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標題: 泰式薑味煎魚 [打印本頁]

作者: 甄華 時間: 2009-5-13 03:13 AM 標題: 泰式薑味煎魚

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烹製方法（三人份）　tvb now,tvbnow,bttvb( }5 X" s' q2 M! B- E% Z' J

材料：
5.39.217.77* M; c( E' Z% `4 E" W
雕魚柳(4片)、青椒(半隻)、紅椒(半隻)、蒜(2瓣)、薑(3片)、蔥(1根)、高湯(1/2杯)
　　
調料：

油(5湯匙)、生抽(1湯匙)、郫縣豆瓣醬(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、山西老陳醋(2湯匙)、生粉水(1/4杯)9 j* Z3 ^/ c, O: y% b# X- t- ]8 f
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1 雕魚柳用淡鹽水解凍，灑入少許鹽抹勻，醃製5分鐘。5.39.217.77! m, u. L: z! I8 h& l6 i1 P

2 青紅椒去蒂和籽，切成丁狀；蒜剁末，薑蔥都切細絲。. t1 x6 ]% K, d/ H! U2 t& \
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3 取一平底鍋，燒熱3湯匙油，先放入兩片魚柳，以中火煎至雙面微黃色。

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4 將剩下兩片魚柳也煎熟，排放至盤中待用。$ a7 Y8 V. G, E5 }4 a7 ~

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5 取一炒鍋，燒熱2湯匙油，炒香薑蔥絲和蒜末，加入1湯匙郫縣豆瓣醬，放入青紅椒丁炒勻。tvb now,tvbnow,bttvb: K# Y' W7 Z1 X0 B
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6 加入1湯匙生抽、1/2湯匙白糖、2湯匙山西老陳醋和1/2杯高湯炒勻入味，淋入1/4杯生粉水芶芡。# ], R- x2 x n7 l) N
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7 将醬汁淋在雕魚柳上，即可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb' Z0 G% ~0 ?2 N* d! p; q

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廚神貼士- ~8 [$ v: b- R' ?" b0 O
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1、雕魚柳是急凍海産品，可置於室溫下解凍，也可以放入淡鹽水中解凍，還可放入流動水下沖洗退冰。
　　
2、雕魚柳的質地細嫩，清洗和醃製時應放輕手一點，以免將魚肉弄得碎爛。) x8 S" _; A* e+ F" z1 R; N
　　
3、因爲豆瓣醬、生抽和高湯都有鹹味，所以醃魚柳時不可多放鹽，否則會過鹹發苦。公仔箱論壇8 z- |' t7 U4 R( X- i
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4、煎魚柳的火候不宜過大，魚柳下鍋後，先開中火煎至微黃色，再給魚柳翻身，翻身時要手輕速度快，以免將魚肉弄碎。

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