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標題: [食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-5-21 02:02 PM 標題: 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~0 F& q( n. r0 |$ { j
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野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。
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只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w5 J8 V5 ]3 ]6 I- W, Z
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甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。

你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y" u) b' z! ]6 O

為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。6 j! T; r* {5 P6 M. b, P* F$ H0 _8 E

魚類：tvb now,tvbnow,bttvb5 L3 ~; T. V3 Z/ T* L4 V3 S' Q
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。

點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。
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龍躉公仔箱論壇4 C% L! M$ s6 w
產地：澳洲
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。 - q( ?( E0 S7 Q
最佳食法：清蒸、炆、扣 \6 U$ g) ?7 I" S4 l
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冧蚌
產地：本港水域
當造期： 3 月至 6 月 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R" b2 s6 Y- [; \9 J) z
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。
最佳食法：清蒸、刺身。 N3 ?* F1 x( M7 a; `" F: `

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皇帝星公仔箱論壇9 v& P- `- k' ^3 \
產地：西沙群島一帶 5.39.217.77* L0 ^" h5 B% A% j3 n
當造期： 6 月至 8 月 $ c& i! E6 P, c' l; D8 r/ E
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。 5.39.217.77* v5 u4 `* X1 g' x: U. s' q q
最佳食法：清蒸或炒球
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老鼠斑公仔箱論壇% h" f+ b! P) x! q- ]/ |) V$ p
產地：東西沙群島 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k( V( u' s2 |# v0 a
當造期： 6 月至 8 月
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。 5 i! s' b6 G8 X
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。
最佳食法：清蒸
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泥鯭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l( Q+ Q3 W; ~; ]" E6 x% ? Q
產地：本港水域
當造期： 3 月至 8 月
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。 5.39.217.775 W. E. i% i; Z5 R
食味：爽嫩鮮甜
最佳食法：清蒸、炒、炸

黃腳鱲
產地：本港水域 5.39.217.77+ c5 z* M+ R0 c" f( a' E0 {
當造期：一年四季 5.39.217.775 Y' n3 Q" Z3 {6 d* k
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P0 [1 O' Q. }
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。
最佳食法：清蒸、刺身。# m. A' U3 J0 I+ g% w( t3 I

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金鼓% n# ~2 T3 ~1 a
產地：印度洋至太平洋 tvb now,tvbnow,bttvb3 u: S. T! c7 L+ c& ~ [& r
當造期：一年四季公仔箱論壇: m- H6 F" W$ {3 a" ^5 O) P3 K
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。 tvb now,tvbnow,bttvb4 U1 w' T8 g+ N' z" A
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。 0 V' \. j5 ^1 V0 H% B) O& _+ h* j
最佳食法：清蒸、刺身亦可。5.39.217.770 v2 X1 |1 f( f3 E+ @! \" R

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5.39.217.77& w; C3 |) }/ i
海鰻
產地：南沙群島 ) S+ @9 z% d9 |8 t+ j+ b) Y& V" X
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。 5.39.217.77: s2 a t2 {2 P& ]8 N: x! p! g9 m
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。 tvb now,tvbnow,bttvb9 }8 K6 r2 s9 i8 [
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。2 c+ a+ f( v3 e, O& d% f

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花蛤5 O2 k3 _- k9 o: r$ Q; [( ^
產地：中國南北海區
當造期：一年四季，入夏最佳。
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。 tvb now,tvbnow,bttvb2 G% f" P& |9 f8 U( e8 V' V9 T
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。 5.39.217.77) b [' ]* A" e0 v
最佳食法：白烚，炒4 C3 z, l; k5 p, j: b* L! D

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扇貝tvb now,tvbnow,bttvb" \4 M5 K( y+ G# Q7 S
產地：大連 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e* R2 [& W' K* `& T
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。 tvb now,tvbnow,bttvb- p" H6 M, Y6 z1 _/ |4 X
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。公仔箱論壇+ o" D- T9 M3 l& u/ {
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒5.39.217.77# T3 ]/ N- P; z, x1 Q' F

蟶子皇
產地：蘇格蘭
當造期：一年四季
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒

鮑魚
產地：南非、大連、台灣
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。 8 A. c* @ c0 E* r {0 p
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。 ' Z3 k, A* |+ l0 b* {
最佳食法：清蒸、炒

蝦類：
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。 - I: i: D! q& Q& F; ~
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。! T# W, f( C" {3 |1 d" C# L3 _

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琵琶蝦
產地：印尼、菲律賓
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。* k- G2 t( I: ~) p
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珠龍
產地：海南島公仔箱論壇6 H, K# t2 [/ M$ H9 X* q4 ?
當造期：夏天最肥美
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。
食味：肉爽滑，味道鮮甜。公仔箱論壇" _" w1 p; Q1 X- y( d2 ]; ~
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u& j; Z- M2 G# V" g' _; V

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九蝦公仔箱論壇7 W5 a) ?+ r5 k/ m. [
產地：后海灣、流浮山一帶
當造期： 3 月至 9 月
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。
食味：蝦味最濃郁。
最佳食法：白灼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a% L' _8 l, O# S8 ]% o g

頭足綱動物：; c$ d/ e! z& t7 x+ o: f
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b9 p4 D, i' A: U, Q( K% R, B0 T
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。

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針墨魚
產地：香港水域 . B. J. |6 |; e" ^/ K; `6 n( w2 u
當造期： 3 月至 8 月
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。 5.39.217.77& @$ d. R/ b4 c8 n6 z7 m N0 Y
食味：爽滑，鮮味強。
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

作者: dannyncl 時間: 2009-5-21 10:15 PM

分析得好,野生的才是我們追求的海鮮

作者: sam8888 時間: 2009-5-22 06:06 AM

wow...!!! very nice..

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