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標題: 【下午茶時光】手工面包多變化 [打印本頁]
作者: chiubengwei1851    時間: 2009-4-27 07:56 PM     標題: 【下午茶時光】手工面包多變化

【下午茶時光】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B+ M6 C# o$ ]$ u- ], H
手工面包多變化5.39.217.77$ C$ q( o# k. h+ d. J' Z3 i
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報導：孫華楣
- [0 a$ @7 E2 ~* \5 w! R& }tvb now,tvbnow,bttvb攝影：覃福榮
【Chef Profile】[/td]
煮持人：Wendy Kor 許曉翠
: @% S$ e! M9 }: {4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚齡：15年
5 O0 r! {6 d) Q8 E, X: B" d2 Qtvb now,tvbnow,bttvb職業：烘焙老師公仔箱論壇* ^% [1 Y# Q+ N5 {2 b1 N
煮食心得：以健康焙烘出發，低糖、低鹽都由自己掌握。
一個麵團，可以變化出許多不同口味的麵包，本月11日，我們已教過基本麵團的做法及兩種麵包的變化式，今天讓你多學兩種麵包的變化，讓你可以滿足家中大小的不同喜好。 錯過的朋友，不用怕，本期我們再做一次基本麵團，學過的朋友可以再接再厲。

[size=+1]基本麵糰

材料：A. 高筋麵粉        High Protein Flour        500克
& W9 Q4 m# Y6 p& Wtvb now,tvbnow,bttvb   即溶酵母        Instant Yeast                10克- v. t+ ]2 L  t" x; H
B. 糖                Sugar                        60克tvb now,tvbnow,bttvb/ B! C9 w; Z0 C  p! ?: d7 v
   鹽                Salt                        1小匙
+ Y2 x2 }; d: \3 Q. c/ {" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   奶粉                Milk Powder                25克公仔箱論壇7 s' u( w; ?* [+ e
C. 蛋                Eggs                        50克
$ a  O& ^. t$ b5 F5.39.217.77   水                Water                        240克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M* l! j- E/ Z% l+ [- O
D. 奶油                Butter                        75克5.39.217.77; _9 n4 R5 _4 A, R/ A$ J
※做法： 1.先將（A）材料，麵粉和即溶酵母混合。 2.加入所有幹性材料（B），在桌上築麵粉牆，倒入水和蛋，將所有材料拌成粗糙的麵團。 3.加入奶油，將麵團搓揉，有時需要將麵團摔打，讓麵團起麵筋，直到麵團光滑及富有彈性，約15～20分之間。 4.將麵團覆蓋，靜置40～60分鐘發酵，至麵團變成兩倍大。 5.將麵團分割成每個50克，用手將每個麵團滾圓。再讓麵團鬆弛10～15分鐘。 6.按個別喜好整形，最后發酵40～50分鐘，至麵包變至少兩倍大。 7.放入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘，至麵團表面和底部都呈金黃色即可。
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[size=+1]香腸麵包

※材料：香腸        Sausagetvb now,tvbnow,bttvb" m/ [/ z" u5 ^6 }- g
芝士        Mozorella Cheese: N. V4 \/ T- i( R& I. _2 H
沙拉醬        Mayonnaise$ v5 ]4 |* ~: o! e
番茄醬        Tomato Sauce
$ ]& }. J, F8 h9 I: B※做法A： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。介面朝下，排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至香腸麵包兩倍大。（這是包起來的） ※做法B： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。用剪刀將香腸剪成8～10片， 排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至麵包2倍大。 2.按喜好在麵團上擠上沙拉醬再撒上芝士絲。就可以送入烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。/ |" S' I8 X( f: r4 D4 `
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[size=+1]披薩麵包

※表層材料：香腸        Sausage5.39.217.77/ D. U& [# q, U# ~% u9 |  }
三色豆        Mix Vegi
9 X2 M6 ?. w/ s( _4 P2 V# \7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝士        Mozorella Cheesetvb now,tvbnow,bttvb* e8 y& W( F0 h! |) M  q8 Z- D
沙拉醬        MayonnaiseTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B3 p) V, }/ x) k: y" y7 p6 f
番茄醬        Tomato SauceTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q0 v/ }3 g6 Z( L$ Q
※做法： 1.取一鬆弛好的麵團，用扞麵棍扞成橢圓形。排列在抹油的烤盤上。讓麵團發酵40分鐘。 2.將香腸橫切分半，平放在麵團上，放入三色豆、芝士，再在其上擠入沙拉醬、番茄醬等。 3.送入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。



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