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標題: 【下午茶時光】手工面包多變化 [打印本頁]
作者: chiubengwei1851    時間: 2009-4-27 07:56 PM     標題: 【下午茶時光】手工面包多變化

【下午茶時光】
1 R; F% c6 m5 }& x0 J7 y3 s/ [公仔箱論壇手工面包多變化公仔箱論壇9 Q) |$ I. j8 g( ?, ]2 p. S

, V/ w% |% W  F* ?4 l$ h9 k3 h% U報導：孫華楣
# n* E5 ^! Z! y: ?5 t! q0 A攝影：覃福榮
【Chef Profile】[/td]
煮持人：Wendy Kor 許曉翠公仔箱論壇( a) j/ p* x% n& k
廚齡：15年
2 B  L$ K9 C6 C! K職業：烘焙老師
+ {/ ]& b5 p2 ~公仔箱論壇煮食心得：以健康焙烘出發，低糖、低鹽都由自己掌握。
一個麵團，可以變化出許多不同口味的麵包，本月11日，我們已教過基本麵團的做法及兩種麵包的變化式，今天讓你多學兩種麵包的變化，讓你可以滿足家中大小的不同喜好。 錯過的朋友，不用怕，本期我們再做一次基本麵團，學過的朋友可以再接再厲。

[size=+1]基本麵糰

材料：A. 高筋麵粉        High Protein Flour        500克
- w5 H- m3 \1 L2 T, G) ?$ _. }7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   即溶酵母        Instant Yeast                10克
* n7 E/ A, f8 d* W. }' u2 ~5.39.217.77B. 糖                Sugar                        60克5.39.217.773 L7 _& l- b8 e/ O  m* Q6 K
   鹽                Salt                        1小匙
( h: E+ @% ^7 E$ g5.39.217.77   奶粉                Milk Powder                25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R& V. g- L+ I- E* g
C. 蛋                Eggs                        50克
2 x% ^; n6 z2 Q% v: ]: {5 {   水                Water                        240克, m& J2 B& \  O1 G% M2 S
D. 奶油                Butter                        75克
$ R4 ^6 Q( g5 Q/ Z" n* V8 z/ q- \! Ntvb now,tvbnow,bttvb※做法： 1.先將（A）材料，麵粉和即溶酵母混合。 2.加入所有幹性材料（B），在桌上築麵粉牆，倒入水和蛋，將所有材料拌成粗糙的麵團。 3.加入奶油，將麵團搓揉，有時需要將麵團摔打，讓麵團起麵筋，直到麵團光滑及富有彈性，約15～20分之間。 4.將麵團覆蓋，靜置40～60分鐘發酵，至麵團變成兩倍大。 5.將麵團分割成每個50克，用手將每個麵團滾圓。再讓麵團鬆弛10～15分鐘。 6.按個別喜好整形，最后發酵40～50分鐘，至麵包變至少兩倍大。 7.放入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘，至麵團表面和底部都呈金黃色即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n8 z1 @2 ?, d/ ]1 E4 M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t9 u* M- E6 F& r5 D6 g

[size=+1]香腸麵包

※材料：香腸        SausageTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b+ v. D. K( q- W" j% j
芝士        Mozorella Cheese
9 }% G9 H4 f, ~5.39.217.77沙拉醬        Mayonnaise
  ^: ]6 K8 e  w! a9 H5.39.217.77番茄醬        Tomato Sauce" w0 P) ?( }; \, E: _
※做法A： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。介面朝下，排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至香腸麵包兩倍大。（這是包起來的） ※做法B： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。用剪刀將香腸剪成8～10片， 排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至麵包2倍大。 2.按喜好在麵團上擠上沙拉醬再撒上芝士絲。就可以送入烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。
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1 s. b' G0 h* O# S8 p; @$ V

[size=+1]披薩麵包

※表層材料：香腸        Sausage! K* F/ g: \0 e1 F, j& N; k3 u
三色豆        Mix Vegi
9 u" r& o: F" g7 ?! V公仔箱論壇芝士        Mozorella Cheese5.39.217.77( f- b. C$ `* c# ?2 E
沙拉醬        Mayonnaise
! V3 U- O0 y, a  O8 e番茄醬        Tomato SauceTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q! l  b! e* I, ?
※做法： 1.取一鬆弛好的麵團，用扞麵棍扞成橢圓形。排列在抹油的烤盤上。讓麵團發酵40分鐘。 2.將香腸橫切分半，平放在麵團上，放入三色豆、芝士，再在其上擠入沙拉醬、番茄醬等。 3.送入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。



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