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標題: [中式食譜] 醬黃瓜炒雞丁 [打印本頁]

作者: 甄華 時間: 2009-5-19 01:27 PM 標題: 醬黃瓜炒雞丁

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烹製方法（三人份）　

材料：

雞柳(1塊，150克)、醬黃瓜(5根)、冬筍(100克)、紅菜椒(半隻)、黃菜椒(半隻)、大蔥(1/3根)、薑末(半湯匙)、蒜末(半湯匙)

醃料：0 A7 u! U3 V; r/ g$ c; f" Y" W
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鹽(1/4湯匙)、海天特級金標生抽(1湯匙)、黃酒(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、清水(3湯匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y& p7 W) r, k+ x0 w. n' d: p

芡汁：! N3 h3 j% g' E) h& i8 e0 D

海天特級金標生抽(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、黃酒(1/2湯匙)、生粉(1/2湯匙)、高湯(1/3杯)9 @- C8 _4 {# d3 m6 M

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1 雞柳洗淨，切成丁狀，加入醃料拌勻，醃製15分鐘。$ b' k6 D' u7 k: g; N$ \: q
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2 醬黃瓜切成圈狀，冬筍和紅黃彩椒分别切成丁；大蔥、薑蒜都剁成末。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q! U8 E+ r+ T
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3 取一空碗，加入1湯匙海天特級金標生抽、1/3湯匙白糖、1/2湯匙黃酒、1/2湯匙生粉和1/3杯高湯，調勻成芡汁。
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4 燒熱2湯匙油，倒入醃好的雞柳炒散，炒至肉色變白，盛起瀝乾油。

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5 續添1湯匙油燒熱，先炒香薑、蒜和大蔥末，然後放入醬黃瓜、冬筍和紅黃彩椒丁，開大火快炒30秒。 ! [7 q0 W4 x8 F

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6 放入炒好的雞柳丁，與鍋内食材一同拌炒均勻。 0 R9 ]2 e3 V1 L+ A |8 d: e
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7 淋入芡汁炒勻煮沸，便可裝盤。 5.39.217.77# D6 H) D2 c8 F2 ~' d$ G; C

廚神貼士tvb now,tvbnow,bttvb8 N3 J# c2 W& X8 G* }) R9 f, ?
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1、醬黃瓜是用嫩黃瓜醃製而成的，這種嫩黃瓜個頭較小，質地脆嫩，清甜回甘，口感極佳。
　　
2、不同牌子的醬黃瓜，其鹹酸度不同，應先試一下味道，鹹淡適中的可直接入菜，偏鹹酸的話要用水洗一下，調味時還要加點糖。tvb now,tvbnow,bttvb9 `' g( d% T% X; n& T( O8 a7 I* b: i
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3、雞柳切製時，應切得大小一緻，以使雞肉入味更均勻，成熟度也一緻，成菜外觀也佳。
　　
4、芡汁要提前調好，可縮短炒菜的時間，因爲醬黃瓜等食材比較易熟，所以拌炒至斷生後，淋入芡汁煮沸便可，以免成菜炒老。

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