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標題: [食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-5-21 02:02 PM 標題: 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。 5.39.217.771 v* O0 D0 Z9 T

野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。

只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。
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甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。

你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？
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為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。

魚類：tvb now,tvbnow,bttvb7 X0 L5 `3 {0 b  X" @4 c* k
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。
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點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。. s* A- m! M7 ?
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龍躉
產地：澳洲 / Q/ W: ^8 c' d
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。
最佳食法：清蒸、炆、扣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B: [+ c, R0 K# u2 l- w% S

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冧蚌5.39.217.777 S/ h# j2 u0 R1 ~: ?3 S
產地：本港水域
當造期： 3 月至 6 月 tvb now,tvbnow,bttvb+ S5 F: [$ Z- e; Z& [6 `4 g
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。 5.39.217.775 i, L3 U+ j4 z" O
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。 tvb now,tvbnow,bttvb$ z3 o4 e* @& Q( D y
最佳食法：清蒸、刺身。

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皇帝星( x2 ]' a; H8 ?8 ^2 k r' ~
產地：西沙群島一帶 6 [9 ?8 F# s( [5 @6 x) L/ W! w
當造期： 6 月至 8 月 tvb now,tvbnow,bttvb- q5 T0 f8 L. y3 `' R/ s, ?
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。 5.39.217.779 s& w1 y: Z/ l4 n* d2 V
最佳食法：清蒸或炒球tvb now,tvbnow,bttvb7 W" z1 M1 L* Y* ]1 `
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老鼠斑
產地：東西沙群島
當造期： 6 月至 8 月
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。 5.39.217.77# O {# D. j4 C" M# z( y4 q ~
最佳食法：清蒸公仔箱論壇% _$ x4 m/ z" C# j% s
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泥鯭公仔箱論壇! {+ Y) z' j8 x2 L- [8 W# _
產地：本港水域
當造期： 3 月至 8 月
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c. F- j( ^* l8 j# B+ p& E
食味：爽嫩鮮甜
最佳食法：清蒸、炒、炸 O' f8 A$ c2 \; k

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黃腳鱲
產地：本港水域 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U& v# ^; F7 |( W1 `: n4 ?
當造期：一年四季
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。公仔箱論壇! o9 f1 k9 ^1 t* O- j; D7 t% ~9 y
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。 - \( b y# j p' r% ]. R
最佳食法：清蒸、刺身。# X9 v4 K" |5 R1 Q7 g2 w+ v+ [
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金鼓
產地：印度洋至太平洋
當造期：一年四季
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。 9 d4 t+ y2 X6 h5 i7 w
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。
最佳食法：清蒸、刺身亦可。5.39.217.77$ Z* J# [/ m* y, G0 R1 C2 W
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海鰻
產地：南沙群島
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~4 U2 O: Y3 |( Y4 ?9 s: ^0 j
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。

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花蛤公仔箱論壇  K- ?6 T3 x* T/ b
產地：中國南北海區 ! b! l6 z) T  T* A$ K( F3 s- ]
當造期：一年四季，入夏最佳。 : u% X+ C9 V1 l3 f% u, a
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。 6 v6 ^4 s; t5 s7 \1 |
最佳食法：白烚，炒tvb now,tvbnow,bttvb+ k0 d# ]4 v" ~+ W0 h; ^
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扇貝
產地：大連 5.39.217.776 w8 T! s* x5 f* d. S# a
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒
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蟶子皇5 `1 { S) }" `. q, p! U
產地：蘇格蘭
當造期：一年四季
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒
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鮑魚
產地：南非、大連、台灣
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。公仔箱論壇/ H% Y, F( W6 ]# c
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒

蝦類：* c E! b& V4 h/ e8 M4 D
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。 ) J/ T' p/ Z T0 z2 P6 |$ S
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。
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琵琶蝦公仔箱論壇! j4 f( y  H% b/ t
產地：印尼、菲律賓 tvb now,tvbnow,bttvb7 x1 w8 X( X0 c
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳公仔箱論壇- K* \/ z. Y0 _  \8 h
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。 $ w# H4 @& i; ~$ _$ m! j% N& @, R; A
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。; ^0 T4 f% z3 l+ I0 A/ i6 ~" m
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珠龍5.39.217.779 B& m, w" J! d0 W
產地：海南島
當造期：夏天最肥美
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。
食味：肉爽滑，味道鮮甜。 7 A& p0 B6 O# G8 c" x1 O0 z
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸tvb now,tvbnow,bttvb9 ?( j) _! u6 S4 v2 l' X

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九蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E' h' T/ r' n- b9 g) ]+ Q
產地：后海灣、流浮山一帶 % K4 ?8 U( c, A: j$ i
當造期： 3 月至 9 月 4 a4 o  U, _5 q( l* c/ j- G: j. P
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K$ w7 E+ Z2 O$ ], O5 x. l$ |* A
食味：蝦味最濃郁。
最佳食法：白灼5 A! i3 t9 W' j; p% E# a6 `! J

頭足綱動物：5.39.217.776 m* W* C: G6 S5 c0 }
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。公仔箱論壇, W7 [4 b( F1 x- V* O5 G
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。
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針墨魚5.39.217.77 C8 S4 F- D8 `) b( L, v) G% Y& `+ f
產地：香港水域 5.39.217.770 N1 @& i$ X7 z) c3 a! r
當造期： 3 月至 8 月
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。 5 I# u7 p5 ^4 z. L- V5 q' u
食味：爽滑，鮮味強。
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

作者: dannyncl 時間: 2009-5-21 10:15 PM

分析得好,野生的才是我們追求的海鮮

作者: sam8888 時間: 2009-5-22 06:06 AM

wow...!!! very nice..

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