標題: [中式食譜] 咕噜肉 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-5-12 05:54 PM     標題: 咕噜肉

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豬後臀尖250克、新鮮菠蘿2片、青紅椒各一個、雞蛋1個、水澱粉30ml、料酒15ml、鹽5克。
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糖醋汁：tvb now,tvbnow,bttvb, W6 H1 ]8 O( ?- @; E, k6 X) o

4 b' T5 F, p# b3 L. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄醬50ml、白醋15ml、白糖15克、鹽5克、水澱粉30ml。
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb- e5 M! b2 R2 b# y) h
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1、豬肉洗淨去皮，切成半厘米厚、3厘米長的片，然後加入鹽5克、料酒、雞蛋、水澱粉30ml拌勻，醃制15分鐘。菠蘿切成小丁，青紅椒切小丁備用；
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) Q2 l6 o; Z4 c  s! |. |+ Qtvb now,tvbnow,bttvb2、油鍋加熱到四成熱時，逐一放入肉片炸成金黃色，瀝油撈出後再将油溫燒到八成熱，再次放入炸好的肉片複炸一次，然後撈出備用；tvb now,tvbnow,bttvb5 E0 p- J$ @2 Y. h: t# c9 r

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8 u5 P  b- a/ y5 [5.39.217.773、鍋中加入少許油用中小火加熱，放入番茄醬慢慢炒出紅油，然後放入白糖、白醋、鹽，做成糖醋調味汁，最後畫圈淋入水澱粉，再加入菠蘿拌勻；5.39.217.77+ l' t% e7 w7 P4 K/ V! f

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% Q% }1 W6 \- U/ j0 B* E; jtvb now,tvbnow,bttvb4、然後迅速倒入肉片、青紅椒拌勻即可。
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+ J6 ^1 x  j/ {  j% e+ h+ }8 u* G這個季節菠蘿大量上市，菠蘿入菜口感清新還能解膩，酸甜的味道又能增進食欲，無論作爲水果還是菜肴，都非常美味。除了做咕噜肉之外，菠蘿還能當成器皿，做成菠蘿飯；
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% v/ E, m( p. s* D2 \買不到菠蘿的時候，這個菜也能用罐頭菠蘿來做，口感稍微甜一些，但不會澀口，因此白糖的用量要稍微減少，或者白醋多放一些。新鮮菠蘿在入菜或者直接食用之前，最好用淡鹽水浸泡20分鐘，以破壞菠蘿酶；
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這個菜最後燴的過程一定要迅速，肉片出鍋後應該保持酥脆的口感，所以調味汁一定要提前嘗好味道才能芶芡放肉片，如果把材料放進鍋一樣樣添加調料的話，肉片就容易回軟；5.39.217.77! T) [+ p7 k4 C9 h2 S+ m) ~
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盡量選用肥瘦均勻的肉來做，肉片經過複炸之後，會失去一定水分，如果用全瘦肉來做的話，很容易就會發柴了。炸好的肉片出了燴成咕噜肉之外，還順便推薦一個好吃的菜，小酥肉。
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