標題: [食肆地點] 【 即 製 烏 冬 專 門 店 】 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2009-5-12 02:14 PM     標題: 【 即 製 烏 冬 專 門 店 】

要 是 選 香 港 人 最 喜 愛 的 菜 式 ， 日 本 菜 肯 定 是 三 甲 之 選 。 # k# a3 L1 ]" G: G2 q% E' X9 q# e

$ C: _3 _6 U2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從 壽 司 、 拉 麵 、 天 婦 羅 至 各 種 日 式 小 食 都 曾 在 港 掀 起 熱 潮 ， 偏 偏 烏 冬 總 是 半 紅 不 黑 ， 來 來 去 去 都 是 那 幾 家 。1 q$ W, ^# S1 H; g! m9 |

' }: E5 p/ `$ m+ Q: k( Z: G3 H7 {( |潛 伏 已 久 的 烏 冬 ， 近 數 月 終 於 發 威 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k3 W; \9 G1 E; y' V! W- |

! R7 v% r/ E2 g# P6 `, R, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烏 冬 知 多 啲 5.39.217.77/ F2 M6 Z$ `* z6 d' i7 L
烏 冬 是 日 本 三 大 名 麵 之 一 ， 和 拉 麵 、 蕎 麥 麵 並 列 ， 至 今 已 有 五 百 年 歷 史 。 . L/ Y" K# |; C: H% q8 M! e

7 x- k+ C* x6 k$ R" _# [公仔箱論壇製 作 方 法 是 以 小 麥 磨 成 低 筋 或 中 筋 的 麵 粉 後 ， 加 入 水 及 鹽 揉 成 麵 糰 後 再 經 過 熟 成 ， 然 後 用 手 或 腳 用 力 壓 實 ， 最 後 用 刀 切 成 粗 幼 均 一 的 麵 條 。
2 _* {; b8 n4 ^7 d; l$ Y
+ }* c& D4 p/ i) u3 q5.39.217.77和拉 麵 一 樣 ， 烏 冬 在 日 本 發 展 出 不 同 流 派 ， 以 地 區 劃 分 ， 全 國 共 有 三 十 五 個 較 有 影 響力 的 烏 冬 產 區 ， 其 中 香 港 人 最 熟 悉 的 ， 當 然 是 源 自 四 國 香 川 縣 的 讚 歧 烏 冬 ， 另 外 便是 起 於 秋 田 縣 湯 澤 市 的 稻 庭 烏 冬 。
2 ^: F& L+ Z" p0 D3 \+ K; e公仔箱論壇
1 N5 M! R3 Z0 f2 j2 L5.39.217.77其 他 如 群 馬 縣 出 產 的 桐 生 烏 冬 、 埼 玉 縣 出 產 的 加 須 烏 冬 等 ， 在 香 港 都 不 為 人 所 知 。
) M' P6 n. y( O4 z3 u+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77: j/ a8 \5 a) W) Q- O
不 同 產 區 的 烏 冬 因 為 有 不 同 進 食 方 法 ， 所 以 各 有 不 同 的 美 味 標 準 。 5.39.217.77; i3 l9 n7 F- E, R

3 X8 g6 j% B$ r5 a! o7 N% o/ H: m公仔箱論壇像 讚 歧 烏 冬 ， 因 當 地 人 多 數 泡 浸 醬 油 食 用 ， 所 以 烏 冬 一 般 較 厚 實 煙 韌 ， 才 不 會 被 醬 油 浸 腍 。
" E. Y, b  @6 p: k" Z1 q( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s' r5 D# d! D1 H2 S  O4 H
相 反 ， 稻 庭 烏 冬 的 食 法 注 重 湯 底 ， 所 以 烏 冬 吸 湯 力 較 強 ， 亦 較 幼 身 ， 入 口 以 軟 滑 為 佳 。
; C* h0 U3 p6 J% P7 x. P公仔箱論壇
2 z$ k# Q3 `, k7 Ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]% b: O% R! V& d, q8 S

3 J$ h) Q% f% R% u% V) t- ftvb now,tvbnow,bttvb% K$ C& [+ G" A
地 方 不 大 ， 最 多 可 坐 三 十 多 人 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t/ Y3 a1 l. e, w4 k; e! V4 m4 J
5 i" ]3 o1 b$ @0 _
自 家 烏 冬tvb now,tvbnow,bttvb1 H+ b% s6 W- V" A' P& K9 v
因 為 濕 度 、 氣 候 不 同 ， 有 技 術 的 師 傅 亦 難 求 ， 本 地 提 供 即 製 烏 冬 的 餐 廳 一 向 罕 有 ，自 從 北 角 的 「 手 打 烏 冬 屋 」 結 業 後 ， 就 只 剩 下 尖 沙 咀 的 富 久 保 一 家 。 公仔箱論壇" G' Z0 H5 {2 `  ]/ j' d9 g4 i

( L, b5 x# n- S0 C9 B公仔箱論壇但 新 開 張 的 自家 烏 冬 ， 竟 向 高 難 度 挑 戰 ， 成 為 另 一 家 即 製 烏 冬 的 專 門 店 。 tvb now,tvbnow,bttvb: o; V8 |9 x" G1 T) E( g3 P
5.39.217.778 @2 r% c1 l. G( y' G+ v: R# |* V
在 屯 門 開 張 才 一 個 月 的 自 家 烏 冬 ， 是 板 長 壽 司 老 闆 Ricky 的 最 新 餐 廳 。
! v* D  j, A* L! @+ ktvb now,tvbnow,bttvb
# J6 R- B  k, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此店 不 賣 刺 身 壽 司 ， 獨 沽 一 味 讚 歧 烏 冬 ， 食 法 有 熱 食 和 凍 食 。 前 者 配 傳 統 昆 布 湯 底 ，後 者 則 有 胡 麻 醬 、 日 式 醬 油 及 味 噌 醬 選 擇 。 無 論 哪 種 食 法 ， 配 料 也 是 約 十 款 的 天 婦羅 。
' r# Y$ u+ n. N* P" vtvb now,tvbnow,bttvb* U7 F. d+ z0 a6 b
烏 冬 即 叫 即 製 即 煮 ， 要 等 起 碼 十 五 分 鐘 才 可 以 開 餐 。tvb now,tvbnow,bttvb6 O( y# C! c2 ^& q; B

  \" G1 c* ^7 I* Y: v( P4 Y5.39.217.770 w" j( f0 @0 b8 ?- S
炸 蝦 野 菜 餅 掛 烏 冬 $34tvb now,tvbnow,bttvb/ q& @: z8 s" N% m2 Y& Q& ]
所 謂 掛 烏 冬 ， 即 「 掛 汁 」 之 意 ， 亦 即 凍 食 。 野 菜 天 婦 羅 做 成 塔 的 模 樣 放 在 烏 冬 上 ， 香 脆 惹 味 ， 醬 汁 淋 在 烏 冬 上 ， 鹹 中 帶 鮮 。
+ d) |" L# l; C. W; |' O1 i# c
* W; G3 C/ @! E
, |8 O- o4 L, C0 [! \虎 蝦 天 婦 羅 掛 烏 冬 $48tvb now,tvbnow,bttvb4 ~4 p7 j# O; k0 ]. Y5 Y4 s" ~
虎 蝦 足 有 手 掌 般 長 ， 鬆 脆 爽 口 ， 開 胃 的 醬 汁 甜 中 微 酸 。公仔箱論壇. h, v7 q; ~* l+ j& G5 ?- D

* S$ b2 L6 m2 K! M- Ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 P% W1 ^% z. U
自 家 煮 物 $25' u. d# r6 y. ^
有 雞 蛋 、 獅 子 狗 、 蘿 蔔 等 配 料 ， 味 道 偏 甜 入 味 。
. g* N  Z+ m% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" z5 G! q* N  \# t5.39.217.77/ C) f/ {' g1 l" b0 d
腐 皮 湯 烏 冬 $25
) q; j# _. m; G公仔箱論壇最 傳 統 的 烏 冬 口 味 ， 湯 底 清 甜 ， 烏 冬 滑 溜 彈 牙 。
2 \+ N3 V( i: s3 y% F) w5 U% p公仔箱論壇
7 ^5 L" o! ]/ l% Ctvb now,tvbnow,bttvb
, [; k4 Z6 U0 J) V) @6 ~& {公仔箱論壇日 本 北 海 道 Nippn 麵 粉 ， 是 當 地 有 過 百 年 歷 史 的 老 字 號 。公仔箱論壇0 _& L9 Q7 H- S
, P7 g# x0 O4 x: L8 Y2 L
/ R9 l5 @! A* S/ y
日 本 濾 水 機 ， 用 來 製 作 麵 糰 及 煮 烏 冬 。0 T1 S- Y8 M  j6 s
5 d. {% \5 w7 b+ H: S

" N' u- X; Q% j' }特 意 從 日 本 購 入 的 低 溫 發 酵 櫃 ， 能 令 烏 冬 更 彈 牙 。- y2 ~5 A2 I' F/ d4 H4 ~

" a2 G& H. j* H/ a2 J$ Y6 @" U$ E公仔箱論壇
( Z; C# V, H, e' m# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。和 日 本 的 烏 冬 專 門 店 一 樣 ， 師 傅 要 不 斷 將 切 好 的 烏 冬 發 散 ， 以 免 黏 在 一 起 。tvb now,tvbnow,bttvb: f7 S' W7 a( ^9 g# ~

  y  Z4 Q* R$ o3 N2 ^7 L6 m5.39.217.77; Y: g  x1 ?- i' y( e5 [
在 門 口 位 置 可 看 到 製 作 烏 冬 的 過 程 ， 感 覺 特 別 新 鮮 。5.39.217.77# Y8 `9 \6 d. j, D

4 R! v- j+ Q% t由 於 港 日 兩 地 濕 度 氣 候 水 質 都 不 同 ， 本 地 少 有 餐 廳 能 自 家 製 作 烏 冬 。 但 卻 難 不 到 日本 通 Ricky ， 開 店 前 ， 他 和 負 責 人 Jimmy 特 意 到 四 國 香 川 縣 烏 冬 學 校 上 堂 ， 學 習 煮湯 底 、 判 水 質 、 斷 麵 粉 、 揉 麵 糰 、 淥 烏 冬 的 種 種 竅 門 。 tvb now,tvbnow,bttvb- [- o$ w* u) g: O" ?( s0 p) o8 F" k1 P
. C8 a4 F* F5 t) l) j1 x% V) j
至 於 日 常 運 作 ， 就 全 靠 一 部 從 日 本 買 入 、 價 值 300 萬 日 圓 的 烏 冬 機 。 師 傅 只 要 加 入 水 及 麵 粉 ， 便 能 製 作 烏 冬 ， 每 日 最 多 可 生 產 500 碗 。 * H% x: \0 h* G

& b+ N( x) J6 o& y6 @4 k5.39.217.77為了 令 店 內 出 品 盡 量 貼 近 日 本 ， 自 家 烏 冬 動 用 了 大 量 日 本 科 技 。 像 製 作 烏 冬 最 重 要 的水 ， 店 內 便 特 別 購 入 一 部 四 十 萬 日 圓 的 濾 水 機 ， 此 機 會 定 時 在 水 中 加 入 鹽 分 ， 能 夠減 低 鐵 鈣 等 礦 物 質 ， 所 以 店 內 的 水 軟 硬 值 只 有 3 度 ， 是 最 適 合 煮 製 煮 冬 的 軟 水 ， 用來 配 合 店 中 的 所 用 的 北 海 道 Nippn 麵 粉 ， 製 成 的 烏 冬 晶 瑩 剔 透 ， 咬 下 去 爽 滑 ， 細 嚼時 彈 牙 ， 有 丁 點 的 鹹 味 ， 麵 粉 香 氣 濃 郁 ， 是 近 年 難 得 吃 到 的 優 質 烏 冬 。
9 W# }1 X" G2 Y公仔箱論壇
3 i& U$ R+ U3 T& s. ^5.39.217.77. K9 x2 u2 ]7 _$ v! b
9 s" z6 S- m) z8 C7 j/ o
自 家 烏 冬 負 責 人 Jimmy ： 「 老 闆 Ricky 係 做 拉 麵 起 家 ， 一 直 都 想 將 其 他 正 宗 日 本 麵帶 嚟 香 港 ， 加 上 香 港 鍾 意 食 烏 冬 的 人 好 多 ， 但 又 無 即 場 製 作 的 烏 冬 店 ， 所 以 就 用 呢樣 做 賣 點 。 」5.39.217.776 _1 X1 _" Q1 D! Y& q
tvb now,tvbnow,bttvb& u$ p6 d' H8 F: m: n

& a" G9 x% p. _
( z  r9 }; l9 J食 客 Fanny ： 「 因 為 新 開 張 ， 所 以 想 試 ， 本 身 鍾 意 食 烏 冬 ， 但 香 港 好 少 選 擇 ， 呢 間 啲 烏 冬 好 食 ， 煙 韌 又 彈 牙 ， 掛 烏 冬 嘅 食 法 幾 特 別 。 」5.39.217.77& @; A. k- S5 d% }. l* R
4 h) r4 n3 Z4 `' |: T7 H) p* _0 N
自 家 烏 冬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e  H/ [# L, l0 k9 i6 X8 ?& r
營 業 時 間 ： 11:30am-11pm

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0