標題:
[甜品]
蛋撻
[打印本頁]
作者:
legoyo
時間:
2009-5-15 04:12 AM
標題:
蛋撻
聖安娜蛋撻材料:
* K" E1 U* P+ [* r" X# K
蛋撻皮
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牛油90g
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糖粉40g
2 s$ i/ y. [% a/ t! { g/ }
雞蛋12g
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低筋麵粉170g
公仔箱論壇0 p0 i& O7 H9 @( l# ^# ]$ ?; q0 D
淡奶8g
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蛋漿材料及製法
! c2 d1 ~' I& h7 a& k3 R
雞蛋160g
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幼沙糖80g（我用50g)
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淡奶50g
! {6 A7 H) F0 H
清水210g
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將蛋漿各材料完全攪勻,以隔篩過瀘備用.
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製法:
6 E2 A; `. E3 v4 R
1. 預先將牛油攤軟,並加入糖粉,用木槳快速攪拌2至3分鐘至發白.
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2. 逐步加入蛋,淡奶,攪拌至完全融入牛油之中.輕輕拌入麵粉,搓成麵糰後放入雪櫃冷藏約1小時.
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3. 取出麵糰,並搓壓成6mm之厚皮.
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4. 用吸模吸成撻皮放上模中.
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5. 將蛋漿注入撻底至約9成滿,以250度溫度焗約15分鐘至熟透即成.
作者:
柔
時間:
2009-5-15 07:58 AM
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