標題: [美食介紹] 龍年將至　盤點四大不得不吃的「龍」美食　當中一道為粵菜! [打印本頁]

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作者: manyiu    時間: 2024-2-4 07:30 AM     標題: 龍年將至　盤點四大不得不吃的「龍」美食　當中一道為粵菜!

撰文：當代中國出版：2024-01-27
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- b+ d* n/ R  m6 v" l4 z: ~* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y$ ~& V4 H6 g# ~* _1 b- S

9 e' }" M# u$ s, h9 `& |中國人常說自己是「龍的傳人」，如今龍年將至，博大精深的中國美食文化裏，又有哪些名字帶「龍」的食物呢？今天就來為大家盤點一下，看看你都吃過哪些？5.39.217.77' m$ B; p' ]- q

5 k" b% s: D6 N7 g# C' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「龍」字美食之一：龍鬚麵＆龍鬚酥
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. [! U% f$ t' H3 q/ B5 s8 N# Jtvb now,tvbnow,bttvb民間有農歷二月二龍抬頭吃龍須麵的習俗。（視覺中國/當代中國授權）5.39.217.777 e. I9 K9 Q  q$ n4 l0 A

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3 K/ T! ~' k/ |5 v公仔箱論壇纖幼的糖絲卷成雪白蓬鬆的糖卷，口感綿軟酥鬆，入口即化。（網上圖片/當代中國授權）
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: T& b8 M' V; t) K( e0 ]" _tvb now,tvbnow,bttvb龍鬚麵，是廣泛流行於中國北方地區的一種麵食，是由山東抻面演變而來，因麵條幼長、形似「龍鬚」而得名。公仔箱論壇% |: q2 h  W% @
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每逢農歷二月二龍抬頭，民間都有吃龍鬚麵的習俗。
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$ Y" t) f' _2 u/ C1 C7 y5.39.217.77不過，民間售賣的一些龍鬚麵，有些其實並不是真正的龍鬚麵，而是掛麵的一種。商家在包裝寫上「龍鬚麵」，只為顯示是比較幼的掛麵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  v% J6 Y/ K% I* j- v) D. n
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另外，同樣因形似「龍鬚」而得名的，還有龍鬚酥。纖幼的糖絲卷成雪白蓬鬆的糖卷，口感綿軟酥鬆，入口即化。（網上圖片/當代中國授權）5 }* D; U  x6 i
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龍鬚酥也叫作龍鬚糖，原料為麥芽糖、熟粉、芝麻花生碎。正宗的龍鬚酥是安徽省安慶市的特產，是一種極具特色的茶配點心。公仔箱論壇3 _2 Q" A5 u: C  L4 E

7 A1 A8 L% ]4 x6 Dtvb now,tvbnow,bttvb傳統的龍須糖餡料可以包括砂糖、花生、芝麻和椰絲等，是中國民間傳統小吃，不過如今已經不多見。
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「龍」字美食之二：蟠龍菜1 |# s5 X0 {( J9 \4 L' r6 b( _, I& y
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蟠龍菜，又叫做盤龍菜、卷切，俗稱「剁菜」，是湖北省鍾祥市的特色佳餚，也是湖北十大經典名菜之一，其製作技藝還被列入了湖北省非物質文化遺產名錄。1 u& K- E' \1 E: o" `0 m

$ D0 Z; P& e! N6 j0 [# ?: ?' [5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其實，蟠龍菜曾是一道宮廷菜肴，不過所用的食材十分普通，就是豬肉、魚肉、雞蛋等。這背後還流傳着一段歷史故事。
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蟠龍菜造型美觀，口感細緻嫩滑，最大特色是以「吃肉不見肉」著稱。（網上圖片/當代中國授權）
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8 Z% ?$ N2 L" n2 j. J0 ~tvb now,tvbnow,bttvb相傳，明武宗朱厚照駕崩後，無子繼位，其堂弟——湖廣安陸州（即現時湖北鐘祥）興王朱厚熜，也就是後來的嘉靖皇帝，為了盡快抵達京城繼承皇位，便扮成囚犯坐囚車趕路。
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+ h4 X% A, G+ u, {從小錦衣玉食的朱厚熜吃不了真的囚飯，又不能在路上被看穿身份，於是命令廚師在他出發前，發明一道「吃肉不見肉」的菜。
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廚師就用豬肉和魚肉剁成肉泥，加入澱粉、雞蛋清、蔥姜末、食鹽等拌勻，再用番薯皮包裹起來蒸熟。其外形如番薯，內裏實為肉餚，口感細膩嫩滑，不像在吃肉。
1 w2 ~: ?) i/ o0 J' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 ^/ x% D5 R  R, D& P! T
這道菜也隨着朱厚熜當上皇帝，成為明代宮廷御菜。後來逐漸演變為，不用番薯皮包裹，而是用熟雞蛋皮裹起來，做成卷筒形，蒸熟並切成蛋卷薄片，再盤旋着碼放入碟。tvb now,tvbnow,bttvb! _( q& g( M5 Y% B! C5 I! r

, c7 P2 j2 E/ n( B. vtvb now,tvbnow,bttvb「龍」字美食之三：龍抄手
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% k- e# u6 c7 T' [9 q# @5 j5.39.217.77龍抄手是一道知名四川小吃，皮薄餡嫩，爽滑鮮香。5.39.217.77# E- |8 T6 C# J6 R
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從外觀上看，龍抄手似乎和龍無關，為甚麼名字裏帶「龍」？tvb now,tvbnow,bttvb0 q6 `2 O1 v/ F( a: ]& {4 a

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龍抄手類似廣東的雲吞，或者北方地區的餛飩。（視覺中國、網上圖片/當代中國授權）
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" W' N9 _( u2 t! j9 j! Z. G公仔箱論壇其實，龍抄手是起源於1940年代成都一家名叫「龍抄手」的店。該店名聲大噪後，店名也就流傳為這種小吃的名字。
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1 \# ^' b. C+ \) i6 _" i5 M! w' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於為甚麼叫這個名字，網絡上廣泛流傳的說法是，龍抄手這間店的創辦人張武光，當年跟他的好友在一間茶社「濃花茶園」裏，討論開抄手店之事，在改店名時，就借用了「濃花茶園」的「濃」字，以其諧音字「龍」為名（四川方言中「濃」與「龍」同音），同時又有「龍騰虎躍」「生意興隆」的寓意。
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. d8 F# f4 C( r( m8 Mtvb now,tvbnow,bttvb「龍」字美食之四：龍虎鬥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B/ B9 K, ~+ V" t

2 e0 |# n! N8 F; E7 s' N$ jtvb now,tvbnow,bttvb龍虎鬥，這道聽上去就很霸氣的菜，是一道特色粵菜，也叫「豹狸燴三蛇」「龍虎鳳大燴」等。那麼，「龍」和「虎」分別是甚麼食材？tvb now,tvbnow,bttvb' f" U4 T& _- J0 X1 u+ a
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最初的主要食材是蛇與貓（亦有說法為豹狸或果子狸）。
# q1 U( P+ X/ f! j4 h; Z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @, W! W( A1 z; Y7 |- w
據傳，這道菜創製於清朝同治年間，因為蛇被稱為「地龍」，而貓被視為虎的師傅，二者相遇必鬥，由此延伸出了龍虎鬥這道菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j2 X0 U$ }# [. S
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" e" K. D6 U( @' J# I& `改良後的「龍虎鬥」。（網上圖片/當代中國授權）
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5 @  S0 }$ R( m; W  z& f, V9 stvb now,tvbnow,bttvb不過，據說因為這樣的食材，令很多人無法接受，「龍虎鬥」進行了改良，流傳到湖北、江浙等地，做法已經不同。tvb now,tvbnow,bttvb) W- w7 J0 q4 X2 a

5 c# N5 U2 A! Z) B3 R9 q, K  mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。改良後，曾經的蛇肉和貓肉，用鱔魚和豬肉替代，鱔魚為「龍」，豬肉為「虎」，還會加入雞肉及其他配料，令味道更豐富。

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