標題: [食肆地點] 【 全 港 唯 一 ！ 客 家 野 海 鮮 私 房 菜 】 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-5-20 02:28 PM     標題: 【 全 港 唯 一 ！ 客 家 野 海 鮮 私 房 菜 】


8 p0 _) _: u, m% R9 rtvb now,tvbnow,bttvb日間 ， 這 裏 是 個 跳 蚤 市 場 ， 賣 花 賣 酒 賣 畫 賣 手 工 藝 品 。 但 一 到 晚 上 ， 它 就 變 身 ， 一 個客 家 廚 師 ， 宴 兩 台 賓 客 ， 野 生 魚 蝦 蟹 貝 ， 以 鹹 菜 酸 蘿 蔔 吊 味 、 蒸 炆 燉 煮 放 湯 ， 做 法鄉 土 ， 無 味 精 無 添 加 ， 是 全 港 唯 一 客 家 海 鮮 私 房 菜 。tvb now,tvbnow,bttvb2 @. W/ z( ]1 S. \

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0 p/ ]: f5 b. a: k  l' L- d( A6 q$ W錦 田 吉 慶 圍 紅 磚 屋 ， 日 間 和 夜 間 原 來 是 兩 回 事 。
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紅 磚 屋 在 錦 田 的 一 個 村 落 中 。
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紅 磚 屋 內 有 紅 酒 售 賣 ， 以 智 利 、 南 非 、 澳 洲 酒 居 多 ， 價 錢 由 $58 至 $138 不 等 ， 相 當 便 宜 。
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! K+ j. c% W# F1 y3 A公仔箱論壇
) k0 Q! G; u0 M8 S0 Stvb now,tvbnow,bttvb坐 在 紅 磚 屋 內 開 餐 ， 頗 寬 敞 舒 適 。9 t( u2 x6 h. x* E& X4 |; f

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吳 永 皓 煮 食 後 ， 都 親 自 上 菜 與 客 人 寒 暄 一 番 。
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8 o* T& H  l6 A3 w2 g: E, ]5 J客 家 人 的 海 鮮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M& K* i; N# Y3 ^1 s
眼前 是 一 碗 顏 色 淡 黃 的 蠔 湯 ， 湯 料 沒 有 甚 麼 貴 價 材 料 ， 只 是 簡 單 的 生 蠔 、 胡 椒 、 鹹 酸菜 。 一 啜 ， 鮮 甜 無 比 ， 酸 酸 辣 辣 ， 鹹 酸 菜 和 胡 椒 ， 把 蠔 鮮 盡 情 引 出 。 這 種 用 醃 漬 的鹹 菜 煮 海 鮮 的 方 法 ， 原 來 是 客 家 人 特 有 的 。
5 n% h5 [8 i/ R& A6 w% X4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; T) R# s1 R" |8 ?  |* K
「 客 家 人 鍾 意 醃 嘢 ！ 酸 蘿 蔔 、 鹹 酸 菜 ， 通 肺 開 胃 夠 正 氣 ， 用 嚟 煮 菜 ， 吊 到 味 又 唔 使 落 味 精 ， 食 完 唔 會 喉 乾 頸 渴 ， 好 舒 服 。 」 大 廚 吳 永 皓 說 。 5.39.217.77( ^0 ]+ z$ \4 E0 e2 l
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吳 永 皓 是 惠 陽 淡 水 客 家 人 ， 生 於 大 富 之 家 ， 自 幼 吃 慣 好 東 西 ， 儘 管 山 區 客 家 人 較 少 吃 魚 ， 頂 多 只 吃 門 鱔 等 平 價 海 產 ， 他 卻 魚 蝦 蟹 樣 樣 吃 齊 。 tvb now,tvbnow,bttvb- J, H6 o+ e/ r' P

$ a7 p" W8 @! d) Ctvb now,tvbnow,bttvb「 爺 爺 係 大 天 二 ， 開 賭 場 ， 好 識 食 ， 時 時 去 廣 州 買 魚 蝦 蟹 返 屋 企 煮 ， 我 阿 嫲 煮 菜 好 叻 ， 我 企 喺 廚 房 睇 佢 煮 ， 加 上 食 得 多 ， 自 己 都 學 識 點 煮 法 。 」
' O3 l& a& E, ]# n1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 ~  [9 X6 Y- i5 I他烹 魚 鮮 ， 鄉 土 味 濃 郁 。 野 生 黃 腳 鱲 ， 不 是 清 蒸 ， 而 是 用 酸 蘿 蔔 來 炆 ， 蘿 蔔 的 酸 郁 滲了 入 魚 肉 內 ， 酸 香 魚 鮮 兼 備 ， 開 胃 又 好 吃 。 就 是 蒸 金 鼓 ， 一 般 只 用 果 皮 、 薑 絲 ， 他卻 加 了 大 頭 菜 ， 吊 出 一 種 海 鮮 以 外 的 獨 特 家 常 味 道 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m2 C6 {) V4 j0 J3 l' `

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助 手 蘭 姐 ， 幫 他 斬 瓜 切 魚 ， 是 好 拍 檔 。
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0 Z2 P) ~+ v9 L# j0 o3 y! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 L" C+ b( b) i1 C, d0 E4 F" [公仔箱論壇鹹 菜 胡 椒 燉 生 蠔 湯 　 湯 底 清 鮮 ， 蠔 味 十 足 ， 生 蠔 香 腴 鮮 美 ， 酸 酸 辣 辣 ， 大 開 胃 口 。
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酸 蘿 蔔 炆 黃 腳 鱲 　 黃 腳 鱲 嫩 滑 味 鮮 香 ， 滲 滿 酸 蘿 蔔 的 微 酸 ， 開 胃 滋 味 。
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4 h2 V8 {$ r/ Z1 l. D5.39.217.77鹹 蛋 黃 煎 花 竹 蝦 　 花 竹 蝦 啖 啖 肉 ， 爽 滑 夠 蝦 味 ， 沾 着 的 鹹 蛋 黃 清 香 不 膩 ， 惹 味 怡 人 。
6 z. ^7 {! h, m# l8 k. C8 p+ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 R7 R/ m) m) Y

" _* M; e3 T/ {: ~, g% d酥 炸 釀 魷 魚 　 將 糯 米 飯 釀 入 魷 魚 筒 內 ， 相 當 花 功 夫 。公仔箱論壇; n" d8 g* c) Z2 N
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夾 雜 老 派 粵 菜 風 格5.39.217.77: j' y; c0 I% s) S. [  ]' w' @
他擅 長 炮 製 客 家 式 ， 早 年 更 開 過 客 家 私 房 菜 ， 年 前 又 曾 在 大 埔 經 營 粵 菜 館 和 暢 之 風 ，鑽 研 過 古 舊 粵 菜 的 製 法 ， 故 他 炮 製 的 客 家 海 鮮 ， 既 有 客 家 菜 重 原 味 、 清 淡 的 特 色 ，也 有 不 少 滲 了 老 派 粵 菜 的 風 味 。 tvb now,tvbnow,bttvb$ t3 t+ j6 {) ?' f$ r) j6 [
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像 酥 炸 魷 魚 ， 就 利 用 了 客 家 人 釀 菜 的 方 式 ，把 混 了 蝦 米 、 冬 菇 、 火 腿 的 糯 米 飯 ， 釀 入 魷 魚 筒 內 ， 再 參 考 粵 菜 酥 炸 的 技 巧 ， 裹 脆漿 炸 成 ， 入 口 香 脆 鮮 美 豐 潤 ， 吃 得 人 耳 仔 都 郁 埋 。 1 m( V$ K& r8 b: }$ a

3 i: ]& S! r; N4 @又 像 炸 蟹 蓋 ， 驟 看 是 順 德手 工 菜 ， 但 他 取 了 客 家 菜 重 原 味 、 清 淡 的 精 神 。 紅 花 蟹 拆 肉 ， 與 蘑 菇 、 芫 荽 、 芹 菜粒 、 蛋 漿 釀 入 蟹 蓋 ， 沒 蘸 麵 包 糠 ， 不 取 傳 統 洋 葱 芝 士 ， 也 不 用 重 油 來 炸 ， 而 是 半 煎炸 而 成 。 蟹 的 鮮 味 更 突 出 ， 味 道 更 清 。 9 y# r; v6 x4 s" q' _4 U, O/ V" h
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「 麵 包 糠 索 油 ， 我 唔 用 。 我 煎 封 咗 蟹 肉 表 層 ， 再 落 油 鑊 炸 ， 炸 時 油 就 唔 會 滲 入 蟹 肉 內 ， 香 口 但 唔 油 膩 。 」 他 說 。
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# F* N4 R! M! W) S/ K他做 的 海 鮮 私 房 菜 ， 不 下 味 精 ， 少 油 少 糖 少 鹽 ， 連 有 味 精 敏 感 的 人 都 可 以 吃 。 六 人 用共 六 道 菜 ， 魚 蝦 蟹 貝 皆 有 ， 收 $1,800/ 圍 ， 每 人 約 三 百 元 ， 十 二 人 用 有 八 道 菜 ， 每圍 由 $3,600 起 ， 也 是 魚 蝦 蟹 貝 有 齊 ， 款 式 視 乎 時 令 而 定 ， 全 部 是 野 生 海 產 。 3 X& b3 W- ?. A7 B& m( M- f8 O

6 r  u' ?* B0 r. }: F" L( a公仔箱論壇私房 菜 由 吳 永 皓 與 助 手 蘭 姐 兩 人 主 理 ， 跳 蚤 市 場 關 門 ， 他 們 就 開 枱 ， 每 晚 只 做 兩 張 大枱 ， 但 訂 單 源 源 不 絕 ， 兩 人 幾 乎 天 天 埋 班 ， 他 掌 勺 ， 蘭 姐 替 他 準 備 調 味 ， 瓜 菜 等 ，清 洗 剁 切 、 執 頭 執 尾 ， 也 會 跟 他 到 市 場 買 料 。4 F" J! d/ L- b( I" d

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炸 釀 紅 蟹 蓋 + 蟹 箝 蒸 蛋 　 蟹 蓋 內有 蟹 肉 、 蘑 菇 、 芫 荽 、 香 芹 和 蛋 漿 ， 香 滑 滋 味 ， 蟹 肉 味 傳 真 ， 不 油 膩 ； 蟹 箝 肉 爽 味鮮 ， 蒸 蛋 滑 溜 ， 有 朕 朕 蟹 肉 鮮 甜 。
2 X- F$ Z8 N. G; Z: g+ m: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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, i* l4 t( p. w( a; l公仔箱論壇古 法 蒸 金 鼓 　 金 鼓 皮 略 韌 ， 肉 滑 ， 有 朕 獨 特 肉 香 ， 以 金 腿 、 冬 菇 、 大 頭 菜 同 蒸 ， 味 道 更 香 惹 。
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6 g* T( r; l3 }0 Y% o# Z+ U0 O1 R5.39.217.77流 浮 山 是 買 本 港 水 域 的 特 有 海 產 ， 如 黃 腳 鱲 、 金 鼓 等 ， 生 蠔 更 是 即 買 即 開 ， 新 鮮 得 可 以 。
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. s- e8 }7 E" f) X公仔箱論壇青 山 灣 也 有 許 多 本 港 海 域 的 海 鮮 ， 比 流 浮 山 多 ， 但 價 錢 較 貴 。# y2 V% ^9 i# o) ]" v
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買 海 鮮 走 勻 新 界TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O: U% ?5 H% p" c4 X$ O
「吳 師 傅 好 奄 尖 㗎 ！ 明 明 一 個 街 市 買 到 ， 但 係 佢 為 咗 一 條 魚 就 專 登 去 一 個 地 方 ， 仲 要搵 最 罕 有 最 地 道 ， 總 之 最 刁 鑽 好 味 先 俾 客 食 。 」 替 吳 永 皓 打 理 瑣 務 的 蘭 姐 說 。 tvb now,tvbnow,bttvb7 q% J" e& H) X) U$ L
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他們 買 料 十 分 認 真 ， 生 蠔 黃 腳 鱲 紅 蟹 琵 琶 蝦 帶 子 中 蝦 金 鼓 鮮 魷 魚 ， 兩 人 坐 着 電 召 來 的貨 van ， 走 勻 大 埔 街 市 、 流 浮 山 、 青 山 灣 和 元 朗 大 橋 街 市 ， 捐 窿 捐 罅 ， 看 見 那 樣 新鮮 那 樣 靚 就 買 那 樣 。
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/ f# K3 V" g- d7 w8 F5.39.217.77「 街 市 各 有 強 項 ， 大 埔 街 市 海 鮮 最 平 ， 最 啱 買 大 路 嘅 紅蟹 、 帶 子 、 中 蝦 。 買 生 蠔 一 定 要 入 流 浮 山 ， 新 鮮 即 開 嘛 ！ 去 青 山 灣 就 為 咗 搵 罕 有 海鮮 ， 琵 琶 蝦 、 黃 腳 鱲 、 金 鼓 等 佢 多 數 有 。 元 朗 大 橋 街 市 就 最 多 漁 民 檔 口 ， 連 生 猛 魷魚 都 隨 時 可 以 搵 到 。 」 吳 永 皓 說 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o" X& I) p* H( D5 ]: L2 v
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他 頻 頻 撲 撲 ， 為 每 一 道 菜 張 羅 ， 回 到 攤 檔的 廚 房 ， 就 埋 頭 埋 腦 的 開 工 。 一 個 石 油 氣 爐 頭 ， 一 隻 鐵 鑊 ， 一 個 電 蒸 籠 、 一 座 雙 門雪 櫃 、 一 個 電 飯 煲 就 開 工 ， 設 備 簡 單 得 可 以 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d6 {% b8 M5 d' _' a) w- C
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「 跳 蚤 市 場 設 施 梗 唔 夠 ， 惟 有 廚 藝 加 勤 力 搭 夠 ， 煮 出 嚟 都 係 一 樣 。 」 他 自 信 地 說 。
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- I# w5 P/ y4 T6 ?, a# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他 雖 有 幫 手 ， 但 天 天 又 買 又 煮 又 招 呼 客 人 ， 煎 炒 煮 炸 燉 樣 樣 由 他 做 ， 每 天 早 上 十 時 做 到 晚 十 一 時 ， 看 他 經 常 做 到 大 汗 淋 漓 ， 卻 從 不 說 辛 苦 。
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「 不 要 怨 辛 苦 ， 講 辛 苦 即 係 未 夠 班 ， 因 為 你 將 工 作 當 工 作 ， 如 果 將 工 作 變 成 娛 樂 ， 那 就 不 覺 辛 苦 了 。 」 公仔箱論壇. v  w% _$ Z9 V* ^! n

0 I: C+ c0 P' o# a/ A寓 工 作 於 娛 樂 ， 炮 製 的 不 止 是 一 種 味 道 ， 還 是 一 種 滿 足 的 快 樂 。
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尋 鮮 貼 士 ：
  G/ |, t+ V& _* ^# e9 \3 y公仔箱論壇1. 海 鮮 私 房 菜 ， 由 六 人 起 ， 有 六 道 菜 ， $1,800/ 一 圍 ， 十 二 人 有 八 道 菜 ， $3,600/ 一 圍 ， 如 有 特 別 要 求 ， 價 錢 另 議 。 公仔箱論壇6 F0 ]  s$ M$ l# Z  _/ Q/ M9 [
2. 每 晚 只 做 兩 圍 ， 星 期 五 、 六 、 日 較 多 訂 位 ， 兩 三 星 期 常 滿 ， 欲 免 向 隅 ， 宜 先 致 電 訂 座 。
4 P3 q' {# U% M' u* Z+ l9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 汽 水 $5/ 罐 ， 金 威 啤 酒 $5/ 罐 ， 藍 妹 、 喜 力 $10/ 罐 。
) R; n  [$ B$ W+ b" ]* a; w4. 平 均 消 費 ： $350/ 位
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六 道 菜 餐 單 ， 每 位 $300
8 B# [7 v/ f* y/ Z. q. i* [( L1. 鹹 菜 胡 椒 燉 生 蠔 湯
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7 S5 A2 M0 g2 Z' s8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 酸 蘿 蔔 炆 黃 腳 鱲
$ |* @2 o3 T, q6 ?9 |公仔箱論壇4. 炸 釀 紅 蟹 蓋 + 蟹 箝 蒸 蛋 5.39.217.77. w8 y7 r8 t. A7 E. R
5. 酥 炸 釀 魷 魚 + f$ r9 [& k: ~
6. 古 法 蒸 金 鼓 公仔箱論壇' m7 I6 ?0 ]+ F/ v
註 ： 野 生 海 鮮 視 乎 時 令 而 定TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ^2 |7 h( w/ Y) H5 k3 |. m+ J; X" f
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紅 廚(元 朗 錦 田)
- w' f! D* @3 L' `# i5.39.217.77營 業 時 間 ： 11am-11pm ， 星 期 五 至 日 7pm-11pm! q+ ~9 H& _. O5 [/ W
收 費 ： 只 收 現 金 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m0 c& S& r' R. }$ E- @
交 通 ： 西 鐵 錦 上 路 站 B 出 口 沿 錦 田 河 行 人 天 橋 步 行 約 十 分 鐘
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作者: scyuen    時間: 2009-5-20 04:00 PM

很不錯的介紹  多謝分享

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作者: will9968    時間: 2009-5-20 08:32 PM

多謝分享

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作者: ha1bennet    時間: 2009-5-23 10:56 AM

感謝分享,真正

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