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標題: 【下午茶時光】手工面包多變化 [打印本頁]
作者: chiubengwei1851    時間: 2009-4-27 07:56 PM     標題: 【下午茶時光】手工面包多變化

【下午茶時光】
+ U0 S% u# K% p, J/ @5 S5 R: A手工面包多變化
' V9 a( {. D; I1 Utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  {- g+ L. ^0 a" {8 ?
報導：孫華楣
7 V- R  ?  `: Q- ?& Ctvb now,tvbnow,bttvb攝影：覃福榮
【Chef Profile】[/td]
煮持人：Wendy Kor 許曉翠
' ~7 {- N0 I- ]公仔箱論壇廚齡：15年: ]% I) z9 ?4 h$ x
職業：烘焙老師
8 E9 J( s; `" o2 F煮食心得：以健康焙烘出發，低糖、低鹽都由自己掌握。
一個麵團，可以變化出許多不同口味的麵包，本月11日，我們已教過基本麵團的做法及兩種麵包的變化式，今天讓你多學兩種麵包的變化，讓你可以滿足家中大小的不同喜好。 錯過的朋友，不用怕，本期我們再做一次基本麵團，學過的朋友可以再接再厲。

[size=+1]基本麵糰

材料：A. 高筋麵粉        High Protein Flour        500克5.39.217.77+ h! G8 M) d% N: r# \
   即溶酵母        Instant Yeast                10克
6 i9 {& d7 o) S+ S/ X; o- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B. 糖                Sugar                        60克
% m) Q4 X3 k" g/ M7 R   鹽                Salt                        1小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G  q6 C8 z6 q5 I- G# }) [; o
   奶粉                Milk Powder                25克
' Y, q) k6 T/ s' }1 p8 }$ ]C. 蛋                Eggs                        50克
$ `. |/ q% S4 |4 t公仔箱論壇   水                Water                        240克: _! }9 u0 L2 e8 D+ W$ t5 p" a
D. 奶油                Butter                        75克( |* m  P$ j. ?
※做法： 1.先將（A）材料，麵粉和即溶酵母混合。 2.加入所有幹性材料（B），在桌上築麵粉牆，倒入水和蛋，將所有材料拌成粗糙的麵團。 3.加入奶油，將麵團搓揉，有時需要將麵團摔打，讓麵團起麵筋，直到麵團光滑及富有彈性，約15～20分之間。 4.將麵團覆蓋，靜置40～60分鐘發酵，至麵團變成兩倍大。 5.將麵團分割成每個50克，用手將每個麵團滾圓。再讓麵團鬆弛10～15分鐘。 6.按個別喜好整形，最后發酵40～50分鐘，至麵包變至少兩倍大。 7.放入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘，至麵團表面和底部都呈金黃色即可。
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: m4 t3 g5 ~1 r& z8 B8 r; x5.39.217.77

[size=+1]香腸麵包

※材料：香腸        Sausage
2 c% G& C8 N4 T/ S公仔箱論壇芝士        Mozorella Cheese
8 x4 R% G" z& q& z6 S公仔箱論壇沙拉醬        Mayonnaise) F: L+ ~1 B0 `1 o, a
番茄醬        Tomato Saucetvb now,tvbnow,bttvb; M5 L* X3 x3 T/ @4 V
※做法A： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。介面朝下，排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至香腸麵包兩倍大。（這是包起來的） ※做法B： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。用剪刀將香腸剪成8～10片， 排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至麵包2倍大。 2.按喜好在麵團上擠上沙拉醬再撒上芝士絲。就可以送入烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb" z  l7 b& Q! o( f' P8 I
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[size=+1]披薩麵包

※表層材料：香腸        Sausage
3 ?& R0 s& W' O公仔箱論壇三色豆        Mix Vegi5.39.217.770 L$ T/ c( n+ C$ R( }
芝士        Mozorella Cheese5.39.217.771 h7 w1 a3 l  [5 x- E: S
沙拉醬        Mayonnaise
% \- d( V- p8 m8 G; ^( {: F/ Q7 K番茄醬        Tomato Sauce
4 ~% S: G7 X, Ytvb now,tvbnow,bttvb※做法： 1.取一鬆弛好的麵團，用扞麵棍扞成橢圓形。排列在抹油的烤盤上。讓麵團發酵40分鐘。 2.將香腸橫切分半，平放在麵團上，放入三色豆、芝士，再在其上擠入沙拉醬、番茄醬等。 3.送入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。



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