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標題: 【下午茶時光】手工面包多變化 [打印本頁]
作者: chiubengwei1851    時間: 2009-4-27 07:56 PM     標題: 【下午茶時光】手工面包多變化

【下午茶時光】+ R! T4 w% w! Z
手工面包多變化' Y6 g4 T" d4 x' E
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報導：孫華楣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I5 N% Z9 L3 X# [
攝影：覃福榮
【Chef Profile】[/td]
煮持人：Wendy Kor 許曉翠
4 I. s; B7 K& e, @  ~( c# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚齡：15年+ ?2 o, z' J) B) f2 g' a
職業：烘焙老師TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d. @" N# t' O7 |$ b5 H. O
煮食心得：以健康焙烘出發，低糖、低鹽都由自己掌握。
一個麵團，可以變化出許多不同口味的麵包，本月11日，我們已教過基本麵團的做法及兩種麵包的變化式，今天讓你多學兩種麵包的變化，讓你可以滿足家中大小的不同喜好。 錯過的朋友，不用怕，本期我們再做一次基本麵團，學過的朋友可以再接再厲。

[size=+1]基本麵糰

材料：A. 高筋麵粉        High Protein Flour        500克tvb now,tvbnow,bttvb' v. r* u6 ]0 I' F
   即溶酵母        Instant Yeast                10克
* I& R+ F3 y6 S6 _: Y3 l6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B. 糖                Sugar                        60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x7 u; B8 X$ O! f5 J' ~3 J- u' a6 E
   鹽                Salt                        1小匙
8 N% z6 B. y0 C$ t   奶粉                Milk Powder                25克
4 c* a  r$ q  L0 @0 M8 B4 F) d+ j' F公仔箱論壇C. 蛋                Eggs                        50克
9 {0 ?; B6 [9 q" U+ k6 I- O   水                Water                        240克tvb now,tvbnow,bttvb! {: Z4 B. b) u1 i! B7 G
D. 奶油                Butter                        75克公仔箱論壇2 D( D; W+ N. O! ?1 w- r
※做法： 1.先將（A）材料，麵粉和即溶酵母混合。 2.加入所有幹性材料（B），在桌上築麵粉牆，倒入水和蛋，將所有材料拌成粗糙的麵團。 3.加入奶油，將麵團搓揉，有時需要將麵團摔打，讓麵團起麵筋，直到麵團光滑及富有彈性，約15～20分之間。 4.將麵團覆蓋，靜置40～60分鐘發酵，至麵團變成兩倍大。 5.將麵團分割成每個50克，用手將每個麵團滾圓。再讓麵團鬆弛10～15分鐘。 6.按個別喜好整形，最后發酵40～50分鐘，至麵包變至少兩倍大。 7.放入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘，至麵團表面和底部都呈金黃色即可。
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% o4 q8 m; k! ]8 v+ D7 h公仔箱論壇

[size=+1]香腸麵包

※材料：香腸        Sausage
4 s  S5 h, \* T" j6 b; \5.39.217.77芝士        Mozorella Cheese
9 `* e  P0 G. E9 D( V5 g  }& c沙拉醬        Mayonnaise# y& r( F) s2 Z6 l/ K; R% K) c7 b
番茄醬        Tomato SauceTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |' ~: D% ^- ?8 w! V
※做法A： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。介面朝下，排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至香腸麵包兩倍大。（這是包起來的） ※做法B： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。用剪刀將香腸剪成8～10片， 排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至麵包2倍大。 2.按喜好在麵團上擠上沙拉醬再撒上芝士絲。就可以送入烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。
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[size=+1]披薩麵包

※表層材料：香腸        Sausage
" V: s/ x/ i$ Jtvb now,tvbnow,bttvb三色豆        Mix Vegi
6 e1 q0 |5 {1 B- o3 N5.39.217.77芝士        Mozorella Cheese) l) U% w! R* O
沙拉醬        Mayonnaise
% P0 ]! J2 j& ]/ J5 }7 ?番茄醬        Tomato Sauce! n, O8 j  F$ N& ?" ^+ u& ]" i
※做法： 1.取一鬆弛好的麵團，用扞麵棍扞成橢圓形。排列在抹油的烤盤上。讓麵團發酵40分鐘。 2.將香腸橫切分半，平放在麵團上，放入三色豆、芝士，再在其上擠入沙拉醬、番茄醬等。 3.送入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。



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