標題:
滇式炸醬麵
[打印本頁]
作者:
甄華
時間:
2009-5-1 04:20 AM
標題:
滇式炸醬麵
" H! X( W3 s& ~: X( O, g
5.39.217.77& r1 ~( l1 P* ~9 l/ [: n
炸醬麵，南北方各有不同的版本，口味、顔色都不一樣。在雲南當地，炸醬麵非常普通、家常，幾乎家家戶戶都會把它當作早點。這個醬料有别於老北京的做法，當然在口感上也是完全不一樣的。
7 @1 c/ a: j, E/ A- `1 Q) g$ B3 E* {
E3 U9 Z `) y% ~5.39.217.77
主要是用昭通醬來做，在當地也有用湯池老醬來做的，醬的名字都是來源於地名，兩種醬料口感上微微有些差别，但都是以微辣、微甜爲主，顔色鮮紅，味道濃厚。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O) q( b8 w1 P) j
炸醬的口感要求香酥，肉末入口有彈性，但又不會噻牙。
. C0 `6 Y( L$ z' f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H1 p+ X# [! O5 a0 ` e& J, g4 E
原料：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X3 x0 d9 m; ?4 M7 n# {5 q
1 X n6 W# `3 ?) N; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
昭通醬2勺（30克左右）、肉末100克、醬油1勺（15ml）、薑末10克、白糖8克、鹽3克、味精3克、麵條200克、香蔥少許。
2 q" j/ Z* \! I* T4 h' A5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 I3 z( G% q. k! j8 U) x
0 Z. f5 N" F, q9 ?0 K. @
. U8 m. [$ f" U, f' c! h
做法：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f8 y( g; E2 Z: ?
公仔箱論壇3 q+ a% T; F* U" s# F: M4 S
1、先將肉末用少許的水澱粉、鹽拌勻，沿着同一個方向攪打，上筋後醃製15分鐘。然後在油鍋中放入薑末炒出香味，放入肉末用鏟子快速滑散；
. i- u0 V- i% `) N5.39.217.77
) C# i& T* r% r" S% W公仔箱論壇
7 n! R" c* F' W8 f, V4 J5 {3 R公仔箱論壇
" e! ~" L# x6 w5 _; ^, r5 ^# o. X. [9 ftvb now,tvbnow,bttvb
2、直到肉末變色後盛出備用，然後利用餘下的油，用中小火加熱，將昭通醬炒出香味，直到鍋中出現紅油；
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a: ^. B8 c0 w; L7 }
公仔箱論壇& y, l% s2 g4 D* S4 @
' d2 n" P% o% w' B% v! C. @
公仔箱論壇. R3 |$ |/ x; X! r
3、放入之前炒好的肉末，放入醬油上色，炒出香味，然後倒入清水沒過材料爲準，加入白糖用中火慢慢煮至湯汁沸騰，然後換成大火將湯汁收乾到自己喜歡的濃稠度，最後加入適量味精調味即可。
5.39.217.77" C7 u1 P3 n( ~
/ e: S3 e. Q) b a
: O+ A7 u( [, `7 f! \- Q f
( p. R% e1 w0 {+ ~# x( S4 U6 x公仔箱論壇
昭通醬在很多賣雲南土特産的商店能買到，價格不貴但是味道非常好吃。除了做這個地道的炸醬面之外，還可以利用這個醬料燉雞、做紅燒羊肉、鳝魚等等菜肴，味道特别好吃。
6 L/ D" u' ^ P% G
3 s- i' i8 ~. E* ]/ T5 i" T% v
5.39.217.77- n$ w; R& n H
- @* V3 Z, x [9 ?7 C5.39.217.77
醬料本身不是很鹹，但是鹽的添加還是建議放在最後，以免湯汁收乾後口感會有變化。醬油用一般的生抽就可以了，一小勺提香、上色，如果用老抽得話，顔色就會發黑，不好看了；
5.39.217.77' V3 U( k3 i2 v; H' h- V
5.39.217.77* L! h/ o8 S& Z; {, n& g3 {
7 z- M E; p4 ~# A/ [tvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb' D* R/ z) n: E k4 L# {
麵條按照一般的煮法，熟透了瀝水撈出即可，不需要過水。在當地，所謂的麵碼兒也就是搭配焯燙過的豌豆苗一起吃，沒有那麽多的花樣，當然您也可以根據自己的喜好搭配各式蔬菜，這樣能更加營養些。
公仔箱論壇9 e+ h. Z4 J" {" L8 ?: F( i* O- K
tvb now,tvbnow,bttvb/ z3 C% D4 D" S, W3 \; }5 z" ?. T
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
0 Z. f5 N" F, q9 ?0 K. @
' d2 n" P% o% w' B% v! C. @
: O+ A7 u( [, `7 f! \- Q f
5.39.217.77- n$ w; R& n H
