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標題: [中式食譜] 原汁溏心中東鮑 [打印本頁]

作者: ericsuen1    時間: 2009-5-11 11:09 PM     標題: 原汁溏心中東鮑

材  料 :   1  斤中東鮑魚(20頭)(HK$4,300.00)5.39.217.77/ {9 L7 i! p. z( R
          美國 Arm & Hammer 梳打粉適量
! C5 k( ?5 f* g3 K# gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- V1 `, z7 j. {6 u+ n0 O+ i  m公仔箱論壇做  法 :  (1) 發鮑魚最好在下午或黃昏開始,用大碼的電6 b- c: Q* ^" @$ k6 z
              子瓦煲放入鮑魚,加冷開水至滿,量度加了
/ Q' H" g( N- n              多少清水,每 8 安士清水加 1 平匙梳打粉tvb now,tvbnow,bttvb- }2 L' k" k) ?
              (如 96 安士水便加 12 平茶匙梳打粉),切
) N  t; T0 g# F$ s公仔箱論壇              記不要超過這份量,調校至 high 掣,一直
, _6 _* P+ M; T; z( z* ztvb now,tvbnow,bttvb              煲至水滾(約 4-5 小時),然後關掣但不要開tvb now,tvbnow,bttvb6 K: M2 ]6 L9 _0 t: V
              蓋。tvb now,tvbnow,bttvb* g: X1 f1 J! A2 Q+ G! r  C# K7 A
          (2) 第二天早上(即 12 小時後),把鮑魚取出,
: ~: P: L) A. S/ Wtvb now,tvbnow,bttvb              焗水的水不要。
5 |8 W9 Q2 s8 a2 B9 z7 l2 \7 D5.39.217.77          (3) 清洗鮑魚,特別要將鮑魚的腸胃除去,腸胃
  t9 u( ^1 @+ ?/ r% _. @3 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。              在鮑魚的表部,用牙簽挖入,可輕輕除去,
  n+ X, X2 w4 k; Y              再用水沖淨。) W" ~2 ~0 B4 b) a$ ~. j
          (4) 把已清洗的鮑魚放回電子瓦煲並入加清水(以
, @4 Z( b) \5 I5 [) u5.39.217.77              蓋過鮑魚面以上兩吋為準)調校至 high 掣,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z7 B! ~0 R7 _3 G* [( l7 I
              煲 20-22 小時(約一日一夜)。
3 k+ `/ Z- V4 _, r2 Z; x; V. Y          (5) 第三天早上關掣,把鮑魚和原汁分開,放入
! ~6 T/ N; d- b* \9 e3 U公仔箱論壇              雪柜。1 C; N, p. J# }- q$ d) o4 R
          (6) 第四天早上開雪柜,鮑魚已轉溫暖的褐色 -
8 d. l- D, }. ^% z7 m5.39.217.77              溏心色。
7 e4 ^7 l/ E+ Y% Q8 U8 ztvb now,tvbnow,bttvb          (7) 吃時只要將鮑魚和原汁加熱煮滾,再加上湯,
2 |5 P5 `9 a6 p2 r$ J1 m8 `tvb now,tvbnow,bttvb              調味料即可。5.39.217.77: g0 `) ]* _9 p4 n; r
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備  註 :  (1) 用中東鮑是取其價錢公道,煲不腍的鮑魚是公仔箱論壇$ ?8 V) A1 V  l! T+ X4 N9 K
              怎樣烹調也不可能溏心,例如非洲鮑,菲律TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k/ k" `: Y% L8 U. @
              賓的蘇合鮑等。公仔箱論壇/ o  X5 N' m" q9 K; C' A5 N
          (2) 鮑魚肉厚,外層風乾後成一保護層,細菌不
7 \) D: o" ?, g# Y$ HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。              能侵入,其內部便不致腐敗,反而因其內部TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d3 ]$ T, u" t% l
              尚未完全乾透,在貯藏過程中,逐漸自行組- T" w- v6 X$ g! U9 \
              織自溶而形成溏心,其藥效亦由此而生。
, e5 Y& ?  H  E- \' G4 C- rtvb now,tvbnow,bttvb          (3) 乾鮑的肉質堅硬,紋理緊密(所以才可保護和# [; ]% {" B4 i7 |: E! f2 q
              滋生內裡的溏心,但同樣地,那溏心亦很難tvb now,tvbnow,bttvb; z% r! v. B0 K# H* p2 Q
              引發,普通的浸水,可以浸發其他的海味,
8 Z$ j3 O" n" E) O: T" M              但用在乾鮑身上,作用不大。
. A0 m1 C' n4 u+ N公仔箱論壇          (4) 唯有利用緩慢的焗水過程,用電子瓦煲可做4 A) H  j8 U5 p1 J
              到這點,鮑魚由水冷到水滾需 4 小時,再由
5 M4 y+ H' x2 |5 j; \1 d              水滾變回水冷(至鮑魚內心全冷)需 12 小時,
2 q  T7 b( g3 r0 O5.39.217.77              與此同時,加一引子(梳打粉)在水裡,幫助TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i( C" w  ^) ^# G# `  I
              引發沉睡的鮑魚溏心。
8 b7 Q2 O+ M8 P0 b# T          (5) 之後是煲的過程,叉是用同一個電子瓦煲一
" @# B; d, t  {0 p8 `tvb now,tvbnow,bttvb              日一夜,清煲只用水,毋須加上湯,酒,排
9 a' F) p1 C, o0 gtvb now,tvbnow,bttvb              骨,老雞等等。
! ^! W$ Z* t, t+ K; E9 D+ b+ `9 }tvb now,tvbnow,bttvb          (6) 焗完水,煲鮑魚時毋須下上湯或肉類,焗水TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?, }/ ?, a. i
              後的鮑魚,根本不太吸收上湯,而且,最重
( d, g' y5 V0 A8 u  u. j- |              要的鮑魚一遇咸就會變硬,而任何肉類都有) Z: n4 e) v$ @$ f$ ]; i0 C
              一丁點鹽份,得不償失,所以索性不下。( `8 r( w4 c# V* t5 o
          (7) 鮑魚生在深海的岩石上,水一定要清要寒冷,9 g3 j% p+ P# d" b3 e
              最好是急流,附近有海藻生長才是上品。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u# L, K% v2 M3 y! b, i
          (8) 鮑魚含豐富蛋白質,是高級營養品,鮑魚滋
8 U! A& U3 r# Q, {              陰,平血壓,養顏,補腎,養肝及明目。
3 Z0 K! T" b/ O; XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。          (9) 鮑魚療效可分三方面,增血、殺菌及抗炎,5.39.217.77: W8 Z+ a! o& t' R
              而鮑魚溏心滲出之液體有兩物質,鮑魚靈 I
/ N) s( ?: N7 f3 l7 ]. ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。              (Paolins I),可抑制金黃葡萄球菌、傷寒沙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `' }% F2 d7 |. r$ J- s
              門士菌、甲型及乙型副傷寒沙門士茵及釀膿5.39.217.77. \# P% i# u- |" P4 j3 H: d
              鍵球菌;而鮑魚靈 II (Paolins II),可抑
* K9 X  }" q" m: n              制多瘤病毒及甲型流感病毒。
7 q; ^' H  \5 N' V5.39.217.77         (10) 古書說鮑魚治四肢行動不便、肢節疼痛、血
+ V: @: d4 i! D. P+ U9 N3 y1 O              瘀不散、女子血崩及白帶。
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( N1 e% ]- F4 U' G6 x/ ~6 ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 ericsuen1 於 2009-5-11 11:16 PM 編輯 ]




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