標題:
什錦缽缽雞
[打印本頁]
作者:
甄華
時間:
2009-5-4 03:14 AM
標題:
什錦缽缽雞
7 J! w2 Y' x7 ]3 A' x9 Q: htvb now,tvbnow,bttvb
/ x! Q+ F" I& N
缽缽雞是四川樂山地區的小吃，是將雞肉片成薄片，用竹簽串起來，浸泡在紅油香辣的佐料中，除了雞肉，還有雞肝、雞胗、雞心、雞皮、雞冠、雞爪子、雞翅等，各個部位分類明確，價格各異。隨着缽缽雞在成都的流行，除了雞以外，各種蔬菜也加入到缽缽雞中，用竹簽串起來浸泡在香辣的調料中，今天的缽缽雞已如成都的其他各種串串一般，沒有吃不到，只有想不到。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v6 p6 K2 O' `( o4 a" `& G
; n5 o! q" C0 F
我很喜歡在樂山吃到的缽缽雞，味道是一方面，一群人圍在一大盆插滿竹簽的紅油周圍，想吃什麽自取自拿，最後清點竹簽算賬，這種吃法很有趣味性，而且既有同吃一鍋飯的親密熱鬧，又很衛生，幾個人邊吃邊聊，不餓的解饞，真餓了來隻雞腿也能整飽，最後再一人來碗雞湯抄手，這樣的飯局是如何自在随意啊！
公仔箱論壇/ O) N8 M3 `" P9 |1 a* a
6 b# ^1 C& C/ O5.39.217.77
缽缽雞要好吃首先雞是關鍵，飼養場的籠中雞和滿山跑的運動雞那滋味當然不能相比，其次呢，就是調料。調料裏各色佐料孰多孰少當然充滿玄機，但紅油是否夠香是首當其沖的關鍵，然後呢，我覺得就是缽缽雞的精粹所在，調料裏沖入的雞湯是這道菜不同於其他各種四川涼拌雞的重點，因爲有了雞湯，所以在麻辣之下有可回味的鮮美。
公仔箱論壇9 w! J$ w4 K/ U1 L
5.39.217.771 j; l1 h3 `3 i
我做的什錦缽缽雞是把各色蔬菜和雞肉串在一起，這樣色彩缤紛的，既豐富也營養，一家人圍坐在一起完全可以體驗那久違的自在悠閑。
公仔箱論壇 O N1 Q3 d+ O" Y2 I
$ d) h5 ]$ ^% h1 r/ m, H7 r$ }3 v
材料：
% P( x' B; a9 n ], Ptvb now,tvbnow,bttvb
; r, t5 o5 M, _5.39.217.77
12竹簽、雞腿1隻、黃瓜半根、藕1小段、鹌鹑蛋12個、紅甜椒半個、辣椒油4湯匙（60ml）、生抽1湯匙（15ml）、花椒油2茶匙（10ml）、香油1湯匙（15ml）、鹽適量、糖1湯匙（15ml）、雞精少量、蔥15克、薑15克。
7 f( o5 n3 @! [: |* l8 v$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" K$ K5 V( g' c' _" m( J+ p8 V4 x
做法：
! F( x1 u8 o( p0 q4 z- g
tvb now,tvbnow,bttvb2 d* W$ C5 A) e& T# q M
1、鍋中放入適量清水，放入蔥段和薑片，放入雞腿煮熟，大約10分鐘，用筷子插入沒有血水即可，撈出雞腿進入冷水中，然後撈出瀝乾，將雞腿肉拆下來，切成片待用。煮雞腿的水不要倒掉，去除薑蔥，過濾以後待用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A, y0 E8 G" k w; a: k$ ]0 B
8 g7 o6 M+ T1 B, j1 {+ H9 W1 ^5.39.217.77
tvb now,tvbnow,bttvb4 y5 f R+ y7 [- Q
H& @1 b" Z6 P: K" A- H* y5.39.217.77
2、藕洗淨去皮，切成薄片，切得盡量薄一些，然後放入沸水中煮斷生，稍煮就好，不要煮久了，不然口感不脆，然後撈出浸入冷水中待用。
tvb now,tvbnow,bttvb6 c8 y( R" @9 A7 J. A0 r/ W
公仔箱論壇! _* j. {! d& b/ v, b5 j
F A" g; v# }8 X# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 \5 b' i3 t1 ]- n
3、黃瓜斜切成薄片，切得盡量薄一些；甜椒去蒂去筋切成小塊。
. n3 m2 Z+ w2 P7 T( V/ G1 \公仔箱論壇
. n+ ^& c& x; [5 l! W$ Y公仔箱論壇
4、鍋中放入適量水燒開，放入鹌鹑蛋煮5分鐘，然後撈出浸入冷水中（這樣便于剝殼），剝去蛋殼待用。
7 W9 Z" J, U' f0 y5 I. p/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! W. x* S8 X7 N( p0 Q7 H
- e2 n ^: H6 M% `# J7 L8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, L4 ]1 u. V j: t; ?3 x# z3 U
5、將黃瓜片、甜椒、藕片、雞肉片、鹌鹑蛋依次用竹簽串好。
7 d, d# V. R8 c1 I9 [: R: U8 J5.39.217.77
5 s1 B6 I6 T! P公仔箱論壇
$ O2 c0 [- t7 [" |
% M; ?1 J% M. I$ n" T5.39.217.77
6、取一只大盆，要深一些的，將雞湯倒入，雞湯的量以能沒過什錦雞串爲準，然後將辣椒油、生抽、花椒油、香油鹽、糖、雞精調勻，味道可以根據自己的口味調整，然後將做好的什錦雞串放入，浸泡10分鐘以上即可。
1 D1 z* L: b- B' V3 S P3 t6 G5.39.217.77
& z' i7 h5 t! N# @& {公仔箱論壇
如何製作辣椒油：
$ t" {- }% ~: u7 d/ z! U& z# D5.39.217.77
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R! Q2 B, J4 m+ i
材料：
公仔箱論壇4 s, ~4 Y+ [, x) F6 x' X+ H8 F. Q
公仔箱論壇2 g0 R* O% r* [* ]" M+ j
乾辣椒麵100克(最好選用比較粗的那種)、白芝麻10克、食用油400克、大料3顆、桂皮1塊。
* g# S! T3 K. R* x9 n$ C% c7 N5.39.217.77
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L1 c$ i; C6 C
做法：
: J( F J$ ^- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
F0 O; _4 J8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1、將辣椒麵和些白芝麻倒入到一個耐熱的容器中，由於辣椒面受熱會沸騰，所以容器要足夠大。
0 x! F5 `0 A2 l, \& l& Q+ t
5 g, T- t! c+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2、鍋中倒入適量油，涼油時放入大料和桂皮。
" Y0 V# x/ y- f/ i' a& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb6 D! d% H0 O% i% q& q- A1 n* o( `
3、待油燒至9成熱（冒煙）時，關火，撈出大料。
1 \+ n6 ?# [' g6 ?1 Z8 e( n
tvb now,tvbnow,bttvb3 _5 F0 [8 \1 B; g( g& z2 b6 C
4、待油稍涼時分次倒入辣椒麵中，攪勻，涼後即可使用。剩餘的紅油辣椒可以裝瓶使用。
: Y' I% D) \1 J F3 z: t) k
! Z7 c# ~ M' h& P) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. ?& y8 q2 C, U5 d
公仔箱論壇( _* Y/ x( O+ w# B9 R1 |* x/ ]% r+ X
傳統的四川辣椒油食用的油是菜籽油，有特殊香味，講究的川菜館在制作辣椒油時，會將七星椒、二荊條辣椒、小米椒三種辣椒按照4∶4∶2的比例來調配，取二荊條辣椒的香味和色澤，七星椒的辣味，小米辣的辛烈，做出色、香、味俱全的完美辣椒油。
: @- T9 K L9 c2 P) G+ U' V
+ t4 t2 W) v1 K0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
tvb now,tvbnow,bttvb4 y5 f R+ y7 [- Q
$ O2 c0 [- t7 [" |
