標題:
[食肆地點]
【全海景! 城市Fusion野生海鮮】
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作者:
nt1972
時間:
2009-5-21 01:57 PM
標題:
【全海景! 城市Fusion野生海鮮】
位於 堅 尼 地 城 海 旁 。 十 分 鐘 直 抵 中 環 。 180 度 全 海 景 。 維 多 利 亞 港 近 在 咫 尺 。 二 十 呎長 大 魚 缸 。 超 過 四 十 種 野 生 游 水 海 鮮 。 市 區 罕 有 幽 靜 品 嘗 野 生 海 鮮 之 處 。
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別 以 為 , 這 是 老 掉 牙 的 浮 誇 樓 盤 廣 告 , 這 是 西 環 碼 頭 的 真 實 賣 點 。
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開 業 還 不 到 一 年 , 已 成 城 中 野 生 海 鮮 新 貴 , 不 少 藝 人 如 張 栢 芝 、 孫 耀 威 、 吳 浩 康 皆 成 座 上 客 。
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門 前 的 魚 缸 , 像 水 族 館 般 亮 麗 。
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吃 的 也 不 是 一 般 老 掉 牙 清 蒸 白 灼 , 而 是 融 合 中 西 日 東 南 亞 的 海 鮮 菜 , 有 實 力 , 也 有 創 意 。
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每 天 都 有 特 價 魚 , 平 差 不 多 一 半 , 抵 吃 !
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百 分 百 臨 海 ! 爽 ![/color
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]說 真 的 , 在 城 市 , 那 有 這 種 吃 海 鮮 的 氣 氛 。
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海 風 呼 呼 、 船 笛 長 鳴 、 海 鷗 低 迴 、 碧 海 青 天 … … 遇 上 風 大 的 日 子 , 坐 在 門 外 的 半 露 天 座 位 , 一 個 浪 打 在 堤 岸 上 , 真 的 幾 乎 濺 到 跟 前 。
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店分 地 下 及 二 樓 , 樓 上 全 是 大 圓 枱 , 較 隱 秘 靜 局 , 是 藝 人 熱 門 私 竇 。 地 下 都 是 四 人 卡位 , 厚 木 長 枱 , 無 敵 海 景 , 牆 上 掛 着 渡 輪 用 的 壁 燈 , 像 坐 在 碼 頭 中 。 服 務 也 很 好 ,侍 應 不 是 街 坊 阿 叔 , 個 個 年 輕 男 女 、 制 服 整 齊 。 就 連 廚 房 也 做 了 塊 大 玻 璃 , 師 傅 工作 , 客 人 一 目 了 然 , 像 透 西 餐 廳 的 open kitchen 。
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門 前 一 列 蔚 藍 色 亮 麗 大 魚 缸 最 是 搶 眼 , 專 人 打 理 , 抹 到 不 留 半 點 水 迹 , 內 裏 游 弋 着 一 尾 尾 的 海 魚 , 和 對 面 真 實 的 大 海 互 相 呼 應 。
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海 冧 蚌 、 海 花 英 、 海 細 鱗 、 海 老 虎 斑 、 黑 瓜 子 斑 … … 還 有 海 紅 蟹 、 貝 刀 蚌 、 阿 拉 斯 加 蟹 等 , 全 是 矜 貴 罕 有 , 一 條 起 兩 條 止 , 城 中 可 遇 不 可 求 。
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面 對 無 敵 大 海 景 , 門 口 也 可 泊 車 , 極 受 有 車 一 族 歡 迎 。
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半 開 放 式 廚 房 就 在 路 旁 , 行 人 路 過 也 能 見 到 。
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魚 缸 內 全 是 海 魚 , 量 不 多 , 一 條 起 兩 條 止 。
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冧 蚌 做 刺 身 ! 激 !
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他 們 是 做 中 產 貴 客 生 意 的 , 看 看 晚 上 門 外 泊 着 的 平 治 寶 馬 就 知 , 不 少 中 環 客 放 工 開車 來 , 也 有 附 近 西 半 山 的 豪 客 。 一 條 約 一 斤 半 的 海 冧 蚌 , 定 價 $980 , 價 錢 高 昂 ,但 識 吃 的 仍 大 有 人 在 。
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「 貴 ? 唔 貴 ! 海 冧 蚌 好 難 搵 , 西 貢 、 鯉 魚 門 食 , 分 分 鐘 貴 20% 。 」 一 個 官 仔 骨 骨 的 客 人 說 。
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光顧 的 人 都 使 得 起 錢 , 便 宜 不 足 以 留 住 他 們 , 像 隔 兩 條 街 的 老 牌 海 鮮 菜 館 張 仔 , 人 氣也 旺 盛 , 魚 蟹 蝦 齊 晒 , 要 便 宜 要 街 坊 的 , 早 已 過 檔 。 要 留 住 這 班 嘴 叼 貴 客 的 , 必 定要 有 過 人 的 撒 手 鐧 , 她 的 撒 手 鐧 , 是 創 意 和 心 思 。
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「 客 人 乜 都 食 過 , 我 哋 要諗 橋 , 好 似 野 生 海 冧 蚌 , 人 人 都 清 蒸 , 其 實 海 魚 冇 化 學 飼 料 同 激 素 , 用 嚟 做 刺 身 ,味 道 仲 更 好 。 」 諗 頭 多 多 的 大 廚 陳 曉 暉 說 。
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冧 蚌 魚 油 豐 富 , 嫩 滑 鮮 甜 , 一 向只 聞 清 蒸 , 那 有 用 來 做 sashimi 之 理 ? 他 就 是 夠 膽 , 冧 蚌 起 肉 薄 切 , 魚 片 蘸 些 豉 油芥 辣 , 肉 爽 滑 , 有 油 香 , 甘 甜 得 令 人 拍 案 叫 絕 , 味 道 果 然 比 清 蒸 更 好 。
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后 海 灣 斑 腩 燒 $138/ 碟 青 斑 腩 件 外 包 着 一 張 雞 皮 , 雞 皮 香 脆 , 斑 件 依 然 嫩 滑 , 滲 有 濃 郁 雞 油 味 , 香 味 一 流 。
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杏 片 芥 末 蝦 球 $88/ 碟 海 中 蝦 沾 滿 酸 香 的 沙 律 醬 和 芥 末 醬 , 十 分 開 胃 。
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魷 魚 粥 + 魷 魚 鬚 炒 麵 $108/ 份 粥 底 充 滿 魷 魚 鮮 味 , 綿 滑 可 口 ; 麵 底 爽 身 , 充 滿 豉 油 和 魷 魚 香 。
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連 鱟 這 種 極 罕 有 海 鮮 都 有 , 還 聘 來 世 代 當 漁 民 的 華 哥 打 理 魚 缸 。
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海 鮮 玩 fusion ! 讚 !
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當 然 , 玩 fusion 走 特 別 , 是 兵 行 險 着 , 成 與 敗 , 端 賴 大 廚 的 功 夫 。
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暉 哥 入 廚 二 十 多 年 , 做 過 川 菜 、 湖 南 菜 、 東 南 亞 菜 、 日 菜 ; 連 西 餐 也 做 過 , 懂 得 用 不 同 醬 汁 配 襯 不 同 海 鮮 。
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看看 他 的 醬 架 , 余 均 益 辣 椒 醬 、 日 本 麵 豉 、 東 字 醬 油 、 蒲 燒 汁 、 泰 國 蝦 頭 油 、 新 加 坡喇 沙 醬 、 南 韓 柚 子 醬 、 法 國 黑 松 露 菌 醬 … … 像 聯 合 國 一 樣 , 全 都 用 上 , 卻 又 沒 有 不倫 不 類 , 印 象 中 , 只 有 利 苑 、 龍 景 軒 這 些 星 級 中 菜 廳 夠 膽 這 樣 玩 。
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像 本 地 石 蟹 , 蜑 家 人 愛 用 魚 湯 浸 熟 , 他 卻 將 魚 湯 改 成 雞 湯 , 加 點 日 本 麵 豉 , 慢 火 浸 蟹 , 變 成 日 本 風 味 , 甘 香 鮮 甜 , 湯 中 還 加 撮 粉 絲 , 盡 沾 湯 鮮 。
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濃 湯 浸 石 蟹 $98/ 隻 蟹 殼 堅 硬 , 肉 鮮 嫩 , 浸 在 雞 湯 煮 成 , 鮮 甜 味 濃 , 湯 中 的 粉 絲 盡 沾 湯 鮮 , 很 美 味 。
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紅 袍 玉 帶 褸 衣 $28/ 隻 ( 四 隻 起 ) 元 貝 爽 滑 多 汁 , 鮮 甜 味 美 , 沾 上 的 番 茄 醬 酸 甜 開 胃 , 朕 朕 幽 香 。
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聯 合 國 醬 料 陣 , 中 、 日 、 泰 、 南 韓 、 新 加 坡 、 法 國 等 , 全 部 到 齊 。
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浸 石 蟹 的 湯 由 老 雞 熬 成 , 不 下 味 精 都 夠 晒 味 。
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那 道 紅 袍 玉 帶 褸 衣 , 說 穿 了 , 是 蘸 粉 炸 成 的 元 貝 , 上 鋪 一 層 意 式 番 茄 醬 。 意 式 番 茄醬 以 香 草 、 紅 蘿 蔔 、 洋 葱 、 西 芹 、 番 茄 煮 成 , 滿 是 oregano ( 意 大 利 香 草 ) 的 香 味, 酸 酸 甜 甜 很 開 胃 。
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又像 后 海 灣 斑 腩 燒 , 野 生 青 斑 腩 切 件 , 包 裹 一 塊 雞 皮 , 掃 上 日 本 的 蒲 燒 汁 來 烤 炸 , 再以 乾 葱 、 番 茄 和 雞 髀 菇 夾 着 斑 腩 , 串 在 竹 籤 上 , 吃 落 雞 皮 香 脆 , 斑 腩 外 脆 內 嫩 , 像透 日 式 串 燒 般 。
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吃 完 這 一 頓 飯 , 感 覺 上 像 吃 了 一 頓 海 鮮 , 又 像 不 是 ! 卻 感 到非 常 滋 味 , 像 有 滿 懷 滿 足 。 臨 走 前 , 暉 哥 不 忘 叮 囑 : 回 去 告 訴 你 的 朋 友 , 海 鮮 不 光是 清 蒸 , 海 鮮 都 可 以 百 變 , 像 出 面 那 個 海 一 樣 。
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尋 鮮 貼 士 :
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1. 要 吃 冧 蚌 、 三 刀 、 方 脷 等 罕 有 海 鮮 , 宜 預 先 致 電 柯 打 。
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2. 海 鮮 斷 條 或 斷 份 計 , 不 另 收 油 料 費 。
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3.除 海 鮮 外 , 另 有 小 菜 ( 如 碼 頭 豉 油 雞 、 鍋 貼 小 棠 菜 ) 供 應 , 價 錢 約 $38 至 $168 不等 , 汽 水 $10/ 細 支 , 生 力 啤 $22/ 支 , 藍 妹 、 嘉 士 伯 、 喜 力 $28/ 支 , 茶 芥 $8/ 位, 設 加 一 。
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4. 二 樓 頗 隱 蔽 , 地 下 很 開 揚 , 但 愈 夜 風 愈 大 , 坐 回 室 內 較 好 。
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5. 平 均 消 費 : $250/ 位 ( 視 乎 海 鮮 款 式 而 定 )
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西 環 碼 頭 (西 環 爹 核 士 街)
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營 業 時 間 : 12nn-2am
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收 費 : 現 金 及 信 用 卡
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交 通 : 銅 鑼 灣 渣 甸 街 有 專 線 小 巴 到 達 , 巴 士 路 線 113 、 904 直 達
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泊 車 : 美 暉 大 廈 停 車 場 $10/hr 。
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