標題:
[中式食譜]
四大美人與四大名菜
[打印本頁]
作者:
ericsuen1
時間:
2009-5-9 01:43 AM
標題:
四大美人與四大名菜
西施舌:
公仔箱論壇0 i6 {3 ?" S1 C" E/ f
西施故里有一種點心被稱為“西施舌”。糕點師用吊漿技法，先用糯米粉制成水磨粉，然后再以糯米粉為包入棗泥、核桃肉、桂花、青梅等十幾種果料拌成的餡心，放在舌形模具中壓制成型，湯煮或油煎均可。這種點心特色顏色如皓月，香甜爽口。此餐，還有一道以海鮮貝類牙蛤或沙蛤制成的湯類，也被子賜以“西施舌”的美名，相傳唐玄宗東游嶗山時，廚師給他做了這道湯菜，唐玄宗吃后連聲叫絕。可見此菜菜美味非同心響。這道湯菜，湯汁膩滑，品質爽滑，味道鮮美，有“天下第一鮮”之稱。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }" M X8 E* t+ Y% @+ J, Y* C$ M
tvb now,tvbnow,bttvb6 _& Q/ B7 h( w* v- h% \/ U
貴妃雞：
" n7 p7 j) D6 i; @. t1 L
這是上海名廚獨創的一道川菜肴。它是用肥嫩的母雞作為主料，用葡萄酒作調料，成菜后酒香濃郁美味醉人，有“貴妃雞”之意。在西安還有一種“貴妃雞”。它以雞脯肉、蔥末、料酒、蘑菇等為餡的餃子，形似飽滿的麥穗，皮薄餡嫩，鮮美不膩。
3 R, @" }4 K8 H4 n
' A+ G4 D1 h6 n B5.39.217.77
貂蟬豆腐：
公仔箱論壇" F9 }( V0 z% H) z- f) ^" y
又名“泥鰍鉆豆腐”。以泥鰍比喻奸滑的董卓，泥鰍在熱湯中急得無處藏身，鉆入冷豆腐中，結果還是逃脫不了烹煮的命運。好似王允獻貂蟬，巧使美人計一樣。此菜豆腐潔白，味道鮮美帶辣，湯汁膩香。民間小吃中還有種“貂蟬湯圓”。傳說王允請人在普通的湯圓中加了生姜和辣椒。董卓吃了這種潔白誘人、麻辣爽口、醇香宜人的湯圓后，頭腦發脹，大汗淋漓，不覺自醉，被呂布乘隙殺了。
& n( q# X! ~& s! F0 _
tvb now,tvbnow,bttvb2 e ]0 o. @ Q$ W+ M
昭君鴨：
: E9 @4 o) c" L3 l6 v
傳說出生在楚地的王昭君出塞后不慣面食，於是廚師就將粉條和油面筋泡合在一起，用鴨湯煮，甚合昭君之意。后來人們便用粉條、面筋與肥鴨烹調成菜，有稱之為“昭君鴨”，一直流傳至今。在西北地區還流行一種以王昭君的名字命名的“昭君皮子”是人們在夏日常吃的釀皮子。其做法是將面粉分離成淀粉和面筋，並以淀粉制成面條，面筋切成薄片，搭配並食，並輔以麻辣調料。吃起來酸辣涼爽，柔韌可口。
7 D g8 {# M; t1 s5.39.217.77
5.39.217.77+ E' |, r' Z5 M* I0 g1 m( R
4 P; a9 M" [; |9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 [ [- J& Q; }! R& u公仔箱論壇
$ R( l0 [9 h6 S1 j1 i2 B
“西施舌”又名“沙蛤”，是福建著名的海珍。
% ~. F7 p5 v7 h7 |5 N; g1 }7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
據傳，春秋戰國時期，越王勾踐滅吳后，他的夫人偷偷地叫人騙出西施，將石頭綁在西施的身上，爾后沉入大海。從此沿海的泥中便有了一種似人舌的“海蚌”貝類，人們稱它為“西施舌”。
tvb now,tvbnow,bttvb$ M! Y& ~3 U! A. ]( z4 V9 G7 x E& P
9 y v* E' F) W5.39.217.77
福建地區很早就用“沙蛤”制成美味佳肴。“沙蛤”生長在淺海的泥沙中，肉質鮮嫩爽口，深受食客的歡迎。30年代著名作家郁達夫在福建時，曾稱贊“西施舌”是閩菜中色香味形俱佳的一種“神品”。
/ T. Q2 h" | Z
' `+ h3 w5 C% b x2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.777 | H- \4 D* m; a9 j' f+ O9 ]
【原料】
9 u* C- J/ _; R' j# I! @5 b公仔箱論壇
5.39.217.77 m) n, Y: `/ V D
凈西施舌350克，水發香菇15克，凈冬筍15克，芥菜葉柄20克，濕淀粉10克，紹酒15克，白糖5克，白醬油15克，味精5克，上湯50克，芝麻油5克，生油40克。
公仔箱論壇. h+ Z. L: g8 | }; q
5.39.217.77+ o; k5 d$ ^' T! V S" u
【制法】
( c* w: }( D0 W; g6 ]' N) k. A0 Ttvb now,tvbnow,bttvb
: b: H S w! G7 m/ ^公仔箱論壇
(一)將西施舌肉去裙，每只均片成相連的兩扇，洗凈。芥菜葉柄切成長2厘米的菱形片，香菇每朵切成3片，冬筍切2厘米長、1.3厘米寬的薄片。用白醬油、白糖、味精、紹酒、芝麻油、上湯、濕淀粉調成鹵汁。
+ B2 }3 ]8 x# M. Q5.39.217.77
tvb now,tvbnow,bttvb4 i5 v5 Z1 @$ h! ^* u' @; @
(二)將片好的西施舌放入60℃的熱水鍋汆一下撈起，瀝干水分。炒鍋置旺火上，下生油燒熱，將芥菜葉柄、香菇、冬筍片放入顛炒幾下，隨即倒入鹵汁煮沸勾芡，汁粘時放進西施舌肉片，迅速顛炒幾下，裝盆即成。
/ H8 |4 Q. t& `公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c( t0 q$ r# ]1 s
* h& ` b1 Q/ c( C9 W& Q \
8 O1 g6 x' Z# ]! k* u6 | R
) k8 R9 A1 U9 j# `5.39.217.77
& N M2 Q s- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
貴妃雞 貴妃醉酒是人們根據唐玄宗與楊貴妃的愛情故事創制的一道菜肴。將肥嫩母雞經炸、炖，再輔以葡萄酒烹制成菜，由於蘊含“貴妃醉酒”的寓意，讓人們在吃喝中評說大唐的興衰，使宴會別具一番情趣。
公仔箱論壇3 ^ C4 z1 O6 ^, B: Y
據說，唐玄宗與楊貴妃感情甚篤，常常相伴宴飲。一日，唐玄宗與楊貴妃設宴於百花亭，二人飲宴取樂，直至爛醉如痴。突然楊貴妃半醉半嗔地撒嬌道：“我要飛上天！”玄宗以為自己的寵妃要吃什麼“飛上天”，於是命御膳廚師立即做一道“飛上天”的菜品獻上來。
+ c9 \, V" b+ R0 }0 G9 \ q4 n1 l
這個菜名弄得所有御膳廚師莫名其妙，不知怎麼個制法，急得團團轉。正在為難之際，一位江蘇籍廚師急中生智，一拍大腿說：“有了！快去弄幾只童子雞來，把它燜煮爛熟，再配以蘇杭特產，這不就是‘飛上天’了嗎？”眾人一聽言之有理，便一起動手做了起來。待菜獻上，果然色、香、味、形皆惟妙惟肖。當楊貴妃吃著擺在面前的“飛上天”時，連聲贊道：“好吃！好吃！”並似嬌似媚地說：“這道菜肉嫩色美味香，與我貴妃一樣呀！”玄宗說：“難得愛妃如此高興，此道菜便叫‘貴妃雞’吧。”
tvb now,tvbnow,bttvb, }1 ?$ T6 J9 M
tvb now,tvbnow,bttvb$ m. t$ b3 w( K% V
【原料】
1 N, m( d! L6 {/ b$ Z" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
肥壯雛母雞1只、蔥白50克、醬油15克、黃酒15克、葡萄酒75克、生姜30克、味精5克、奶湯1500克、花生油適量。
+ B) v, @9 E. X7 n; q U
, M6 V* v, k4 R& v; `tvb now,tvbnow,bttvb
【制法】
! j& G1 y7 q. H. g; k! L/ C
1.母雞宰殺治凈，斬去腳爪，使之成平形，再用醬油、黃酒混合抹在雞身上；生姜去皮，拍松。
4 t; d6 l8 l' g9 j8 H. M9 \4 L
T, @' U. g1 a7 V. T公仔箱論壇
2.炒鍋加油燒至7成熱時，將母雞放入油鍋中，待炸至金黃色時撈出，再放入蔥白段和姜塊炸香，撈出。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [0 g$ j$ s# ]6 s* Y1 x
公仔箱論壇2 D5 ? R T% l1 h9 t( V5 G
3.將母雞、蔥白段和姜塊放入砂鍋內，加入奶湯、精鹽、味精和50克葡萄酒，置小火上炖約2小時，至母雞軟爛時，再倒入余下的葡萄酒，連鍋上席即成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H! E7 R' G% V4 d9 H( ?. I
" \1 x3 v* u l t: l1 ~! Dtvb now,tvbnow,bttvb
【特點】
# C3 @$ H/ m; A( N8 n3 H* e
酒香四溢、肉酥湯醇、味美醉人。
' E# Q ]8 b1 D: G9 s公仔箱論壇
公仔箱論壇% U& I! ]4 K" n! k# b5 W3 O4 ]
- K+ b9 n3 y0 m5 V. W! s5.39.217.77
+ r) s2 |9 P+ c% G2 u2 z }$ |0 C1 h5 u
) U5 ]) R2 U( u
5.39.217.77+ g' P9 q% y# p, `1 Y
“貂蟬豆腐”，又名“漢宮藏嬌”、“泥鰍鉆豆腐”，為江西地方名菜。
, B7 c* k0 |) r
, o- X+ C3 R* U* ^
【原料】
4 _, v3 b/ g6 S! C" htvb now,tvbnow,bttvb
活泥鰍３００克，白豆腐５００克，花生油７５克，蔥８根，生姜４小塊，米醋、黃酒、醬油各２湯匙，桂皮、花椒、食鹽、白糖適量，干紅椒８只。
) h) j* q3 X: Y% ~: i' I' I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p( w& S8 s: ^5 G
【制法】
, L3 a5 @6 x5 f% s
１．將活泥鰍放入清水盆內，凈養３天３夜，早晚各換水一次，將體內垃圾排除。
公仔箱論壇$ D, l/ f$ Z( B9 h
; f9 r' l6 Q% A; n+ ~! h) R
２．豆腐切成２５毫米立方塊，紅椒、生姜洗凈切碎，蔥洗凈切成小段。
tvb now,tvbnow,bttvb8 q b( b. L( }+ x
# x4 u9 t0 r* e# o2 N$ }7 T1 ztvb now,tvbnow,bttvb
３．將凈養后的活泥鰍及切好的豆腐，放入鍋內水中，加蓋、點火共煮。水量以漫過泥鰍、豆腐適量為宜，以便泥鰍能自由游動。
/ b+ d0 X8 v% [9 F+ ~4 F5.39.217.77
& h- q5 Q' I8 x. Y7 }
４．煮沸５分鐘后，將泥鰍、豆腐、湯汁，從鍋內倒入干凈容器中。
9 w6 M' y4 V& I x( R5 E
9 Z- r. {( {0 U- Z0 a# i6 J0 W9 h3 L1 ]; c
５．炒鍋上火，放入花生油（或菜油），油稍冒煙后，投入生姜、干紅椒碎末及桂皮、花椒、蔥小段煸炒。
/ [4 Q. }- k6 Ktvb now,tvbnow,bttvb
' L% Z7 J& u) S) H
６．煸炒至溢出香味后，倒入泥鰍、豆腐、湯汁、醬油、黃酒、米醋，旺火加蓋共煮。
tvb now,tvbnow,bttvb- @* b- f9 R9 u- s* }% k0 A( Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I( T$ I! d$ T1 J. B1 u
７．煮沸后，再以中火燜煮１５～２０分鐘后，加適量食鹽、白糖調味即可。
' n. Z7 P+ f$ {5 E: n# B; S" {公仔箱論壇
/ z. A" w8 M2 \2 A$ u
【特點】
. a, j( p! {& j7 X
此菜味道鮮美，湯汁醇香，無論泥鰍、豆腐、湯汁皆鮮香味美，令人垂涎！
4 \" ~: p- z/ p4 _8 `) G! Mtvb now,tvbnow,bttvb
/ r( q7 o' U3 h7 f0 a; W
公仔箱論壇( V g7 A( r8 i6 W0 z6 A
公仔箱論壇2 D# {: e% f* s; F8 O
昭君鴨
3 R( T- u2 n# L' a1 x/ w" @5.39.217.77
6 g0 H% o) R& O! G1 A2 f2 C& N
【原料】
. G- U& F2 o v$ y3 u
嫩鴨1只，水發香菇100克，粉條100克，油面筋100克，菜心250克，生姜25克，黃酒50克，胡椒30粒，味精5克，骨湯2500克，花生油，精鹽各適量。
' ~4 }1 N, B- ]2 c, r$ G. |" U
0 Z* G& F0 x9 ^! O8 Y3 J& O
【制法】
" G: c' E8 U, U, u5.39.217.77
1.鴨宰殺治凈，敲斷腿骨，將兩只腳插入鴨腹內，鴨身抹勻黃酒；粉條用開水泡軟；菜心的根部削成橄欖形；生姜刮皮，拍松；胡椒拍碎；油面筋揉好，制成條。
; Q2 w0 f3 [# |/ N
tvb now,tvbnow,bttvb& G4 o7 A0 u& |' [
2. 炒鍋加油，燒至7成熱，放入肥鴨，炸至深黃色時撈出，接下來把鴨放入清水鍋內煮熟，撈出用清水洗去血汙，放入砂鍋內，加骨湯、姜塊、精鹽、黃酒、胡椒，改小火炖約3小時，至鴨肉酥爛不脫骨時，加入花菇、油面筋續燜10分鐘，最后再加入粉條炖滾，調入味精，放入汆熱的菜心后，連鍋上席即成。
作者:
chenyu200109
時間:
2009-7-28 03:13 AM
thanksyou
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
) U5 ]) R2 U( u