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標題: [食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-5-21 02:02 PM 標題: 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。

野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。 tvb now,tvbnow,bttvb$ u/ H+ d3 Y" d
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只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N; I6 n4 O" K( p3 U

甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。

你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？ tvb now,tvbnow,bttvb; M7 s: ?. _) c# v
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為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O4 ^8 T& W! m/ M( j8 ?

魚類：
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。

點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。公仔箱論壇( ~; }% g  K( W/ i  r
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龍躉3 K& L* V. Y3 d( e$ {- b* @1 c
產地：澳洲 , z4 ]% y; x/ B& [( ?" W
當造期：一年四季 ) Z: ?  v3 X& W  e
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。   G# q) G3 d2 @! [( K
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。
最佳食法：清蒸、炆、扣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f% h& K) |5 ~! A

冧蚌
產地：本港水域
當造期： 3 月至 6 月
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。 5.39.217.77: W w; r' n) j' ]
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。
最佳食法：清蒸、刺身。; g! K/ j, d9 \) ^) [6 n4 G

皇帝星
產地：西沙群島一帶
當造期： 6 月至 8 月公仔箱論壇3 w* N& \, p* n2 @- X
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。公仔箱論壇* U/ z2 K2 \0 Q' m5 D. v0 H
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H V$ O+ Q& K* i+ A
最佳食法：清蒸或炒球

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老鼠斑
產地：東西沙群島
當造期： 6 月至 8 月 5.39.217.77% w5 ]4 R& n# _* m6 r
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。 ; B5 F. j R) E& ]7 Y; e
最佳食法：清蒸5 s- o; p" m; P

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泥鯭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b& B* ?2 D6 X$ y$ b6 `
產地：本港水域
當造期： 3 月至 8 月
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。 tvb now,tvbnow,bttvb6 s, x" S6 T# ~1 z( f$ R Y; b
食味：爽嫩鮮甜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z- j, ~. n! u& T. B- q
最佳食法：清蒸、炒、炸tvb now,tvbnow,bttvb+ I, |) A, h. i7 x* `: N, J# q/ r

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黃腳鱲
產地：本港水域
當造期：一年四季
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。公仔箱論壇- U C8 f( B; z9 x2 g
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。
最佳食法：清蒸、刺身。
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金鼓
產地：印度洋至太平洋
當造期：一年四季 5.39.217.773 ^; n2 W4 R& s# m: }8 o" I
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。 tvb now,tvbnow,bttvb) }" y) }0 w4 J) P- b$ n
最佳食法：清蒸、刺身亦可。" e3 P5 C. k$ f' A
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海鰻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I3 }! F0 x; U! j- B& o
產地：南沙群島
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。公仔箱論壇( Q5 y. B% s# e% k) \
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。公仔箱論壇# v7 p5 }; ?% r! F
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。
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花蛤
產地：中國南北海區
當造期：一年四季，入夏最佳。
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。 5.39.217.77, n w& b- M- `
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。 & B- S1 l; j& b a" G( D: @- I
最佳食法：白烚，炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A! e. W* n3 a% N# N6 h2 ]
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扇貝
產地：大連
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。 tvb now,tvbnow,bttvb$ Z8 K/ k' i% G% K \% g
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l6 f2 G; S6 x' T
最佳食法：清蒸、炒
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蟶子皇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r. n# R1 f- N- S8 B9 [
產地：蘇格蘭公仔箱論壇( O. L$ y. E0 X
當造期：一年四季
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒

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鮑魚
產地：南非、大連、台灣
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。 5.39.217.77; D, U: P/ w& t$ j, `, T3 Z
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。 5.39.217.77+ W( y5 ~4 L/ q) _. C2 O2 ?# `
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M4 ~3 S$ E: @6 R) g( h
最佳食法：清蒸、炒公仔箱論壇: r- _+ k7 }" k

蝦類：2 ~+ k' K# P. |4 v& D' e3 a- \9 Q
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。 5.39.217.77 h+ g. r& ]% d( h
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。9 ]9 ~/ Z8 a4 ?0 q

琵琶蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q9 L4 I( n+ B+ P0 @3 F) G8 b
產地：印尼、菲律賓 / ^& R4 S2 L+ m% y: T7 Y
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳公仔箱論壇4 s. }7 s3 N, Z! e
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。 $ T. t* a3 h! c6 [# ~
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。

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珠龍
產地：海南島 4 `) x* j t& f7 A8 ~
當造期：夏天最肥美 tvb now,tvbnow,bttvb* v, P! y5 J+ y8 u/ ?* V
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。 6 l5 x% S9 v7 P# T4 I) z
食味：肉爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸

九蝦tvb now,tvbnow,bttvb: g7 T3 {* g9 \* w' z) L& |+ E
產地：后海灣、流浮山一帶 5.39.217.77$ v) D7 G1 L6 I0 ]0 o* e
當造期： 3 月至 9 月 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M1 E6 E* g$ r* W8 J1 S
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。 tvb now,tvbnow,bttvb, i$ |  C$ O( [9 T" U
食味：蝦味最濃郁。
最佳食法：白灼tvb now,tvbnow,bttvb5 ~) i; B2 a- k
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頭足綱動物：
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。 tvb now,tvbnow,bttvb$ s3 B; a7 ]: |, o9 A. E8 L1 W' P
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。  W3 S& K" j8 J  R0 g

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針墨魚' N* s* W3 ~  V% C2 A/ Y' ~
產地：香港水域 & f. _: R0 s/ N. a$ {0 S1 {% n
當造期： 3 月至 8 月 2 [% h0 f$ v+ P2 G  R! e. K" o$ h
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。 tvb now,tvbnow,bttvb! I! I, v/ k1 D! R  B
食味：爽滑，鮮味強。 tvb now,tvbnow,bttvb$ B6 L# V4 w- t. b/ B+ T+ B+ p
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

作者: dannyncl 時間: 2009-5-21 10:15 PM

分析得好,野生的才是我們追求的海鮮

作者: sam8888 時間: 2009-5-22 06:06 AM

wow...!!! very nice..

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