Board logo

標題: [食肆地點] 日 御 廚 主 理 江 戶 前 壽 司 三 握 最 瀛 格 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2009-4-27 02:09 PM     標題: 日 御 廚 主 理 江 戶 前 壽 司 三 握 最 瀛 格

港人 愛 吃 日 本 菜 ， 不 少 人 甚 至 定 期 飛 日 本 ， 都 為 品 嚐 日 菜 的 正 宗 美 味 。 其 實 香 港 有 水準 的 日 本 餐 廳 並 不 少 ， 尤 其 中 環 區 ， 日 前 逆 市 新 開 業 又 有 走 高 檔 路 線 的 鮨 雄 ， 主 打正 宗 江 戶 前 壽 司 ， 日 本 國 宴 御 廚 主 理 。 加 上 店 舖 裝 潢 參 照 京 都 傳 統 ， 在 享 受 美 味 壽司 和 醇 酒 的 一 刻 ， 人 彷 佛 已 在 日 本 。
; P2 }+ v4 H& a# h9 o# q. p" ]8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.773 E3 E- o% a% U' D# e0 M1 E" n% O1 T
首 相 總 統 滿 口 大 讚3 `) U+ t9 g: \# j! d2 w
餐廳 老 闆 田 中 文 雄 跟 壽 司 總 廚 松 戶 利 雄 是 好 朋 友 ， 田 中 在 日 本 幫 襯 松 戶 的 食 店 ， 發 現大 家 對 食 物 ， 有 着 同 樣 的 堅 持 ， 一 拍 即 合 ， 合 作 在 南 韓 及 香 港 創 立 餐 廳 。 松 戶 來 頭不 小 ， 入 行 四 十 年 ， 日 本 前 首 相 橋 本 龍 太 郎 到 訪 他 主 理 的 食 店 後 ， 滿 口 讚 賞 ， 更 邀他 當 上 國 宴 御 廚 。 其 實 松 戶 在 美 國 工 作 時 ， 前 美 國 總 統 老 布 殊 都 曾 品 嚐 過 他 的 美 味， 更 找 他 負 責 一 個 四 千 人 的 派 對 ！ tvb now,tvbnow,bttvb( V6 J. {( u, q4 k7 a
餐 廳 主 打 的 是 傳 統 的 江 戶 前 壽 司 ， 亦 即 握壽 司 ， 松 戶 握 壽 司 的 方 法 充 滿 個 人 風 格 ， 只 握 三 下 便 做 好 壽 司 ， 目 的 是 令 飯 不 會 因握 的 次 數 太 多 而 變 得 太 實 。 試 過 松 戶 握 的 壽 司 ， 入 口 鬆 化 ， 還 可 感 受 到 粒 粒 肥 美 白飯 的 彈 性 ； 雖 比 一 般 壽 司 鬆 身 ， 但 不 會 一 拿 起 就 散 ， 可 見 師 傅 之 功 力 。 餐 廳 揀 選 的海 鮮 ， 大 多 來 自 東 京 灣 ， 出 名 新 鮮 優 質 ， 當 中 原 條 入 口 的 吞 拿 魚 ， 更 是 餐 廳 招 牌 ，原 條 切 開 處 理 ， 魚 肉 更 新 鮮 ， 鮮 甜 之 味 徘 徊 口 中 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D/ f: Q% m+ W4 ]7 r

$ Y* {* q% [- a# `& L1 ~松 戶 利 雄 師 傅 獨 創 三 握 法
' I: d+ b/ W/ H( N" U$ N" [tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 S2 k6 {# x5 P& X" X2 C
將 wasabi 放 魚 肉 上 ， 加 上 飯 糰 。tvb now,tvbnow,bttvb. z) o: r. r8 C! h% k
公仔箱論壇" M  c/ @; ?; |6 X2 \

8 v3 Z. C  k  p! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然 後 ， 在 上 面 一 壓 ， 再 左 右 一 揑 ， 最 後 輕 輕 由 上 而 下 一 壓 。 是 為 三 握 法 ！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w, ~9 {) a& P; m9 e/ x$ M% I
5.39.217.77/ J4 L5 [/ s, u! O6 @( i, ~/ V

: f; l4 c% q- n0 ^  f/ x/ J$ Atvb now,tvbnow,bttvb1 K1 A2 E9 ~! _; k: ]. L& j! f: D- m
公仔箱論壇3 ^1 a) |/ ^/ D8 I& R

, t  p( H; I2 A公仔箱論壇
  ^0 K. _7 Y' p: r" |. u5 Y' Y/ W* P& ?5.39.217.77! t) o* f& K. F7 q
) f3 F# M% h& B' y4 D% N( p0 u
5.39.217.771 n. r: F! L# |* L
食 壽 司 之 法 則
" n9 o; u+ b8 o7 Itvb now,tvbnow,bttvb
; f9 ]8 U4 m3 V; a公仔箱論壇■ 拇 指 中 指 握 着 壽 司 左 右 ， 食 指 托 底 ， 免 飯 掉 出 。5.39.217.77/ P; F+ L1 p7 H- u5 P

9 o, @* x0 g- c" O" c/ n# ptvb now,tvbnow,bttvb江 戶 前 壽 司 的 食 材 ， 不 少 已 調 味 ， 毋 須 再 蘸 醬 油 ； 但 食 魚 生 壽 司 有 此 需 要 ， 都 可 以 蘸 ， 更 有 正 確 食 法 ：
/ a( G; c1 `  F* {" W% R# h# R& Y5.39.217.77
& @: F: m: \6 z4 Y& v% |4 \tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! j5 w, B( @+ n+ F; z
■ 用 肉 的 表 面 蘸 醬 油 ， 蘸 一 至 兩 次 便 夠 。2 I6 r2 p4 m7 r$ R/ W5 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V0 z* @* f& U" l  c7 G6 u9 x  u
5 b; p- I; k( y2 S2 a0 J- M2 r) V
■ 將 壽 司 打 側 放 入 口 ， 同 時 感 受 醬 油 、 魚 肉 及 飯 的 美 味 。
: X* h, I4 N, j: x8 o5 D公仔箱論壇5.39.217.779 j# D" B$ ?( \( a. u( {

- P9 V) `# Q8 L! s; N0 ^喜 久 醉 大 吟 釀 $1,590        ) [& m) T8 h+ L& k1 y" o2 p4 {
屬 清 酒 類 ， 最 適 合 凍 飲 。- t2 C$ E- A! _
5.39.217.77( f: Z5 H  P3 R, D  Z9 j: ^" [

* z  u/ o+ G9 n右 至 左 ： 小 黃 魚 壽 司 $40 、 平 政 壽 司 $50 、 吞 拿 魚 魚 腩 $1006 \' i2 T' [' O/ F( o- E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F4 t8 v9 W3 {* y! N$ T
夏 天 是 小 黃 魚 及 平 政 的 時 令 季 節 ， 特 別 鮮 味 ； 吞 拿 魚 更 是 餐 廳 招 牌 ， 原 條 魚 運 到 才 處 理 ， 必 食 之 選 ！ " W" F- I4 c+ \; y8 _9 |

$ k' a3 ^: k  f7 l% C. Ktvb now,tvbnow,bttvb金 目 鯛 壽 司 $60
% O6 c+ z! d7 h, D! |* ^7 f, ~% I8 q3 c" a7 L2 r4 I+ @; I
金 目 鯛 魚 味 清 不 腥 ， 質 地 較 爽 。 ! y; r; R9 Z4 U0 `% _
5 U- S+ H' Q- `+ ~0 |9 I! W# H
北 海 道 馬 糞 膽 壽 司 $80
1 O0 ]6 S3 B8 E; {# r( q$ Q公仔箱論壇
' b$ ?* B/ H- D# j) t公仔箱論壇馬 糞 膽 5-7 月 時 令 ， 肉 比 一 般 海 膽 厚 ， 十 分 鮮 甜 。5.39.217.776 K  L3 A* a: C) H+ r

' Z6 I- A2 G! o- o9 G# stvb now,tvbnow,bttvb左 口 魚 邊 壽 司 $50 （ 前 ） 、 星 鰻 壽 司 $60
: {/ G2 e( E& ntvb now,tvbnow,bttvb
- K+ L0 i5 Z8 ~' z( I1 g8 O0 w公仔箱論壇每 條 左 口 魚 只 可 取 出 四 條 魚 邊 ， 相 當 珍 貴 。 星 鰻 6 、 7 月 食 最 正 ， 似 鰻 魚 ， 但 油 脂 較 少 。
: k" M4 q# B( t7 p
' o9 O2 z! {, P9 mtvb now,tvbnow,bttvb人 肉 酒 字 典 教 揀 酒 三 百公仔箱論壇+ h3 D( ~* a% _0 v! @
tvb now,tvbnow,bttvb0 s7 W0 l  P' `/ \1 k, R
5.39.217.77, B& t+ ~) Q4 H+ F, s$ z' D
食日 本 菜 ， 不 少 人 都 愛 配 清 酒 。 這 裏 有 三 百 多 款 日 本 酒 ， 除 了 大 家 熟 悉 的 清 酒 ， 還 有梅 酒 及 燒 酌 等 。 餐 廳 有 Nommelier 田 代 正 一 駐 場 ， Nommelier 就 是 日 本 酒 的 試 酒 師， 像 人 肉 日 本 酒 字 典 ， 除 了 幫 你 揀 酒 ， 更 會 分 享 日 本 酒 文 化 。 田 代 如 何 替 人 客 選 出心 水 靚 酒 ？ 「 酒 的 味 道 有 四 大 特 性 ， 辛 、 甜 、 香 、 清 ， 按 人 客 的 偏 好 ， 揀 出 合 口 味的 酒 。 」 清 酒 、 梅 酒 及 燒 酌 的 味 道 各 有 不 同 ， 清 酒 酒 精 度 約 14% ， 飲 法 多 變 ， 可 以凍 飲 、 室 溫 、 坐 暖 及 煮 熱 皆 可 ， 酒 味 較 清 ， 啱 女 士 們 。 而 梅 酒 甜 味 重 ， 梅 味 香 ， 酒精 度 大 約 11% ， 加 冰 飲 就 更 能 帶 出 果 香 。 燒 酌 則 是 飲 酒 高 手 的 佳 品 ， 酒 精 度 可 高 達45% ， 但 入 口 順 喉 不 辣 ， 加 冰 入 口 味 道 更 正 。
' R8 C  c& }3 p9 {/ g0 h( Z公仔箱論壇' V9 P: E3 }: N
田 代 正 一 三 大 推 介
+ ^/ y8 Y3 |( \3 b/ z" n/ q2 D天 使 之 誘 惑 芋 燒 酌 $950
2 H; m; ]; ]( z9 B6 ?6 r4 p. jtvb now,tvbnow,bttvb
$ S7 ^% H& D$ n) q4 a以 芋 頭 釀 酒 ， 滲 出 淡 淡 芋 香 ， 酒 精 度 為 40% ， 但 味 道 香 醇 不 辣 ， 啱 加 冰 飲 用 。 tvb now,tvbnow,bttvb2 \( s% U& X% S, ^7 `9 A: O) y

+ _0 e6 j- e5 y5.39.217.77雜 賀 梅 酒 $3902 z& ^+ w* F5 |6 u* u0 S
公仔箱論壇! ?5 F, k- u$ v# x' `' C4 j+ j: \
濁 酒 類 ， 酒 精 度 10-11% 。 以 攪 碎 梅 子 肉 加 上 燒 酌 釀 成 ， 梅 味 重 ， 香 味 撲 鼻 ， 加 冰 飲 。 # F# l8 u  A( o0 x% A1 t
% S& W9 r8 f3 I$ {  W7 e2 h
水 之 王 大 吟 釀 Light $290TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T9 @; x8 G2 @* \0 M& a

, z# `3 p; I9 z5 X3 D/ s; o, N, z3 xtvb now,tvbnow,bttvb以 米 和 水 釀 成 ， 酒 精 度 只 10% 比 一 般 清 酒 低 。 味 道 清 爽 啱 女 士 ， 可 凍 飲 、 室 溫 或 坐 暖 飲 。
3 Q% Z+ ^2 r. [1 y& Htvb now,tvbnow,bttvb9 w: z  E# t7 d1 ~& t- y: n5 K0 j( y8 [

& O7 {7 v* [- f  a9 \: X6 M3 k& a9 N公仔箱論壇■ 餐 廳 藏 有 三 百 多 款 二 千 多 支 酒 。% ~1 H: b+ J" E" e! K/ C( o

7 F- D! E# w. u+ d6 K7 D" x: C- D- o; _: h& t2 M

' `0 O" c# J% V$ v* \: q鮨 雄 （中 環）
, O: E- l( j3 `9 {. |. N9 `4 l+ Z* {! t
作者: hippy_123    時間: 2009-4-27 09:34 PM

thanks a lot for the good food.
作者: yan417    時間: 2009-4-28 03:01 AM

thanks
作者: chloechris1218    時間: 2009-4-28 10:45 PM

thx 4 sharing



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/) Powered by Discuz! 7.0.0