標題:
[甜品]
焦糖燉蛋
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作者:
kenny11413
時間:
2009-5-12 07:08 AM
標題:
焦糖燉蛋
焦糖燉蛋
材料
:
（六人分量）
5.39.217.77$ d- a# ]. G7 V0 V8 ^
全脂忌廉
3 k. d5 K; m( J5 P3 o1 c
半公升
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蛋黃
10
隻
U9 z9 N; m( r% r8 y$ i# x3 [5.39.217.77
糖
115
克
公仔箱論壇) }% Y* b, o+ y7 p; w1 B9 P
新鮮雲呢拿條
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半條
3 X3 V" o1 k" {
做法﹕
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1.
將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。
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2.
忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏
80
度
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3.
將蛋黃與
85
克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。
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4.
將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。
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5.
把剩餘的
30
克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成
9 J3 Q T( W/ L2 n: P
小技巧﹕
0 C+ o1 i' k. k# L# A& w
1.
要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。
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2.
蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。
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