Board logo

標題: [食肆地點] 【 全 港 唯 一 ! 客 家 野 海 鮮 私 房 菜 】 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-5-20 02:28 PM     標題: 【 全 港 唯 一 ! 客 家 野 海 鮮 私 房 菜 】

( u6 W3 n, ^, h! H0 P
日間 , 這 裏 是 個 跳 蚤 市 場 , 賣 花 賣 酒 賣 畫 賣 手 工 藝 品 。 但 一 到 晚 上 , 它 就 變 身 , 一 個客 家 廚 師 , 宴 兩 台 賓 客 , 野 生 魚 蝦 蟹 貝 , 以 鹹 菜 酸 蘿 蔔 吊 味 、 蒸 炆 燉 煮 放 湯 , 做 法鄉 土 , 無 味 精 無 添 加 , 是 全 港 唯 一 客 家 海 鮮 私 房 菜 。( ~# m! x3 K  m$ B/ D

% M4 Y1 N# C8 x8 ^5 O
2 l/ F6 p% m* s  E# b' W% ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。錦 田 吉 慶 圍 紅 磚 屋 , 日 間 和 夜 間 原 來 是 兩 回 事 。 tvb now,tvbnow,bttvb' R, b4 \0 N. s  j$ r# I; J

) A. }8 s0 V0 p2 q9 jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y9 F- s3 ]' p
紅 磚 屋 在 錦 田 的 一 個 村 落 中 。
9 @/ h( f/ Z2 G* E3 g8 A" }tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb& T6 Q0 b  {) D' u$ o2 M* y

9 ]% N. O/ E$ L9 r! \, y紅 磚 屋 內 有 紅 酒 售 賣 , 以 智 利 、 南 非 、 澳 洲 酒 居 多 , 價 錢 由 $58 至 $138 不 等 , 相 當 便 宜 。公仔箱論壇! w7 ?3 D' a6 I7 @0 X
+ n+ V; u- s. W: V

% {+ o: F9 {0 t$ p$ w) U* H5.39.217.77坐 在 紅 磚 屋 內 開 餐 , 頗 寬 敞 舒 適 。
, X/ r' r, B8 M9 q, g/ ^/ ]tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* m3 d  q: F  f6 q8 g

. ?, }# t) g7 h  ^吳 永 皓 煮 食 後 , 都 親 自 上 菜 與 客 人 寒 暄 一 番 。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A& i% e% E8 _/ h; y6 Q

3 i( y( w- T) P  P公仔箱論壇客 家 人 的 海 鮮
  B+ I; c) _) q5 S' g4 ]公仔箱論壇眼前 是 一 碗 顏 色 淡 黃 的 蠔 湯 , 湯 料 沒 有 甚 麼 貴 價 材 料 , 只 是 簡 單 的 生 蠔 、 胡 椒 、 鹹 酸菜 。 一 啜 , 鮮 甜 無 比 , 酸 酸 辣 辣 , 鹹 酸 菜 和 胡 椒 , 把 蠔 鮮 盡 情 引 出 。 這 種 用 醃 漬 的鹹 菜 煮 海 鮮 的 方 法 , 原 來 是 客 家 人 特 有 的 。
' T0 F6 v5 f% r; k. W- e' K5.39.217.77
/ m2 _- ]7 a/ V( Y5 itvb now,tvbnow,bttvb「 客 家 人 鍾 意 醃 嘢 ! 酸 蘿 蔔 、 鹹 酸 菜 , 通 肺 開 胃 夠 正 氣 , 用 嚟 煮 菜 , 吊 到 味 又 唔 使 落 味 精 , 食 完 唔 會 喉 乾 頸 渴 , 好 舒 服 。 」 大 廚 吳 永 皓 說 。
* o) p' Y' \5 o+ j. N# P) Z/ M' c/ V! L5.39.217.77
# _/ f9 _& M+ }' h5 @; _吳 永 皓 是 惠 陽 淡 水 客 家 人 , 生 於 大 富 之 家 , 自 幼 吃 慣 好 東 西 , 儘 管 山 區 客 家 人 較 少 吃 魚 , 頂 多 只 吃 門 鱔 等 平 價 海 產 , 他 卻 魚 蝦 蟹 樣 樣 吃 齊 。 & E1 n& p2 g, V. r4 t* D% m5 S# H
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q2 F* V4 M( s/ K7 e
「 爺 爺 係 大 天 二 , 開 賭 場 , 好 識 食 , 時 時 去 廣 州 買 魚 蝦 蟹 返 屋 企 煮 , 我 阿 嫲 煮 菜 好 叻 , 我 企 喺 廚 房 睇 佢 煮 , 加 上 食 得 多 , 自 己 都 學 識 點 煮 法 。 」
4 j: M1 z. k; ~( z! Q
8 o' W) j* H+ Q6 i1 j% [* A5.39.217.77他烹 魚 鮮 , 鄉 土 味 濃 郁 。 野 生 黃 腳 鱲 , 不 是 清 蒸 , 而 是 用 酸 蘿 蔔 來 炆 , 蘿 蔔 的 酸 郁 滲了 入 魚 肉 內 , 酸 香 魚 鮮 兼 備 , 開 胃 又 好 吃 。 就 是 蒸 金 鼓 , 一 般 只 用 果 皮 、 薑 絲 , 他卻 加 了 大 頭 菜 , 吊 出 一 種 海 鮮 以 外 的 獨 特 家 常 味 道 。
7 O- m& W& C0 K1 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) _2 J6 U3 u# l, m( ~7 Y( p$ Q公仔箱論壇
+ P6 z; \; ]% Q, S: j5 [5.39.217.77助 手 蘭 姐 , 幫 他 斬 瓜 切 魚 , 是 好 拍 檔 。9 ~8 I( e6 l2 Z! t9 p

$ p# `" J( ^+ ?- k$ ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  g& ]0 i9 Q) b, X9 ]
鹹 菜 胡 椒 燉 生 蠔 湯   湯 底 清 鮮 , 蠔 味 十 足 , 生 蠔 香 腴 鮮 美 , 酸 酸 辣 辣 , 大 開 胃 口 。tvb now,tvbnow,bttvb" c0 Q, f1 W2 C* z
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L6 P7 C. _. \5 J& R% u) |
5.39.217.77# ?, v2 h( W7 Y' U7 B
酸 蘿 蔔 炆 黃 腳 鱲   黃 腳 鱲 嫩 滑 味 鮮 香 , 滲 滿 酸 蘿 蔔 的 微 酸 , 開 胃 滋 味 。
8 F: k  g& K& J- e
; X- x! Q0 Z' C) a# Z: K( p# B/ [* K* b, `
鹹 蛋 黃 煎 花 竹 蝦   花 竹 蝦 啖 啖 肉 , 爽 滑 夠 蝦 味 , 沾 着 的 鹹 蛋 黃 清 香 不 膩 , 惹 味 怡 人 。% B, `, @& w& n
% B1 h( r; z4 P# _  f

2 E$ V+ m% M2 Wtvb now,tvbnow,bttvb酥 炸 釀 魷 魚   將 糯 米 飯 釀 入 魷 魚 筒 內 , 相 當 花 功 夫 。
) j" A7 E4 q9 v, {0 a# K7 e5 L7 G% {- S6 x
夾 雜 老 派 粵 菜 風 格
# t% c2 _* |) i7 L8 }tvb now,tvbnow,bttvb他擅 長 炮 製 客 家 式 , 早 年 更 開 過 客 家 私 房 菜 , 年 前 又 曾 在 大 埔 經 營 粵 菜 館 和 暢 之 風 ,鑽 研 過 古 舊 粵 菜 的 製 法 , 故 他 炮 製 的 客 家 海 鮮 , 既 有 客 家 菜 重 原 味 、 清 淡 的 特 色 ,也 有 不 少 滲 了 老 派 粵 菜 的 風 味 。 tvb now,tvbnow,bttvb4 Z, f- U* W3 i% R3 a

. H0 C& m( R9 b& }5.39.217.77像 酥 炸 魷 魚 , 就 利 用 了 客 家 人 釀 菜 的 方 式 ,把 混 了 蝦 米 、 冬 菇 、 火 腿 的 糯 米 飯 , 釀 入 魷 魚 筒 內 , 再 參 考 粵 菜 酥 炸 的 技 巧 , 裹 脆漿 炸 成 , 入 口 香 脆 鮮 美 豐 潤 , 吃 得 人 耳 仔 都 郁 埋 。
" {5 S, A- g1 |5.39.217.77
8 m/ L, B: n6 W* v' _公仔箱論壇又 像 炸 蟹 蓋 , 驟 看 是 順 德手 工 菜 , 但 他 取 了 客 家 菜 重 原 味 、 清 淡 的 精 神 。 紅 花 蟹 拆 肉 , 與 蘑 菇 、 芫 荽 、 芹 菜粒 、 蛋 漿 釀 入 蟹 蓋 , 沒 蘸 麵 包 糠 , 不 取 傳 統 洋 葱 芝 士 , 也 不 用 重 油 來 炸 , 而 是 半 煎炸 而 成 。 蟹 的 鮮 味 更 突 出 , 味 道 更 清 。 $ O/ K' U0 L' `5 l) U# n
4 F9 D& E3 V% }- f
「 麵 包 糠 索 油 , 我 唔 用 。 我 煎 封 咗 蟹 肉 表 層 , 再 落 油 鑊 炸 , 炸 時 油 就 唔 會 滲 入 蟹 肉 內 , 香 口 但 唔 油 膩 。 」 他 說 。 5.39.217.77( H6 P% n3 N/ b! _  H; Q

+ b9 S* Q+ y  z+ Z$ x/ T/ F$ Z公仔箱論壇他做 的 海 鮮 私 房 菜 , 不 下 味 精 , 少 油 少 糖 少 鹽 , 連 有 味 精 敏 感 的 人 都 可 以 吃 。 六 人 用共 六 道 菜 , 魚 蝦 蟹 貝 皆 有 , 收 $1,800/ 圍 , 每 人 約 三 百 元 , 十 二 人 用 有 八 道 菜 , 每圍 由 $3,600 起 , 也 是 魚 蝦 蟹 貝 有 齊 , 款 式 視 乎 時 令 而 定 , 全 部 是 野 生 海 產 。 5.39.217.77# K& v6 L1 e) a- o

) L" p  i7 r8 I0 a7 I  OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。私房 菜 由 吳 永 皓 與 助 手 蘭 姐 兩 人 主 理 , 跳 蚤 市 場 關 門 , 他 們 就 開 枱 , 每 晚 只 做 兩 張 大枱 , 但 訂 單 源 源 不 絕 , 兩 人 幾 乎 天 天 埋 班 , 他 掌 勺 , 蘭 姐 替 他 準 備 調 味 , 瓜 菜 等 ,清 洗 剁 切 、 執 頭 執 尾 , 也 會 跟 他 到 市 場 買 料 。
) e4 A2 _( F( I( b/ [, |5.39.217.775.39.217.77) c9 o" w5 t) d/ ]5 @! Z2 {* C% A
公仔箱論壇0 W# v. O7 k% H: d! [5 z9 e
炸 釀 紅 蟹 蓋 + 蟹 箝 蒸 蛋   蟹 蓋 內有 蟹 肉 、 蘑 菇 、 芫 荽 、 香 芹 和 蛋 漿 , 香 滑 滋 味 , 蟹 肉 味 傳 真 , 不 油 膩 ; 蟹 箝 肉 爽 味鮮 , 蒸 蛋 滑 溜 , 有 朕 朕 蟹 肉 鮮 甜 。
. U1 q) `. O: u% Q, U: n# {5.39.217.77公仔箱論壇$ Q; ?8 ]2 y, D4 ^; x
+ @! C+ |* T  z# f/ V- P3 J
5.39.217.77" p. V7 D* M. q4 T0 Y

" X9 p0 G7 m) x6 f3 Z0 v7 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古 法 蒸 金 鼓   金 鼓 皮 略 韌 , 肉 滑 , 有 朕 獨 特 肉 香 , 以 金 腿 、 冬 菇 、 大 頭 菜 同 蒸 , 味 道 更 香 惹 。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z/ C5 H& B! X+ U' q1 R
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y& B1 H! N( H; L5 a/ G
4 Y4 V/ }! R2 U+ e8 q
流 浮 山 是 買 本 港 水 域 的 特 有 海 產 , 如 黃 腳 鱲 、 金 鼓 等 , 生 蠔 更 是 即 買 即 開 , 新 鮮 得 可 以 。5.39.217.77; c, p# i6 Q+ c& n

1 z  z: s( l2 e5 P% VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.778 s- s  Z1 C' Q( j0 O6 o
青 山 灣 也 有 許 多 本 港 海 域 的 海 鮮 , 比 流 浮 山 多 , 但 價 錢 較 貴 。5.39.217.77- t1 a% ^3 d6 R
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y7 n3 o, H6 x: H
買 海 鮮 走 勻 新 界公仔箱論壇! u5 r- j2 }7 y/ ~
「吳 師 傅 好 奄 尖 㗎 ! 明 明 一 個 街 市 買 到 , 但 係 佢 為 咗 一 條 魚 就 專 登 去 一 個 地 方 , 仲 要搵 最 罕 有 最 地 道 , 總 之 最 刁 鑽 好 味 先 俾 客 食 。 」 替 吳 永 皓 打 理 瑣 務 的 蘭 姐 說 。 7 Q! x' G( t8 b% d5 d; s! T

( b6 E  p, |" ^公仔箱論壇他們 買 料 十 分 認 真 , 生 蠔 黃 腳 鱲 紅 蟹 琵 琶 蝦 帶 子 中 蝦 金 鼓 鮮 魷 魚 , 兩 人 坐 着 電 召 來 的貨 van , 走 勻 大 埔 街 市 、 流 浮 山 、 青 山 灣 和 元 朗 大 橋 街 市 , 捐 窿 捐 罅 , 看 見 那 樣 新鮮 那 樣 靚 就 買 那 樣 。; H, u/ e+ c1 y/ x- t7 v" M

+ A5 X' B  S" }$ E+ {「 街 市 各 有 強 項 , 大 埔 街 市 海 鮮 最 平 , 最 啱 買 大 路 嘅 紅蟹 、 帶 子 、 中 蝦 。 買 生 蠔 一 定 要 入 流 浮 山 , 新 鮮 即 開 嘛 ! 去 青 山 灣 就 為 咗 搵 罕 有 海鮮 , 琵 琶 蝦 、 黃 腳 鱲 、 金 鼓 等 佢 多 數 有 。 元 朗 大 橋 街 市 就 最 多 漁 民 檔 口 , 連 生 猛 魷魚 都 隨 時 可 以 搵 到 。 」 吳 永 皓 說 。
; W) [8 |6 d2 b  K
2 |8 @5 ]( D5 F+ g* V他 頻 頻 撲 撲 , 為 每 一 道 菜 張 羅 , 回 到 攤 檔的 廚 房 , 就 埋 頭 埋 腦 的 開 工 。 一 個 石 油 氣 爐 頭 , 一 隻 鐵 鑊 , 一 個 電 蒸 籠 、 一 座 雙 門雪 櫃 、 一 個 電 飯 煲 就 開 工 , 設 備 簡 單 得 可 以 。 / s6 {6 t+ r* y1 m

2 y2 z+ V7 G$ T+ f- ]「 跳 蚤 市 場 設 施 梗 唔 夠 , 惟 有 廚 藝 加 勤 力 搭 夠 , 煮 出 嚟 都 係 一 樣 。 」 他 自 信 地 說 。 5.39.217.773 j3 @# A  C* `- R
" c' W, Y* e# j9 T. ?: r! ]
他 雖 有 幫 手 , 但 天 天 又 買 又 煮 又 招 呼 客 人 , 煎 炒 煮 炸 燉 樣 樣 由 他 做 , 每 天 早 上 十 時 做 到 晚 十 一 時 , 看 他 經 常 做 到 大 汗 淋 漓 , 卻 從 不 說 辛 苦 。 tvb now,tvbnow,bttvb3 f& s' Y9 U" a5 j) e! D  ^2 d

1 D$ b( a* [/ i$ |3 q- M「 不 要 怨 辛 苦 , 講 辛 苦 即 係 未 夠 班 , 因 為 你 將 工 作 當 工 作 , 如 果 將 工 作 變 成 娛 樂 , 那 就 不 覺 辛 苦 了 。 」 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N, N( D( ^: E
5.39.217.772 X, P( ]5 q7 ~+ \
寓 工 作 於 娛 樂 , 炮 製 的 不 止 是 一 種 味 道 , 還 是 一 種 滿 足 的 快 樂 。3 z+ [9 r& y, [- J3 R

: |0 w# A4 L2 ?+ R2 Q8 W尋 鮮 貼 士 :5.39.217.77, w$ |0 P' b" o" V
1. 海 鮮 私 房 菜 , 由 六 人 起 , 有 六 道 菜 , $1,800/ 一 圍 , 十 二 人 有 八 道 菜 , $3,600/ 一 圍 , 如 有 特 別 要 求 , 價 錢 另 議 。
  ^: k/ ?) z9 Z8 Q5.39.217.772. 每 晚 只 做 兩 圍 , 星 期 五 、 六 、 日 較 多 訂 位 , 兩 三 星 期 常 滿 , 欲 免 向 隅 , 宜 先 致 電 訂 座 。
! h( u7 u) y0 j" H1 g. s3 s% v3. 汽 水 $5/ 罐 , 金 威 啤 酒 $5/ 罐 , 藍 妹 、 喜 力 $10/ 罐 。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g' {8 ^% @9 K" ~4 c
4. 平 均 消 費 : $350/ 位 公仔箱論壇- R1 q2 s/ b) \5 f
& _+ E  L# W1 w
六 道 菜 餐 單 , 每 位 $3005.39.217.77$ \2 D) K" A8 N4 B0 \1 Y4 N
1. 鹹 菜 胡 椒 燉 生 蠔 湯 ; a1 T' b. W! m. R% \0 a
2. 鹹 蛋 黃 煎 花 竹 蝦 tvb now,tvbnow,bttvb) h# x0 U; q+ v  }, L- Z, g
3. 酸 蘿 蔔 炆 黃 腳 鱲 * J5 X8 }: l3 y8 @
4. 炸 釀 紅 蟹 蓋 + 蟹 箝 蒸 蛋 5.39.217.77: J& t; S+ r. M7 R/ F# t/ E
5. 酥 炸 釀 魷 魚 tvb now,tvbnow,bttvb& c+ @) T) p1 g
6. 古 法 蒸 金 鼓 4 n& V, g0 E. T
註 : 野 生 海 鮮 視 乎 時 令 而 定
7 n% }1 \" v! b5 M& z
$ A6 Y  O" E/ R" o8 ]5.39.217.77紅 廚(元 朗 錦 田)
( w% D) D) D: e* _$ o5 Y) J1 H% r5.39.217.77營 業 時 間 : 11am-11pm , 星 期 五 至 日 7pm-11pm
9 x4 t3 o5 o; q: G* g. p) I# ?收 費 : 只 收 現 金 5.39.217.77) o) N8 ]; l  r: E$ {/ S3 ^5 ]
交 通 : 西 鐵 錦 上 路 站 B 出 口 沿 錦 田 河 行 人 天 橋 步 行 約 十 分 鐘
5 ^2 D* }( ~$ E" j7 R4 Q泊 車 : 紅 磚 屋 停 車 場 免 費 泊 車TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \2 e# M9 g% B9 x% W

作者: scyuen    時間: 2009-5-20 04:00 PM

很不錯的介紹  多謝分享
作者: will9968    時間: 2009-5-20 08:32 PM

多謝分享
作者: ha1bennet    時間: 2009-5-23 10:56 AM

感謝分享,真正




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/) Powered by Discuz! 7.0.0