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標題: [食肆地點] 【市區震撼！街坊平價野海鮮】 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-5-20 02:25 PM 標題: 【市區震撼！街坊平價野海鮮】

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金山，老牌海鮮酒家，開在燈紅酒綠的佐敦道吳松街上，有一副很特出的形象。 5.39.217.773 S1 J6 D/ _; o
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門外一列大魚缸，一個大砧板，一個劏魚佬。人客柯打，磨刀霍霍，即場生劏，魚鱗魚血四處濺，海水腥水一地流。

廿多年來，這老江湖一直是平民大眾放工後的海鮮飯堂，野生海鮮比人平一半，價廉物美極親民。0 m( y; p7 |( B, d
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門外擠滿揀魚的人，揀時即撈即劏。tvb now,tvbnow,bttvb" q% _. M) a. x( v) [

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繁忙時分，傳菜走來走去，極有氣氛。5.39.217.77, u+ F+ @0 h6 z: b$ L- C
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手寫菜牌，極有老派酒家味道。tvb now,tvbnow,bttvb+ q& a( J/ w! u  T4 y: o

門前即劏 show. }: }& x% ?: @  a/ e5 y
夕陽西下，華燈初上，來到佐敦吳松街的金山。私家車泊滿一街，魚缸前圍着一堆人，指指點點揀海鮮。
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一個腰纏圍裙的魚王，氣定神閒，坐鎮其中，向客人問明確認，就擒上地上發泡膠箱，一把撈起一尾魚，連隨放入膠袋，再放秤鈎一秤，然後高聲叫道：「斤四 ~~ 」，秤完往砧板一拋，砧板師傅一手按着魚，一手舉刀。寒光冒閃，魚在掙扎，水花四濺，剎那間，噹的一聲！魚被拍暈，起腮去腸刨鱗，魚鱗隨水飛彈，一場閃電般廝殺，不到一分鐘結束。 5.39.217.77) ^% ~8 G' N% {9 e

「嚟呢度食海鮮，即叫即劏！最緊要全部野生，又平！」門前幾個等落柯打的客人說。
金山開業廿多年，一向是庶民大眾海鮮飯堂。價廉、物美，食物選擇多。 tvb now,tvbnow,bttvb7 _* e$ |- _$ g' W% w$ v  i- E# v

小炒菜式近百款，豉油王鵝腸生炒排骨黃金墨魚餅 … … 全部佐酒之物。但主打還是海鮮，二十多種，全部野生。像老虎斑，不是養殖的黑皮，而是黃皮老虎，魚皮膠質重，魚肉結實嫩滑，絕對是海魚。連平價的泥鯭都是銀白皮的野生貨，不是綠色沙皮的養殖魚，老饕一看便知。
罕有款式不算多，英國蟶子皇、海中蝦、紅瓜子斑等，全部大路，勝在人人識得叫。

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黃良（右）親力親為，常在門前替客人落單。tvb now,tvbnow,bttvb& ?& D) e) r/ n$ M6 x, b
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用木夾仔落單是三十年來的傳統。
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一兜兜的海鮮等待着廚師烹調。tvb now,tvbnow,bttvb @" ~) j7 l' M9 e2 {& [2 y" G
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淨肉、頭腩切好一份份，明碼實價，極受歡迎。

平價益街坊
他賣的野生海鮮，價錢比同區海鮮酒家平。採訪當天，澳洲龍蝦 $14/ 両（大酒樓價約 $30/ 両）、老虎斑 $15/ 両（大酒樓價約 $30/ 両）。價廉之外，又不另收油料費，魚價多少收多少，很實際。當天還發現幾條約十両重的老鼠斑， $19/ 両，一條還不到兩百，是大酒樓三分之一的價錢而已！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x n" d9 ? r/ A6 s9 a
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還有一份份已劏好的大龍躉，有淨肉也有頭腩位， $120/ 份，平到笑！每天只有十份八份，數量有限，極受歡迎，不消兩個鐘便賣個清光。 tvb now,tvbnow,bttvb( O. V( S3 N3 f# F: ^; k9 m
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「你有運行，仲有最後一份，賣埋俾你！」門前的夥計把龍躉包起對着客人說。
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但這世界做生意，那有又平又靚的道理？箇中原來有竅妙。
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主持人黃良，五十多歲，入行廿多年，是業界老行尊，熟悉魚欄街市運作，甚麼時候入甚麼貨，他瞭如指掌。
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「買海鮮有策略㗎嘛！朝早六、七點，我會先買產量小嘅海鮮，然後等到十二點左右，再買量大嘅海鮮。量小嘅，手快有手慢冇！量大嘅！晏啲嚟睇吓有無賣剩，賣剩嘅，魚販要去貨，監平監賤賣，價錢自然平，可以慳番一大筆。」黃良說。

說穿了，是他親力親為，肯多走一轉。外邊的海鮮酒樓，多吩咐魚販送魚來，一早訂好，魚販那會減價？所以金山的海鮮才會比大酒家平上一半的價錢。
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薑葱爆龍躉頭腩 $120/ 份（龍躉雜另加 $50 ）　頭腩皮滑肉爽，滲滿薑葱香味，另加的龍躉雜，扣爽身、膶香腴、腮脆口，十分入味。
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泥鯭邊煎邊落調味。, _8 J6 |. X9 I
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西汁焗海中蝦 $90/ 碟　很老派的一道菜，野生海中蝦用洋葱爆香，加喼汁、茄汁、 OK 汁炒焗而成，酸咪咪，香噴噴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r# X" h' _7 t- y7 ^( i1 ^

爆炒最耍家7 _0 c$ T+ f$ X
他不單入貨，還兼當知客，常笑笑口站在門前招呼客人，一手揸筆，一手拿着一疊紙，為客人搵位及落單。
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「金山在 1982 年由我老闆鄭生創立，嗰陣成條街得金山一間海鮮酒家，後尾愈開愈多，分薄啲客。呢幾年經濟又差，生意愈來愈難做！」黃良說。 5.39.217.77: \+ j1 E! z; d

雖說生意難做，但論人氣，金山還是執全街之牛耳，尤其是入黑，這裏就如大排檔般嘈吵。客人愛來，除了貪她價錢平大大碟外，也愛她賣海鮮靈活有彈性。 5.39.217.77. H6 j! C4 W; M; h" ]- g% x6 l; Q

像泥鯭不用秤，明碼實價一份份計，實牙實齒，幾十蚊有交易。又像鮑魚，三隻都可柯打，不用一叫一打半打，人少少都叫得。為了招徠基層啤酒客，不少海鮮都以爆炒濃惹烹調，一於香口吃得過癮。

清蒸老鼠斑 $19/ 両（約十両）老鼠斑肉質特別滑嫩，蘸蒸魚豉油吃，味道更鮮。tvb now,tvbnow,bttvb4 b( t, Z4 N! v& O

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中山煎焗泥鯭 $68/ 份　皮焦香，肉鮮嫩，朕朕沙薑、麵豉和黑椒香味，香鮮誘人。5.39.217.77- n; J& M% ^4 e; x

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秘醬炒蟶子皇 $24/ 隻（三隻起）蟶子皇肉厚不起渣，爽脆鮮甜，秘醬滿是豉椒和麵豉的鮮香，令蟶子鮮上加鮮。

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石鍋鹽焗花螺 $88/ 份　花螺放在灼熱的鹽堆中焗成，爽韌香鮮，蘸甜醬加辣醬，更添惹味。5.39.217.776 a7 {% {8 k; Y" ?* s

一煲薑葱爆龍躉頭腩，冒着煙嗞嗞聲的送到面前，香氣撲鼻令人食慾大增。叫一煲，加多五十塊，送埋碟龍躉雜給你送酒，有齊爽滑的魚扣、香腴的魚肝和脆口的魚腮，抵食到不得了。 5.39.217.77+ h, @' s" {0 J, o2 o0 Y# j3 y
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鮑魚炒二鬆也是大鑊氣的爆炒小菜，採大連鮑，肉厚有 頭，切條配以松子、炸瑤柱絲同炒，鬆脆、鹹香，令鮑魚更惹味，裏頭還附有鹹酸菜粒，分外開胃。連泥鯭亦不是平凡的果皮蒸或油鹽水煮，而是以豆醬、沙薑粉和黑椒醃過煎成，泥鯭內層肉滑不失甜美鮮香，外層焦香惹味，邊吃邊噒骨，一碟可幹掉一支啤酒。公仔箱論壇) ]2 Z; t/ p, B& I( @4 z( i3 m

吃到尾聲，附送糖水，雖只是紅豆沙、綠豆沙，但用料十足。紅豆沙有果皮、綠豆沙有臭草，人人吃得心滿意足。公仔箱論壇# Z/ D" l6 J( r5 a
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尋鮮貼士：
1. 海鮮斷斤或斷份計，不另收油料費。
2.除海鮮外，另有小菜（如豉油王鵝腸、缽仔雞蛋焗魚腸），價錢由 $48-$128 不等，汽水 $6/ 細支，嘉士伯、生力啤 $16/ 支，藍妹、喜力 $20/ 支，茶芥 $8/ 位，有加一。 5.39.217.77( X4 a4 {% G1 p* {2 j) d- J) M- W
3. 晚市七時至十時常爆場，要排隊等候，可預先訂座；亦可幫襯分店，佐敦彌敦道 219 號莊士倫敦廣場 7 樓光顧，地方更大更闊落。
4. 平均消費： $1805.39.217.77. {. B4 d1 a2 K' O, N- b
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金山海鮮酒家(油麻地吳松街)
營業時間： 5pm-3amtvb now,tvbnow,bttvb- a6 k% j; L3 H) ]/ ~6 u" A
收費：現金及信用卡 5.39.217.775 @7 o1 R; x5 n% s9 P% ]& s# q
交通：港鐵佐敦站 A 出口
泊車：油麻地停車場大廈 $20/hr 。

作者: will9968 時間: 2009-5-20 08:33 PM

多謝分享

作者: normal64 時間: 2009-5-21 12:40 AM

wa,好正呀,好想試下

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