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標題: [中式食譜] 生炊手撕烏頭魚 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-5-21 01:45 PM 標題: 生炊手撕烏頭魚

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材料
元朗烏頭 1 條（約 600 克）、普寧豆醬 30 克、北京青瓜 160 克、金桔油 30 克、車厘茄 60 克、橄欖油 15 克、幼鹽適量公仔箱論壇6 l  S2 W+ C) G! V, N1 f/ _4 \! j
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做法2 {" X1 W# i6 Q) M7 b! y
1. 烏頭魚連鱗洗淨，原條放入鑊隔水蒸 10 分鐘至全熟，倒去魚水，攤凉後放入雪櫃雪約 2 小時。
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2. 青瓜洗淨，切條後去瓤，用刀面拍鬆，加幼鹽略省後，用清水冲洗，索乾水，放入雪櫃。
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3. 將金桔油及橄欖油加入青瓜後撈勻，然後排上碟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @+ `  |/ r" o/ S8 s; i  ~4 d$ H) N! ~

4. 取出烏頭魚，由背脊開始，剪開整塊魚皮，將兩邊近鰓的腩位大骨逐條拔出，然後慢慢用手撕出魚肉，放上青瓜面，再放上洗淨的車厘茄。 0 m" m2 l% ~  o4 E. d, @2 A3 H
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5. 吃時以普寧豆醬作蘸汁，更可提升魚鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m+ G8 }3 Y  L. r7 O
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貼士
元朗近年有部份魚塘，引入海水飼養，令烏頭少了泥味。買時認住優質魚塘標籤，便是靚貨。

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