標題: [美食介紹] 09 靚 糉 王 【 家 鄉 糉 王 】 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2009-5-25 02:10 PM     標題: 09 靚 糉 王 【 家 鄉 糉 王 】

除了 裹 蒸 糉 、 鹹 肉 糉 與 鹼 水 糉 ， 市 面 上 還 有 不 少 富 地 方 特 色 的 家 鄉 糉 ， 像 台 式 肉 糉 、中 山 蘆 兜 糉 、 潮 州 雙 拼 糉 和 嘉 湖 糉 等 ， 餡 料 、 做 法 與 吃 慣 廣 東 糉 子 不 同 ， 新 鮮 感 滿瀉 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y" Q" g$ a. z4 m
8 x& g( ~( p9 T0 K2 p
! }- `+ E( w5 G' a( [" x
炒 米 糉 王 $38/ 隻 公仔箱論壇0 y2 `/ U; {+ {2 K% U# X
糉 子 除 了 腩 肉 、 冬 菇 、 蝦 米 外 ， 還 有 栗 子 和 瑤 柱 ， 豐 富 有 咬 口 ， 沒 有 台 灣 糉 濃 鹹 弊 病 ； 最 好 吃 是 糯 米 ， 富 濃 郁 豉 香 。2 _% z8 \0 v( j& v& R

  i! p" c  _3 G2 `5.39.217.77: m; \4 T3 [7 @8 G  _
以 醬 油 炒 糯 米 很 考 功 夫 ， 必 須 快 手 將 米 炒 至 半 熟 和 乾 身 ， 炒 得 過 久 米 太 黏 ， 米 太 生 豉 味 不 足 ， 一 切 都 是 經 驗 之 談 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K* ?( l$ \2 V# r
公仔箱論壇/ P# o# A) y! m) a8 @

6 u1 x* {% S2 d1 D4 A- K. [華 記 設 工 場 包 製 糉 子 ， 每 天 約 包 逾 千 隻 ， 可 見 受 歡 迎 程 度 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~+ ^3 r7 y0 K. n6 y
5.39.217.770 k( w/ ?" V9 [3 z, P
# l  W, l; {7 U3 ~- {6 ^  \. ]
用 台 灣 螺 寶 黑 豆 醬 油 炒 米 ， 令 糉 子 色 香 味 俱 全 。
$ K9 [. d) f& P; Y5.39.217.77
. B' `/ h) \5 c3 ]$ @6 z& Wtvb now,tvbnow,bttvb香 港 人 的 台 灣 糉
# O, x. U4 {  D. \2 H" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台 灣 美 食 大 熱 ， 連 美 心 也 推 出 台 式 肉 燥 糉 ， 台 灣 通 華 記 永 昌 號 更 有 三 款 台 灣 糉 賣 。 tvb now,tvbnow,bttvb' q0 @8 y1 r' B

2 x8 w; @6 J# T7 t/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台灣 糉 與 廣 東 糉 大 不 同 ， 糯 米 以 醬 油 炒 過 ， 腩 肉 、 冬 菇 、 蝦 米 等 材 料 都 是 預 先 煮 熟 才包 的 ， 味 道 濃 郁 ， 不 用 蘸 醬 油 或 砂 糖 吃 。 論 地 道 ， 台 灣 老 字 號 楊 哥 楊 嫂 和 阿 蘇 推 介的 王 記 府 城 雙 冠 軍 ； 不 過 味 道 偏 濃 鹹 ， 我 的 心 頭 好 是 華 記 的 「 炒 米 糉 」 。
7 l% y* Z. z. B' n7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e" S( Y5 H0 Y' E  Y- M& m& |# z0 M
糉的 配 方 是 台 灣 朋 友 傳 授 予 華 記 的 ， 蝦 米 、 冬 菇 和 五 花 腩 通 通 以 薑 葱 、 紹 酒 和 黑 油 膏煨 過 才 包 ， 甜 中 帶 酒 香 ， 令 糉 味 更 富 層 次 ； 只 是 部 分 按 香 港 人 口 味 加 以 改 良 ， 像 炒糯 米 的 醬 油 用 上 台 灣 螺 寶 黑 豆 豉 油 ， 豉 味 濃 郁 ； 又 改 用 新 鮮 生 豬 肉 ， 嫩 滑 鮮 香 ； 就連 扁 扁 的 三 角 形 狀 也 是 店 家 獨 創 ， size 比 一 般 的 大 ， 啱 晒 愛 吃 大 件 的 香 港 人 。 5.39.217.776 P& y5 z2 \$ v! J) s2 {1 j

" d. D" i+ D+ r( ?( Ntvb now,tvbnow,bttvb烚 熟 後 打 開 ， 豉 香 撲 鼻 而 來 ， 飯 甘 香 、 餡 料 惹 味 ， 加 上 漏 油 的 蛋 黃 ， 是 個 豐 富 有 味 飯 。 這 個 改 良 版 台 灣 糉 ， 改 得 有 道 理 。
" g% Z6 x% K8 D/ C. Xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y: Q; X) I. \" e
華 記 永 昌 號 (銅 鑼 灣 駱 克 道)
+ }, p3 F8 x+ h營 業 時 間 ︰ 10am-10pm5.39.217.77  G7 H2 q8 k0 ^, k7 Z. Z
註 ︰ 除 炒 米 糉 王 外 ， 另 有 炒 米 糉 （ 沒 有 瑤 柱 ） ， 每 隻 $28 。 糉 子 可 致 電 預 訂 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w9 p# c- s5 j

, G, g+ {& H0 Q% y7 Itvb now,tvbnow,bttvb2 w$ ~- C: L, h* w
潮 州 雙 拼 糉 $23/ 隻 / X; F8 ~, l3 H9 c( _
糯 米 黏 糯 ， 帶 濃 郁 五 香 粉 味 ， 很 惹 味 ； 內 鹹 甜 夾 雜 ， 幸 好 豆 沙 不 太 甜 膩 。
( h6 `/ K& u5 b" S0 m8 j
9 Y' S! |) ~1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% r. A5 p0 e' R- T% o* g' f4 O糉 子 每 天 中 午 運 到 店 中 ， 新 鮮 熱 辣 。
2 @+ i1 h5 N7 h0 l8 L* T$ W- wtvb now,tvbnow,bttvb
" ^# c4 z$ k6 }; m2 ]tvb now,tvbnow,bttvb又 鹹 又 甜 潮 州 糉
& v( U. j+ I9 P. U9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮 州 人 在 端 午 節 習 慣 吃 雙 拼 糉 ， 即 鹹 糉 和 甜 糉 的 結 合 版 本 ， 在 豬 肉 、 蓮 子 、 蝦 米 、 冬 菇 等 鹹 料 中 ， 加 入 豆 沙 。 一 隻 糉 有 齊 鹹 甜 兩 種 滋 味 。
- y6 Q& o! {8 N  Otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" A1 _3 [- N2 V, w9 _. U/ g5 P
很多 潮 式 雜 貨 店 都 有 雙 拼 糉 賣 ， 像 和 記 隆 貴 嶼 仔 、 聯 發 和 潮 發 等 ， 試 勻 始 終 覺 得 聯 發的 最 好 味 。 這 店 四 五 十 年 來 都 找 專 人 按 其 配 方 ， 用 店 中 材 料 包 糉 。
4 D* [* a5 O7 k* ]- [) etvb now,tvbnow,bttvb
# Y+ u5 _, x/ A- K* e5.39.217.77糉 子 比 一般 鹹 肉 糉 大 三 分 一 ， 糯 米 以 南 乳 和 五 香 料 炒 過 ， 米 香 中 散 發 濃 濃 五 香 味 ； 豬 肉 以 潮式 滷 水 浸 過 ， 脂 香 中 夾 雜 滷 水 陳 香 ； 稍 不 留 神 ， 便 發 現 鹹 香 中 透 出 甜 味 ， 是 豆 沙 ！這 店 的 豆 沙 裹 有 層 豬 網 油 ， 烚 熟 後 豬 油 充 分 融 合 在 豆 沙 與 糉 內 ， 帶 出 滿 糉 甘 香 。 ! j: |0 s; h/ y8 ~* I6 p

* a- z1 P; }6 T/ @又 鹹 又 甜 ， 很 多 香 港 人 都 吃 不 慣 ， 潮 州 老 饕 卻 視 之 如 寶 ， 不 少 潮 州 人 都 專 程 來 買 ； 五 年 前 唐 司 長 巡 區 也 掃 了 幾 隻 ， 大 讚 好 吃 。tvb now,tvbnow,bttvb7 Q# n* W9 R: N$ \# ^. o

/ N% S0 C8 {) p: h) D$ D# q5.39.217.77聯 發 ( 西 環 正 街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C& N: c9 v- a" y
營 業 時 間 ︰ 8am-7pm
: F- j3 K& v! F  G* x5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb  S, L% D. t9 Z

. i* V8 S( X$ N# |1 `* a  ?6 s8 X" G蛋 黃 肉 糉 $22/ 隻
2 h- s# C0 h# I1 M1 i/ o5.39.217.77甫 打 開 已 聞 到 陣 陣 肉 香 ， 入 口 香 軟 ， 鹹 肉 嫩 滑 ， 配 漏 油 鹹 蛋 黃 ， 叫 人 欲 罷 不 能 。
2 y( G1 m) S# L0 [5.39.217.77
" P$ ~; `: G& H, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 ^* {0 ~9 E# _- U% s豆 沙 糉 $16/ 隻 # F+ b+ m* X; \0 m8 ?# ^& i) I
豆 沙 帶 有 沙 沙 質 感 ， 香 甜 不 膩 。0 @, G( c. \$ `6 ?' w- O0 k
tvb now,tvbnow,bttvb. V3 o$ e% X7 H( @! B5 {/ i2 h  R  a

& G6 g0 l4 }& X; j6 B/ Y剛 出 爐 的 糉 子 ， 冒 着 煙 滾 熱 辣 ， 最 搶 手 。
- m2 }6 m& P7 f8 H. M) R; z5.39.217.77) H, l" c+ \1 e% [7 n! E

4 Z4 ]- q8 ^6 P( n店 子 日 賣 逾 千 隻 糉 ， 師 傅 馬 不 停 蹄 在 包 糉 。tvb now,tvbnow,bttvb- R' S; i5 E% @& _" }5 i" W7 F

5 Q! v) ?0 |5 o- f6 |/ \新 鮮 熱 辣 嘉 湖 糉
! V2 T2 N8 b' @tvb now,tvbnow,bttvb香 港 人 將 嘉 湖 糉 稱 為 上 海 糉 ， 其 實 上 海 本 來 沒 有 糉 ， 那 是 從 浙 江 嘉 興 、 湖 州 入 口 的， 糉 子 長 長 呈 枕 頭 形 ， 糯 米 用 頭 抽 醃 味 ， 包 入 五 花 腩 烚 熟 。 傳 統 的 嘉 湖 糉 只 有 鮮 肉糯 米 ， 但 近 數 十 年 開 始 融 入 廣 東 特 色 ， 加 入 鹹 蛋 黃 ， 極 受 香 港 人 歡 迎 。
( x, Y5 ~. g6 N$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t* p" i7 Z  V. s5 B$ `2 E" _
石硤 尾 的 嘉 湖 、 新 三 陽 與 老 三 陽 是 嘉 湖 糉 的 鐵 三 角 。 三 者 中 以 嘉 湖 的 出 品 最 出 色 ， 可惜 位 置 吊 腳 且 一 定 要 預 訂 。 - e0 R+ W& P8 o0 m
. V$ o& I1 }- ~
所 以 近 年 我 轉 投 新 三 陽 懷 抱 ， 論 味 道 與 嘉 湖 的 叮 當 馬 頭， 連 蔡 瀾 和 周 潤 發 都 是 其 粉 絲 。 . l. A( ?) [2 D

# v1 B" |* Y; Y9 ?糉 子 有 十 多 款 ， 每 天 即 包 即 烚 ； 組 合 不 外 鮮 肉 、 蛋 黃 、 火 腿 和 豆 沙 。 tvb now,tvbnow,bttvb+ h0 w' D7 Y9 r1 {, v3 Z
公仔箱論壇- Y' d: {, p5 a' G/ M' G0 I4 x
她的 糉 ， 選 料 很 認 真 ， 米 是 泰 國 頂 級 糯 米 ， 粒 粒 分 明 卻 軟 熟 ， 混 上 翕 仔 頭 抽 ， 豉 香 十足 ； 豬 肉 是 新 鮮 帶 肥 的 脢 頭 ， 以 頭 抽 醃 過 夜 ， 鹹 香 不 涸 喉 ； 蛋 黃 用 金 鴨 牌 鹹 蛋 ， 大而 油 潤 ； 包 得 結 實 卻 不 失 香 軟 。 5.39.217.772 Y! h  I0 L' J2 R) `4 O/ A

9 a; l1 R) |/ }& b* v5.39.217.77豆 沙 糉 也 出 色 。 豆 沙 特 別 找 國 內 食 品 公 司 訂 做 ， 豆 味 濃 厚 ， 滑 溜 中 啖 到 豆 衣 ， 有 咬 口 ； 難 得 是 沒 有 死 甜 通 病 。* T6 r! S2 y' S& y% Q+ e* E0 [& O

9 ?; E/ u3 r( L( x0 @公仔箱論壇新 三 陽 (九 龍 城 候 王 道)5.39.217.77% R" c2 O1 _3 r- X  M/ R
營 業 時 間 ︰ 7am-7pm
! J, u  F7 F" Q  h5.39.217.775.39.217.77* Y. O! f+ \6 X. `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e$ ^9 B& [5 A( Y: `. ?
蘆 兜 糉 $25/ 隻
, p& [( K- Y3 J* n% s  b) v3 m未 拆 開 已 聞 到 清 新 葉 香 ， 糯 米 較 實 ， 幸 好 有 大 粒 紅 豆 ， 增 加 鬆 化 口 感 。" Q* q* ~: C/ t2 T
2 e4 L3 a5 ]  R) J  {/ [

7 y3 U! J- o5 C6 T- @/ k6 N/ t5.39.217.775.39.217.778 E" h( [1 T1 P8 e
葉 香 撲 鼻 蘆 兜 糉 這5.39.217.77' @. `  u# N# O/ Q
外 形 長 長 窄 窄 、 像 煞 木 乃 伊 的 是 甚 麼 糉 ？ 中 山 蘆 兜 糉 也 。 5.39.217.77! }: D# e# H* J& {3 Y: I) `! X+ b
# l1 p& |: q$ T1 p" U. r% s' h
在香 港 ， 以 往 從 未 見 過 它 蹤 影 ， 直 至 兩 年 前 賣 中 山 瀨 粉 的 大 記 開 業 。 老 闆 是 中 山 三 鄉人 ， 每 逢 端 午 便 賣 家 鄉 蘆 兜 糉 。 糉 子 以 蘆 兜 葉 捆 裹 而 成 ， 此 葉 乃 中 山 獨 有 ， 清 香 可減 膩 ， 加 上 葉 夠 厚 ， 可 封 住 餡 料 味 道 ， 用 來 包 糉 特 別 香 。 5.39.217.77( g  o2 K+ R+ `. E

, C2 s! J5 B6 c1 V& K5.39.217.77它 比 一 般 糉 實 淨 ，糯 米 夾 雜 粒 粒 飽 滿 紅 豆 ， 咬 口 十 足 ； 頭 尾 兩 端 都 有 肥 瘦 相 間 的 五 花 腩 與 蛋 黃 ， 由 頭吃 到 尾 都 滋 味 。 最 與 別 不 同 的 是 它 散 發 着 一 股 葉 香 ， 不 像 一 般 糉 般 膩 滯 。
8 G/ P, }* G$ `# v6 F- a2 R* I5 P3 M9 L2 d  vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 M9 K7 s" F% S+ s
只見 女 工 全 神 貫 注 的 一 圈 一 圈 的 把 糉 裹 實 ， 稍 一 不 慎 散 開 又 包 過 。 老 闆 說 ： 「 呢 款 糉好 難 包 ， 要 包 得 勁 實 ， 唔 實 葉 香 走 晒 ， 糉 飯 會 腍 。 包 完 仲 要 烚 足 七 個 鐘 、 再 焗 一 晚， 而 家 無 人 做 。 」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f! ~  U' P) }( B+ ?. L7 }0 {
公仔箱論壇& N& f% D+ T* C  F, z2 A; m
何 以 人 不 做 我 做 ？ 「 童 年 回 憶 囉 ！ 每 次 食 番 呢 隻 糉 ， 就 諗 起 細 個 時 十 兄 弟 姊 妹 游 完 龍 舟 水 便 齊 齊 食 糉 ， 好 開 心 。 」
: v7 B) g2 m! ?6 W: T) S3 _) vtvb now,tvbnow,bttvb
& m- w% I4 ^/ I# d" p- S" E1 S大 記 攦 粉 (太 子 砵 蘭 街)
2 S0 w/ f  ?; N1 X營 業 時 間 ︰ 9am-11pm

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0