公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 09 靚糉王【家鄉糉王】 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-5-25 02:10 PM 標題: 09 靚糉王【家鄉糉王】

除了裹蒸糉、鹹肉糉與鹼水糉，市面上還有不少富地方特色的家鄉糉，像台式肉糉、中山蘆兜糉、潮州雙拼糉和嘉湖糉等，餡料、做法與吃慣廣東糉子不同，新鮮感滿瀉。
tvb now,tvbnow,bttvb: a* t" m/ G: r* \* S0 y

4 T+ A3 h* V2 O) x1 d4 @8 |( [4 }& {
炒米糉王 $38/ 隻公仔箱論壇0 Y4 A8 D, Z/ S: n% p {& G7 o
糉子除了腩肉、冬菇、蝦米外，還有栗子和瑤柱，豐富有咬口，沒有台灣糉濃鹹弊病；最好吃是糯米，富濃郁豉香。# ?* s! v; q0 c3 E; I; G3 t

以醬油炒糯米很考功夫，必須快手將米炒至半熟和乾身，炒得過久米太黏，米太生豉味不足，一切都是經驗之談。
% C( {$ W; L8 Z+ p& A2 S( z7 Q

華記設工場包製糉子，每天約包逾千隻，可見受歡迎程度。

用台灣螺寶黑豆醬油炒米，令糉子色香味俱全。

香港人的台灣糉 ' W, K8 v) F9 O
台灣美食大熱，連美心也推出台式肉燥糉，台灣通華記永昌號更有三款台灣糉賣。 % y9 |( i# q- Z/ ~" ?# o: \
公仔箱論壇' N" T0 ]0 I) w- A) s0 k
台灣糉與廣東糉大不同，糯米以醬油炒過，腩肉、冬菇、蝦米等材料都是預先煮熟才包的，味道濃郁，不用蘸醬油或砂糖吃。論地道，台灣老字號楊哥楊嫂和阿蘇推介的王記府城雙冠軍；不過味道偏濃鹹，我的心頭好是華記的「炒米糉」。

糉的配方是台灣朋友傳授予華記的，蝦米、冬菇和五花腩通通以薑葱、紹酒和黑油膏煨過才包，甜中帶酒香，令糉味更富層次；只是部分按香港人口味加以改良，像炒糯米的醬油用上台灣螺寶黑豆豉油，豉味濃郁；又改用新鮮生豬肉，嫩滑鮮香；就連扁扁的三角形狀也是店家獨創， size 比一般的大，啱晒愛吃大件的香港人。 1 q' U% ]. X( P$ N0 `5 g

烚熟後打開，豉香撲鼻而來，飯甘香、餡料惹味，加上漏油的蛋黃，是個豐富有味飯。這個改良版台灣糉，改得有道理。公仔箱論壇  g2 t+ G, ^7 \8 R) h4 g! {% O. X

華記永昌號 (銅鑼灣駱克道)公仔箱論壇: O8 Z) L# E/ }- a0 F4 |- i
營業時間︰ 10am-10pmtvb now,tvbnow,bttvb/ N4 A  U# h, O  |% f; q, }
註︰除炒米糉王外，另有炒米糉（沒有瑤柱），每隻 $28 。糉子可致電預訂。5.39.217.775 _( Q6 r) y. ]
# E% k" P  A9 r8 B. d% j  r" l

潮州雙拼糉 $23/ 隻 tvb now,tvbnow,bttvb' T8 O9 j R5 D4 C
糯米黏糯，帶濃郁五香粉味，很惹味；內鹹甜夾雜，幸好豆沙不太甜膩。

糉子每天中午運到店中，新鮮熱辣。
; x: J6 U" d' {; B
又鹹又甜潮州糉 5.39.217.77" c2 ?+ Z9 I! g! _! R
潮州人在端午節習慣吃雙拼糉，即鹹糉和甜糉的結合版本，在豬肉、蓮子、蝦米、冬菇等鹹料中，加入豆沙。一隻糉有齊鹹甜兩種滋味。

很多潮式雜貨店都有雙拼糉賣，像和記隆貴嶼仔、聯發和潮發等，試勻始終覺得聯發的最好味。這店四五十年來都找專人按其配方，用店中材料包糉。

糉子比一般鹹肉糉大三分一，糯米以南乳和五香料炒過，米香中散發濃濃五香味；豬肉以潮式滷水浸過，脂香中夾雜滷水陳香；稍不留神，便發現鹹香中透出甜味，是豆沙！這店的豆沙裹有層豬網油，烚熟後豬油充分融合在豆沙與糉內，帶出滿糉甘香。
$ f9 e- B0 s2 ]& T
又鹹又甜，很多香港人都吃不慣，潮州老饕卻視之如寶，不少潮州人都專程來買；五年前唐司長巡區也掃了幾隻，大讚好吃。
tvb now,tvbnow,bttvb8 H* l: m/ D! Q9 D: l9 ]: y5 N
聯發 ( 西環正街)( A! B+ _0 A7 q6 ^
營業時間︰ 8am-7pm. O. E* X( [ a- E
3 _4 G- u' H$ g5 {7 f; w# d. y8 @9 Y

5.39.217.77) k0 ~0 { d& H6 ^9 N# w7 K3 H
蛋黃肉糉 $22/ 隻 8 Q6 a1 H/ o, D2 m1 b6 n
甫打開已聞到陣陣肉香，入口香軟，鹹肉嫩滑，配漏油鹹蛋黃，叫人欲罷不能。
5 K! o. ?* U4 l

豆沙糉 $16/ 隻
豆沙帶有沙沙質感，香甜不膩。公仔箱論壇' A% f9 d- r& b8 A
) g( a# [: J, [; g0 n4 J. v

剛出爐的糉子，冒着煙滾熱辣，最搶手。tvb now,tvbnow,bttvb& {% z5 J/ E5 l% t
tvb now,tvbnow,bttvb: t- N4 `7 n& Q/ j, A; l

% Y# l& x& u! t
店子日賣逾千隻糉，師傅馬不停蹄在包糉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @/ ?. L: x3 B1 G! n- i

新鮮熱辣嘉湖糉 8 I! B  f) q; e' R
香港人將嘉湖糉稱為上海糉，其實上海本來沒有糉，那是從浙江嘉興、湖州入口的，糉子長長呈枕頭形，糯米用頭抽醃味，包入五花腩烚熟。傳統的嘉湖糉只有鮮肉糯米，但近數十年開始融入廣東特色，加入鹹蛋黃，極受香港人歡迎。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @  J/ F% ^" H; u' _
石硤尾的嘉湖、新三陽與老三陽是嘉湖糉的鐵三角。三者中以嘉湖的出品最出色，可惜位置吊腳且一定要預訂。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z( O. m; U+ p2 }9 B) N! r

所以近年我轉投新三陽懷抱，論味道與嘉湖的叮當馬頭，連蔡瀾和周潤發都是其粉絲。 5.39.217.77" u, ~" y' V* G0 h7 ~

糉子有十多款，每天即包即烚；組合不外鮮肉、蛋黃、火腿和豆沙。 : ~) Z7 T* p+ n$ u; i) i: S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r% a' ~  Z# ?* m! W* m
她的糉，選料很認真，米是泰國頂級糯米，粒粒分明卻軟熟，混上翕仔頭抽，豉香十足；豬肉是新鮮帶肥的脢頭，以頭抽醃過夜，鹹香不涸喉；蛋黃用金鴨牌鹹蛋，大而油潤；包得結實卻不失香軟。 tvb now,tvbnow,bttvb# {( C6 G% H5 q
" @8 _+ ~/ G+ z$ j
豆沙糉也出色。豆沙特別找國內食品公司訂做，豆味濃厚，滑溜中啖到豆衣，有咬口；難得是沒有死甜通病。
* R+ h* v: f+ P7 o! _2 {( O
新三陽 (九龍城候王道)公仔箱論壇' m  i2 u- W8 R2 j% M5 T
營業時間︰ 7am-7pm公仔箱論壇. r7 N9 U. i- O3 J8 i1 O& x% A

公仔箱論壇, s# L2 p5 ~' B- T0 m+ @
蘆兜糉 $25/ 隻
未拆開已聞到清新葉香，糯米較實，幸好有大粒紅豆，增加鬆化口感。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f* R% |4 x1 Q0 s( b) K

葉香撲鼻蘆兜糉這5.39.217.77: G/ S X( v- b# }% |& g5 S; ?
外形長長窄窄、像煞木乃伊的是甚麼糉？中山蘆兜糉也。 5.39.217.77# S5 y& c, c4 M0 B+ o1 q

在香港，以往從未見過它蹤影，直至兩年前賣中山瀨粉的大記開業。老闆是中山三鄉人，每逢端午便賣家鄉蘆兜糉。糉子以蘆兜葉捆裹而成，此葉乃中山獨有，清香可減膩，加上葉夠厚，可封住餡料味道，用來包糉特別香。
tvb now,tvbnow,bttvb: B9 ~- l0 a( C. `% @
它比一般糉實淨，糯米夾雜粒粒飽滿紅豆，咬口十足；頭尾兩端都有肥瘦相間的五花腩與蛋黃，由頭吃到尾都滋味。最與別不同的是它散發着一股葉香，不像一般糉般膩滯。 5.39.217.772 F, i/ u" o: L. Z+ R: K, }% p# x: y2 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W' h3 ^9 V& a! @# d
只見女工全神貫注的一圈一圈的把糉裹實，稍一不慎散開又包過。老闆說：「呢款糉好難包，要包得勁實，唔實葉香走晒，糉飯會腍。包完仲要烚足七個鐘、再焗一晚，而家無人做。」

何以人不做我做？「童年回憶囉！每次食番呢隻糉，就諗起細個時十兄弟姊妹游完龍舟水便齊齊食糉，好開心。」

大記攦粉 (太子砵蘭街)公仔箱論壇0 f; \& C- D' {, j
營業時間︰ 9am-11pm

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)