標題:
[中式食譜]
咕噜肉
[打印本頁]
作者:
甄華
時間:
2009-5-12 05:54 PM
標題:
咕噜肉
# t! V- S$ q4 Q* otvb now,tvbnow,bttvb
& e P9 j4 s: P; |2 z0 p& j1 r7 F% ?7 ^% n公仔箱論壇
原料：
4 K3 l2 B3 k9 }4 m& j
r8 Q6 C1 v: K
豬後臀尖250克、新鮮菠蘿2片、青紅椒各一個、雞蛋1個、水澱粉30ml、料酒15ml、鹽5克。
( z9 f% G) {; m6 h; `% k
4 I- D/ M/ A5 P6 a8 X% w+ d6 `( {9 m5.39.217.77
糖醋汁：
8 ^% S: w- d6 b. \0 v- a& F
5.39.217.77* g' n' u5 B' F/ x, X8 D$ z
番茄醬50ml、白醋15ml、白糖15克、鹽5克、水澱粉30ml。
tvb now,tvbnow,bttvb$ O9 }. j- Q m4 a
/ m5 ~( R9 `) `! Q
3 f. e3 i2 G% q5 s: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 ]+ {- Y8 p* H9 T; V9 c; o. d5.39.217.77
做法：
9 V& y: { D) z/ n6 \% o5 ?0 H- }
6 r1 H; S# d& a7 h/ w4 A, Q# p! _5.39.217.77
1、豬肉洗淨去皮，切成半厘米厚、3厘米長的片，然後加入鹽5克、料酒、雞蛋、水澱粉30ml拌勻，醃制15分鐘。菠蘿切成小丁，青紅椒切小丁備用；
5.39.217.77" v2 E8 F( k. V8 Q. s
公仔箱論壇: \) z& i5 o! t% o G+ P
$ |: R& W' t1 H
tvb now,tvbnow,bttvb2 O( H& q3 E% y E5 C
2、油鍋加熱到四成熱時，逐一放入肉片炸成金黃色，瀝油撈出後再将油溫燒到八成熱，再次放入炸好的肉片複炸一次，然後撈出備用；
5.39.217.776 m" U8 A# g& N# Y0 i: {6 j
2 E3 E$ m3 i' H# G
+ m8 D- W$ A+ k$ X, U$ o
6 R' c8 F6 ?3 O* T5 R% ~5.39.217.77
3、鍋中加入少許油用中小火加熱，放入番茄醬慢慢炒出紅油，然後放入白糖、白醋、鹽，做成糖醋調味汁，最後畫圈淋入水澱粉，再加入菠蘿拌勻；
' C2 ^ X# Y$ O
5.39.217.770 x6 k0 a/ p$ h# D: z( k/ S5 k$ m! \
5.39.217.77, U! w# b% u+ S4 {' X$ G
# P; W0 l9 ~: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4、然後迅速倒入肉片、青紅椒拌勻即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n+ `: G% z( c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C6 y5 F4 @5 s$ ?1 `- V6 W0 {
公仔箱論壇. H% P" `% B8 m# F
5.39.217.77+ n6 L O. w6 d( K- E& t3 M! \
* B! H/ B) Z1 ^0 |; I
- M% B" L* W9 B$ M8 b) y5.39.217.77
小貼士：
; R% k* u/ U, q& y
* _' \2 m7 Z0 J' o& Q
這個季節菠蘿大量上市，菠蘿入菜口感清新還能解膩，酸甜的味道又能增進食欲，無論作爲水果還是菜肴，都非常美味。除了做咕噜肉之外，菠蘿還能當成器皿，做成
菠蘿飯
；
tvb now,tvbnow,bttvb/ x" ]; o9 s4 `
1 z# C: N$ v# f
買不到菠蘿的時候，這個菜也能用罐頭菠蘿來做，口感稍微甜一些，但不會澀口，因此白糖的用量要稍微減少，或者白醋多放一些。新鮮菠蘿在入菜或者直接食用之前，最好用淡鹽水浸泡20分鐘，以破壞菠蘿酶；
tvb now,tvbnow,bttvb: Q. \# T3 i2 V0 B$ E% O2 G" F$ _
5.39.217.77. Z, w5 P/ a& ~0 {) N
這個菜最後燴的過程一定要迅速，肉片出鍋後應該保持酥脆的口感，所以調味汁一定要提前嘗好味道才能芶芡放肉片，如果把材料放進鍋一樣樣添加調料的話，肉片就容易回軟；
tvb now,tvbnow,bttvb6 P4 t8 f; J9 |1 z0 v! |% j7 f6 G
- z& D% K1 g: V b4 z* c/ h' t
盡量選用肥瘦均勻的肉來做，肉片經過複炸之後，會失去一定水分，如果用全瘦肉來做的話，很容易就會發柴了。炸好的肉片出了燴成咕噜肉之外，還順便推薦一個好吃的菜，
小酥肉
。
公仔箱論壇* ]. U" i$ h5 _9 r7 f( C! t
! @8 E+ G f7 t
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
$ |: R& W' t1 H
+ m8 D- W$ A+ k$ X, U$ o
5.39.217.77, U! w# b% u+ S4 {' X$ G
公仔箱論壇. H% P" `% B8 m# F
* B! H/ B) Z1 ^0 |; I