標題:
[美食介紹]
[轉貼]6大臘味 哪幾味最對你的味?
[打印本頁]
作者:
ericsuen1
時間:
2009-5-11 11:04 PM
標題:
[轉貼]6大臘味 哪幾味最對你的味?
臘肉
6 X6 [3 _1 K# U4 Y5.39.217.77
6 Q* j {' D6 ~9 r* P, p: H L" ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
最好肥瘦均勻、色澤光亮、聞起來要有煙熏味,保持良好乾度,有人覺得吃瘦肉才不發胖,新鮮肉可選瘦肉,但以臘肉來說,肥肉多吃起來才夠香。
5.39.217.77% J7 y B3 ]& V* b
tvb now,tvbnow,bttvb' e @. \- x9 I- C5 L7 d/ t# t' H. T
臘鴨
' ?2 N/ R1 k$ N$ v1 M* ^) `) v5.39.217.77
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G4 f( x1 }/ G3 [8 ~
臘鴨以皮色光澤、氣味香、照光有透明度為上品,臘鴨全身都可吃,不過體積大,可以先切成1/4或1/2分次蒸煮,其餘的放在冰箱冷藏,作法是蒸過後剁方塊與蒜苗、辣椒拌炒即可。
tvb now,tvbnow,bttvb: e* v& V: u4 T# Y& A
* Y; Y0 O3 p1 Y5 o
臘腸
公仔箱論壇% x# L$ H) D3 | ]4 d
/ H, ~2 Y) { T* L
先用溫水洗淨,再以電鍋蒸,取出切片就可食用,要吃多少切多少。也可與蒜苗、芥藍、高麗菜炒過,更是香氣十足。
tvb now,tvbnow,bttvb+ T5 v9 S" w. B! v6 O- j6 ]% j* D, O
公仔箱論壇- k# u% J5 V8 v r" C/ w' k, o
肝腸
/ [$ G( ~$ e3 ?5.39.217.77
5.39.217.77; R8 Y' @. r$ c3 \9 ]
肝腸的肥瘦肉比為1:3比例最佳,外型不致縮得像葡萄乾那樣乾癟,但仍有些皺褶,摸起來稍微硬硬的,但不是乾硬如石的感覺。
- T- f% L0 @: I/ _8 r公仔箱論壇
5 a+ ^8 N' P6 ]$ k0 t" ]- [. Y: D
臘魚
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \- v7 m& G0 ]( ^+ h+ F- F
公仔箱論壇, q2 A. P9 b% u2 m) R& t- _" L
臘味當然也會有「年年有餘」的臘魚,先清蒸,再剁成方塊狀,與蔥、蒜、辣椒、豆鼓一起拌炒,是絕佳下酒菜。
4 }6 ]4 O, k1 T; s2 q0 |' W8 j
, ^. i4 R5 B2 o/ K% E# P- E
香腸
/ m- p+ @4 W" h4 y
4 Y; K/ N8 _% @2 L0 }tvb now,tvbnow,bttvb
過年必備的食材之一,烤過香腸搭上蒜苗,同樣也是好的下酒菜,購買時,同樣選擇有品牌與店家的較有保障。
; F( t) d; k- S$ ^1 g7 x1 [' G
5 f4 u5 j& b' k* W" X' M& G5.39.217.77
買家停看聽
1 p6 `) Z* A3 b: Q1 f* e8 M/ @5 `" ]tvb now,tvbnow,bttvb
" D, z6 H. b/ d
一掛的,才是好貨!
公仔箱論壇9 I6 N! M4 E J$ E+ n' V; D
' J& t7 d6 {3 O6 G8 ~2 |5.39.217.77
無論是臘鴨或臘腸、臘肉,店家鋪在桌上疊在一起讓人挑選,是不好的陳列方式,會影響乾燥程度。好的臘肉賣店,會將產品吊掛起來,保持風乾。過去買回家後,是掛在陽台使其通風乾燥,現在則用塑膠袋裝好封口,放在冰箱裡,可保存個半年。
公仔箱論壇" Z. Q8 L5 C% ^( T
_ |) C: {& m. x4 v% GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
饕客停看聽 臘味考古題
; c! ~$ I7 U4 N x/ m1 s; |tvb now,tvbnow,bttvb
! ^% k! Y& |2 @" _+ d( {tvb now,tvbnow,bttvb
古代人在過年前狩獵,將部分獵物處理保存,這種醃製魚肉的手法,就是臘味的由來。
# y1 c9 P* |1 N2 R8 U" [5.39.217.77
- J+ e, Y* x1 T% b
臘味在各地都有,不過因氣候與地理因素,湖南臘肉獨樹一格,以臘肉、臘雞、臘魚共用蒸煮的,稱之為「臘味合蒸」,是湖南臘味中的名菜。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0