標題: [中式食譜] 客家釀青椒　 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-4-30 04:21 AM     標題: 客家釀青椒　

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烹製方法（三人份）　
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材料：5.39.217.77+ _" d; ]+ O3 e5 J: R7 T/ s0 T

8 `- D$ q) x5 O1 B. `青椒(10隻)、豬絞肉(350克)、海米(10克)- C( Y5 ]+ S+ \3 d- w
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腌料：
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鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、生粉(1湯匙)、蔥末(半湯匙)、薑末(半湯匙)、清水(5湯匙)
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$ {6 O( w! ^# ~tvb now,tvbnow,bttvb調料：tvb now,tvbnow,bttvb) U. ]7 c. F  V, @# \
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油(1/2杯)
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) E+ g$ K; q+ H) n. S# y1 豬絞肉置入大碗内，加入醃料拌勻，用筷子順一個方向打至起膠，醃製15分鐘。$ E# e0 f! o+ B8 ]. [" g/ c5 _6 z

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: ?( C; [0 u$ J. `tvb now,tvbnow,bttvb2 青椒切去蒂部，在一側橫切一刀，去除籽和白筋，在其内部抹上一層生粉。8 z3 l3 u6 k$ o: @' O2 R& r
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3 海米用溫水泡發，切成細末，倒入豬絞肉内拌勻。
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4 將適量肉餡釀入青椒内，排放於盤中，蓋上一層保鮮膜。
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5 燒開鍋内的水，放入釀好的青椒，加蓋開大火隔水清蒸15分鐘，取出撕去保鮮膜。5.39.217.772 ], k6 o! ?  ?
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: j: Z/ I/ i$ E, O0 b; l公仔箱論壇6 燒熱1/2杯油，放入3隻釀青椒，以中小火煎至金黃起斑，撈起用廚房紙吸乾餘油。5.39.217.77- u9 Y% Q; w4 ^
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; g9 W* P0 F6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 繼續放入3隻釀青椒，煎至金黃色後撈起，直至將所有釀青椒都煎熟即成。tvb now,tvbnow,bttvb( q" P8 b6 w8 `; t

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( s2 I; }+ ^; X9 R6 s- s) i; ]tvb now,tvbnow,bttvb1、青椒要選用個頭稍大，肉質肥厚的；挑選時，以色澤淺綠、外形飽滿、有光澤、肉質細嫩、無蟲眼，用手掂感到有份量者爲佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?/ i) ~+ z6 ]& S6 O1 o
　　
/ z: [; l; B2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、蒸釀青椒時要蓋上一層保鮮膜，以免清蒸時水分滲入，使成菜湯汁過多，煎製時會濺油花燙傷人。5.39.217.77% R/ ]" e/ G. Q3 r6 V
　　
! P) G" `# L) P8 _: J6 {3、釀青椒下油鍋煎製後，極易濺油花，要先往熱油中撒鹽，還要戴上手套，避免燙傷手。' W1 d& ^3 h% i9 k
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4、青椒去籽後，不能沾上水分，還要往其内部抹上生粉，使肉餡釀入後不容易脫落。
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9 m; g% x( x( O0 y; s4 f7 Z公仔箱論壇5、不可往青椒内釀入過多的肉餡，因爲青椒煎熟後會縮水，肉餡太多的話，既會將青椒撐得難看，又不容易煎熟煎透。

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