標題: [中式食譜] 芹菜回鍋肉　 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-4-28 01:37 PM     標題: 芹菜回鍋肉　

四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。, z: m8 V0 _# L& t

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; V9 I  I8 H5 g' p' [# p' \6 utvb now,tvbnow,bttvb原料：公仔箱論壇1 P  F, q4 I% X& Y8 b

+ s5 l$ Q2 W+ F5 H7 B% b1 G5.39.217.77夾心五花肉500克，香芹200克。
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調味料：5.39.217.77  V. w/ ]5 i& V

; N5 }: d' Y' K) r. G9 x! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。公仔箱論壇! m9 d* F% H8 U, x% b9 g/ [
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圖1，原料圖；, f/ h) N' Q, \' Y. w5 t
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圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。tvb now,tvbnow,bttvb& d" i% z8 X( F' N. T, l1 P5 [8 A

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) [' g7 d$ D2 ^& s& Gtvb now,tvbnow,bttvb圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；5.39.217.77( Y9 R2 V; b- S* y9 I- n

+ p  |5 Q. W1 ?圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z2 T& f& D1 R% t" Y& Y

7 j1 a4 n% @# ^: E3 m( L2 w5.39.217.77圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；
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圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，
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圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；5.39.217.77: Z6 m5 b% }$ J. B+ ?
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圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。0 L' Y* S; l$ l: H" ]) h  @! ^
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作者: pupopo    時間: 2009-9-11 09:13 AM

很简单又容易。。。谢谢分享

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