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標題: [食肆地點] 【 Tapas × Restaurant 】 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-5-12 02:18 PM 標題: 【 Tapas × Restaurant 】

無可否認，西班牙的 tapas bar 是一大國粹，不過她們只供應佐酒小食，要吃西班牙國菜如西班牙大鑊飯、烤乳豬等，還得往餐廳去。 5.39.217.77" D4 [0 r, D1 g: M

在西班牙， tapas bar 與餐廳壁壘分明。但在香港，為了迎合本地人一站式吃飯的習慣，很多西班牙餐廳，除了主菜，也兼賣 tapas ，形式雖然與當地的不同，但口味卻一樣正宗，佼佼者是 Uno Mas 和 Ole 。
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露台的座位專為吃晚飯的客人而設，環境較寧靜舒適。7 @# v6 J# J0 a5 u& m) T
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酒吧區有 Open kitchen 和高桌高椅，綴以流線型裝修設計，摩登型格。

沒有框框的西班牙餐廳
怎麼形容 Uno Mas 呢，既像餐廳，也像酒吧，說她是 bar & restaurant ，又未免太簡單。那她豈非無性格？不，她的性格就是沒有框框，既可以讓人歡聚一堂吃 tapas ，也可以讓人靜靜的吃一道正宗的西班牙大鑊飯，求仁得仁。
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Fine dining 區環境較靜，闊落舒適。

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黑板寫上是日推介，圖文並茂，玩味十足。

說 Uno Mas 並非一般的 bar and restaurant ，因為人家都是餐廳為重，酒吧為副，各據一方，絕不含糊。但這店卻採開放式設計，偌大的空間，沒有間隔，僅以功能分成多個區域： open kitchen 連高腳櫈吧枱位、梳化座位、陽台座位，另外有一家設計有點像文華酒店 Krug Room 的 VIP 房。看似各自為政，卻有一共通點：以黑白作基調，吧枱和餐桌都是流線型的，型格中帶點 hip 的味道。 5.39.217.776 i- }- i K J3 }( X# {
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置身其中，人來人往一覽無遺，卻不覺被干擾，反而有種私密感，可見設計師手段高明。公仔箱論壇. F7 Q+ H7 R7 `1 K8 a
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樣子鬼馬的西班牙廚師 David 最擅玩創作。
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全港唯一西班牙廚師
無論坐哪裏，都可點 tapas 主菜大鑊飯甜品。
先來點 tapas 開胃吧。採「剔紙仔」形式點菜，選擇有三十多款，十足上酒樓吃點心般，十分好玩。 ; y! `$ f8 w! a1 {
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傳統的 tapas 如炸海鮮、西班牙奄列和烤沙甸通通做得對辦，所以今年 Hofex （亞洲國際食品及餐飲展覽會）的 tapas 都由這店供應。也難怪，店中大廚 David 是西班牙人，更是全港唯一的西班牙廚師，口味正宗是肯定的了。公仔箱論壇$ M5 f- N& H- c2 k) O0 t$ B6 b5 v
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魷魚釀白肉腸及蘭度豆 $88 　日本魷魚肥美肉厚，內裏是炒香白肉腸和豆同焗，不蘸醬汁都惹味。; l) {6 Q) j) f* p
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煎鱈魚配紅椒及些利醋 $72 　鱈魚軟滑，油潤豐腴，配上些利醋汁，酸酸哋帶酒香，剛好中和鱈魚的膩。
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小牛排西班牙椒番茄麵包 $88 　美國小牛排，牛味濃郁，配番茄麵包，像漢堡包一樣惹味。

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設有點心紙讓客人自選 tapas ，過癮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y1 e8 K" ?' x% a2 F7 C1 i/ j$ W

像主菜的 tapas, \( W. d/ i9 N7 f; {
惟我有一點懷疑的，是我在吃 tapas ，還是主菜？因為 tapas 的分量較人家大，而且大部分都有獨立的配菜與醬汁，賣相骨子。也許因為 David 以前在當地五星級酒店當廚，連做 tapas 都精雕細琢，用料、配搭、做法以至賣相，都當作主菜看待。5.39.217.77; ~; T5 v) `5 F, y6 O" V$ w$ v3 _
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像煎鱈魚，用冰鮮的，比雪藏的軟滑；有紅椒作配菜，更以魚湯、些利醋和酒調汁，酸酸甜甜，魚味更突出；魷魚釀入炒香的西班牙白肉腸和蘭度豆才烤，再以自製番紅花醬提味，濃香惹味，說它是個 mini 版主菜也不為過。

這種 fine dining 風格的 tapas ，在大城市如巴塞隆拿、東京和紐約很流行， David 說：「大城市的人敢於嘗試， tapas 也有無限的可能性。」
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煙燻鰻魚配馬鈴薯車厘茄 $180 　煙燻鰻魚腍滑甜香，配上紅椒汁、香草汁、薯仔和車厘茄，像個沙律，清新。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I5 J' }- v: O! P7 Y6 i9 z

炸油條（ churros ）配朱古力忌廉 $88 　油條的粉漿加入了橙肉和檸檬肉炮製，啖落帶橘子清香；附上的朱古力忌廉很甜膩，可以不蘸。tvb now,tvbnow,bttvb4 F1 \8 ]2 v5 Q. T8 i+ J3 ~

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墨汁大鑊飯 $240 　配料有美國蜆和魷魚，新鮮肉厚；墨汁飯煮得濕潤入味，啖落煙韌有咬口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y' x5 W7 v* Y" |0 @

烤乳豬配杏乾橙汁 $180 　乳豬皮薄但帶點韌，蘸點橙汁跟肉吃，果香十足，香甜。

請留空間給主菜！9 D$ L8 S* b; g( g
連 tapas 也這樣精緻，主菜就更令人期待了。滿腦子鬼主意的 David ，不賣平凡的煎牛扒魚柳，做的是新派西班牙菜。
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所謂新派，材料除了新鮮海產與蔬菜，橄欖油茄醬扁豆酒醋辣椒甚至乳豬都來自西班牙；做法亦以傳統菜作基調，只在配料和醬汁上玩創新，絕不離經叛道。

像烤乳豬，皮脆肉嫩，配果乾和鮮橙汁，口味更清新，完全沒油膩感；烤魷魚伴洋葱醬和甜墨汁吃，甜味更上一層樓；煎吞拿魚配自家醃茄乾，有點意大利菜影子，清新中啖到魚味。9 e* o- p" R0 R
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豬肉提子松子仁釀原個蘋果 $68 　原個蘋果以肉桂水浸熟，釀入免治豬肉、松子仁和提子乾同焗，肉桂味濃，滲出果香和果仁香，味道複雜過癮。
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Espumoso de Pere $60/ 杯　以香梨和士多啤梨、 cava 調校，味道較淡。tvb now,tvbnow,bttvb0 ^! c7 p+ q1 S/ W5 x/ j
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Sangria de cava $60/ 杯　內有雜果、橙汁、 cava 和薄荷葉，酸甜中帶薄荷清香，冰涼。
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Sangria rosa $65/ 杯　以雜莓、熱情果酒和 rose 調校，莓味香濃。
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店中大部分配料如番茄扁豆等都從西班牙入口。

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剛出爐的西班牙奄列，免費送給客人作小食。
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為女生而設tvb now,tvbnow,bttvb( k/ M8 `; x2 d3 d+ t
來過 Uno mas ，我有一個很強烈的感覺，這裏對女性客人特別偏心， tapas 、主菜做得精緻不在話下，連酒也像為女生而設。像 Sangria ，人家最多只有紅白兩個版本，這店竟有六款之多。 tvb now,tvbnow,bttvb! ?6 U2 `( B2 `& B; ~7 p

除了基本的紅酒混橙汁，還有以西班牙汽酒 Cava 混香梨/ 雜莓 / 士多啤梨等不同的 mix and match 。一杯在手，幾番消磨也不易醉。加上地方闊落，不會肩碰肩、人逼人，有自己空間，音樂熱鬧卻不吵耳，可以慵懶地hea 一個晚上。

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Uno mas4 |% g# G( D, U/ I: \
營業時間：星期日至四 12nn-2am ，星期五及六 12nn-3amtvb now,tvbnow,bttvb; Q* O: \# [: P8 A
註：星期一至五 12nn-3pm 設午餐， $110 包 3 款 tapas ；每天 5pm-8pm 為 happy hour ，惠顧飲品送一款指定小食。7 T8 N, ]! ?& _0 ?6 C
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Ole 是全港最具西班牙色彩的餐廳，有 Live band 唱歌助興，客人可點唱。

燒乳豬 $255 　燒乳豬入口脆卜卜，豬肉極嫩，脂肪較少。夾着沙律菜同吃，減少膩感，隨時可再來一碟！tvb now,tvbnow,bttvb V5 D; x! l+ N+ \) T9 M$ L, x
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牆上滿是彩繪瓷器，部分更是古董，價值不菲。公仔箱論壇& o* t2 W8 e1 @, |
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Ole 以橙紅為主色，感覺很 warm ；綴以圓拱門和陶瓷裝飾，像走進了西班牙古堡一樣。
來，吃一頓最棒的西班牙菜！問十個居港的西班牙人，香港最正宗的西班牙餐廳在哪？公仔箱論壇/ c( ~; }8 ~8 R2 t
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十個都回答：「 Ole ！」
Ole ，即是 so great 的意思。在這裏，西班牙人都會歡呼 ole ！ ole ！

因為這兒不僅裝潢有異國情調，菜式也地道得不得了，好些食材還是只此一家，像鰻魚苗、西班牙白蝦。 5.39.217.779 ~$ e4 i# R( l; h6 F9 p2 r7 y
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難怪皇馬、西班牙外交官來港，也當這兒是飯堂。
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店中設小酒吧，專為等位客人而設；吧枱放滿橄欖、油浸芝士等小吃，讓客人佐酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O U$ I$ @# w5 h3 `, J+ _3 z9 z
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皇馬當年訪港，來這裏吃飯簽名作紀念。5.39.217.773 X; @9 n" g9 c& a9 d4 a' y- m

Ole 地點很吊腳，門口像家酒吧，但一打開門，圓拱門框、橙色牆身、油畫、通花樓梯、大大小小彩繪陶瓷 … … 像座古堡；濃厚的西班牙風情，彷彿把我帶到西班牙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \( j* c# u$ ]+ T6 m& D
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打開餐牌，頭盤沙律湯肉類海鮮麵飯甜品共五十多款：安達魯西亞凍湯、塞戈維亞燒豬、畢爾包鰻魚苗，西班牙各地區的名菜都包攬其中。

來這裏，別點平凡的大鑊飯、番茄凍湯，不是說它們不好吃，只是其他菜式更吸引。

小吃首選鰻魚苗，這些背部微黑、長約 7 公分的鰻魚苗，正是西班牙一種鰻魚Angulas 的 BB ，由於濫捕，數量愈來愈少，價錢也愈來愈貴，很多餐廳也捨不得入貨。這店就是全港唯一有供應的餐廳。傳統食法是用橄欖油和蒜片中爆香，入口有淡淡的鮮味，柔韌有嚼頭。公仔箱論壇5 M m+ Y" O" |/ e; k4 K
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主菜來個烤乳豬和白蝦（ Spanish whiteshrimps ）吧，一濃一淡，吃罷不會太膩滯。白蝦是西班牙特產， size 比海蝦還小，質感柔軟，簡單烤熟來吃，蝦味超濃。這種白蝦在當地要 40 歐羅一碟，難怪這裏一客只有十隻八隻也盛惠 $250 。
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西班牙米布甸 $50 　以西班牙米加牛奶煮成，像甜版大鑊飯，米飯有咬口，奶味香濃。tvb now,tvbnow,bttvb4 S' b# Z2 I. s9 u/ T8 k+ t# b. w; b
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烤西班牙白蝦 $250 　細細隻，肉質柔軟，鮮甜味濃，蝦味在口腔中久久不散。
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Sopa del cocido $75 　以黑毛豬火腿骨、肥膏加上雞肉、牛肉和蔬菜煲 5 小時而成，鹹香濃郁，帶有回甘。
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西班牙人的堅持
人無我有，是來自馬德里的老闆 Mr. Carmelo Lopez 的堅持：「廿年前第一次在香港吃西班牙菜，真是嚇死！完全不是西班牙味道，惟有自己開一間！」 $ s I; y0 S' b! p) q

老闆不僅對用料執着，對煮法也忠於傳統，像烤乳豬，外層脆卜卜，薄薄的脂肪甘香不膩，肉質細嫩且多汁，全港最好吃。此豬最少焗兩個半鐘，貪快的話皮便不夠脆。又如火腿濃湯（ cocido soup ），用火腿骨和肥膏及雞肉牛肉蔬菜煲五小時才成，鹹香甘香甜香集一身。由於製作費時，很多餐廳乾脆不賣。 0 O1 w4 \2 u2 c6 }; n

菜式經典有水準，即使十年如一日，也大有捧場客。老闆說：「菜式和口味絕不會為客人改變。」所以多年來，這裏的甜品不會迎合潮流賣芝士蛋糕、軟心朱古力蛋糕，只賣傳統米布甸、 creme catalana 和血橙。

傳統有價，加上餐廳由裝飾品、米油鹽醬醋酒以至豬肉魚鮮羊架，通通從西班牙入口，所以這裏出名消費高，平均每位起碼 $500 。
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營業時間： 12nn-3pm ， 6:30pm-12mn* z C5 C; u7 _7 S9 x
註：店子周末頗爆場，宜預早訂位。

作者: jameslee_5769 時間: 2009-5-14 04:38 PM

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