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標題: [中式食譜] 客家釀青椒  [打印本頁]

作者: 甄華    時間: 2009-4-30 04:21 AM     標題: 客家釀青椒 

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烹製方法(三人份) 
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材料:

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青椒(10隻)、豬絞肉(350克)、海米(10克)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h' I" ]  p$ p, [9 U
  

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鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、生粉(1湯匙)、蔥末(半湯匙)、薑末(半湯匙)、清水(5湯匙)
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油(1/2杯)
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7 ?! [. e* w8 V& a0 M. D/ b+ v9 t. T1 豬絞肉置入大碗内,加入醃料拌勻,用筷子順一個方向打至起膠,醃製15分鐘。
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2 青椒切去蒂部,在一側橫切一刀,去除籽和白筋,在其内部抹上一層生粉。0 V+ S' f' s4 P6 `

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! P2 N6 S$ w0 }; A/ Z6 S2 _3 E公仔箱論壇3 海米用溫水泡發,切成細末,倒入豬絞肉内拌勻。
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4 將適量肉餡釀入青椒内,排放於盤中,蓋上一層保鮮膜。公仔箱論壇7 N. o. C0 n. F

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5 燒開鍋内的水,放入釀好的青椒,加蓋開大火隔水清蒸15分鐘,取出撕去保鮮膜。
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6 燒熱1/2杯油,放入3隻釀青椒,以中小火煎至金黃起斑,撈起用廚房紙吸乾餘油。9 b& P& o$ D4 u# V6 y" @7 ?

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7 繼續放入3隻釀青椒,煎至金黃色後撈起,直至將所有釀青椒都煎熟即成。5.39.217.774 D" o5 h6 G. T! C. {8 w
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廚神貼士
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  w  n1 D$ F8 m+ J# M' z7 y5.39.217.771、青椒要選用個頭稍大,肉質肥厚的;挑選時,以色澤淺綠、外形飽滿、有光澤、肉質細嫩、無蟲眼,用手掂感到有份量者爲佳。, t# }: m" P9 \* z; M' r! N
  
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2、蒸釀青椒時要蓋上一層保鮮膜,以免清蒸時水分滲入,使成菜湯汁過多,煎製時會濺油花燙傷人。$ }. C( {& A* W& S3 Z
  
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3、釀青椒下油鍋煎製後,極易濺油花,要先往熱油中撒鹽,還要戴上手套,避免燙傷手。tvb now,tvbnow,bttvb- w% O! Q) N3 q2 T  Z
  
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4、青椒去籽後,不能沾上水分,還要往其内部抹上生粉,使肉餡釀入後不容易脫落。
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! \- S7 }6 [8 m( X7 K# Ztvb now,tvbnow,bttvb5、不可往青椒内釀入過多的肉餡,因爲青椒煎熟後會縮水,肉餡太多的話,既會將青椒撐得難看,又不容易煎熟煎透。





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