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標題: [中式食譜] 廣式香臘燜飯 [打印本頁]

作者: 甄華 時間: 2009-4-30 04:26 AM 標題: 廣式香臘燜飯

烹製方法（二人份）　

材料：
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臘腸(1根)、豬肝(100克)、五花肉(100克)、白米(1杯)、香菜(1根)、薑(2片)、蔥(1根)
　　
腌料1：
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油(1湯匙)、黃酒(1/2湯匙)、生抽(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、薑末(半湯匙). T) |/ }' m: L1 C. s% } U
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醃料2：

鹽(1/4湯匙)、油(1湯匙)、海生抽(1湯匙)
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調料：+ a, p0 _2 `/ |
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油(1湯匙)、生抽(1湯匙)

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1 豬肝用鹽和生粉揉搓幾下，用清水洗淨，加入醃料1拌勻，醃製15分鐘。

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2 五花肉洗淨，切成薄片，加入醃料2拌勻，醃製15分鐘。公仔箱論壇2 t7 ]. d9 ]- R, i7 y$ j! R
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3 臘腸洗淨，斜切成薄片；香菜切末，薑切絲，蔥也切末。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r n$ f6 r" f7 V: i q
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4 將白米淘洗乾淨，放入電飯鍋内，注入適量清水，按下煮飯鍵開始煮飯。5.39.217.77% E2 V# g5 B5 q" Q- k$ @+ X* x
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5 煮至八成熟時，先放入臘腸和五花肉，加蓋續煮15秒。

6 接着放入豬肝片，灑上薑絲、蔥末和香菜末，加蓋煮至電飯鍋的煮飯鍵跳起。tvb now,tvbnow,bttvb4 U/ D0 b: ]" E$ q3 E+ Z5 U, F6 h
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7 淋入1湯匙生抽和1湯匙油調味，用勺子攪拌均勻後，即可出鍋。

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廚神貼士5.39.217.771 H9 B* a ?) |' E. U" z5 f

1、豬肝一定要清洗乾淨，否則腥膻味會很重，還要用黃酒、薑末來醃製，以達到去除腥味的目的。
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2、五花肉應選較瘦的，過肥的五花肉，要先下過油煸出餘油，才可用來燜飯，否則米飯會過於油膩，難入口。% r) _0 C, e: N' ]+ ]
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3、燜飯時間要掌握好，太早放入食材的話，容易燜老，太晚放入的話，食物還沒熟透；應待電飯鍋冒煙，揭蓋後米飯中還有較多水爲宜。
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4、醬油和油不可太早下，應待米飯熟透後再淋入，利用米飯的溫度使調料的香味完全散發，便可起鍋。5.39.217.771 H6 ]6 u) @# Y5 k2 g6 i6 ]
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5、燜飯的食材可以随心所慾，可依個人口味放入黃鳝絲、魚腩、牛肉、香菇、雞肉等各式食材。

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