標題:
[中式食譜]
芹菜回鍋肉
[打印本頁]
作者:
甄華
時間:
2009-4-28 01:37 PM
標題:
芹菜回鍋肉
四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。
9 O6 ~3 ?+ N$ W! p公仔箱論壇
& G$ M$ t( j" v2 N0 ]6 }( v9 |
4 ~' z$ K; P: ]+ p& O- f% D
原料：
tvb now,tvbnow,bttvb0 ^2 r- ]% j9 d5 V( f
$ l, z1 l% s$ f7 m: Btvb now,tvbnow,bttvb
夾心五花肉500克，香芹200克。
& j0 x0 E0 `0 ~% d n3 M公仔箱論壇
* j, i3 r. Z- X3 l6 a/ o
調味料：
" y% A% _% c- m: C+ X) w% jtvb now,tvbnow,bttvb
3 x: Q5 f# T$ W3 Y: e/ Z
陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。
7 ]$ m- X8 ]# B. a: _: W$ r6 C" Q
1 P; y6 L( h. ktvb now,tvbnow,bttvb
' O3 x+ `+ t h0 c, S1 K
+ C* M* e& z# V4 N6 n
圖1，原料圖；
% A/ Y5 k% a" q9 o ?& q' T& p5.39.217.77
# t" v5 x( G7 w. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。
公仔箱論壇# b. ~; I2 L" M! ?& w9 S
tvb now,tvbnow,bttvb1 ~) b, b) f) Z6 M. H2 X( z5 _
公仔箱論壇/ b# Y# a5 T! K5 ~2 l6 _
' ]: x4 q c% A& T& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；
2 _. A- v1 ]+ L' a
2 y2 B3 ^7 n" A H$ K0 W
圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；
公仔箱論壇7 _- O4 W/ n+ M8 G8 M9 Z
( W' @4 E6 G4 s公仔箱論壇
圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；
- N4 v0 `: R0 D$ N
5.39.217.77$ y- @* O. \' {2 D8 n& r4 S3 ^
圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，
3 C: |" n( s/ L" F( Y" }
' u- g+ J+ [6 {- `0 ~% j; A; w* K
圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `" Q% h" m9 a' h* X9 D
3 M" h. {, ~: L! R! U8 F
圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。
) a8 I- {' @) o, W
1 H" d) T; K, G! Q: c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v+ y; e" `% B+ G8 y
4 @$ U0 J Z; ^4 o6 c+ e2 T. D
作者:
pupopo
時間:
2009-9-11 09:13 AM
很简单又容易。。。谢谢分享
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
& G$ M$ t( j" v2 N0 ]6 }( v9 |
' O3 x+ `+ t h0 c, S1 K
公仔箱論壇/ b# Y# a5 T! K5 ~2 l6 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v+ y; e" `% B+ G8 y