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標題: [中式食譜] 醬黃瓜炒雞丁 [打印本頁]

作者: 甄華 時間: 2009-5-19 01:27 PM 標題: 醬黃瓜炒雞丁

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烹製方法（三人份）　

材料：, I% t- ], v, B& F7 \3 o
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雞柳(1塊，150克)、醬黃瓜(5根)、冬筍(100克)、紅菜椒(半隻)、黃菜椒(半隻)、大蔥(1/3根)、薑末(半湯匙)、蒜末(半湯匙)+ g/ H/ a+ C: [) D2 a! e& ]' p

醃料：
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鹽(1/4湯匙)、海天特級金標生抽(1湯匙)、黃酒(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、清水(3湯匙)

芡汁：& d( Q; |9 e6 S. ~! p% @, u- M
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海天特級金標生抽(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、黃酒(1/2湯匙)、生粉(1/2湯匙)、高湯(1/3杯)

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1 雞柳洗淨，切成丁狀，加入醃料拌勻，醃製15分鐘。公仔箱論壇7 _6 t7 N# D$ |$ P5 \6 t- x% F* t, K

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2 醬黃瓜切成圈狀，冬筍和紅黃彩椒分别切成丁；大蔥、薑蒜都剁成末。tvb now,tvbnow,bttvb; o8 ?0 `' {, F- f& \) |' ~( }

3 取一空碗，加入1湯匙海天特級金標生抽、1/3湯匙白糖、1/2湯匙黃酒、1/2湯匙生粉和1/3杯高湯，調勻成芡汁。

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4 燒熱2湯匙油，倒入醃好的雞柳炒散，炒至肉色變白，盛起瀝乾油。 " {- R. m& r- S5 f) U
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5 續添1湯匙油燒熱，先炒香薑、蒜和大蔥末，然後放入醬黃瓜、冬筍和紅黃彩椒丁，開大火快炒30秒。 5.39.217.776 v8 j. `6 j) _" H; y9 D6 U

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6 放入炒好的雞柳丁，與鍋内食材一同拌炒均勻。

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7 淋入芡汁炒勻煮沸，便可裝盤。公仔箱論壇# Z. b# M4 y4 u" W5 P/ o
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1、醬黃瓜是用嫩黃瓜醃製而成的，這種嫩黃瓜個頭較小，質地脆嫩，清甜回甘，口感極佳。tvb now,tvbnow,bttvb: o8 z# a" g, t' e
　　
2、不同牌子的醬黃瓜，其鹹酸度不同，應先試一下味道，鹹淡適中的可直接入菜，偏鹹酸的話要用水洗一下，調味時還要加點糖。# W% Y% j% o& d6 m- k* p F! O
　　
3、雞柳切製時，應切得大小一緻，以使雞肉入味更均勻，成熟度也一緻，成菜外觀也佳。
　　
4、芡汁要提前調好，可縮短炒菜的時間，因爲醬黃瓜等食材比較易熟，所以拌炒至斷生後，淋入芡汁煮沸便可，以免成菜炒老。

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