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標題: 【下午茶時光】手工面包多變化 [打印本頁]
作者: chiubengwei1851    時間: 2009-4-27 07:56 PM     標題: 【下午茶時光】手工面包多變化

【下午茶時光】
1 U4 `/ A3 [1 E6 v& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。手工面包多變化5.39.217.770 V8 E$ d* M* ^2 J; a5 o# s3 n' e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y( b3 J# @  _- V  j( m0 ~8 v
報導：孫華楣# d9 s& `% |/ L6 L
攝影：覃福榮
【Chef Profile】[/td]
煮持人：Wendy Kor 許曉翠
# a, l, N: d9 O$ C& Q7 |廚齡：15年$ g1 N: g1 t4 e1 Q
職業：烘焙老師
/ `+ A2 Z$ P  Y5 F" ~/ }公仔箱論壇煮食心得：以健康焙烘出發，低糖、低鹽都由自己掌握。
一個麵團，可以變化出許多不同口味的麵包，本月11日，我們已教過基本麵團的做法及兩種麵包的變化式，今天讓你多學兩種麵包的變化，讓你可以滿足家中大小的不同喜好。 錯過的朋友，不用怕，本期我們再做一次基本麵團，學過的朋友可以再接再厲。

[size=+1]基本麵糰

材料：A. 高筋麵粉        High Protein Flour        500克, z, ~% j& i" f& _! ~
   即溶酵母        Instant Yeast                10克
# b7 l. M( }3 ]- {4 ~tvb now,tvbnow,bttvbB. 糖                Sugar                        60克( d$ l8 l7 e/ A: O* l
   鹽                Salt                        1小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l- {. S" _. k; i7 _, f, `/ Y$ r* V$ v
   奶粉                Milk Powder                25克
1 R9 s% J! D6 WC. 蛋                Eggs                        50克
. Z" R" o5 [( K3 D公仔箱論壇   水                Water                        240克
; E1 P+ [" S  G; Z+ }4 x$ u公仔箱論壇D. 奶油                Butter                        75克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `- j& r4 g% I& D/ `5 d% [8 ^# q
※做法： 1.先將（A）材料，麵粉和即溶酵母混合。 2.加入所有幹性材料（B），在桌上築麵粉牆，倒入水和蛋，將所有材料拌成粗糙的麵團。 3.加入奶油，將麵團搓揉，有時需要將麵團摔打，讓麵團起麵筋，直到麵團光滑及富有彈性，約15～20分之間。 4.將麵團覆蓋，靜置40～60分鐘發酵，至麵團變成兩倍大。 5.將麵團分割成每個50克，用手將每個麵團滾圓。再讓麵團鬆弛10～15分鐘。 6.按個別喜好整形，最后發酵40～50分鐘，至麵包變至少兩倍大。 7.放入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘，至麵團表面和底部都呈金黃色即可。
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[size=+1]香腸麵包

※材料：香腸        Sausage
5 B) J8 T( k; }" _( k' H+ A9 {1 {公仔箱論壇芝士        Mozorella Cheese
6 O% Q* q* _$ h# Gtvb now,tvbnow,bttvb沙拉醬        Mayonnaise
6 g0 g0 \$ ?5 b+ w0 C( i& q5 e  i5.39.217.77番茄醬        Tomato Sauce
! J4 \8 I7 T$ }: ?- w) s; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※做法A： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。介面朝下，排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至香腸麵包兩倍大。（這是包起來的） ※做法B： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。用剪刀將香腸剪成8～10片， 排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至麵包2倍大。 2.按喜好在麵團上擠上沙拉醬再撒上芝士絲。就可以送入烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。
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[size=+1]披薩麵包

※表層材料：香腸        Sausage
- T/ }+ d0 {) f7 E$ S1 J; h3 ]% {三色豆        Mix Vegi5.39.217.77, f: u9 P# U; i) W
芝士        Mozorella Cheese公仔箱論壇9 l* b9 S" w# y2 i
沙拉醬        Mayonnaise
4 L% g# b/ E: K5.39.217.77番茄醬        Tomato Sauce
& l) y5 Z8 G8 Y( i$ q8 q5 k※做法： 1.取一鬆弛好的麵團，用扞麵棍扞成橢圓形。排列在抹油的烤盤上。讓麵團發酵40分鐘。 2.將香腸橫切分半，平放在麵團上，放入三色豆、芝士，再在其上擠入沙拉醬、番茄醬等。 3.送入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。



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