 |
| 紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元)% J% r; V/ W: g) m% Q8 ` |
【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅
作者：劉玉嬋
 | 列印機版 |
材料： (油皮) 1.中筋粉 650g
2.糖粉 60g
3.鹽 3g 5.39.217.77/ X' Q% y6 ]# } w" z
4.奶油 250g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 _/ P% G9 M& A" y- R5 G* ]+ {7 E
5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420gtvb now,tvbnow,bttvb0 Z3 x1 e( ~: A! D* N
2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g
2.地瓜餡 1250g : c! M- W+ z H' h4 c$ O, H+ _) x
作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z4 Q# q" r. ^1 S
2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。
, z. u5 c: J _# W$ s! i
3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。
4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。 5.39.217.771 @ b: E8 u! }& @/ Y1 T l+ \2 Q
備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。tvb now,tvbnow,bttvb3 i: [+ O6 R6 t! H
3 ^5 y+ S% n4 x6 V9 i) k* c
(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*- M! q& K' h$ u A# I6 o& X