標題:
[中式食譜]
原汁溏心中東鮑
[打印本頁]
作者:
ericsuen1
時間:
2009-5-11 11:09 PM
標題:
原汁溏心中東鮑
材 料 : 1 斤中東鮑魚(20頭)(HK$4,300.00)
% g- y I, l5 m. x% ^1 ]& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
美國 Arm & Hammer 梳打粉適量
5.39.217.77" u# @% Z/ `1 d/ l/ x' Z) o7 I, T
, ^. K5 {" g: i+ r( [& s: J! f
做 法 : (1) 發鮑魚最好在下午或黃昏開始，用大碼的電
公仔箱論壇. F2 t2 g4 g& ^) j7 ~
子瓦煲放入鮑魚，加冷開水至滿，量度加了
' L# `; O: j3 K! t9 ~' {' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
多少清水，每 8 安士清水加 1 平匙梳打粉
0 y, V" ?! Y5 R- c
(如 96 安士水便加 12 平茶匙梳打粉)，切
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A- T! J# q" S9 c
記不要超過這份量，調校至 high 掣，一直
; e& ?3 f( l2 {: H( `- \公仔箱論壇
煲至水滾(約 4-5 小時)，然後關掣但不要開
4 c2 D4 B9 Q3 _7 ^: h) Jtvb now,tvbnow,bttvb
蓋。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J2 ~0 {: Z3 j- k$ R/ Y
(2) 第二天早上(即 12 小時後)，把鮑魚取出，
tvb now,tvbnow,bttvb/ T7 E$ r5 _0 c/ \$ f
焗水的水不要。
" `# {. o; \% ^6 C, o. x7 ^
(3) 清洗鮑魚，特別要將鮑魚的腸胃除去，腸胃
K! @" N0 w# k3 I& X) w* p+ I
在鮑魚的表部，用牙簽挖入，可輕輕除去，
% W! h# g G* P6 {7 w: M5 i) i
再用水沖淨。
" f$ z" l5 H! `; {
(4) 把已清洗的鮑魚放回電子瓦煲並入加清水(以
" n8 }6 C P( L4 J# h
蓋過鮑魚面以上兩吋為準)調校至 high 掣，
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W' j; a( A/ Z b
煲 20-22 小時(約一日一夜)。
~1 c% Z" g! z% s5 G9 v! s5.39.217.77
(5) 第三天早上關掣，把鮑魚和原汁分開，放入
! B6 q. B; [: Y E( J% x公仔箱論壇
雪柜。
. H, l: r5 A, G6 O( T公仔箱論壇
(6) 第四天早上開雪柜，鮑魚已轉溫暖的褐色 -
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o+ i) {/ \ r+ R
溏心色。
tvb now,tvbnow,bttvb+ `1 G$ j0 c3 B. L- a
(7) 吃時只要將鮑魚和原汁加熱煮滾，再加上湯，
5 u! z" B& c6 h a8 u. V0 H! A6 d3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
調味料即可。
$ J6 G. Y& n/ Q& p6 a7 l5 ?1 h: e. o
: R# L7 X1 ]* H
備 註 : (1) 用中東鮑是取其價錢公道，煲不腍的鮑魚是
+ H3 S( S0 J0 l/ B' O
怎樣烹調也不可能溏心，例如非洲鮑，菲律
5 l6 g: L. d* x6 k7 F y公仔箱論壇
賓的蘇合鮑等。
]" a- Z% X+ d/ v7 _
(2) 鮑魚肉厚，外層風乾後成一保護層，細菌不
5.39.217.770 l6 y8 w/ O( R3 L
能侵入，其內部便不致腐敗，反而因其內部
# b# r: [8 G5 D' v! D- {, T$ l
尚未完全乾透，在貯藏過程中，逐漸自行組
# _1 r$ I& d2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
織自溶而形成溏心，其藥效亦由此而生。
1 k6 l/ \, M2 n5 N$ @5 h公仔箱論壇
(3) 乾鮑的肉質堅硬，紋理緊密(所以才可保護和
) n, A3 R% p x
滋生內裡的溏心，但同樣地，那溏心亦很難
* q) P% K8 r9 {, ?' q$ y
引發，普通的浸水，可以浸發其他的海味，
5 n+ L& V6 F$ ^9 [, F4 q% X9 j0 R% |: S
但用在乾鮑身上，作用不大。
" b1 }. L2 v: O% z7 V! y5.39.217.77
(4) 唯有利用緩慢的焗水過程，用電子瓦煲可做
* p0 ?% o t! `% C; H* P a1 r! T' \5.39.217.77
到這點，鮑魚由水冷到水滾需 4 小時，再由
9 D* J; Y" K7 @4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
水滾變回水冷(至鮑魚內心全冷)需 12 小時，
tvb now,tvbnow,bttvb M/ Z5 X* B& s& J
與此同時，加一引子(梳打粉)在水裡，幫助
公仔箱論壇& `; a7 S% d1 K1 H) Y' k% X, N
引發沉睡的鮑魚溏心。
5.39.217.77! {* b0 P$ n; U+ `
(5) 之後是煲的過程，叉是用同一個電子瓦煲一
7 P+ i, r. V- ~' H# h( w
日一夜，清煲只用水，毋須加上湯，酒，排
7 B% J9 e6 \" n$ E1 p4 ]8 K) |
骨，老雞等等。
! ]- [8 I+ q" W8 {7 J3 p! I5.39.217.77
(6) 焗完水，煲鮑魚時毋須下上湯或肉類，焗水
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x, K: f/ g5 V
後的鮑魚，根本不太吸收上湯，而且，最重
( ~: _: y3 r% u+ C8 W) s, n5.39.217.77
要的鮑魚一遇咸就會變硬，而任何肉類都有
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k" G/ C4 [6 R) e* F
一丁點鹽份，得不償失，所以索性不下。
公仔箱論壇8 L3 f( w4 r9 V- |; W
(7) 鮑魚生在深海的岩石上，水一定要清要寒冷，
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \. v6 G5 Q8 z/ N9 H0 k
最好是急流，附近有海藻生長才是上品。
tvb now,tvbnow,bttvb8 Y7 g/ a2 N' q6 O5 ?1 T
(8) 鮑魚含豐富蛋白質，是高級營養品，鮑魚滋
5 w7 p# w4 a" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
陰，平血壓，養顏，補腎，養肝及明目。
2 u( a# R7 \& \4 l公仔箱論壇
(9) 鮑魚療效可分三方面，增血、殺菌及抗炎，
O& V# W8 c p# itvb now,tvbnow,bttvb
而鮑魚溏心滲出之液體有兩物質，鮑魚靈 I
/ G; v3 ^" z$ K; q5 k
(Paolins I)，可抑制金黃葡萄球菌、傷寒沙
. G, y2 W9 V% k5 X% A公仔箱論壇
門士菌、甲型及乙型副傷寒沙門士茵及釀膿
, ^) F3 o0 q$ ^+ }3 i公仔箱論壇
鍵球菌；而鮑魚靈 II (Paolins II)，可抑
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P7 R! j( r: _9 S: r, I. S8 M+ M
制多瘤病毒及甲型流感病毒。
# H: h. b/ N, S& j
(10) 古書說鮑魚治四肢行動不便、肢節疼痛、血
% b9 t# m5 s/ d+ y" Q& C1 q. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
瘀不散、女子血崩及白帶。
" _5 d; b& q0 E6 M i, y. n* F公仔箱論壇
& g4 j" L* s- r6 E. @0 w
[
本帖最後由 ericsuen1 於 2009-5-11 11:16 PM 編輯
]
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
