Board logo

標題: [食肆地點] 【 人 人 愛 上 流 沙 包 】 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2009-5-5 02:29 PM     標題: 【 人 人 愛 上 流 沙 包 】


. [. k; v" q, m5 C7 G5 Z, l
- I# b) H* C/ t6 K8 s- |9 L; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從 小 鳳 姐 的 「 叉 燒 包 ， 誰 愛 吃 剛 出 籠 的 叉 燒 包 」 ， 到 麥 兜 的 「 大 包 整 多 兩 籠 大 包 」 ， 連 Rap Talk 歌 手 歐 陽 靖 都 忍 不 住 唱 「 飲 啖 茶 食 個 包 」 。
: r: {4 d% ~6 ~+ }# ~% \" h
- J* B. e: j! T; Htvb now,tvbnow,bttvb簡單 而 美 味 的 包 點 ， 在 各 年 代 都 默 默 地 陪 伴 我 們 ， 只 是 以 往 被 三 萬 點 的 恒 指 蒙 蔽 了 眼睛 ， 這 小 東 西 怎 看 得 上 眼 ？ 自 從 去 年 風 流 盡 散 ， 只 供 外 賣 的 中 式 包 專 門 店 便 愈 開 愈多 ， 同 時 又 有 不 少 可 以 平 食 正 包 的 點 心 店 開 張 ， 可 見 中 式 包 愈 來 愈 受 歡 迎 。 - J, r) _- N: \

6 _5 F6 h* @6 A6 O5.39.217.77在 這 個 只 求 溫 飽 的 年 代 ， 讓 我 們 捧 起 熱 辣 辣 的 包 子 ， 從 頭 品 味 它 不 同 的 面 貌 。
0 o) t4 T9 _/ @tvb now,tvbnow,bttvb
. L" p5 O/ C, {; X; \5.39.217.775.39.217.77) }6 E0 p" w  o3 v0 e( [& ]

: _) C5 w! `' Q甚 麼 是 中 式 包 子& ~' z" I% X# a9 X$ K8 q
傳 統 的 中 式 包 子 ， 必 須 以 小 麥 磨 成 麵 粉 ， 加 水 製 成 麵 糰 ， 放 入 麵 種 、 酵 母 或 梳 打 ，令 麵 糰 發 脹 鬆 軟 ， 再 加 入 不 同 餡 料 後 ， 隔 水 蒸 煮 而 成 。 不 過 靈 活 的 香 港 人 又 怎 會 如此 死 板 ， 現 時 茶 樓 多 提 供 炸 、 焗 等 食 法 ， 叉 燒 餐 包 就 是 表 表 者 。
& d: L$ i; I1 q8 Y5 V
6 I) e8 @0 L( |4 k1 w9 J' b8 m5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如 果 點 心 都 有 流 行 榜 ， 近 年 長 據 三 甲 位 置 的 ， 必 數 流 沙 包 。
3 i; W  P3 s8 H7 ?  j) w7 ^) W公仔箱論壇公仔箱論壇+ U& I. b1 A6 U8 P4 l8 s. H
即 使 看 不 見 ， 單 憑 「 哎 呀 」 、  「 噫 ~ 」 這 連 環 三 聲 ， 便 知 一 定 是 初 嘗 流 沙 包 的 新 丁 所 發 出 的 美 味 呼 喚 。
' Q4 }, G8 b4 [$ V公仔箱論壇- i; W8 s- J+ k4 M
「哎 呀 」 ， 是 拿 起 熱 辣 辣 的 包 點 時 發 出 的 ； 是 掰 開 包 子 時 ， 被 熔 岩 似 瀉 出的 餡 料 燙 傷 手 指 時 發 出 的 ； 最 後 那 聲 「 噫 ~ 」 不 是 別 的 ， 是 不 小 心 讓 餡 料 滴 在 褲 子時 的 懊 惱 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N' G, P% J, x9 r% r

9 D/ x0 e& M+ E1 V) S) M+ O這 個 入 口 香 滑 細 軟 ， 滿 載 半 融 化 餡 料 的 流 沙 包 ， 雖 然 人 人 都 食 過 ， 卻 不 是 人 人 知 它 的 身 世 ， 今 天 就 來 一 段 紙 上 版 《 掌 故 王 》 ， 細 說 流 沙 點 滴 。
  w! S' ]9 t% u3 h公仔箱論壇5.39.217.777 W' _; t8 w3 C2 R
說 法 一 　   流 沙 包 是 新 潮 包 點
% z& c: V/ i( R很 普 遍 的 說 法 ， 但 是 錯 的 。 公仔箱論壇( x9 w% Z/ }& B% j3 Y
有 四 十 年 入 廚 經 驗 的 港 九 酒 樓 茶 室 總 工 會 職 業 學 校 負 責 人 羅 有 昌 先 生 表 示 ， 流 沙 包 最 起 碼 有 七 八 十 年 歷 史 ， 由 廣 州 的 茶 樓 率 先 推 出 。
5 A7 _7 |% R! Z- otvb now,tvbnow,bttvb4 E* T0 O  @) h+ a- }  @3 X, P/ D
雖 然 現 時 大 部 分 流 沙 包 都 是 奶 黃 餡 ， 但 流 沙 包 面 世 時 ， 其 實 是 白 芝 麻 餡 料 ， 當 時 名 為 麻 蓉 流 汁 包 ， 咬 開 時 流 出 啡 色 的 餡 料 ， 入 口 有 芝 麻 香 氣 。 # b/ L. U6 J4 i" N2 r0 g

/ Q0 z9 [: p6 u9 a( s8 l$ \5.39.217.77因 為 ， 這 包 由 麻 蓉 包 演 變 而 來 。 0 Z! [) q3 p5 k3 @. p" s) ^( C

4 c- H( t3 Y( ~6 J5 J. B. I當時 廣 州 茶 樓 間 競 爭 激 烈 ， 點 心 師 傅 會 花 盡 心 思 設 計 新 點 心 ， 所 以 便 有 師 傅 以 麻 蓉 包的 皮 和 餡 做 基 底 ， 再 參 考 擂 沙 湯 圓 餡 料 流 沙 的 質 感 ， 在 製 作 白 芝 麻 餡 時 ， 加 強 豬 油和 糖 的 比 例 ， 蒸 出 來 質 感 便 變 得 比 較 稀 ， 偏 向 水 質 。 由 於 做 法 新 穎 ， 酒 家 更 將 之 列入 一 星 期 才 推 出 一 次 的 星 期 美 點 ， 最 後 在 五 十 年 代 傳 入 香 港 。
9 I8 P' Y3 H& J; e- r0 y( Q) @5 S2 F5.39.217.775.39.217.77% S8 f$ u7 E2 R+ F. J2 e0 B% |
說 法 二 　 流 沙 奶 黃 包 在 這 數 年 間 才 出 現 。
2 e/ q$ o' i7 K7 _5.39.217.77也 不 對 。
2 C/ W$ B9 {+ J& V0 q+ N2 y9 d9 Q7 j+ T
# b6 V$ W3 s2 Etvb now,tvbnow,bttvb麻蓉 流 汁 包 傳 入 香 港 後 ， 因 餡 料 較 膩 而 不 受 歡 迎 ， 所 以 在 七 十 年 代 已 絕 迹 。 直 至 約 十五 年 前 ， 才 有 酒 家 推 出 改 良 版 本 的 流 沙 奶 黃 包 ， 始 創 人 已 不 可 考 。 而 以 奶 黃 取 代 麻蓉 ， 是 有 原 因 的 。
% Y( \' m' D4 i! s! p3 q/ O2 n9 N
3 \# o. ~3 |! e+ U" O1 m- ^首 先 ， 奶 黃 包 是 甜 包 ， 和 麻 蓉 包 類 同 。 但 奶 黃 包 的 餡 料 ，包 括 吉 士 、 奶 粉 、 鹹 蛋 黃 、 牛 奶 、 淡 奶 等 ， 除 了 鹹 蛋 黃 外 ， 都 是 一 些 流 質 物 料 ， 只要 更 改 用 料 比 例 ， 自 然 較 其 他 甜 包 如 黏 結 軟 滑 的 蓮 蓉 包 ， 更 容 易 變 成 流 沙 質 感 。 - @7 \5 N! g4 Q. ?  q
公仔箱論壇1 N( y0 z4 e; P# ~
所 以 這 奶 黃 流 沙 包 ， 已 出 現 十 餘 年 ， 不 過 真 正 大 行 其 道 的 ， 就 是 這 幾 年 間 的 事 。/ m& l' Q  Y+ v2 s4 @* B

4 D1 H  }7 W- X6 v3 O
4 @& m7 e1 j5 C
1 M9 \, S: v+ v; u" L公仔箱論壇前 輩 說 流 沙 包
9 d+ T+ J0 ]8 t6 m% E/ U5.39.217.77怪 師 傅 工 作 坊 導 師 兼 香 港 專 業 點 心 師 總 會 創 會 成 立 委 員 。   J5 `6 n7 q9 a# \- E  [$ B+ [

% q$ h) u+ t7 P$ D. `) R公仔箱論壇點 心 師 傅 做 點 心 ， 不 嬲 都 會 參 考 其 他 食 品 ， 麻 蓉 流 汁 包 就 是 其 中 一 樣 ， 流 沙 奶 黃 包 咪 又 係 取 材 自 麻 蓉 流 汁 包 ！
/ \$ t; O! a) M0 C! ?; _& W公仔箱論壇
8 d- [5 V9 t. K; x. Z5 N; a% G: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" M( Z$ m* N2 @: Z* l' M
名 食 家 。 唯 靈 公仔箱論壇1 D0 B: F" O6 k" f! h3 h: }
以 前 啲 麻 蓉 包 削 啲 ， 入 口 香 好 多 ， 而 家 好 少 有 囉 。 家 陣 啲 流 沙 包 都 是 奶 黃 餡 ， 味 道 好 甜 。公仔箱論壇/ ]* a/ H$ }/ K

% I, C' l0 B% F0 S
* R& V* _! x% U, b! \公仔箱論壇港 九 酒 樓 茶 室 總 工 會 職 業 學 校 負 責 人 。 羅 有 昌 tvb now,tvbnow,bttvb6 @9 U) H) f$ l  ?4 x: T

. j* Y- U  \0 E' h0 {$ h& ^5.39.217.77流 沙 包 有 咗 好 耐 啦 ， 起 碼 六 七 十 年 ， 剛 開 始 喺 廣 州 大 三 元 嗰 種 茶 樓 傳 出 嚟 ， 本 來 都 唔 興 㗎 啦 ， 突 然 間 近 幾 年 又 間 間 茶 樓 都 做 喎 。熱 鬥 ！ 亂 鬥 ！ 名 店 流 沙 包 大 比 拼流 沙 包 中 ， 以 奶 黃 餡 最 熱 門 。
, {- k/ ]  l+ {; P+ q, y5 N2 h9 l$ h" t3 b& O2 q2 k3 H
你說 xx 酒 店 的 流 沙 包 才 撕 開 已 流 個 不 停 ， 他 卻 說 yy 茶 樓 的 流 沙 包 才 是 天 下 一 絕 ， 另一 人 插 口 說 沒 吃 過 zz 飯 店 的 流 沙 包 的 人 ， 不 能 就 流 沙 包 發 表 評 論 。
  @- n+ l  L9 @5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P0 z4 m/ t" C3 ?+ U
今 天 就 搜 集 各 方 意 見 ， 買 來 城 中 九 家 以 流 沙 奶 黃 包 馳 名 的 酒 家 出 品 ， 一 分 高 下 。
* U; |4 i# u$ [: A9 c3 O% }& Ytvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb/ r" \3 ]/ t7 @8 P5 y+ A: x
5.39.217.77* a5 F9 ^, p3 k* S
tvb now,tvbnow,bttvb. s/ c2 M# P$ h0 [& V1 y0 z
出 色 的 流 沙 包 ， 要 符 合 以 下 條 件 。
/ {) b2 T! B- q5 B; o1 ~. y6 h0 Ftvb now,tvbnow,bttvb
* P4 O& y+ r0 @( x4 n3 Q7 r0 \外 皮 ： 光 滑 平 潔 ， 挺 身 渾 圓 ， 入 口 有 麵 粉 香 ， 少 甜 不 酸 ， 質 感 鬆 軟 ， 不 能 老 韌 黏 牙 。 公仔箱論壇! H1 L& T! f) Y0 f4 E7 T
( J; Y8 E, G/ f% j* _8 d9 T- s
內餡 ： 既 然 是 流 沙 包 ， 最 重 要 當 然 是 夠 流 沙 ， 但 要 濃 稠 適 中 ， 稀 如 水 、 濃 似 膠 的 通 通不 合 格 ， 如 半 融 化 的 忌 廉 狀 便 最 適 合 ， 但 絕 不 能 漿 口 。 入 口 時 要 微 微 起 沙 ， 鹹 蛋 黃必 須 磨 得 細 碎 均 勻 。 味 道 方 面 ， 奶 味 、 吉 士 味 濃 郁 ， 鹹 蛋 黃 香 而 不 鹹 便 為 上 品 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J* e7 M2 _4 x5 @2 Y$ w4 M
tvb now,tvbnow,bttvb- i% o- \: }9 N; C$ A7 p
評 分 方 法 ： 按 外 皮 、 餡 料 來 評 分 ， 每 項 最 多 5 分 ， 最 少 0 分 ， 總 分 以 10 分 為 最 高 分 。公仔箱論壇4 b5 I- q4 |- A# p
! \! z5 p# {$ }4 J* s
/ g" w2 {& ~- @1 f* {' P/ z; ]

: S( i' }2 ~, g. \3 u: h5.39.217.77農 圃 　 流 沙 燕 窩 壽 桃 包 $96/6 個公仔箱論壇4 K# d' M, J7 g0 F- d# N$ T
外 皮 ： 外 皮 光 滑 ， 入 口 不 黏 牙 ， 有 奶 香 ， 甜 味 適 中 ， 麵 粉 香 偏 淡 。 （ 4 分 ） tvb now,tvbnow,bttvb6 p6 p3 z3 k( g. z) _* T/ Q+ ~
餡 料 ： 勁 流 ！ 一 掰 開 已 瀉 出 來 ， 鹹 蛋 味 夠 香 ， 質 感 沙 得 嚟 夠 澎 湃 ， 奶 香 味 足 夠 ， 食 完 不 會 涸 喉 ， 如 果 餡 料 再 多 些 就 更 好 。 （ 5 分 ）
8 P9 e1 d8 O; U0 Itvb now,tvbnow,bttvb
1 Y- O. M4 g7 o. z5 W2 ?& g公仔箱論壇
* z8 A/ v) ^( C* D! ^5.39.217.773 a" w( }7 v5 _8 c( j
3 c, D4 U- ~+ H$ h: d9 v
新 星 　 金 牌 流 沙 包 $38/6 個
% n. A# a* B: j) }: @! _外 皮 ： 包 身 完 整 ， 夠 挺 身 ， 入 口 偏 韌 ， 欠 彈 性 ， 麵 粉 香 欠 奉 。 （ 2.5 分 ） + o# a3 R' g  q8 n
餡 料 ： 超 流 ！ 質 感 偏 稀 偏 油 ， 吉 士 味 濃 ， 味 道 略 甜 。 部 分 鹹 蛋 黃 仍 然 保 持 原 狀 ， 未 能 和 餡 料 融 為 一 體 ， 所 以 啖 落 沒 有 沙 的 質 感 。 （ 3 分 ）
; T2 B. i0 o( F) jtvb now,tvbnow,bttvb
: \* U0 D" G* b( N7 H* c7 W3 h9 W! [8 h4 w8 U) P, k  ~3 N0 G

; E" ^0 A8 z) I) F+ j  p! V公仔箱論壇東 園 海 鮮 酒 家 　 黃 金 流 沙 包 $16.8/3 個5.39.217.77' }0 D- @; W5 y, B* l5 a
外 皮 ： 包 身 太 扁 ， 包 底 厚 身 ， 入 口 有 點 黏 牙 ， 外 皮 無 味 亦 無 麵 粉 香 。 （ 2 分 ）
5 }, J; A$ ]' @1 X& S* ^公仔箱論壇餡 料 ： 撕 開 所 見 不 呈 流 沙 狀 ， 餡 料 很 稠 ， 分 量 少 ， 鹹 蛋 味 濃 郁 但 不 夠 香 。 （ 2 分 ） ' `/ L& Y, v3 ~. B, `1 j8 [
5.39.217.775 i* q6 Z9 E, L6 J% i

7 }( s) a# d& B- y1 d" YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77  F, {; m) A! ]% L% o6 w$ L
逸 東 軒 　 蛋 黃 流 沙 包 $26/4 個
8 `) [% ~* B2 g2 \/ ^tvb now,tvbnow,bttvb外 皮 ： 包 身 夠 挺 ， 賣 相 飽 滿 ， 但 無 麵 粉 香 。 （ 2.5 分 ） 4 _) N4 N/ x) t# `; E+ V' G$ I, w
餡 料 ： 吉 士 味 濃 郁 ， 餡 料 較 稠 ， 「 流 沙 」 狀 態 緩 慢 ， 蛋 黃 仍 然 完 整 ， 入 口 不 夠 沙 ， 奶 味 偏 淡 。 （ 3 分 ）
/ q7 I* |0 S& f- {+ o) D; S8 p# C! [tvb now,tvbnow,bttvb
* h! v6 d& l9 z: i+ f/ o' ~
( w% T7 |' b  i; r8 q% K2 A7 l" K8 V
2 R+ x0 E9 x0 q( `" J  r# N% G5.39.217.77北 園 　 黃 金 流 沙 包 $22.8/3 個, p1 M: x! _( o* e) G7 n. q0 `
外 皮 ： 包 身 飽 滿 ， 入 口 偏 粗 嚡 ， 不 夠 滑 身 ， 亦 無 麵 粉 香 味 。 （ 2.5 分 ）
, j! `6 U2 Y+ N  m8 c& ^) E餡 料 ： 餡 料 流 出 來 的 程 度 頗 為 洶 湧 ， 但 入 口 過 於 油 膩 ， 鹹 蛋 黃 碎 的 流 沙 質 感 不 夠 ， 分 量 亦 不 夠 ， 奶 香 偏 淡 。 （ 2 分 ） 5.39.217.772 [3 a$ z& I2 Z+ y+ Y$ ?8 P- e1 Z4 f$ f
5.39.217.775 c, V( m- @5 b

$ n% z. y) P% l- i0 h公仔箱論壇' W2 u0 Y! r5 @& n: M5 T  C; ?
翠 園 　 ( 小 心 ) - w& _2 u! O3 D+ |
流 沙 包 $26/3 個外 皮 ： 合 格 ， 鬆 軟 而 不 黏 牙 ， 惜 包 皮 無 味 。 （ 2.5 分 ）
8 K9 \' X' ^& H公仔箱論壇餡 料 ： 流 出 來 呈 油 狀 ， 略 為 稀 了 一 點 ， 但 入 口 仍 有 沙 沙 的 質 感 ， 餡 料 分 量 十 足 ， 鹹 蛋 味 偏 淡 而 不 夠 香 。 （ 3 分 ） + c  `1 h* G& C3 m3 G
公仔箱論壇7 B- E6 Q2 w( F0 M6 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r& G2 h: v. ~, ]9 l

' w5 N2 g* I+ S: Q8 Z; A  L( ]$ }: s公仔箱論壇福 臨 門 　 香 滑 奶 黃 包 $40/3 個
& Q, R9 K( Q8 i2 G5 u+ w" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外 皮 ： 外 皮 光 滑 ， 入 口 鬆 軟 ， 有 麵 粉 香 。 （ 4.5 分 ） 5.39.217.774 j+ e& a- f' J: [+ T4 r. M# }
餡 料 ： 分 量 充 足 ， 金 黃 顏 色 最 明 亮 ， 流 沙 略 為 稠 身 ， 鹹 蛋 黃 香 味 濃 郁 ， 美 中 不 足 是 奶 味 偏 淡 。 （ 3.5 分 ） 公仔箱論壇8 ]) W" B2 I8 ]2 B

4 `9 ]6 {. y& f& b6 q0 V
- X4 }' r( [- H" C9 Wtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* H9 ]3 c9 h( B0 r. L. Y
新 興 食 家 　 皇 牌 流 沙 包 $9/3 個
8 f- p6 ?2 S3 B2 F- j- H% p9 N外 皮 ： 不 平 滑 ， 手 工 粗 糙 ， 咬 落 頗 黏 牙 ， 包 皮 有 點 酸 味 。 （ 1.5 分 ） 1 K2 T: o; Z2 ?* K* H  n) A
餡 料 ： 吉 士 味 濃 ， 奶 味 香 甜 ， 鹹 蛋 黃 的 香 味 夠 ， 流 沙 偏 稠 身 ， 入 口 微 沙 ， 但 有 點 涸 喉 。 （ 4 分 ）
; B5 D4 a" i. ^# u
+ Z, ?4 Y7 g9 a7 o" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 p! E2 G6 i' X9 T* T8 Y, @5.39.217.77明 閣 　 明 閣 流 沙 包 $35/3 個公仔箱論壇: U0 z6 E0 H% P- E1 X
外 皮 ： 包 身 有 點 韌 ， 但 不 黏 牙 ， 勝 在 有 麵 粉 香 。 （ 3.5 分 ）
8 T! d5 b7 Q4 H) p* N( c: atvb now,tvbnow,bttvb餡 料 ： 流 沙 感 強 烈 ， 顏 色 金 黃 得 像 吃 大 閘 蟹 ， 味 道 偏 甜 ， 蛋 黃 香 味 不 夠 突 出 ， 但 餡 料 十 足 。 （ 3.5 分 ） tvb now,tvbnow,bttvb2 z( J& q) [0 J
公仔箱論壇& I- ?5 @  L) \/ {4 X7 N! G( S' e

) M3 n) m9 e$ [tvb now,tvbnow,bttvb壽 桃 燕 窩 流 沙 包 $16/ 個 　 一 咬 開 流 沙 包 ， 餡 料 川 流 不 息 ， 加 上 是 壽 桃 包 造 型 ， 分 量 比 其 他 流 沙 包 多 一 半 ， 香 氣 十 足 。
" y1 T* J% a. |- n5 o: i( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77: X4 ^6 B" C7 M4 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q% {! z" q8 v; h- i- F
蛋 黃 要 切 得 細 碎 ， 入 口 才 夠 油 香 。
# C# z0 w* I5 `- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y' I1 v3 |( {' q

" _' i' v: R5 T) f& b* o) Z公仔箱論壇用 外 國 牌 子 的 奶 粉 ， 餡 料 入 口 更 香 滑 。
# i5 ]# _; T+ `0 \3 e' X5.39.217.77
' N' K8 j. o2 |6 j% M* r! t
/ D- S/ t, P" d' S6 [! K「 為 甚 麼 要 做 成 壽 桃 包 模 樣 ？ 」 「 咁 樣 好 睇 嘛 。 」 慶 哥 瞇 眼 笑 着 說 。
! g' C; f. r0 T
  `3 }' I4 ^. _流 沙 包 之 王 ‧ 農 圃試 食 完 畢 ， 最 終 是 農 圃 以 大 熱 姿 態 勝 出 ， 現 在 就 進 入 廚 房 ， 看 師 傅 如 何 製 作 這 日 賣 上 百 個 的 燕 窩 壽 桃 流 沙 包 。
8 P& F& p' g% s$ [8 Z0 {tvb now,tvbnow,bttvb
: A0 P' t: u) T/ |# J5.39.217.77「 點 解 咁 好 食 ？ 一 滴 水 都 無 落 㗎 ！ 」
0 h, Q( e) H" L2 a. T) x+ K: w. u/ m5.39.217.775.39.217.77* g, w, q6 J' w/ @
坊間 的 流 沙 包 ， 不 是 外 皮 質 感 黏 牙 、 食 落 無 香 味 ， 便 是 餡 料 死 實 ， 一 點 也 不 「 流 」 ，有 的 雖 然 流 沙 感 強 烈 ， 但 入 口 又 是 一 味 死 甜 ， 就 是 及 不 上 農 圃 。 她 的 流 沙 包 ， 外 皮鬆 軟 ， 焗 得 脹 卜 卜 的 、 賣 相 高 分 。 入 口 細 嘗 時 ， 甜 香 中 傳 出 一 陣 奶 味 。
" }0 o0 {( b: k8 M  \$ L) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K! y. x0 v' ]( k( f
原 來 師 傅 慶 哥 在 搓 麵 糰 時 只 放 澳 洲 全 脂 牛 奶 ， 半 滴 水 都 不 落 ， 入 口 才 夠 滑 有 奶 香 ， 剛 蒸 好 時 香 氣 特 別 濃 郁 。 + p- M8 S+ q# v* b
: I: l2 O6 q. K, f7 I* q
小 心 地 掰 開 外 皮 ， 流 沙 奶 黃 餡 急 湧 出 來 ， 但 入 口 卻 很 爽 而 不 膩 ， 全 因 用 成 本 較 貴 的 大 菜 糕 。5.39.217.77+ T' A( n4 s8 E8 r: T- x

- |9 x3 M% B  j0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若隱 若 現 的 鹹 蛋 黃 香 襯 托 出 奶 香 ， 證 明 師 傅 沒 偷 工 減 料 ， 淡 奶 牛 奶 奶 粉 半 分 不 少 ， 才能 令 餡 料 香 味 十 足 ； 切 得 如 指 甲 般 大 小 的 鹹 蛋 黃 ， 令 流 出 的 餡 料 添 上 沙 沙 的 感 覺 ，不 負 流 沙 之 名 。
$ W' U* j# Z0 @4 m; L TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R( ~/ A% ?2 l, F
師 傅 還 加 入 燕 窩 碎 在 包 內 ， 雖 沒 有 味 道 ， 但 食 落 軟 滑 ， 比 其 他 流 沙 包 多 一 份 矜 貴 。
! t( u4 \" A' t8 m4 g- n0 ?) b5.39.217.77
" x  c6 A2 X* P+ r: M, m& M* y! c農 圃 飯 店5.39.217.77# S8 j! ^2 ?; g
營 業 時 間 ： 11am-3pm ； 6pm-12mn
  \" k* n- i2 y+ B% y. G  @公仔箱論壇收 費 ： 現 金 及 信 用 卡 ， 設 加 一 。
* Y5 P* z" b) C) }/ Ctvb now,tvbnow,bttvb交 通 ： 港 鐵 銅 鑼 灣 站 F 出 口
& ^& m. y' t2 X泊 車 ： 6pm 後 代 客 泊 車 ， 每 輛 $80
( |1 J4 w, a/ D- E7 g註 ： 外 賣 七 折 ， 每 盒 6 個 $67.2 （ 折 後 ）公仔箱論壇# Z$ |/ u8 [4 v! q% o! X: P# Q

, C# d5 V3 L3 Q8 k0 d
4 P4 _7 v: ?8 z* i4 R公仔箱論壇
1 t  D6 i/ X: Y& Y" l5 U1 O奶 黃 以 外 流 沙 處 處2 E: g% p1 {% v. O; Q  C( x
香 港 人 愛 流 沙 ， 連 芒 果 蛋 糕 都 有 流 沙 版 ， 甚 至 曾 出 現 流 沙 叉 燒 包 。 3 W/ ^- c' p1 k+ I8 ]
怪 不 得 創 意 十 足 的 點 心 師 傅 ， 在 奶 黃 餡 以 外 ， 炮 製 層 出 不 窮 的 餡 料 。
* r/ t, I9 N* J0 d: Y3 q3 ?5.39.217.77# p& e3 V' d. b9 ~$ f
左 上 ： 流 沙 麻 蓉 包 $25/3 個
+ f9 z* [  g; W+ x4 C5.39.217.77油 香 十 足 ， 微 甜 起 沙 的 質 感 ， 令 口 中 滿 是 麻 蓉 的 芝 麻 香 氣 。 tvb now,tvbnow,bttvb, m3 ^# g+ p& f* l7 v: L; T) ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {) l7 j1 w7 V
左 下 ： 雪 影 杏 汁 餐 包 $30/3 個
/ |9 c0 ^7 G4 X: I2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛 油 皮 細 軟 香 膩 ， 杏 香 濃 郁 的 餡 料 入 口 甜 絲 絲 的 ， 吃 下 去 很 滋 潤 喉 嚨 。/ s1 Z& q0 U0 _1 N; u" r

8 ]5 |4 X$ w$ g# ftvb now,tvbnow,bttvb右 上 ： 芝 麻 流 沙 包 $35/3 個 tvb now,tvbnow,bttvb: _' m  k/ m* P! \  D
外 皮 軟 滑 彈 牙 ， 烏 黑 色 的 芝 麻 餡 如 岩 漿 似 的 流 出 ， 入 口 不 太 甜 ， 芝 麻 香 突 出 。 tvb now,tvbnow,bttvb  ?0 j+ ]7 T  t  y: N

8 }' q0 i2 x! M右 下 ： 小 心 食 芋 蓉 包 $13.8/3 個
, {3 t  }: b! u) n公仔箱論壇芋 頭 香 氣 濃 郁 ， 入 口 偏 甜 膩 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \7 M1 r8 z. X1 y
8 h( A8 X8 h7 N' v% C( d+ I/ k
公仔箱論壇3 t& @9 c/ p8 K( M! M6 O7 P
除 了 以 白 菜 油 取 代 豬 油 外 ， 其 他 材 料 如 白 芝 麻 、 奶 粉 、 花 生 醬 都 是 昔 日 的 口 味 。
) `( g) B5 j/ G5 u3 F% g5.39.217.77
( s5 }1 ~: z9 [tvb now,tvbnow,bttvb啡 色 熔 岩 ‧ 麻 蓉 流 沙 包4 x& V' k" c) g3 i3 E
之 前 說 過 ， 流 沙 包 的 始 祖 是 麻 蓉 流 汁 包 ， 但 它 早 已 消 失 於 江 湖 中 。 tvb now,tvbnow,bttvb7 \5 B% U& h6 }$ S. A$ o

: K5 ^# I2 r+ B+ ~2 D: F4 h* T- B) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。勢 估 不 到 ， 在 一 家 開 業 年 多 的 廣 東 茶 居 ， 竟 然 找 到 失 傳 已 久 的 麻 蓉 流 沙 包 。 5.39.217.77- M1 [& [: @# `+ n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b/ g) e: @/ Y9 e3 o- I
師傅 輝 哥 擅 長 做 古 法 包 點 ， 像 搓 粉 糰 ， 大 部 分 酒 家 都 用 機 器 來 取 代 人 手 ， 但 他 仍 堅 持用 人 手 搓 走 粉 糰 內 的 空 氣 ， 做 出 來 的 包 十 分 滑 溜 。 這 麻 蓉 流 沙 包 ， 外 皮 厚 薄 均 勻 ，包 身 鬆 軟 細 滑 ， 掰 開 時 ， 濃 郁 的 芝 麻 香 氣 隨 住 流 出 的 淺 啡 色 餡 料 一 湧 而 出 ， 舌 尖 傳來 滾 燙 的 芝 麻 甜 香 ， 沙 沙 的 讓 舌 頭 帶 點 微 癢 ， 果 然 合 乎 《 本 草 綱 目 》 所 言 的 「 胡 麻取 油 ， 以 白 者 為 勝 」 ， 白 芝 麻 香 味 雖 比 黑 芝 麻 略 淡 ， 但 油 分 特 多 ， 流 沙 質 感 特 別 重。 可 惜 現 時 人 人 講 健 康 ， 用 來 營 造 流 沙 效 果 的 油 ， 已 從 豬 油 變 成 白 菜 油 ， 也 是 少 了點 香 口 的 原 因 吧 。
$ B  G( B9 ]& V/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77) K# i4 D# U" D6 o) u7 N3 q8 S
廣 東 茶 居 5 D9 q( R2 L' Q8 q" K  S3 C. o  R2 p
營 業 時 間 ： 11am-11pmtvb now,tvbnow,bttvb5 s8 z; }2 r, \9 `6 A5 f, O5 V- G  a
收 費 ： 現 金 及 信 用 卡 ， 設 加 一 。 ; O# x5 v7 f. ~! \. c
交 通 ： 港 鐵 尖 沙 咀 站 A 出 口
  X7 `' `: s' c2 M) p公仔箱論壇泊 車 ： 海 港 城 $25/ 小 時TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v" Q' [# x. H2 {

  @9 j! h' h* U* {9 j( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; G6 n4 o/ u0 a- j5.39.217.771 _9 S+ O9 \1 }- D
公仔箱論壇  G+ Q! Z# }7 p/ q+ W
每 天 師 傅 都 將 事 先 浸 發 一 晚 的 龍 皇 杏 打 碎 ， 再 隔 渣 取 杏 汁 ， 入 口 才 夠 杏 香 。
$ D1 c) D& u, t6 w+ A8 ]2 U, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g' {: v1 O- Z
雪 山 爆 發 ‧ 雪 影 杏 汁 餐 包
4 e8 {7 n' \+ R- ~# E' m公仔箱論壇06 年 ， 流 沙 包 界 上 一 個 重 要 年 份 — — 杏 汁 流 沙 包 ， 在 該 年 於 西 苑 面 世 了 。 後 來 多 家 高 級 食 肆 相 繼 跟 風 。 公仔箱論壇; B' R4 e- V% E9 n

. S  F8 r& V9 m# C6 S7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但吃 勻 全 港 ， 還 是 西 苑 最 佳 。 這 兒 的 杏 汁 包 ， 牛 油 皮 鬆 化 起 沙 ， 極 富 牛 油 香 味 ， 還 放有 一 兩 片 香 脆 的 杏 仁 片 ， 包 身 軟 熟 有 彈 性 ， 最 百 吃 不 厭 的 還 是 咬 開 時 慢 慢 流 出 的 杏仁 汁 ， 入 口 燙 香 清 新 ， 在 龍 皇 杏 的 甜 香 下 ， 還 帶 有 北 杏 獨 有 的 微 甘 涼 意 。
, Q# y; M4 H$ i) E5 C0 _1 ]! ?. N% k, m# l9 d' Y1 I/ e
最 欣 賞 它 的 杏 汁 做 得 不 油 膩 ， 杏 仁 味 鮮 活 不 假 ， 難 怪 創 下 日 賣 五 百 個 的 佳 績 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y9 C9 G2 Z4 u

8 s# I1 a# D1 G" L+ `* q  I% R公仔箱論壇西 苑 5.39.217.77$ O8 x7 A" s0 X- u+ c0 ^! C
營 業 時 間 ： 11am-12mn
; }5 e) i7 m9 E# ?- b* ?" m9 M5.39.217.77收 費 ： 現 金 及 信 用 卡 ， 設 加 一 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  y" c$ ]$ K7 J5 }9 V
交 通 ： 港 鐵 銅 鑼 灣 站 F 出 口   o% b1 X% R$ m/ e4 d5 A
泊 車 ： 利 園 $36-$40/ 小 時
4 l; i3 I# e2 ^7 n: Ptvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77+ L; V0 J* o7 `3 B

  f4 w& w8 `6 S6 T% L& J; j* ]tvb now,tvbnow,bttvb每 天 傑 師 傅 都 都 要 炒 製 黑 芝 麻 ， 香 氣 才 夠 濃 郁 。) t* i" U* \- J2 \6 ?6 q

5 i4 K; C% N7 x! a& o/ M* q/ f" b0 \! j/ T9 b) g  R  b4 W1 S0 w
為 了 凝 固 芝 麻 餡 ， 要 加 入 少 許 花 生 醬 幫 助 定 型 。9 A( N6 @. d7 v0 @9 x6 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B7 ?" Y8 X: W& ]
黑 白 通 吃 ‧ 黑 芝 麻 流 沙 包" k9 u% I2 t( n* N
既 然 有 白 芝 麻 包 ， 那 有 黑 芝 麻 包 也 不 足 為 奇 。 * f( P7 D9 Z4 ?* O# j! p' S; J
這 個 包 ， 炮 製 時 重 點 有 二 。 一 、 講 求 香 。 3 ]( {$ W6 i0 \4 e# i
7 i! X/ G  F9 f" q
為了 突 出 黑 芝 麻 的 香 氣 ， 每 天 早 上 ， 師 傅 都 要 親 自 爆 炒 新 鮮 黑 芝 麻 ， 以 免 流 失 香 氣 ，當 廚 房 飄 散 着 芝 麻 香 時 ， 便 要 起 鑊 以 慢 速 磨 碎 。 二 、 各 材 料 的 比 例 要 恰 到 好 處 。8 N( Z9 y' Z2 f  E; ~

) n8 \1 [# [* ~0 C. r公仔箱論壇因 為 除 了 芝 麻 ， 餡 料 還 得 加 入 牛 油 花 生 醬 砂 糖 等 配 料 ， 稍 有 失 手 ， 餡 料 就 會 太 甜 / 太 淡 / 芝 麻 味 欠 奉 。 # k5 e' {1 K* V# U  G7 a

! a: v& ]7 I  u: @% n) C; Ctvb now,tvbnow,bttvb最 後 雪 硬 成 冰 磚 後 ， 師 傅 再 揑 成 一 小 團 ， 按 入 分 成 一 小 團 的 麵 糰 中 ， 這 時 便 可 以 放 入 蒸 籠 蒸 熟 。
2 w4 i* {+ e* z: M- e" ]' q5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.778 x0 f! d, u0 |3 i/ O- z
一咬 開 軟 滑 的 包 子 皮 ， 馬 上 被 熔 岩 似 的 芝 麻 餡 燙 得 伸 舌 ， 吹 涼 一 會 ， 再 輕 輕 啜 飲 快 流到 指 頭 的 芝 麻 流 沙 ， 滿 口 都 是 甜 美 的 芝 麻 香 氣 ， 像 融 合 了 芝 麻 湯 圓 的 流 沙 風 味 及 中式 包 的 軟 滑 ， 是 多 吃 也 不 覺 滯 膩 的 甜 品 。
( e6 |) {0 D8 i" u- i公仔箱論壇5.39.217.775 h! O& ^  ?0 j  ?. X: |4 J/ a" x! I
桃 李 中 菜 廳 ( x3 L0 O: p# n/ Q; V/ f8 a$ W
營 業 時 間 / 星 期 一 至 六 12nn-3pm ， 6pm-11pm ； 星 期 日 10am-3pm ， 6pm-11pm
7 i7 a8 N# T7 ]/ X公仔箱論壇收 費 ： 現 金 及 一 般 信 用 卡 ， 設 加 一 。
. G+ G" @. W$ i& T* b/ M. h5.39.217.77交 通 ： 港 鐵 尖 東 站 J 出 口 * m7 H# ]! P1 q
泊 車 ： 凡 惠 顧 有 兩 小 時 免 費 泊 車
7 Z- ^" k1 M- B6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H( m7 b* [& A# Y0 x

7 Q( ~5 c2 L# g# h- a公仔箱論壇
/ c$ l4 t/ p' E  P/ x4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紫 色 心 事 ‧ 流 沙 芋 蓉 包5.39.217.776 W# @( Y% A0 c% L: Q- u( n0 }
比 起 尋 常 的 中 式 包 點 ， 這 紫 得 艷 麗 的 芋 蓉 流 沙 包 ， 在 外 貌 上 已 先 聲 奪 人 。 那 紫 色 螺 絲 紋 ， 來 自 芋 頭 香 油 ， 取 其 色 澤 ， 芋 頭 味 並 不 濃 。 / ?( L: J9 L$ d- H& X3 |. \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L5 C7 \) v5 Z- x" m" M! a! W
反 而 以 芋 頭 蓉 加 椰 汁 、 牛 油 、 砂 糖 製 成 的 流 沙 餡 ， 一 咬 開 已 傳 來 陣 陣 芋 頭 香 ， 質 感 略 稀 。
: @6 Z- h+ p1 m' e5.39.217.77像 在 啖 芋 頭 沙 。 美 中 不 足 是 味 道 較 甜 ， 顏 色 也 有 點 假 。 公仔箱論壇2 c6 m+ I% |( V7 ?* m) |
! J! t( s( Q' B! ~
名 樓 酒 家 公仔箱論壇. j/ W( j6 W# U) Q6 _/ l* |4 ~
營 業 時 間 ： 6:30am-1amTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W  W7 m: k; V9 s6 Y
收 費 ： 現 金 及 信 用 卡 ， 設 加 一 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d3 P/ B, n# H) g8 W* @
交 通 ： 港 鐵 美 孚 站 C1 出 口 tvb now,tvbnow,bttvb/ h" Q) a# r- Y6 ~2 M$ u, }) \
泊 車 ： 萬 事 達 廣 場 停 車 場 $16/ 小 時
# L( c! {# l; {# _* |" E2 @" W/ p5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a' f" @) k! X2 y# ]5 @% L
tvb now,tvbnow,bttvb% @! O. g* Y; E6 Y
綠 茶 流 沙 包 （ 午 市 ） $19.8/3 個 　 草 綠 色 的 外 皮 帶 有 綠 茶 香 氣 ， 味 道 清 淡 ， 金 黃 色 的 流 沙 餡 頗 為 足 料 。tvb now,tvbnow,bttvb9 V1 q5 D# M: I7 ]! [

# W7 q2 ]# J0 v6 X0 G9 d6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \4 x9 c$ I2 h* j4 O9 s+ ~
搓 麵 糰 時 ， 將 綠 茶 粉 加 在 麵 粉 中 ， 聞 到 淡 淡 的 茶 香 。
- m5 V9 P# U. y2 @$ @) f* I/ B公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb- G3 I7 P/ S- `* ?( u2 E$ P# l
別 注 版 　 綠 茶 奶 黃 流 沙 包
* E2 B% X- v3 g+ V7 h4 X/ I- h' A這 邊 廂 ， 紫 白 黑 啡 的 流 沙 包 各 有 捧 場 客 ， 那 邊 廂 ， 卻 有 師 傅 從 包 皮 着 手 改 革 。 除 了超 羣 賴 以 成 名 的 焗 流 沙 奶 黃 包 ， 以 河 鮮 起 家 的 肇 順 名 匯 ， 亦 設 計 出 全 港 獨 家 ， 只 限早 午 市 提 供 的 綠 茶 流 沙 包 。 鬆 軟 但 略 粗 的 外 皮 加 入 綠 茶 粉 製 作 ， 蒸 熟 後 散 發 出 幽 靜淡 然 的 茶 香 ， 頗 有 新 意 ， 餡 料 是 流 沙 奶 黃 口 味 ， 質 感 起 沙 而 奶 味 強 烈 。
作者: hippy_123    時間: 2009-5-5 08:05 PM

looks very tasteful, thanks.
作者: chanwong    時間: 2009-5-6 05:20 PM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: oldsnake    時間: 2009-5-6 06:35 PM

thank you very much for sharing!
作者: oldsnake    時間: 2009-5-17 04:35 PM

Thank you very much for sharing!
作者: Kawaii@初音    時間: 2009-5-18 04:15 AM

best of the best
作者: cheeyan    時間: 2009-5-18 01:07 PM

yummmy...i love tht so so much.....
作者: hao88    時間: 2009-5-18 01:57 PM

thank for you info, i have try some but normally too sweet for me



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/) Powered by Discuz! 7.0.0