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標題: [食肆地點] 【 全 港 唯 一 ! 客 家 野 海 鮮 私 房 菜 】 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-5-20 02:28 PM     標題: 【 全 港 唯 一 ! 客 家 野 海 鮮 私 房 菜 】

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日間 , 這 裏 是 個 跳 蚤 市 場 , 賣 花 賣 酒 賣 畫 賣 手 工 藝 品 。 但 一 到 晚 上 , 它 就 變 身 , 一 個客 家 廚 師 , 宴 兩 台 賓 客 , 野 生 魚 蝦 蟹 貝 , 以 鹹 菜 酸 蘿 蔔 吊 味 、 蒸 炆 燉 煮 放 湯 , 做 法鄉 土 , 無 味 精 無 添 加 , 是 全 港 唯 一 客 家 海 鮮 私 房 菜 。公仔箱論壇; \( A1 @( X& T; X2 y9 q" Y

$ ?; y" {) S" GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! o3 a* g9 A) Z錦 田 吉 慶 圍 紅 磚 屋 , 日 間 和 夜 間 原 來 是 兩 回 事 。
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1 Z( T. |% p4 r9 r$ @公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! r* q! b2 n# I! M3 w1 A
紅 磚 屋 在 錦 田 的 一 個 村 落 中 。tvb now,tvbnow,bttvb& ^6 {8 B6 m& ]0 X6 ?- g8 B* [5 b/ A

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紅 磚 屋 內 有 紅 酒 售 賣 , 以 智 利 、 南 非 、 澳 洲 酒 居 多 , 價 錢 由 $58 至 $138 不 等 , 相 當 便 宜 。* v3 _% u2 `  c' Z% U

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( t1 ^/ ?/ K) I# X( h# a# `公仔箱論壇坐 在 紅 磚 屋 內 開 餐 , 頗 寬 敞 舒 適 。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k7 R+ ?1 o4 |6 ]! q9 p" K

: ~* N: x: Z- s0 D5 ?' @& D公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o+ U8 P3 ?* J( G
吳 永 皓 煮 食 後 , 都 親 自 上 菜 與 客 人 寒 暄 一 番 。公仔箱論壇) G; ~+ M  M3 Z& F

. V3 f6 \4 m6 v, d0 ^, stvb now,tvbnow,bttvb客 家 人 的 海 鮮+ w& i: L5 [2 L3 ?9 u, t) y  z7 Z
眼前 是 一 碗 顏 色 淡 黃 的 蠔 湯 , 湯 料 沒 有 甚 麼 貴 價 材 料 , 只 是 簡 單 的 生 蠔 、 胡 椒 、 鹹 酸菜 。 一 啜 , 鮮 甜 無 比 , 酸 酸 辣 辣 , 鹹 酸 菜 和 胡 椒 , 把 蠔 鮮 盡 情 引 出 。 這 種 用 醃 漬 的鹹 菜 煮 海 鮮 的 方 法 , 原 來 是 客 家 人 特 有 的 。 % W7 _; j: q6 c/ J) \1 o7 d
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「 客 家 人 鍾 意 醃 嘢 ! 酸 蘿 蔔 、 鹹 酸 菜 , 通 肺 開 胃 夠 正 氣 , 用 嚟 煮 菜 , 吊 到 味 又 唔 使 落 味 精 , 食 完 唔 會 喉 乾 頸 渴 , 好 舒 服 。 」 大 廚 吳 永 皓 說 。
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( v( d2 Y4 d, n5.39.217.77吳 永 皓 是 惠 陽 淡 水 客 家 人 , 生 於 大 富 之 家 , 自 幼 吃 慣 好 東 西 , 儘 管 山 區 客 家 人 較 少 吃 魚 , 頂 多 只 吃 門 鱔 等 平 價 海 產 , 他 卻 魚 蝦 蟹 樣 樣 吃 齊 。
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「 爺 爺 係 大 天 二 , 開 賭 場 , 好 識 食 , 時 時 去 廣 州 買 魚 蝦 蟹 返 屋 企 煮 , 我 阿 嫲 煮 菜 好 叻 , 我 企 喺 廚 房 睇 佢 煮 , 加 上 食 得 多 , 自 己 都 學 識 點 煮 法 。 」 + Y: a6 n, n5 G5 X4 h- E* @
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他烹 魚 鮮 , 鄉 土 味 濃 郁 。 野 生 黃 腳 鱲 , 不 是 清 蒸 , 而 是 用 酸 蘿 蔔 來 炆 , 蘿 蔔 的 酸 郁 滲了 入 魚 肉 內 , 酸 香 魚 鮮 兼 備 , 開 胃 又 好 吃 。 就 是 蒸 金 鼓 , 一 般 只 用 果 皮 、 薑 絲 , 他卻 加 了 大 頭 菜 , 吊 出 一 種 海 鮮 以 外 的 獨 特 家 常 味 道 。
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4 V% V: [1 D# C" {8 \+ x助 手 蘭 姐 , 幫 他 斬 瓜 切 魚 , 是 好 拍 檔 。公仔箱論壇4 J2 o0 F+ ^/ {  @6 h' q3 i

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5 U9 `/ @' f! A9 d5.39.217.77鹹 菜 胡 椒 燉 生 蠔 湯   湯 底 清 鮮 , 蠔 味 十 足 , 生 蠔 香 腴 鮮 美 , 酸 酸 辣 辣 , 大 開 胃 口 。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A( L7 T1 ]1 d- d  a
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酸 蘿 蔔 炆 黃 腳 鱲   黃 腳 鱲 嫩 滑 味 鮮 香 , 滲 滿 酸 蘿 蔔 的 微 酸 , 開 胃 滋 味 。
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鹹 蛋 黃 煎 花 竹 蝦   花 竹 蝦 啖 啖 肉 , 爽 滑 夠 蝦 味 , 沾 着 的 鹹 蛋 黃 清 香 不 膩 , 惹 味 怡 人 。
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酥 炸 釀 魷 魚   將 糯 米 飯 釀 入 魷 魚 筒 內 , 相 當 花 功 夫 。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o. O2 W5 p, j1 ^, z6 Q4 q

* S! p% M5 k$ }7 H- r# w夾 雜 老 派 粵 菜 風 格5.39.217.77  ]. d4 D8 R8 E, X! F2 u
他擅 長 炮 製 客 家 式 , 早 年 更 開 過 客 家 私 房 菜 , 年 前 又 曾 在 大 埔 經 營 粵 菜 館 和 暢 之 風 ,鑽 研 過 古 舊 粵 菜 的 製 法 , 故 他 炮 製 的 客 家 海 鮮 , 既 有 客 家 菜 重 原 味 、 清 淡 的 特 色 ,也 有 不 少 滲 了 老 派 粵 菜 的 風 味 。
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7 a9 ]/ G* D% p1 v" a: J" }7 [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。像 酥 炸 魷 魚 , 就 利 用 了 客 家 人 釀 菜 的 方 式 ,把 混 了 蝦 米 、 冬 菇 、 火 腿 的 糯 米 飯 , 釀 入 魷 魚 筒 內 , 再 參 考 粵 菜 酥 炸 的 技 巧 , 裹 脆漿 炸 成 , 入 口 香 脆 鮮 美 豐 潤 , 吃 得 人 耳 仔 都 郁 埋 。
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/ S# C1 a8 J5 N$ Q: t2 j# T) [又 像 炸 蟹 蓋 , 驟 看 是 順 德手 工 菜 , 但 他 取 了 客 家 菜 重 原 味 、 清 淡 的 精 神 。 紅 花 蟹 拆 肉 , 與 蘑 菇 、 芫 荽 、 芹 菜粒 、 蛋 漿 釀 入 蟹 蓋 , 沒 蘸 麵 包 糠 , 不 取 傳 統 洋 葱 芝 士 , 也 不 用 重 油 來 炸 , 而 是 半 煎炸 而 成 。 蟹 的 鮮 味 更 突 出 , 味 道 更 清 。 tvb now,tvbnow,bttvb- n4 z9 O6 G) P% x+ C$ h% I

: K" ]  r- M) o9 J公仔箱論壇「 麵 包 糠 索 油 , 我 唔 用 。 我 煎 封 咗 蟹 肉 表 層 , 再 落 油 鑊 炸 , 炸 時 油 就 唔 會 滲 入 蟹 肉 內 , 香 口 但 唔 油 膩 。 」 他 說 。 公仔箱論壇0 p, k9 T* \2 a

) g7 j8 S, \  F& UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他做 的 海 鮮 私 房 菜 , 不 下 味 精 , 少 油 少 糖 少 鹽 , 連 有 味 精 敏 感 的 人 都 可 以 吃 。 六 人 用共 六 道 菜 , 魚 蝦 蟹 貝 皆 有 , 收 $1,800/ 圍 , 每 人 約 三 百 元 , 十 二 人 用 有 八 道 菜 , 每圍 由 $3,600 起 , 也 是 魚 蝦 蟹 貝 有 齊 , 款 式 視 乎 時 令 而 定 , 全 部 是 野 生 海 產 。
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) h9 ]9 f% w) v5.39.217.77私房 菜 由 吳 永 皓 與 助 手 蘭 姐 兩 人 主 理 , 跳 蚤 市 場 關 門 , 他 們 就 開 枱 , 每 晚 只 做 兩 張 大枱 , 但 訂 單 源 源 不 絕 , 兩 人 幾 乎 天 天 埋 班 , 他 掌 勺 , 蘭 姐 替 他 準 備 調 味 , 瓜 菜 等 ,清 洗 剁 切 、 執 頭 執 尾 , 也 會 跟 他 到 市 場 買 料 。
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0 s7 b! v7 c0 p: Q' H5 j炸 釀 紅 蟹 蓋 + 蟹 箝 蒸 蛋   蟹 蓋 內有 蟹 肉 、 蘑 菇 、 芫 荽 、 香 芹 和 蛋 漿 , 香 滑 滋 味 , 蟹 肉 味 傳 真 , 不 油 膩 ; 蟹 箝 肉 爽 味鮮 , 蒸 蛋 滑 溜 , 有 朕 朕 蟹 肉 鮮 甜 。
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1 V2 u- G3 V/ g- O1 k( L公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a. R! w9 J( ^' ^9 Q0 S$ M3 g# {

4 W+ z! k& K* p( W7 e! XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A: |1 j; r: X9 @, }6 R7 n
古 法 蒸 金 鼓   金 鼓 皮 略 韌 , 肉 滑 , 有 朕 獨 特 肉 香 , 以 金 腿 、 冬 菇 、 大 頭 菜 同 蒸 , 味 道 更 香 惹 。
: \7 f3 J! o: B" `$ _$ ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n' S+ X6 s& `6 F/ M( _' R

% ~' V0 y7 W& X3 ]* K流 浮 山 是 買 本 港 水 域 的 特 有 海 產 , 如 黃 腳 鱲 、 金 鼓 等 , 生 蠔 更 是 即 買 即 開 , 新 鮮 得 可 以 。3 e) y7 t1 S, j. z/ Y
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青 山 灣 也 有 許 多 本 港 海 域 的 海 鮮 , 比 流 浮 山 多 , 但 價 錢 較 貴 。
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3 A" r4 ]" l1 w5 M0 r0 ?# p買 海 鮮 走 勻 新 界5.39.217.77( }; G5 ?( Y3 Z' ?
「吳 師 傅 好 奄 尖 㗎 ! 明 明 一 個 街 市 買 到 , 但 係 佢 為 咗 一 條 魚 就 專 登 去 一 個 地 方 , 仲 要搵 最 罕 有 最 地 道 , 總 之 最 刁 鑽 好 味 先 俾 客 食 。 」 替 吳 永 皓 打 理 瑣 務 的 蘭 姐 說 。
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- A  V' o, p8 K他們 買 料 十 分 認 真 , 生 蠔 黃 腳 鱲 紅 蟹 琵 琶 蝦 帶 子 中 蝦 金 鼓 鮮 魷 魚 , 兩 人 坐 着 電 召 來 的貨 van , 走 勻 大 埔 街 市 、 流 浮 山 、 青 山 灣 和 元 朗 大 橋 街 市 , 捐 窿 捐 罅 , 看 見 那 樣 新鮮 那 樣 靚 就 買 那 樣 。
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「 街 市 各 有 強 項 , 大 埔 街 市 海 鮮 最 平 , 最 啱 買 大 路 嘅 紅蟹 、 帶 子 、 中 蝦 。 買 生 蠔 一 定 要 入 流 浮 山 , 新 鮮 即 開 嘛 ! 去 青 山 灣 就 為 咗 搵 罕 有 海鮮 , 琵 琶 蝦 、 黃 腳 鱲 、 金 鼓 等 佢 多 數 有 。 元 朗 大 橋 街 市 就 最 多 漁 民 檔 口 , 連 生 猛 魷魚 都 隨 時 可 以 搵 到 。 」 吳 永 皓 說 。
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- Y& l: {! F7 F) I他 頻 頻 撲 撲 , 為 每 一 道 菜 張 羅 , 回 到 攤 檔的 廚 房 , 就 埋 頭 埋 腦 的 開 工 。 一 個 石 油 氣 爐 頭 , 一 隻 鐵 鑊 , 一 個 電 蒸 籠 、 一 座 雙 門雪 櫃 、 一 個 電 飯 煲 就 開 工 , 設 備 簡 單 得 可 以 。
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* z9 c. J8 m: v3 D# HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「 跳 蚤 市 場 設 施 梗 唔 夠 , 惟 有 廚 藝 加 勤 力 搭 夠 , 煮 出 嚟 都 係 一 樣 。 」 他 自 信 地 說 。 tvb now,tvbnow,bttvb5 j) k$ D% N- b. ~1 Y, x/ Y
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他 雖 有 幫 手 , 但 天 天 又 買 又 煮 又 招 呼 客 人 , 煎 炒 煮 炸 燉 樣 樣 由 他 做 , 每 天 早 上 十 時 做 到 晚 十 一 時 , 看 他 經 常 做 到 大 汗 淋 漓 , 卻 從 不 說 辛 苦 。
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「 不 要 怨 辛 苦 , 講 辛 苦 即 係 未 夠 班 , 因 為 你 將 工 作 當 工 作 , 如 果 將 工 作 變 成 娛 樂 , 那 就 不 覺 辛 苦 了 。 」 , A  J# z1 V3 q% a. k* p. C! L: ?. F
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寓 工 作 於 娛 樂 , 炮 製 的 不 止 是 一 種 味 道 , 還 是 一 種 滿 足 的 快 樂 。
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尋 鮮 貼 士 :
, t" j" R7 K2 P5 U# Itvb now,tvbnow,bttvb1. 海 鮮 私 房 菜 , 由 六 人 起 , 有 六 道 菜 , $1,800/ 一 圍 , 十 二 人 有 八 道 菜 , $3,600/ 一 圍 , 如 有 特 別 要 求 , 價 錢 另 議 。
' c2 w( N2 {0 c) G9 L, J2. 每 晚 只 做 兩 圍 , 星 期 五 、 六 、 日 較 多 訂 位 , 兩 三 星 期 常 滿 , 欲 免 向 隅 , 宜 先 致 電 訂 座 。
6 n0 G. i7 c! l7 ^5.39.217.773. 汽 水 $5/ 罐 , 金 威 啤 酒 $5/ 罐 , 藍 妹 、 喜 力 $10/ 罐 。
5 k( w3 a; `7 s) i- V& @0 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 平 均 消 費 : $350/ 位 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L/ `6 T; V7 p' P

7 l7 ?: k" s8 c9 jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。六 道 菜 餐 單 , 每 位 $300公仔箱論壇) Y+ Q+ s) Z4 q
1. 鹹 菜 胡 椒 燉 生 蠔 湯 公仔箱論壇, M+ M0 G4 e9 R0 {2 I
2. 鹹 蛋 黃 煎 花 竹 蝦
1 L$ H& X4 s' W, u3 j7 c+ _) j& u6 otvb now,tvbnow,bttvb3. 酸 蘿 蔔 炆 黃 腳 鱲
  T1 t% G- L* R9 O- m9 M4. 炸 釀 紅 蟹 蓋 + 蟹 箝 蒸 蛋 公仔箱論壇- o" T. I8 @: {; u- j2 t& L2 u' [
5. 酥 炸 釀 魷 魚
7 B7 j0 q) d. K, y: s8 z5 }tvb now,tvbnow,bttvb6. 古 法 蒸 金 鼓 tvb now,tvbnow,bttvb' w: A& o  ^% v' [# I
註 : 野 生 海 鮮 視 乎 時 令 而 定TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _" [! ~" `0 @. \- N: u

7 M* N9 x0 a# H紅 廚(元 朗 錦 田)
2 R- A9 i; h: I& C9 h5 ftvb now,tvbnow,bttvb營 業 時 間 : 11am-11pm , 星 期 五 至 日 7pm-11pm
6 i7 J. k! X! L收 費 : 只 收 現 金 5.39.217.77# g# b) T0 W  D7 D1 m; A) j
交 通 : 西 鐵 錦 上 路 站 B 出 口 沿 錦 田 河 行 人 天 橋 步 行 約 十 分 鐘
& K) k$ n$ k/ yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泊 車 : 紅 磚 屋 停 車 場 免 費 泊 車* w9 g- \5 w! y$ ?. @

作者: scyuen    時間: 2009-5-20 04:00 PM

很不錯的介紹  多謝分享
作者: will9968    時間: 2009-5-20 08:32 PM

多謝分享
作者: ha1bennet    時間: 2009-5-23 10:56 AM

感謝分享,真正




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