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標題: [美食介紹] [轉貼]6大臘味哪幾味最對你的味？ [打印本頁]

作者: ericsuen1 時間: 2009-5-11 11:04 PM 標題: [轉貼]6大臘味哪幾味最對你的味？

臘肉

最好肥瘦均勻、色澤光亮、聞起來要有煙熏味，保持良好乾度，有人覺得吃瘦肉才不發胖，新鮮肉可選瘦肉，但以臘肉來說，肥肉多吃起來才夠香。公仔箱論壇, d% O- \" }0 Z5 N8 p7 h, e( |
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臘鴨
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臘鴨以皮色光澤、氣味香、照光有透明度為上品，臘鴨全身都可吃，不過體積大，可以先切成1/4或1/2分次蒸煮，其餘的放在冰箱冷藏，作法是蒸過後剁方塊與蒜苗、辣椒拌炒即可。5.39.217.77, |7 O/ n( l7 X3 Q' k5 Q
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臘腸tvb now,tvbnow,bttvb# Y  p4 @1 W6 A& u2 s
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先用溫水洗淨，再以電鍋蒸，取出切片就可食用，要吃多少切多少。也可與蒜苗、芥藍、高麗菜炒過，更是香氣十足。
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肝腸
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肝腸的肥瘦肉比為1:3比例最佳，外型不致縮得像葡萄乾那樣乾癟，但仍有些皺褶，摸起來稍微硬硬的，但不是乾硬如石的感覺。

臘魚
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臘味當然也會有「年年有餘」的臘魚，先清蒸，再剁成方塊狀，與蔥、蒜、辣椒、豆鼓一起拌炒，是絕佳下酒菜。
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香腸
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過年必備的食材之一，烤過香腸搭上蒜苗，同樣也是好的下酒菜，購買時，同樣選擇有品牌與店家的較有保障。5.39.217.77" K+ s) J% [  x/ ~" E
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一掛的，才是好貨！5.39.217.77) t4 M" S# s1 R( g% m  O
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無論是臘鴨或臘腸、臘肉，店家鋪在桌上疊在一起讓人挑選，是不好的陳列方式，會影響乾燥程度。好的臘肉賣店，會將產品吊掛起來，保持風乾。過去買回家後，是掛在陽台使其通風乾燥，現在則用塑膠袋裝好封口，放在冰箱裡，可保存個半年。公仔箱論壇4 j1 M* h/ L$ i6 o8 P
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饕客停看聽臘味考古題tvb now,tvbnow,bttvb0 Y% Y7 L3 @; ^1 T: h
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古代人在過年前狩獵，將部分獵物處理保存，這種醃製魚肉的手法，就是臘味的由來。5.39.217.77' Q; a. c6 |" H4 _7 b0 z7 m5 e
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臘味在各地都有，不過因氣候與地理因素，湖南臘肉獨樹一格，以臘肉、臘雞、臘魚共用蒸煮的，稱之為「臘味合蒸」，是湖南臘味中的名菜。

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