+ c) L$ {! p. m( p) ~5.39.217.77現在說的是黑咖啡鑒賞的口味專有名詞,實際上這些應該寫到以後比較深入的部分裏去,但這篇既然以名詞解釋為題,就大致說一下:: K! h% ?3 {7 A. m
黑咖啡鑒賞的口味專有名詞,喜歡葡萄酒的朋友會發現,和葡萄酒鑒賞是相當象的: ; e& w8 t) \* r4 H+ a- HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 / s& O, E3 t; B6 B幹淨(Clean) 咖啡沒有土味、不狂野,也沒有很大缺陷和令人不舒服的特色。$ m, r @% |7 q! I
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平衡(Balance) 有著夠複雜而令人感興趣的特色,但沒有某一種特色特別突出。 t0 q4 N! _0 l3 N+ Z- ~5.39.217.77 ' L$ |- G9 \# T I& ~' o; J, D質感,口感(Body, Mouthfeel) 質感是指咖啡在口中濃稠黏滑的觸感,約和咖啡中的膠質懸浮量成正比。由於整個口腔都會感受到質感,我們用「豐厚」來形容濃稠的咖啡,反之則用「單薄」。 / W- K1 c1 G; m1 l& A3 W: j$ _6 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k% G; j% R% K) b
複雜度(Complexity) 指同一杯咖啡中所並存的不同層次的特色,複雜度高,表示可以感受到的感官刺激種類較多;要注意的是這些感覺包括了餘韻,不一定限制于喝時的感受。 . _8 q& }0 i b' l& u公仔箱論壇公仔箱論壇' @' _0 E6 E. x
深度(Depth) 這是一個較為主觀的形容詞,指超越感官刺激的共鳴與感染力,可能是一些細緻的感覺,或是不同感覺間的複雜交互作用所造成。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v' i2 A- \9 H; w/ ^
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苦味(Bitter) 這是深焙豆的特徵,和酸味一樣,不一定會令人不適,是整個口腔與喉嚨而不只是舌頭的感覺。一般喝美式咖啡或塞風咖啡的朋友,可能會用「濃烈」來形容這種特色。5.39.217.774 Q9 d+ D. w, t) l1 e$ l, ~4 v8 E
, ?1 s' r* t) s( L9 `3 z- S9 p甜味(Sweet) 有兩種意思。第一種是感受到甜的刺激,也就是一般所謂的甜味;另一種意思則是指在深城市烘焙到Espresso烘焙之間,由與部分澀味物質且質感豐富的甘醇味道,令人聯想到糖;這種舌尖並不必有反應。 1 D1 U A/ x/ @8 ^9 k5 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]* |# U9 b; p6 D5 ^
平順(Smooth ) 指酸味與苦味微弱,加一點點糖而且不用加牛奶就可以舒服飲用的甘甜Espresso。1 _$ S1 R- z. n, q8 k3 P/ z
. W" b! q: a+ P2 j酸度(Acidity)咖啡入口後,輕留在舌尖的滋味。“酸”字看來剌眼,其實咖啡豆的果實原味和新鮮活力,就像葡萄酒一樣,都蘊藏在它的酸味裏。新鮮咖啡散發的酸性,帶著果實的芳香,就像檸檬、葡萄、蘋果等水果中所含的天然果酸,口味愉悅而清新。 - @1 o0 J' v, l {4 M C8 X5.39.217.773 @$ c# {/ e% P: r
香味(Aroma) 彌漫遊走的空氣中的咖啡醇香。從烘焙、研磨、到沖煮,咖啡豆在它漫長旅途中的每一站,都極盡力氣釋放芳香。因此,不妨善用你的嗅覺,隨著咖啡,一起體驗這場芳香之旅。, K `! B1 R. N
c1 z4 M# O9 i G$ d# `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。風味(Flavor)串連以上三者,拼貼成的咖啡印象。有的咖啡風味多樣,酸、甜、苦面面俱到,有的則酸味極度氾濫,完全佔領你的嗅覺和味覺。也有人習慣用“感覺”來主宰判斷――咖啡是否有自己的風格?是否別具業林或水果芳香?氣質是溫柔還是陽剛?這是所有品味過程中,最私密感性的一站。