 油 、 肉 不 夠 香 。 只 有 西 苑 的 用 料 、 味 道 與 手 工 贏 人一 條 街 。 ' ]9 D3 t8 [) p: r$ C: F

) T# J9 p, u1 D: \; m9 H& T% C! p公仔箱論壇裹 蒸 糉 每 隻 $188 ， 但 一 打 開 就 知 原 因 ： 糉 內 有 兩 隻 南 非 中 型 鮮 鮑 ！ + A  M' g0 u1 b# J  ?

  l1 v* U3 P  \! j+ V+ O5 I7 e% ?tvb now,tvbnow,bttvb吃一 口 ， 糯 米 軟 糯 有 咬 口 ， 有 黏 性 卻 不 糊 口 ， 混 和 綿 滑 綠 豆 ， 證 明 糯 米 靚 、 師 傅 包 糉手 勢 到 家 。 初 嘗 幾 口 ， 會 覺 得 糉 子 味 道 偏 淡 ， 但 細 嚼 下 ， 各 餡 料 的 味 道 都 很 突 出 ，肉 鮮 、 菇 香 、 蛋 黃 香 、 栗 子 的 甜 ， 恰 如 其 份 ， 不 像 外 間 的 一 朕 五 香 粉 味 。
+ j' N+ v/ w2 w  b& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 A  C2 F; L/ S' C! t4 l糉靚 不 離 兩 個 原 因 。 一 、 用 料 佳 。 冬 菇 瑤 柱 選 日 本 的 ， 菇 味 濃 瑤 柱 甘 香 ； 栗 子 是 新 鮮的 ， 比 乾 貨 粉 腍 ； 鹹 蛋 黃 有 認 證 ， 確 保 無 色 素 ， 還 滲 出 黃 油 ； 豬 肉 肥 肉 都 是 新 鮮 貨。 二 、 製 作 認 真 。 糉 葉 要 烚 煮 過 ， 去 除 污 垢 和 葉 子 酸 味 ， 負 責 包 糉 的 是 總 廚 ， 力 度適 中 ， 包 出 結 實 中 具 韌 度 的 糉 子 。
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3 ?  ?- V# _" z0 l) Q- S+ a" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。個 人 認 為 ， 裹 蒸 糉 加 了 鮑 魚 的 作 用 不 大 ，不 過 酒 家 今 年 見 經 濟 不 景 ， 糉 子 不 但 比 去 年 平 一 兩 成 ， 更 賣 大 包 多 加 一 隻 鮑 魚 （ 去年 只 有 一 隻 ） 。 既 然 抵 吃 又 好 吃 ， 今 年 就 乾 脆 豪 一 點 ， 買 來 孝 敬 阿 媽 吧 。
; v: L) Q& \9 k- L' `9 `& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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: G+ j# [" J- F% D3 g  {, s# M4 r女 工 包 製 鹹 肉 糉 ， 手 工 細 緻 。5.39.217.77' U1 B, Y1 y2 m  y2 x

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綠 豆 鹹 肉 糉 $50/ 隻
2 L2 N8 T, f$ b( @6 m5 ttvb now,tvbnow,bttvb每 口 都 啖 到 綠 豆 清 香 ； 五 花 腩 肉 香 中 滲 出 淡 淡 五 香 粉 味 ， 惹 味 肉 香 兼 備 。5.39.217.775 ~# L; `$ G( Z. p. W( l
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綠 豆 鹹 肉 糉 [/color
- J4 h6 m+ a- `/ Q" w5 C- n]鹹 肉 糉 餡 料 不 外 綠 豆 、 五 花 腩 和 鹹 蛋 黃 ； 然 而 西 苑 比 一 眾 名 店 勝 出 的 是 手 工 ， 比 粥 店 小 店 連 鎖 店 勝 的 是 用 料 。
- ~' Y0 B5 }# y" @9 R: I/ c8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.774 b& T9 ^" y- G2 Z, z
鹹肉 糉 細 隻 易 包 ， 不 用 出 動 大 師 傅 ； 只 由 女 工 包 糉 ， 她 們 力 度 平 均 ， 糉 子 鬆 緊 度 剛 好； 加 上 綠 豆 與 糯 米 比 例 控 制 得 好 （ 比 例 是 一 比 二 ） ， 軟 糯 鬆 化 兼 備 ， 綠 豆 絕 少 外 露， 隻 隻 大 小 均 一 。
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餡 料 則 只 在 乎 新 鮮 。 粥 店 為 慳 成 本 ， 只 塞 肥 肉 ， 又 或 猛 落五 香 粉 醃 味 ， 掩 蓋 用 平 價 雪 藏 豬 肉 之 不 足 ； 這 店 用 新 鮮 五 花 腩 ， 一 片 有 齊 豬 肉 與 肥膏 ， 肉 香 脂 香 兼 備 ； 經 烚 煮 熱 力 一 逼 ， 油 脂 都 溶 化 滲 進 米 飯 內 ， 加 上 漏 油 鹹 蛋 黃 ，滿 口 油 香 鹹 香 肉 香 。 5.39.217.779 }6 [6 P5 x7 I% @* D
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可 是 極 品 有 價 ， 鹹 肉 糉 每 隻 $50 ， 邊 吃 邊 肉 赤 。
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西 苑 (銅 鑼 灣 恩 平 道)
; p+ z% _# m6 R$ u/ m營 業 時 間 ︰ 星 期 一 至 六 11am-10:30pm ， 星 期 日 及 公 眾 假 期 10am-10:30pm公仔箱論壇$ H9 L3 F7 I; o6 F3 O9 K
註 ︰ 糉 子 售 賣 期 由 即 日 至 端 午 節 ， 宜 兩 日 前 預 訂 ； 客 人 亦 可 到 時 代 廣 場 city'super 購 買 糉 券 或 現 貨 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X1 p& |, F' k0 n- }

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; d7 H' W! |8 b  H$ ^" Y5 D' o, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅 豆 鹹 肉 糉 $68/ 隻
" H% Z9 K: n- D- k; `( e公仔箱論壇一 打 開 已 聞 到 紅 豆 香 ， 糯 米 軟 滑 ， 紅 豆 粉 腍 帶 衣 ， 口 感 十 足 。5 m3 i1 G6 W. e+ Z! f

8 h  ]" I/ k' W( s' e公仔箱論壇紅 豆 鹹 肉 糉
% A( X3 d( W# N2 u5 [) X8 k, t近 年 飲 食 健 康 熱 潮 殺 到 ， 很 多 食 店 都 推 出 紅 豆 鹹 肉 糉 ， 愛 其 高 纖 有 益 ， 二 來 增 添 新 鮮 感 。 富 東 更 乾 脆 只 賣 紅 豆 鹹 肉 糉 ， 擺 明 對 此 糉 有 信 心 。 tvb now,tvbnow,bttvb  q. F) }2 [+ \

5 ?3 R2 z4 ^* Z果 然 ， 她 的 紅 豆 鹹 肉 糉 ， 紅 豆 超 多 ， 且 粒 粒 大 若 紅 腰 豆 ， 入 口 粉 腍 富 豆 味 ， 咬 口 十 足 。 8 [% w" m: Y- n+ \' o$ {4 }
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鹹 肉 糉 整 體 水 準 也 不 賴 ， 鮮 蛋 黃 滲 油 起 沙 ， 油 水 充 足 ， 糯 米 啖 落 更 有 一 份 出 奇 的 鮮 香 。
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8 b. j, ]* |, I$ x- |2 H9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。師 傅 透 露 原 來 他 以 鮑 汁 來 醃 腩 肉 ， 鮑 汁 滲 進 糯 米 內 ， 鮮 香 滿 溢 ， 加 上 原 粒 五 蚊 硬 幣 般 大 的 瑤 柱 ， 雙 重 鮮 美 。0 ^0 U# ~0 Y5 f* x' e$ J2 [- m& R
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富 東 粵 菜 ( 灣 仔 駱 克 道)5.39.217.77  {7 h. p. I5 @& h- @' _. k
營 業 時 間 ︰ 11am-10:30pm
' x: k9 ]0 P2 ~* b2 j/ u公仔箱論壇註 ︰ 糉 子 售 賣 期 至 端 午 節 。
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4 |0 l) @$ H/ M2 F( vtvb now,tvbnow,bttvb糉 子 在 店 外 售 賣 ， 裹 蒸 鹹 肉 鹼 水 合 共 幾 十 隻 ， 賣 完 了 明 天 請 早 。
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1 r: U* b6 T. z' |* @1 Ktvb now,tvbnow,bttvb蓮 蓉 鹼 水 糉 $20/ 隻 tvb now,tvbnow,bttvb6 N+ q0 X( Q3 W6 \" X
蓮 蓉 分 量 少 ， 勝 在 質 感 幼 滑 如 沙 ， 味 道 不 太 甜 。5.39.217.77# \& L# k/ w( k; p) D6 J5 x+ N
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蓮 蓉 鹼 水 糉
* P1 Y! U* ]! _3 ntvb now,tvbnow,bttvb蓮 園 的 粥 麵 一 向 出 名 ， 平 日 也 有 裹 蒸 糉 賣 ， 但 水 準 一 般 ； 反 而 在 端 午 才 推 出 的 蓮 蓉 鹼 水 糉 ， 味 道 出 乎 意 料 的 好 。
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# {7 s  Z/ E$ X- i5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糯米 呈 金 黃 色 ， 粒 粒 分 明 很 晶 瑩 ； 啖 落 煙 韌 彈 牙 ， 又 不 失 黏 糯 ； 蓮 蓉 分 量 偏 少 ， 卻 不失 蓮 子 香 ， 難 得 味 道 不 太 甜 ， 與 微 微 帶 酸 的 糯 米 配 合 得 剛 好 ； 質 感 與 味 道 都 很 平 均。 5.39.217.77# T( H" Y8 j, p! @7 A# r' z4 T
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糉 子 是 一 位 婆 婆 包 製 的 ， 問 她 有 何 秘 訣 ， 她 一 味 說 ： 「 沒 甚 麼 秘 訣 ， 包 了 十 幾 廿 年 都 是 這 樣 。 」
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! l7 e) M& T* p  w, C說 到 底 ， 都 是 經 驗 與 心 機 的 結 晶 ； 鹼 水 分 量 準 繩 ， 故 糯 米 帶 鹼 水 味 得 來 不 酸 澀 ； 蓮 蓉 是 自 家 炒 製 的 ， 煲 蓮 子 還 要 用 篩 子 隔 多 次 ， 蓮 蓉 才 會 細 滑 。
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( `& Q8 i% G- {1 V) \/ v  ~  o這 店 老 闆 娘 出 名 寸 ， 來 買 糉 ， 會 否 換 來 一 肚 子 氣 ？ 不 會 ！ 皆 因 臨 近 端 午 ， 婆 婆 會 開 張 摺 枱 在 店 外 擺 賣 ， 客 人 不 用 與 老 闆 娘 正 面 交 鋒 ！$ n5 X) w% }& K8 D' _8 P% ?0 V

& h- [# A7 h( g5 J' Z; W, Wtvb now,tvbnow,bttvb蓮 園 (跑 馬 地 成 和 道 )
1 a: j4 _, n  X) O4 H2 dtvb now,tvbnow,bttvb營 業 時 間 ︰ 10:30am-2am公仔箱論壇- z& ]& z% S: h: z9 O! k
註 ︰ 糉 子 擺 賣 時 間 至 下 午 ， 視 乎 銷 情 而 定 ； 可 致 電 預 留 。
作者: hippy_123    時間: 2009-5-28 09:27 AM

very nice, thanks.



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