公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 龍年將至　盤點四大不得不吃的「龍」美食　當中一道為粵菜! [打印本頁]

作者: manyiu 時間: 2024-2-4 07:30 AM 標題: 龍年將至　盤點四大不得不吃的「龍」美食　當中一道為粵菜!

撰文：當代中國出版：2024-01-27

3 J3 S9 c1 _9 s! R* U r. ?0 T- w
中國人常說自己是「龍的傳人」，如今龍年將至，博大精深的中國美食文化裏，又有哪些名字帶「龍」的食物呢？今天就來為大家盤點一下，看看你都吃過哪些？公仔箱論壇4 b# S9 a* G+ i* J: H( n* I4 l4 h2 Z
8 s5 Q% o% J: U" P' O$ u) V
「龍」字美食之一：龍鬚麵＆龍鬚酥
公仔箱論壇/ [7 k( ?. U/ O Z1 k' {! ], w8 R; x

民間有農歷二月二龍抬頭吃龍須麵的習俗。（視覺中國/當代中國授權）公仔箱論壇) U/ \5 S( H b9 B, N

* T9 o) H; G* R
纖幼的糖絲卷成雪白蓬鬆的糖卷，口感綿軟酥鬆，入口即化。（網上圖片/當代中國授權）7 j$ Y4 e/ E3 `: a( y! B3 f

龍鬚麵，是廣泛流行於中國北方地區的一種麵食，是由山東抻面演變而來，因麵條幼長、形似「龍鬚」而得名。
tvb now,tvbnow,bttvb* C' q7 S6 o# Z2 S9 D0 W$ C  u, v3 E# ]* g
每逢農歷二月二龍抬頭，民間都有吃龍鬚麵的習俗。5.39.217.773 R# {' w8 F" p" h
公仔箱論壇) e, [/ O) k7 Q$ H" X: ~
不過，民間售賣的一些龍鬚麵，有些其實並不是真正的龍鬚麵，而是掛麵的一種。商家在包裝寫上「龍鬚麵」，只為顯示是比較幼的掛麵。tvb now,tvbnow,bttvb; ]1 |( H5 n3 c: G: ]9 _: m

另外，同樣因形似「龍鬚」而得名的，還有龍鬚酥。纖幼的糖絲卷成雪白蓬鬆的糖卷，口感綿軟酥鬆，入口即化。（網上圖片/當代中國授權）

龍鬚酥也叫作龍鬚糖，原料為麥芽糖、熟粉、芝麻花生碎。正宗的龍鬚酥是安徽省安慶市的特產，是一種極具特色的茶配點心。tvb now,tvbnow,bttvb' F7 z/ l; B6 ~; ^( L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i7 F; S8 O. b9 l" d- a* V
傳統的龍須糖餡料可以包括砂糖、花生、芝麻和椰絲等，是中國民間傳統小吃，不過如今已經不多見。

6 F5 X3 K2 P/ \5 n, l+ y「龍」字美食之二：蟠龍菜5.39.217.77& [. s; z5 @, [5 U2 ]0 s. C
3 [9 U! L  \3 v
蟠龍菜，又叫做盤龍菜、卷切，俗稱「剁菜」，是湖北省鍾祥市的特色佳餚，也是湖北十大經典名菜之一，其製作技藝還被列入了湖北省非物質文化遺產名錄。tvb now,tvbnow,bttvb& h; x8 L+ Y" u' E; o  H, N2 S

其實，蟠龍菜曾是一道宮廷菜肴，不過所用的食材十分普通，就是豬肉、魚肉、雞蛋等。這背後還流傳着一段歷史故事。
公仔箱論壇$ Q; V. {9 @8 `5 r+ e5 L

. D4 h& |1 H' m, B, M$ @2 S
蟠龍菜造型美觀，口感細緻嫩滑，最大特色是以「吃肉不見肉」著稱。（網上圖片/當代中國授權）

相傳，明武宗朱厚照駕崩後，無子繼位，其堂弟——湖廣安陸州（即現時湖北鐘祥）興王朱厚熜，也就是後來的嘉靖皇帝，為了盡快抵達京城繼承皇位，便扮成囚犯坐囚車趕路。
1 t; E9 k. ?* K! x# m6 l* p" h  \
從小錦衣玉食的朱厚熜吃不了真的囚飯，又不能在路上被看穿身份，於是命令廚師在他出發前，發明一道「吃肉不見肉」的菜。1 u  ]- l! r* J! G

廚師就用豬肉和魚肉剁成肉泥，加入澱粉、雞蛋清、蔥姜末、食鹽等拌勻，再用番薯皮包裹起來蒸熟。其外形如番薯，內裏實為肉餚，口感細膩嫩滑，不像在吃肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v) S  @* o/ x

這道菜也隨着朱厚熜當上皇帝，成為明代宮廷御菜。後來逐漸演變為，不用番薯皮包裹，而是用熟雞蛋皮裹起來，做成卷筒形，蒸熟並切成蛋卷薄片，再盤旋着碼放入碟。
" e1 n# F: L0 x' {
「龍」字美食之三：龍抄手
5.39.217.771 @, ^' Q# t  Q+ k
龍抄手是一道知名四川小吃，皮薄餡嫩，爽滑鮮香。( \+ ~  R! ^# c0 S2 ~2 p
tvb now,tvbnow,bttvb! L) y2 j7 x* P  Y
從外觀上看，龍抄手似乎和龍無關，為甚麼名字裏帶「龍」？

龍抄手類似廣東的雲吞，或者北方地區的餛飩。（視覺中國、網上圖片/當代中國授權）) Y- Q* K. D! J9 h# \

其實，龍抄手是起源於1940年代成都一家名叫「龍抄手」的店。該店名聲大噪後，店名也就流傳為這種小吃的名字。/ |6 }8 U( ]# ~, p6 W2 V6 C
公仔箱論壇" J( V$ v4 _$ [/ t
至於為甚麼叫這個名字，網絡上廣泛流傳的說法是，龍抄手這間店的創辦人張武光，當年跟他的好友在一間茶社「濃花茶園」裏，討論開抄手店之事，在改店名時，就借用了「濃花茶園」的「濃」字，以其諧音字「龍」為名（四川方言中「濃」與「龍」同音），同時又有「龍騰虎躍」「生意興隆」的寓意。
: m: m- a! k2 d. h
「龍」字美食之四：龍虎鬥

龍虎鬥，這道聽上去就很霸氣的菜，是一道特色粵菜，也叫「豹狸燴三蛇」「龍虎鳳大燴」等。那麼，「龍」和「虎」分別是甚麼食材？1 E; C( S7 v. \, u1 Y

最初的主要食材是蛇與貓（亦有說法為豹狸或果子狸）。
2 k, W& x6 ^1 f2 s
據傳，這道菜創製於清朝同治年間，因為蛇被稱為「地龍」，而貓被視為虎的師傅，二者相遇必鬥，由此延伸出了龍虎鬥這道菜。公仔箱論壇1 j& W9 B; |. {$ R! B

改良後的「龍虎鬥」。（網上圖片/當代中國授權）6 G! f& d* |0 k6 ?
5.39.217.771 q% _ ?5 t$ o2 L" j8 ^
不過，據說因為這樣的食材，令很多人無法接受，「龍虎鬥」進行了改良，流傳到湖北、江浙等地，做法已經不同。5.39.217.77% Z/ F% t t3 z4 N# M

改良後，曾經的蛇肉和貓肉，用鱔魚和豬肉替代，鱔魚為「龍」，豬肉為「虎」，還會加入雞肉及其他配料，令味道更豐富。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)