標題:
[中式食譜]
銀 耳 秋 梨 脆 斑 條
[打印本頁]
作者:
甄華
時間:
2009-5-25 03:07 AM
標題:
銀 耳 秋 梨 脆 斑 條
5.39.217.772 Y7 p5 f6 c# X" _2 J
材 料
5.39.217.77. q0 |* _+ K* g1 n8 \8 S
斑 肉 條 6 兩、 芋 絲 4兩 、 雪 梨 1 斤 、 雪 梨 粒 / 雪 耳 碎 各 2 兩 （ 已 浸 ） 、 炸 漿 適 量 、 鹽 2/3 茶 匙 、 糖 1/2 茶 匙 、 生 粉 / 雞 粉 各 少 許 、 薄 荷 葉 8 片
" o% M" p% u9 [. `tvb now,tvbnow,bttvb
做 法
5.39.217.77 a3 U9 p. D- `+ N* V; w
/ M1 d+ }: u. Y8 X' L; m' u
1. 將 斑 肉 條 以 鹽 、 糖 及 生 粉 略 醃 ， 蘸 上 炸 漿 。
2 t5 y7 J# a1 g0 V1 {; ?: T
2. 斑 肉 條 及 芋 絲 放 滾 油 炸 至 金 黃 浮 起 即 撈 起 上 碟 。
$ E4 |9 Y" I4 d8 K( n0 O" x
3. 雪 梨 去 皮 ， 加 入 250 毫 升 水 燉 2 小 時 ， 隔 起 雪 梨 水 。
. {7 D# m, u$ Z+ ]0 Y5.39.217.77
4. 下 油 燒 熱 鑊 ， 倒 入 1 湯 碗 雪 梨 水 ， 下 雞 粉 、 雪 梨 粒 、 雪 耳 碎 及 薄 荷 葉 ， 以 生 粉 水 埋 稠 芡 ， 淋 上 斑 肉 條 及 芋 絲 面 即 成 。
# D. T9 q+ z8 F" A4 ^tvb now,tvbnow,bttvb
貼 士
% l/ k: p8 ^/ c& \1 ?- }3 }+ D
1. 揀 梨 要 看 顏 色 ， 梨 的 顏 色 越 黃 ， 代 表 梨 越 熟 ， 燉 出 來 的 梨 水 更 甜 。 用 手 輕 按 梨 ， 感 覺 要 實 淨 ， 不 能 過 軟 ， 否 則 梨 心 可 能 已 變 壞 。
9 A) P/ z3 P* q公仔箱論壇
2. 油 炸 食 物 一 定 要 油 量 夠 ， 才 可 封 鎖 肉 汁 使 皮 脆 肉 嫩 ， 同 時 炸 出 來 的 食 物 不 會 黏 在 一 起 。
公仔箱論壇9 O$ E- s5 I% O9 Z4 @* E
3. 芡 汁 不 能 太 稀 ， 否 則 炸 斑 條 很 易 變 腍 。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
5.39.217.772 Y7 p5 f6 c# X" _2 J
/ M1 d+ }: u. Y8 X' L; m' u