標題: [中式食譜] 客家釀青椒　 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-4-30 04:21 AM     標題: 客家釀青椒　


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5 n4 ?* e* }; j" x4 c" F4 S  `tvb now,tvbnow,bttvb材料：
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青椒(10隻)、豬絞肉(350克)、海米(10克)
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) `6 b/ x+ C5 a* U) y2 H, P腌料：tvb now,tvbnow,bttvb" j9 U( I/ b6 }1 V  ]0 ?# O  U8 f- f
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鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、生粉(1湯匙)、蔥末(半湯匙)、薑末(半湯匙)、清水(5湯匙)
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調料：
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油(1/2杯)
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3 I# b% g5 }' _' D公仔箱論壇1 豬絞肉置入大碗内，加入醃料拌勻，用筷子順一個方向打至起膠，醃製15分鐘。
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1 [4 k' V' ~3 `8 {& R0 D$ |5.39.217.772 青椒切去蒂部，在一側橫切一刀，去除籽和白筋，在其内部抹上一層生粉。
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, }8 t2 g: z; r5.39.217.773 海米用溫水泡發，切成細末，倒入豬絞肉内拌勻。
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! d* q, m# F, Q6 s公仔箱論壇4 將適量肉餡釀入青椒内，排放於盤中，蓋上一層保鮮膜。
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5 燒開鍋内的水，放入釀好的青椒，加蓋開大火隔水清蒸15分鐘，取出撕去保鮮膜。# ?4 I& Y2 c$ v7 T

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6 燒熱1/2杯油，放入3隻釀青椒，以中小火煎至金黃起斑，撈起用廚房紙吸乾餘油。$ d4 w" j4 q4 g) l0 X
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7 繼續放入3隻釀青椒，煎至金黃色後撈起，直至將所有釀青椒都煎熟即成。5.39.217.770 h9 V0 n. K9 y

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1、青椒要選用個頭稍大，肉質肥厚的；挑選時，以色澤淺綠、外形飽滿、有光澤、肉質細嫩、無蟲眼，用手掂感到有份量者爲佳。
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5 w* G4 i9 G% q/ [( Qtvb now,tvbnow,bttvb2、蒸釀青椒時要蓋上一層保鮮膜，以免清蒸時水分滲入，使成菜湯汁過多，煎製時會濺油花燙傷人。5.39.217.77# N5 K5 g- ^7 @9 g  Q
　　
: _+ `% K& b* w) o' O) V& ]. s# ]3、釀青椒下油鍋煎製後，極易濺油花，要先往熱油中撒鹽，還要戴上手套，避免燙傷手。
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! t" ^$ ~8 M. b# v& ?9 d: C$ U8 ~  Q8 N$ Rtvb now,tvbnow,bttvb4、青椒去籽後，不能沾上水分，還要往其内部抹上生粉，使肉餡釀入後不容易脫落。
- ]: _1 q5 h' L$ o, i3 N0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　5.39.217.77+ |/ ^, o, C: W+ }, ]5 a7 G9 |+ G
5、不可往青椒内釀入過多的肉餡，因爲青椒煎熟後會縮水，肉餡太多的話，既會將青椒撐得難看，又不容易煎熟煎透。

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