標題:
[中式食譜]
四大美人與四大名菜
[打印本頁]
作者:
ericsuen1
時間:
2009-5-9 01:43 AM
標題:
四大美人與四大名菜
西施舌:
5.39.217.77; ^7 o- n" k, T4 B
西施故里有一種點心被稱為“西施舌”。糕點師用吊漿技法，先用糯米粉制成水磨粉，然后再以糯米粉為包入棗泥、核桃肉、桂花、青梅等十幾種果料拌成的餡心，放在舌形模具中壓制成型，湯煮或油煎均可。這種點心特色顏色如皓月，香甜爽口。此餐，還有一道以海鮮貝類牙蛤或沙蛤制成的湯類，也被子賜以“西施舌”的美名，相傳唐玄宗東游嶗山時，廚師給他做了這道湯菜，唐玄宗吃后連聲叫絕。可見此菜菜美味非同心響。這道湯菜，湯汁膩滑，品質爽滑，味道鮮美，有“天下第一鮮”之稱。
4 u/ I* V. H. y$ Ctvb now,tvbnow,bttvb
6 }8 H) k2 X/ w# ?+ @tvb now,tvbnow,bttvb
貴妃雞：
4 d+ u. [, y, Q/ ^tvb now,tvbnow,bttvb
這是上海名廚獨創的一道川菜肴。它是用肥嫩的母雞作為主料，用葡萄酒作調料，成菜后酒香濃郁美味醉人，有“貴妃雞”之意。在西安還有一種“貴妃雞”。它以雞脯肉、蔥末、料酒、蘑菇等為餡的餃子，形似飽滿的麥穗，皮薄餡嫩，鮮美不膩。
5 z% E! _; X6 k# B
$ ?4 W9 m( _7 w1 f( }tvb now,tvbnow,bttvb
貂蟬豆腐：
0 z7 E& r3 t" A& z( J! g% j# D0 Qtvb now,tvbnow,bttvb
又名“泥鰍鉆豆腐”。以泥鰍比喻奸滑的董卓，泥鰍在熱湯中急得無處藏身，鉆入冷豆腐中，結果還是逃脫不了烹煮的命運。好似王允獻貂蟬，巧使美人計一樣。此菜豆腐潔白，味道鮮美帶辣，湯汁膩香。民間小吃中還有種“貂蟬湯圓”。傳說王允請人在普通的湯圓中加了生姜和辣椒。董卓吃了這種潔白誘人、麻辣爽口、醇香宜人的湯圓后，頭腦發脹，大汗淋漓，不覺自醉，被呂布乘隙殺了。
4 v3 K$ M: w, a( Itvb now,tvbnow,bttvb
2 P% b% l. Q. a5.39.217.77
昭君鴨：
, T4 `3 i* e5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
傳說出生在楚地的王昭君出塞后不慣面食，於是廚師就將粉條和油面筋泡合在一起，用鴨湯煮，甚合昭君之意。后來人們便用粉條、面筋與肥鴨烹調成菜，有稱之為“昭君鴨”，一直流傳至今。在西北地區還流行一種以王昭君的名字命名的“昭君皮子”是人們在夏日常吃的釀皮子。其做法是將面粉分離成淀粉和面筋，並以淀粉制成面條，面筋切成薄片，搭配並食，並輔以麻辣調料。吃起來酸辣涼爽，柔韌可口。
% q6 \1 s' y) ~% d* u公仔箱論壇
. U% d- @3 {' @! m: @0 K5 m' A% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 t E: t- c- q, i: z
- U$ X5 Q3 B0 o1 N( p公仔箱論壇
4 I1 a4 R: U1 G# }2 j9 Y
“西施舌”又名“沙蛤”，是福建著名的海珍。
tvb now,tvbnow,bttvb* I, G9 G" O& J5 U+ U- _
據傳，春秋戰國時期，越王勾踐滅吳后，他的夫人偷偷地叫人騙出西施，將石頭綁在西施的身上，爾后沉入大海。從此沿海的泥中便有了一種似人舌的“海蚌”貝類，人們稱它為“西施舌”。
4 z& c F4 T6 C8 Q/ F6 Y; C" d* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& v$ V$ H0 a3 `6 x2 o% u: ]5 C$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
福建地區很早就用“沙蛤”制成美味佳肴。“沙蛤”生長在淺海的泥沙中，肉質鮮嫩爽口，深受食客的歡迎。30年代著名作家郁達夫在福建時，曾稱贊“西施舌”是閩菜中色香味形俱佳的一種“神品”。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W7 t/ _# ^: k
, P- s0 o5 ^, H& w6 N: @# s& s5 `
5.39.217.778 Q1 o, k* O, V& Q
【原料】
; A' f" ?5 E2 B7 U8 x7 \+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 A" h; C/ V! ]( s' ]8 O) y+ ?0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
凈西施舌350克，水發香菇15克，凈冬筍15克，芥菜葉柄20克，濕淀粉10克，紹酒15克，白糖5克，白醬油15克，味精5克，上湯50克，芝麻油5克，生油40克。
公仔箱論壇 A- Z0 t5 `' C8 j/ Z$ X9 U
w, G- W& x3 `! g" n) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【制法】
' V9 m/ t8 b" Z8 M% p
. i g5 o; G7 Y* j
(一)將西施舌肉去裙，每只均片成相連的兩扇，洗凈。芥菜葉柄切成長2厘米的菱形片，香菇每朵切成3片，冬筍切2厘米長、1.3厘米寬的薄片。用白醬油、白糖、味精、紹酒、芝麻油、上湯、濕淀粉調成鹵汁。
tvb now,tvbnow,bttvb3 i$ e% F8 Y. U0 m- c
tvb now,tvbnow,bttvb$ Z T$ R: r9 o# e. W m
(二)將片好的西施舌放入60℃的熱水鍋汆一下撈起，瀝干水分。炒鍋置旺火上，下生油燒熱，將芥菜葉柄、香菇、冬筍片放入顛炒幾下，隨即倒入鹵汁煮沸勾芡，汁粘時放進西施舌肉片，迅速顛炒幾下，裝盆即成。
" C& ?8 p T6 H# [$ k* Gtvb now,tvbnow,bttvb
6 N) @, \" W4 v1 y9 c8 }/ I% }
$ Z6 h; p$ i+ |# O. A9 Z9 Y' V
' A1 Q# d& x% P0 ~9 [. q& y$ T5.39.217.77
tvb now,tvbnow,bttvb v6 J7 e1 V* A$ K. m
% y* R- s% V' htvb now,tvbnow,bttvb
貴妃雞 貴妃醉酒是人們根據唐玄宗與楊貴妃的愛情故事創制的一道菜肴。將肥嫩母雞經炸、炖，再輔以葡萄酒烹制成菜，由於蘊含“貴妃醉酒”的寓意，讓人們在吃喝中評說大唐的興衰，使宴會別具一番情趣。
2 O1 S$ Q* f1 K5 T5.39.217.77
據說，唐玄宗與楊貴妃感情甚篤，常常相伴宴飲。一日，唐玄宗與楊貴妃設宴於百花亭，二人飲宴取樂，直至爛醉如痴。突然楊貴妃半醉半嗔地撒嬌道：“我要飛上天！”玄宗以為自己的寵妃要吃什麼“飛上天”，於是命御膳廚師立即做一道“飛上天”的菜品獻上來。
3 G9 m; U. D5 ^
這個菜名弄得所有御膳廚師莫名其妙，不知怎麼個制法，急得團團轉。正在為難之際，一位江蘇籍廚師急中生智，一拍大腿說：“有了！快去弄幾只童子雞來，把它燜煮爛熟，再配以蘇杭特產，這不就是‘飛上天’了嗎？”眾人一聽言之有理，便一起動手做了起來。待菜獻上，果然色、香、味、形皆惟妙惟肖。當楊貴妃吃著擺在面前的“飛上天”時，連聲贊道：“好吃！好吃！”並似嬌似媚地說：“這道菜肉嫩色美味香，與我貴妃一樣呀！”玄宗說：“難得愛妃如此高興，此道菜便叫‘貴妃雞’吧。”
% w- q1 C7 o$ D' F d7 O" O8 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [3 S* Y3 D8 @$ m' H0 J! Z
【原料】
6 L8 x3 m8 `7 B* ?' A( C, d
肥壯雛母雞1只、蔥白50克、醬油15克、黃酒15克、葡萄酒75克、生姜30克、味精5克、奶湯1500克、花生油適量。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^, U c3 Y- R* D) b
tvb now,tvbnow,bttvb% E+ l5 p! @3 _: d# G9 _
【制法】
+ T1 t! _; [' E1 O1 {' ?$ L5.39.217.77
1.母雞宰殺治凈，斬去腳爪，使之成平形，再用醬油、黃酒混合抹在雞身上；生姜去皮，拍松。
5.39.217.770 x8 G+ [% Y, l- ~
3 [8 h2 _! f# m4 t4 `) ]1 j- E5.39.217.77
2.炒鍋加油燒至7成熱時，將母雞放入油鍋中，待炸至金黃色時撈出，再放入蔥白段和姜塊炸香，撈出。
5.39.217.77* L' m, M; M4 W3 j" c6 U
公仔箱論壇7 M' ~7 l) l: v# S9 y
3.將母雞、蔥白段和姜塊放入砂鍋內，加入奶湯、精鹽、味精和50克葡萄酒，置小火上炖約2小時，至母雞軟爛時，再倒入余下的葡萄酒，連鍋上席即成。
/ f5 o& q* W4 w! G% ?* q
( F8 g# M' o# {7 B/ I- H6 e5.39.217.77
【特點】
" `; ~: `3 @8 A& ^7 y
酒香四溢、肉酥湯醇、味美醉人。
- @$ Z8 ]0 b2 g; b
4 p9 x) g( M0 G7 O公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P; H0 P i& @( s0 O; ^6 {
+ v5 F4 I4 M0 n$ j: R! Ttvb now,tvbnow,bttvb
" ^, p4 b- k2 T% h* A7 @3 {8 Z8 N% ptvb now,tvbnow,bttvb
9 p5 s9 N) B9 U/ e
“貂蟬豆腐”，又名“漢宮藏嬌”、“泥鰍鉆豆腐”，為江西地方名菜。
9 D2 k; ?' Q/ U+ r, R5 }
3 X+ y/ m; B* p1 p2 R: e2 z
【原料】
( T' L0 k( z% q# \# F, N( o
活泥鰍３００克，白豆腐５００克，花生油７５克，蔥８根，生姜４小塊，米醋、黃酒、醬油各２湯匙，桂皮、花椒、食鹽、白糖適量，干紅椒８只。
' K7 [% _# r# T3 w8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 g u, ^* o9 S, B( M+ r
【制法】
* \+ E* g; W6 c8 P/ \( H
１．將活泥鰍放入清水盆內，凈養３天３夜，早晚各換水一次，將體內垃圾排除。
5 A3 n, o5 z0 b, r8 g* Ztvb now,tvbnow,bttvb
7 F8 {# X% k( C" N. L5.39.217.77
２．豆腐切成２５毫米立方塊，紅椒、生姜洗凈切碎，蔥洗凈切成小段。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U$ W! r& r) K- R" U, y" k7 S! V
; {/ b q" [- h' K, j1 s9 H8 `
３．將凈養后的活泥鰍及切好的豆腐，放入鍋內水中，加蓋、點火共煮。水量以漫過泥鰍、豆腐適量為宜，以便泥鰍能自由游動。
5.39.217.777 B( y' P/ e4 Z+ t7 j) x; U8 p
& a* ^2 |+ h1 E0 Y; e& j! A, |- v5.39.217.77
４．煮沸５分鐘后，將泥鰍、豆腐、湯汁，從鍋內倒入干凈容器中。
5 v$ h& r* c5 N$ `: }1 }! E' dtvb now,tvbnow,bttvb
% f: T% n* V% A: r. Ttvb now,tvbnow,bttvb
５．炒鍋上火，放入花生油（或菜油），油稍冒煙后，投入生姜、干紅椒碎末及桂皮、花椒、蔥小段煸炒。
" j8 c: w+ S( x
8 p6 T4 p3 _, h# }" A q: l1 p
６．煸炒至溢出香味后，倒入泥鰍、豆腐、湯汁、醬油、黃酒、米醋，旺火加蓋共煮。
# |: l1 T' ^. T0 V0 H/ K9 [0 K9 z/ [
8 s) O" K; Q+ |' K( e2 ]
７．煮沸后，再以中火燜煮１５～２０分鐘后，加適量食鹽、白糖調味即可。
# T; d5 s! x) c& a1 p. B
3 e: R9 _$ O3 j; D
【特點】
3 e' c; @& n q: `# Q0 f1 u) C5.39.217.77
此菜味道鮮美，湯汁醇香，無論泥鰍、豆腐、湯汁皆鮮香味美，令人垂涎！
公仔箱論壇5 V1 |9 F1 _8 x
公仔箱論壇$ ^6 |: X/ R( N% f$ I( @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 H7 |" v. y( Q
, N' @) v$ |! r9 Q0 V! i$ D9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
昭君鴨
9 ^! M7 W, Q; E# Z5.39.217.77
tvb now,tvbnow,bttvb, q5 G! H9 T4 M) f3 o
【原料】
/ `+ r$ |* W5 }7 \/ B' z, B8 b; c; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
嫩鴨1只，水發香菇100克，粉條100克，油面筋100克，菜心250克，生姜25克，黃酒50克，胡椒30粒，味精5克，骨湯2500克，花生油，精鹽各適量。
1 _. L) k+ C8 f1 B) Z7 D% Y) p0 C
# D; _% \; I' Z公仔箱論壇
【制法】
公仔箱論壇: ]; e/ L' b2 v( B
1.鴨宰殺治凈，敲斷腿骨，將兩只腳插入鴨腹內，鴨身抹勻黃酒；粉條用開水泡軟；菜心的根部削成橄欖形；生姜刮皮，拍松；胡椒拍碎；油面筋揉好，制成條。
tvb now,tvbnow,bttvb) x5 a- p: j3 W( w9 l, D! k
; `* {( ~! X, Ytvb now,tvbnow,bttvb
2. 炒鍋加油，燒至7成熱，放入肥鴨，炸至深黃色時撈出，接下來把鴨放入清水鍋內煮熟，撈出用清水洗去血汙，放入砂鍋內，加骨湯、姜塊、精鹽、黃酒、胡椒，改小火炖約3小時，至鴨肉酥爛不脫骨時，加入花菇、油面筋續燜10分鐘，最后再加入粉條炖滾，調入味精，放入汆熱的菜心后，連鍋上席即成。
作者:
chenyu200109
時間:
2009-7-28 03:13 AM
thanksyou
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
tvb now,tvbnow,bttvb v6 J7 e1 V* A$ K. m