標題: 日式味噌魚排 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-5-11 02:21 AM     標題: 日式味噌魚排


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( }: A6 x: {' ]2 D' [& Ytvb now,tvbnow,bttvb　　味噌魚排是一道日本料理，是選用雕魚柳爲主料，用味噌醃製入味後，再用油炸至金黃色而成。喜歡吃魚的詠欣說，雕魚柳刺少質嫩，味道鮮美，很适合怕魚刺者常食。此外，雕魚柳醃入味後，除了可以油炸外，還可以清蒸或焗烤成菜，其風味和口感都很獨特哦！5.39.217.777 D( [; u9 B3 A! f4 d# X9 F- w
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　　材料：雕魚柳(3塊)、生菜葉(3片)、蔥花(1湯匙)、紅椒末(1湯匙)5.39.217.776 x9 r6 r& ?! @( x( W. e9 D9 g# d0 S

+ Y) i1 b7 y8 ]. B　　醃料：味噌(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、雞蛋清(半隻)
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- k  I6 j) Y/ r1 S- Y　　調料：油(1碗)、海天海鮮醬油(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/5湯匙)
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6 g2 K4 I6 m. J5.39.217.77做法:
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　　1　解凍雕魚柳，洗淨拭乾水，加入1湯匙味噌、1/3湯匙雞粉和半隻雞蛋清抹勻，醃製20分鐘。
5 E+ @1 {" m. h, o/ N4 \5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V. T2 G7 }" q) }

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4 I+ ]1 f# R& `8 {公仔箱論壇　　2　給醃好的雕魚柳，拍上一層生粉；生菜葉洗淨，瀝乾水備用；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m, x% Q3 S/ p% `2 h* P* E2 B

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; I1 ?' l' ~5 A/ w( I公仔箱論壇　　3　燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入雕魚柳大火炸30秒，改小火慢炸至金黃色，撈起瀝乾油。5.39.217.77) Y9 Z: D* }5 {- L7 g3 M% _

3 w, s  Q2 ~( h% d" \" ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% e4 M  R% Q/ t6 e* t1 s! p
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　　4　生菜葉置入盤中，將炸好的雕魚柳排放至生菜葉上。
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- ^( x; x$ y  ^" g' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　5　燒熱1湯匙油，放入蔥花和紅椒末略炒幾下，加入1湯匙海天海鮮醬油、1/3湯匙雞粉、1/5湯匙鹽和1杯清水調味煮沸，澆入生粉水芶芡。2 A% n. k) o' Y0 w- l& {& ]

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6 M0 N* u" v6 c1 b5 [. D　　6　將煮好的芡汁淋在雕魚柳上，即可上桌。
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　　廚神貼士
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　　1、醃製雕魚柳時味噌不可多放，否則魚柳會醃得過鹹，味道會發苦。
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2 ^' Q; A1 H8 @  t　　2、雕魚柳質地細嫩，容易碎爛，醃製和煎炸時盡量輕手，以免將其弄碎，而影響成菜外觀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j% j1 b! I3 f. E

7 u2 D0 e0 I. S" G公仔箱論壇　　3、購買的雕魚柳是急凍的，烹調前將其置於室溫下解凍，洗淨拭乾水份便可，也可放入流水下退冰。
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　　4、味噌有鹹甜之分，應用鹹味的味噌入菜，用味噌醃魚排不僅能去除腥味，還使魚排更加香醇味美。

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