標題:
滇式炸醬麵
[打印本頁]
作者:
甄華
時間:
2009-5-1 04:20 AM
標題:
滇式炸醬麵
tvb now,tvbnow,bttvb1 y, i8 a7 b0 S% `" b7 C% N
# b* r" ` i. U7 i. [! N& L* ~$ C公仔箱論壇
炸醬麵，南北方各有不同的版本，口味、顔色都不一樣。在雲南當地，炸醬麵非常普通、家常，幾乎家家戶戶都會把它當作早點。這個醬料有别於老北京的做法，當然在口感上也是完全不一樣的。
$ `& F9 G; }# E4 H. R% M! i公仔箱論壇
" j( y" l3 ?5 A$ R
主要是用昭通醬來做，在當地也有用湯池老醬來做的，醬的名字都是來源於地名，兩種醬料口感上微微有些差别，但都是以微辣、微甜爲主，顔色鮮紅，味道濃厚。
; h; a0 q; @2 a# `; t公仔箱論壇
炸醬的口感要求香酥，肉末入口有彈性，但又不會噻牙。
5 r7 d* }6 s; r/ z6 C" C
- z2 e& }/ x, q0 d9 m) `! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
原料：
公仔箱論壇5 d5 M; g7 j5 ~ R) Z+ t
tvb now,tvbnow,bttvb8 |5 L3 c* Q8 m4 H1 n
昭通醬2勺（30克左右）、肉末100克、醬油1勺（15ml）、薑末10克、白糖8克、鹽3克、味精3克、麵條200克、香蔥少許。
- ^8 j7 C w. R ^- Y4 C4 K公仔箱論壇
v# _( c s3 l5 u8 O- c4 U& E s
0 n- t2 P9 u8 b2 f0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; [$ N6 M; c# d! ~) \tvb now,tvbnow,bttvb
做法：
/ W0 i9 x( S8 {& Y$ u; ^. M1 L8 @* S
tvb now,tvbnow,bttvb# l) ^9 n+ c9 ]& E& F
1、先將肉末用少許的水澱粉、鹽拌勻，沿着同一個方向攪打，上筋後醃製15分鐘。然後在油鍋中放入薑末炒出香味，放入肉末用鏟子快速滑散；
8 y. W6 g8 E+ w5 X D
3 m9 d, L& M. @3 p" ~% X; l5.39.217.77
4 W, h! J: T: z- dtvb now,tvbnow,bttvb
! ^. A1 v, @4 v {! v0 R
2、直到肉末變色後盛出備用，然後利用餘下的油，用中小火加熱，將昭通醬炒出香味，直到鍋中出現紅油；
5.39.217.77/ g9 U* R% [) a# [3 T8 J; u
8 Q+ c! X% o3 ?7 ~/ x" N8 j8 \5.39.217.77
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \, q \$ O8 d
公仔箱論壇6 X; ?/ ^* `9 h; |0 i
3、放入之前炒好的肉末，放入醬油上色，炒出香味，然後倒入清水沒過材料爲準，加入白糖用中火慢慢煮至湯汁沸騰，然後換成大火將湯汁收乾到自己喜歡的濃稠度，最後加入適量味精調味即可。
+ N9 @; M7 m3 r
5 @, V- W( ?: Q2 }公仔箱論壇
5 ~ X+ v8 r" G7 a! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% H8 V0 g. d# r2 s
昭通醬在很多賣雲南土特産的商店能買到，價格不貴但是味道非常好吃。除了做這個地道的炸醬面之外，還可以利用這個醬料燉雞、做紅燒羊肉、鳝魚等等菜肴，味道特别好吃。
! R5 p, ^$ Y: ?, g2 e5 _ S1 ~% m6 F7 E
5.39.217.77: W( ~5 D. [' W1 `# c# {/ O
) g4 `8 V( H" R# E$ o) H4 u5.39.217.77
]- i( F" ], K* X1 L% q; z公仔箱論壇
醬料本身不是很鹹，但是鹽的添加還是建議放在最後，以免湯汁收乾後口感會有變化。醬油用一般的生抽就可以了，一小勺提香、上色，如果用老抽得話，顔色就會發黑，不好看了；
8 x3 ^; T6 J5 _3 G
% w5 U* x1 Z9 m3 x% ]( D% u6 Z) ?
! s& I$ {+ z6 ?- M, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.77" J: \) q8 Y9 N! {7 i
麵條按照一般的煮法，熟透了瀝水撈出即可，不需要過水。在當地，所謂的麵碼兒也就是搭配焯燙過的豌豆苗一起吃，沒有那麽多的花樣，當然您也可以根據自己的喜好搭配各式蔬菜，這樣能更加營養些。
8 z4 F9 n0 e( E
公仔箱論壇# h8 A; q7 b$ m
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
tvb now,tvbnow,bttvb1 y, i8 a7 b0 S% `" b7 C% N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \, q \$ O8 d
