標題:
[甜品]
焦糖燉蛋
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作者:
kenny11413
時間:
2009-5-12 07:08 AM
標題:
焦糖燉蛋
焦糖燉蛋
材料
:
（六人分量）
% V! Y9 P3 u" o' }0 A5.39.217.77
全脂忌廉
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半公升
# [* g" t: Q- S5.39.217.77
蛋黃
10
隻
" r- F# g$ y3 _3 n3 s0 O9 \5.39.217.77
糖
115
克
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新鮮雲呢拿條
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半條
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做法﹕
5.39.217.777 Y+ V& a" \# A5 G4 M
1.
將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。
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2.
忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏
80
度
5.39.217.772 C) V" ^5 d' d$ d
3.
將蛋黃與
85
克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。
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4.
將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。
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5.
把剩餘的
30
克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成
5 I S: J1 {: J; F4 H8 {4 Q
小技巧﹕
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1.
要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。
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2.
蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。
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