標題: [中式食譜] 客家釀青椒　 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-4-30 04:21 AM     標題: 客家釀青椒　

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烹製方法（三人份）　
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材料：
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青椒(10隻)、豬絞肉(350克)、海米(10克)3 U6 S# W0 {/ U% v& a+ N  T9 M
　　
4 A3 N! g7 B1 y- B, H2 y  q% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腌料：
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鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、生粉(1湯匙)、蔥末(半湯匙)、薑末(半湯匙)、清水(5湯匙)7 a: M+ }8 ~( f1 N6 }9 a; Q% i( ?
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調料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p0 Q: }/ ]8 d: V! Y7 ?4 ^

/ K  a4 z: k6 Q5 @% }! k油(1/2杯). V* _$ Q9 h$ ]

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9 g' E0 P4 S! b( G/ i2 t5.39.217.771 豬絞肉置入大碗内，加入醃料拌勻，用筷子順一個方向打至起膠，醃製15分鐘。
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2 青椒切去蒂部，在一側橫切一刀，去除籽和白筋，在其内部抹上一層生粉。5 b: Q, {# F0 `& v; L! `% u' J6 d
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3 海米用溫水泡發，切成細末，倒入豬絞肉内拌勻。
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9 n* Y" T3 V  @- c: ?4 T4 將適量肉餡釀入青椒内，排放於盤中，蓋上一層保鮮膜。0 N' ]1 p6 U. x* W3 u- Q# m
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. w0 c& g6 L8 ]! p% `# _  JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 燒開鍋内的水，放入釀好的青椒，加蓋開大火隔水清蒸15分鐘，取出撕去保鮮膜。
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6 燒熱1/2杯油，放入3隻釀青椒，以中小火煎至金黃起斑，撈起用廚房紙吸乾餘油。
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7 繼續放入3隻釀青椒，煎至金黃色後撈起，直至將所有釀青椒都煎熟即成。
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, Q3 m+ _+ A% @' c! ^( z5.39.217.771、青椒要選用個頭稍大，肉質肥厚的；挑選時，以色澤淺綠、外形飽滿、有光澤、肉質細嫩、無蟲眼，用手掂感到有份量者爲佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y2 w9 L3 V8 N. n( z! U1 d
　　
) u8 b5 q  {4 M4 ~$ s3 s5.39.217.772、蒸釀青椒時要蓋上一層保鮮膜，以免清蒸時水分滲入，使成菜湯汁過多，煎製時會濺油花燙傷人。tvb now,tvbnow,bttvb- c* w+ @" O- J6 f6 c3 H
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3、釀青椒下油鍋煎製後，極易濺油花，要先往熱油中撒鹽，還要戴上手套，避免燙傷手。公仔箱論壇  }$ J5 W% c$ V! ?3 P- c; h  v- z$ T
　　
! M; {& d3 N. P1 S0 _4、青椒去籽後，不能沾上水分，還要往其内部抹上生粉，使肉餡釀入後不容易脫落。5 T2 K: C& w) i4 H% n5 d% c
　　
4 {6 b  U2 u. ^( t* F5、不可往青椒内釀入過多的肉餡，因爲青椒煎熟後會縮水，肉餡太多的話，既會將青椒撐得難看，又不容易煎熟煎透。

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