 |
| 紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元) |
【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅
作者：劉玉嬋
 | 列印機版 |
材料： (油皮) 1.中筋粉 650g 5.39.217.775 W" m+ K* h2 Z& p' h
2.糖粉 60g tvb now,tvbnow,bttvb5 ?0 {2 F7 Z, Z7 \& t, ?
3.鹽 3g 公仔箱論壇& t/ e2 [2 ^0 H5 ~' ?( N$ R+ v! h
4.奶油 250g 5.39.217.77* F' a O _6 ^/ N) c
5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g
2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250gtvb now,tvbnow,bttvb: o, P( T; k5 s. n
2.地瓜餡 1250g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B+ A& V- [4 Q
作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。0 ~" T! x- v# L& Q- t$ _% d
2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。tvb now,tvbnow,bttvb( d% K. a+ B5 I4 p3 J& D6 ~2 |8 M
3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。公仔箱論壇, R% S, n3 V3 r, ]1 P
4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。 ; o4 [7 X4 A. f4 z1 \
備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K* ^/ M0 `) o7 U9 ]
(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*
tvb now,tvbnow,bttvb' H l3 X: h3 e# }$ k