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標題: [中式食譜] 紫芋薯香餅 [打印本頁]
作者: ericsuen1    時間: 2009-4-26 11:07 PM     標題: 紫芋薯香餅

紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元)
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【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅


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作者：劉玉嬋

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紫芋薯香餅〈50個〉
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* O, a0 l7 s- T3 z, h/ s; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： (油皮) 1.中筋粉 650g
0 G" `7 ?9 V: W% ~7 N( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.糖粉 60g tvb now,tvbnow,bttvb6 ~% E% C2 H1 y  u: N/ p3 P9 u4 \% M
3.鹽 3g
2 C2 _1 ^  n6 `- a7 _' C3 a5 P( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.奶油 250g
& |5 M5 n) l8 _0 p5 @5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g公仔箱論壇. X! ~9 R' r* B% z2 \
2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g+ m+ ]  }+ C8 ^: Q; H
2.地瓜餡 1250g
, J# f2 b5 `1 R! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。
  o/ Z% @. y9 X1 ?3 ]3 _: O: G3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ f" |6 b1 K9 ?$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。
. _0 Y! j& @# J5 `; g9 E公仔箱論壇
0 x9 Q) o" R- t$ o3 D* x$ P3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。公仔箱論壇. f1 U1 E( y, A' N

' R) N0 c8 }& w8 F公仔箱論壇4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。
: D8 R) V' W) _1 p& {9 G- |5.39.217.77備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。
' Z. A7 M2 i. C+ g公仔箱論壇0 o  ^# ]2 \6 d- N
(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*
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