標題: [中式食譜] 廣式香臘燜飯 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-4-30 04:26 AM     標題: 廣式香臘燜飯


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4 |; {; h% D; c4 c: w烹製方法（二人份）　tvb now,tvbnow,bttvb: V+ n+ y/ ?* T! d

" A; {# @" a  P4 [tvb now,tvbnow,bttvb材料：
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9 p2 @5 S, c7 Z) v. X; \$ [3 Xtvb now,tvbnow,bttvb臘腸(1根)、豬肝(100克)、五花肉(100克)、白米(1杯)、香菜(1根)、薑(2片)、蔥(1根)4 u( \* l, x4 H! o) ]# V
　　
  B( ^& C5 h& H- \+ d3 ]* T8 otvb now,tvbnow,bttvb腌料1：tvb now,tvbnow,bttvb$ H. ~9 \% W/ L7 U
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油(1湯匙)、黃酒(1/2湯匙)、生抽(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、薑末(半湯匙)
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" N+ M% S) \) L0 D8 u- z醃料2：
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& A  {3 T9 C9 `  M; `0 M- l公仔箱論壇鹽(1/4湯匙)、油(1湯匙)、海生抽(1湯匙)
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調料：tvb now,tvbnow,bttvb7 i; U# c! ?4 v& [
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油(1湯匙)、生抽(1湯匙)
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1 豬肝用鹽和生粉揉搓幾下，用清水洗淨，加入醃料1拌勻，醃製15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb. f  S( K* w: g! A5 I' y

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0 B$ p* U$ [8 J# \5.39.217.772 五花肉洗淨，切成薄片，加入醃料2拌勻，醃製15分鐘。
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3 臘腸洗淨，斜切成薄片；香菜切末，薑切絲，蔥也切末。
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4 將白米淘洗乾淨，放入電飯鍋内，注入適量清水，按下煮飯鍵開始煮飯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f- A$ a( n7 V! U$ K5 M0 K

& I. h& n3 e2 t; ]3 ?5 煮至八成熟時，先放入臘腸和五花肉，加蓋續煮15秒。
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6 接着放入豬肝片，灑上薑絲、蔥末和香菜末，加蓋煮至電飯鍋的煮飯鍵跳起。
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7 l* m0 r' l- F7 C* otvb now,tvbnow,bttvb7 淋入1湯匙生抽和1湯匙油調味，用勺子攪拌均勻後，即可出鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K5 y- ?: S: t' R! @
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! o1 X- Z' G( `. l' K7 w公仔箱論壇1、豬肝一定要清洗乾淨，否則腥膻味會很重，還要用黃酒、薑末來醃製，以達到去除腥味的目的。' Q5 B: h8 K8 L( m5 i4 p6 t! m
　　
6 D3 t2 _2 X3 x2、五花肉應選較瘦的，過肥的五花肉，要先下過油煸出餘油，才可用來燜飯，否則米飯會過於油膩，難入口。0 J9 A: D! E/ T( c3 @( H8 e! [
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3、燜飯時間要掌握好，太早放入食材的話，容易燜老，太晚放入的話，食物還沒熟透；應待電飯鍋冒煙，揭蓋後米飯中還有較多水爲宜。
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4、醬油和油不可太早下，應待米飯熟透後再淋入，利用米飯的溫度使調料的香味完全散發，便可起鍋。# n" n0 n$ j  N$ Q- U: ^
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5、燜飯的食材可以随心所慾，可依個人口味放入黃鳝絲、魚腩、牛肉、香菇、雞肉等各式食材。

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