標題: [中式食譜] 麻辣香芹拌肚絲　　 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-5-12 05:56 PM     標題: 麻辣香芹拌肚絲　　

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新鮮豬肚用鹽與麵粉,或是澱粉反複搓洗，洗至聞不到臭味，鍋裏放大半鍋水，放整棵蒜頭，一小勺鹽，薑，一大湯匙滷汁或是醬油，同洗淨的豬肚一起煮。直至筷子能輕輕穿透豬肚，關火。我用小火煮了大概五十分鐘左右。- v$ Z+ h8 W: {1 V  t
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. k  X8 f  w* M6 c) ~8 ?! a5 y3 n$ q有的叫這個做川芎，許多地方也叫它做芹菜。
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把芹菜洗淨，去葉，切段。芹菜滾鹽水裏淖一下，然後泡冰水。撈出，瀝乾，一定要瀝乾，不然拌的時候水份很多。1 r7 g( l" D4 |  s0 a8 @+ z/ s/ P) q

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  b/ \1 @. P2 }" h+ S9 o+ s) F薑，蒜，蔥，乾辣椒切碎備用。
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- \$ L' b8 b2 k1 j' x2 `# L$ |5.39.217.77這是滷好冷卻的豬肚，會縮水，也不太好看。5.39.217.77% r7 T) Q2 f* j) [2 L; ^

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) o/ g8 o: ~5 Q+ [% E7 f' L8 T把豬肚與芹菜,切好的薑,蒜,蔥,乾辣椒拌在一起，同時放調味料,鹽,味精,糖,胡椒粉.花椒粉,香油。當所有的佐料與調味料拌勻以後,裝盤就成。如果拌得多,剩下的可以放在一個蓋碗裏放入冰箱當中。碗上一定要有一個蓋,或是用保鮮膜,防止水份流失。第二天吃,清涼爽口，麻辣鮮香。5.39.217.77" o1 }7 _* C/ b# q3 ^7 _

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$ g  I3 _, `9 F3 a2 M5.39.217.77既是佐酒佳品,也是下飯好菜。公仔箱論壇9 U0 O5 r9 p1 {; R6 t

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