- N4 C* d t b9 ~* X* M% j◎軟煎 屬“半煎炸法”,即將腌過的肉料拌上“蛋粉漿”,利用先煎后炸的手法使肉料致熟,然后切件淋上醬汁的烹調方法。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }7 F3 Z- S( q" U
5.39.217.776 O$ {& O, A/ C4 z j, m
◎蛋煎 肉料先用“飛水”或“油泡”的方法預熟,再放入調好味的雞蛋漿內拌勻,然后用文火將肉料蛋漿底面煎至金黃色的烹調方法。公仔箱論壇( k3 E- ` t F; C
- D! }8 W' s& k; o$ \% w- [0 `5.39.217.77◎吉列 為英文CUTLET的譯音;即將食物上蛋漿后,粘上面包糠,再用熱油浸炸的烹調方法。此做法源於西廚。 - X$ ?: s- }. i+ a' D3 u* V `& h6 B* rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇 F# M: T$ d+ } C% I0 G
◎火鍋 又稱“涮鍋”,廣東稱“打邊爐”,即將新鮮肉料“片”、“切”成薄片,或肉料撻成丸、球、餡等,連同蔬菜等送到客人邊,讓客人自行放入滾水或滾湯中烹熟的食法。公仔箱論壇# X! c+ X5 O, L; U
tvb now,tvbnow,bttvb* s$ k! a, V/ d2 C
◎汽鍋 將肉料腌制后,連同葯材,放入煮滾調味湯水的一種特制的“氣鍋”中,細熬而食的烹調方法。 + B$ t! g1 F0 n- C5 e6 a; atvb now,tvbnow,bttvb 2 O: b8 _- f- w+ m& v/ R, M) s◎涼拌 將熟食食物或蔬果改切好后,加入調味料和拌均勻的烹調方法。tvb now,tvbnow,bttvb$ ~: y& N4 q" e8 o4 C" }/ E5 R
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J, z. K; g7 Q3 M8 P0 N. I
◎魚生 將新鮮生猛水產去血后,改切薄片,拌上姜絲、蔥絲、薄脆、檸檬絲等,再蘸上生抽而吃的烹調方法。 " ]; Z+ c1 a' D( O) ftvb now,tvbnow,bttvb # ]& H4 A/ j1 H1 t0 g# W: r- H5.39.217.77◎刺身 原是日本料理的做法,原指生食肉片,經中國菜引用指將鮮活的水產或海產去鱗凈血,薄切成片,滴入檸檬汁,蘸上日本芥辣而吃的烹調方法。 : ~5 Z; ^; \8 {/ Y1 z$ G5.39.217.773 R3 A/ Z/ r6 n1 C/ h
◎竹筒 古稱“熷”,指用竹筒為器皿,再經“烤”“燒”“蒸”“炖”等方法將食物致熟的烹調方法。, k# Q% m; b( a1 r, Q* Y