標題:
[中式食譜]
消夏涼菜-芥末墩兒
[打印本頁]
作者:
甄華
時間:
2009-5-19 01:21 PM
標題:
消夏涼菜-芥末墩兒
# m* X* p$ E- r' P% a/ t5 Y
1 v' S l2 \+ ]& r) k- l9 d \% t
原料：
tvb now,tvbnow,bttvb! g; u; g4 |- {/ r
. w; E: G" y8 i7 c& v% ^! xtvb now,tvbnow,bttvb
白菜梆子200克、芥末粉30克、白糖10克、米醋30ml、鹽5克
公仔箱論壇8 a! y _6 L4 Q( D' X( s
9 m+ F7 b U3 c4 ~& wtvb now,tvbnow,bttvb
x4 ^0 v9 s" F4 h& e
/ c) e- _' `, U8 m! a5.39.217.77
做法：
, `' J( L% N. ], i: r; Rtvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇! p" P0 j% |- E+ y) @6 d+ J
1、白菜洗淨，頂部的菜葉不用，只留白菜梆子。另取一隻可密封的飯盒，或者是鹹菜壇子，確保乾淨無油；
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d I( j7 `' b0 z8 M
4 @- _. K+ y, c2 \3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?. t% @' B3 b$ ?; h" [
5.39.217.77$ n7 j6 U& n# a& L; H* ^
2、將湯鍋中的水燒開，放3-4片白菜在漏勺上，另一手用湯勺舀起開水，淋澆在白菜上，淋三次即可。燙好的白菜迅速放入涼水中過涼，然後充分瀝乾水分。直到將所有白菜都燙完；
# y& g5 _3 {# z+ S! p
3 C8 `+ ` p0 ^7 _3 b
8 P3 @% _/ l4 O7 U1 r/ d1 N1 N \* A公仔箱論壇
# }8 D# Q; z1 J1 w9 N9 P5.39.217.77
3、飯盒底部碼一層白菜，撒上一層芥末粉，白糖，淋入1/3量的米醋，然後再蓋上一層白菜，再撒調料，最後在表層也撒上芥末等調料，加蓋密封保存，或者放入冰箱大約2-3天後即可食用，如果覺得味淡，可以在醃漬的湯裏加入少許鹽，澆在芥末墩上。
+ B4 T: A1 g" A8 s
7 t7 f+ y4 `. {* y
: Y2 K0 D: | X; h5.39.217.77
4 ~9 G! f K; O7 e8 o$ Utvb now,tvbnow,bttvb
; x, S% t& G; ~7 I0 s6 f
* s4 z0 u$ V# E/ T6 ?3 P
芥末墩兒，那真是有人愛，有人陌生。實際上這是一道傳統的北京小吃，既能吃到白菜的清脆爽口，又能吃到芥末的“沖味兒”，原料簡單，但是味道酸、甜、辣、脆、沖，非常有特色；
: a* z6 p3 `: g; z8 t) P( C6 q9 @tvb now,tvbnow,bttvb
; \5 E1 x4 A6 d$ V( I5 _5.39.217.77
這道菜吃的時候，還要在碟底澆上一層原湯，吃的就是透心涼，鑽鼻的沖味兒，有勇氣的話真的嘗試一下，保準你消夏、解膩、開胃；
tvb now,tvbnow,bttvb% Z; X9 \' R1 y t. k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m S# R5 S' D9 v; v4 @6 Q9 P2 L* `
芥末墩兒裏的白菜一定要清脆。盡量選細長緊密的來做，隻留梆子，但是最關鍵的一步還是焯燙！其實這道菜說燙，更準確些。不要將白菜直接放入鍋中煮，應該是將燒開的水淋澆在白菜上，大約三次即可。不要擔心白菜不熟，涼菜裏咱們經常生吃。澆多了白菜很容易軟爛，最後的芥末墩兒怎麽吃怎麽不帶勁兒，就這道理；
6 y# l! Q6 V; @" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb8 w" ]4 z" J9 A0 P# C
5.39.217.77* K; k" l2 J2 o+ z) f
6 ?- t* w7 ?1 B
菜碼好後，一定要加蓋密封，也就是要經過“捂”！否則芥末味散盡，吃着不沖鼻，不刺激，也就沒有樂趣了；
4 l1 p0 P" B; q2 x
0 ^4 m/ V, |9 K! Y% b* Ztvb now,tvbnow,bttvb
“捂”好的芥末墩放在冰箱保存，随吃随拿，但是要用乾淨無油的筷子取，否則時間長了容易變爛、發黴。
9 @/ L9 k; w- x5.39.217.77
( K* A8 w. k) c% u' Z
就這麽些，真的，這麽着就能做出地道的芥末墩兒，不信你試試。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
x4 ^0 v9 s" F4 h& e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?. t% @' B3 b$ ?; h" [
; x, S% t& G; ~7 I0 s6 f
5.39.217.77* K; k" l2 J2 o+ z) f